我想自己整朱古力呀....

落得太多忌廉啲朱古力就會凝結唔到
一般朱古力放喺室溫都會凝結
放入雪櫃反而會令朱古力個質感變咗
同埋攞番出嚟的時候會溶

軟心朱古力
成分[ ８人份量]

200 克黑朱古力


200 克 牛油

2 tablespoons 白蘭地

110 g 黃糖

4 大蛋, 加4 大蛋黃

11/2 teaspoons 雲呢拿油

60 g 麵粉

1.將朱古力,牛油,白蘭地隔水慢火煮溶[ 大慨6-7 分鐘].

2.跟住將蛋,蛋黃,糖,用打蛋器打起,直至份量成2倍.[5-10 分鐘]

3.將朱古力液沿碗邊到入蛋泡沫中.

4.篩下麵粉, 用大匙輕力混合.[3-4 分鐘]

5. 將混合物放進焗杯中( 未食,可用保鮮紙蓋住,放進雪櫃冷藏)

6. 放入預熱的焗爐,200度焗 12分鐘.(雪櫃中拎出焗14分鐘)

7.伴與凍忌廉熱食.

材料：
白朱古力　　　　　少許
純牛奶朱古力　　　一排 ( 中size )

特別用具：
製冰格、o即筒

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1.將白朱古力放入碗內，並將其置於熱水上"座"溶。
2.將已溶白朱古力漿用o即筒於製冷格內o即想要的字後放入雪櫃雪至硬。
3.將牛奶朱古力置於熱水上" 座"溶 "。
4.用小匙將朱古力漿傾入冰格中， 並須將白朱古力的字覆蓋。再放入雪櫃中雪起碼６小時後，便可用小刀將朱古力挑出。

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唔洗焗o架，哈哈，用叮叮之MA！

食譜及製作：阿豆

材料(約9~10個圓球,視乎大小而定):

純朱古力 (Valrhona 53%黑朱古力磚)
100克

忌廉
50毫升

牛油
40毫升

糖霜或朱古力粉 少許
製作

1.
用微波爐叮溶朱古力(每次20秒，共叮3次) 。

2.
用微波爐叮溶牛油(約40秒) 。

3.
用微波爐叮熱忌廉(約20秒) 。

4.
將牛油溶液和忌廉加入朱古力拌勻 。

5.
將朱古力倒入食物盒，室溫放一晚 。

6. 脫模後，搓成所需大小，然後轆上糖霜或朱古力粉即成 。
貼士

1.
阿豆個微波爐係800W，阿豆用到最大WATT數。

2.
用糖霜的話，要防潮糖霜。

3. 建議用透明的，可以睇到脫到模未嘛。
4. 如朱古力被搓後溶溶地，放到等佢冇咁溶，再轆粉會好D。

心形朱古力
材　　料

份量：20 x 20 cm的正方形
朱古力 1 個

無糖朱古力………… 150g
無鹽奶油…………… 100g
蛋…………………… 3個
砂糖………………… 50g
鮮奶油……………… 1大匙
可可牛奶混合酒…… 1大匙
( creme de cacao )　　　　
蘭姆酒……………… 1大匙
可可亞……………… 40g
低筋麵粉…………… 20g
杏仁粉……………… 40g
發粉………………… 1小匙
細糖粉……………… 2大匙
奶油 (模型用)……… 少量
卡路里：2694 kcal


1.　把朱古力切碎，和無鹽奶油一起放入大碗中，再放在熱水上使其融化。當奶油融化後，輕輕拌勻，再移開熱水。

2.　將蛋打散，加入砂糖混勻，再放入朱古力中。一邊倒入蛋液，一邊用打蛋器拌勻。

3.　將鮮奶油加入大碗中混勻，再加入可可牛奶混合酒和蘭姆酒來增添風味。

4.　將可可亞、低筋麵粉、杏仁粉、發粉攪拌均勻，過篩 2 ~ 3 次，然後篩入朱古
力中充分混勻。

5.　在 20 x 20 cm的正方形模型中，先塗上一層薄薄的奶油，再鋪上烤箱紙，然後將攪拌好的朱古力倒入，並用橡皮刀往四角抹勻，再放入加熱至 170 oC 的烤箱中，約烤 40 分鐘。

6.　從模型中取出後，撕掉烤箱紙，放到糕餅冷卻器上或金屬網架上冷卻，冷卻後把剪成心形的紙片放在朱古力上，再將細糖粉放入網杓中，撒在朱古力上。

小貼士：　在倒入方形模型
　　　　　時，要用橡皮刀
　　　　　往四個角確實抹
　　　　　勻，注意小心別
　　　　　讓空氣跑進去。

奶油朱古力

材　　料

份量： 直徑約 5 cm 的心形
　　　 朱古力和 6 x 12 cm
　　　 的條形朱古力共 10
　　　 個份量。

奶油朱古力………… 200g
鮮奶油……………… 1杯
無鹽奶油…………… 40g
白蘭地……………… 20cc
可可粉……………… 4大匙
卡路里：1956 kcal


1.　朱古力切碎後放入大碗中，鮮奶油則放入小鍋中用
火加熱，在沸騰之前即倒入
碗中，與朱古力拌勻，再加入無鹽奶油，使其融化。

2.　待奶油融化後，將大碗底置於冷水上，慢慢地邊攪
拌邊讓朱古力冷卻。

3.　冷卻後，馬上將冷水拿
開，加入白蘭地，混合攪拌
至出現光澤為止。

4.　把烤箱紙鋪在烤盤上 (約 12 x 17 cm )，而後倒入攪
拌好的朱古力，厚度約 7 ~ 8mm，再放入冰箱冷卻凝固。

5.　拿掉盤子，做成自己喜歡的形狀，然後放到已鋪滿可可粉的大盤子上。再把可可粉放到細細杓上，輕輕地撒滿整個朱古力。

小貼士：　為了使朱古力的切口能保持工整美麗，要先將刀口以溫水充分溫熱，並徹底拭乾
　　　　　水份後再使用。

甘栗朱古力
　

圖片參考：http://hk.geocities.com/monkichi_kahei/line1.gif

　







圖片參考：http://hk.geocities.com/monkichi_kahei/9.1.gif


甜栗子去皮。 將砂糖、水、白蘭地放入鍋裡煮，砂糖煮溶後再加入甜栗子煮5分鐘。 煮好後連汁一起放著冷卻，冷卻後再將汁倒掉。








圖片參考：http://hk.geocities.com/monkichi_kahei/cho_chestnut.jpg

　






圖片參考：http://hk.geocities.com/monkichi_kahei/conner3.1.gif


材料

圖片參考：http://hk.geocities.com/monkichi_kahei/conner3.2.gif


　

甜栗子
400克

朱古力
100克

可可粉
1/2杯

糖
100克

清水
300毫升

白蘭地
1湯匙


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圖片參考：http://hk.geocities.com/monkichi_kahei/conner3.4.gif








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朱古力切絲放進缽碗裡。 缽碗底置於50ºC的水裡，以橡皮刀攪拌直至溫度40ºC後，融解為止。







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朱古力融解完畢後，將缽碗從水裡取出。 再繼續攪拌直出溫度降為27ºC為止。









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再將缽碗放進溫水裡，攪拌至溫度為31ºC，必須如圖片般呈現光澤感。







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將朱古力漿倒入甜栗子裡，炒幾下。







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再撒點可可粉。








朱古力脆糖
　


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焗爐預熱 １６０C，在烤盤上塗油或牛油(或可塗在焗爐紙上)。







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材料

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蛋白
2 隻

砂糖
8 0克

粟米片
3 5克

朱古力（刨碎）
1 2 5克

可可粉
3 湯匙


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先將蛋白打至起泡，再慢慢加入砂糖並打至蛋白企身。







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將壓碎粟米片和朱古力輕軾拌入蛋白料內，攪拌混勻。


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將大約 ２茶匙量的脆糖料放在烤盤上，每個之間要有２公分距離，以１６０C烤２５-３０分鐘或觸摸時是乾而硬實的，然後撒上可可粉，移放在鐵架上待冷即可。
　




　
　
朱古力慕斯(Mousse)



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將黑朱古力和奶油放入金屬容器中隔水加熱，溫度約攝氏35 - 40 度。







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工具

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可隔熱的金屬容器
1 個

大碗
2 個

打蛋器
1 支

點心模子
1 個

水果刀
1 支


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材料

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黑朱古力
250克

奶油
100克

蛋黃
3隻

蛋白
6隻

砂糖
80克

鮮奶油
200克


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※食用前亦可撤上朱古力粉，口感更佳。
　
　
　









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加入蛋黃打勻


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6 個蛋白放進大碗裡，慢慢加入砂糖，打成細泡狀。






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鮮奶油倒入另一個碗裡，仔細打勻，置一旁待用。








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將步驟3 的蛋白細泡緩緩加入步驟1 的朱古力醬裡，邊加邊攪拌。之後，再加入步驟4 的鮮奶油，邊倒邊攪拌，直到完全均勻一致為止。



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以水果刀將朱古力塊削出一條條的朱古力片。










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將步驟5 的朱古力倒進模子裡，並將朱古力片覆蓋在上，送入冰箱幢冷卻，約30分鍾即可取出食用。

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脆皮朱古力布朗尼


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(將烤箱預熱 175度C. 將烤盤抹上奶油或噴上烤盤油)
　




本網頁內容經由KO's kitchen同意轉載
圖文出處http://leilako.com/r ecipes/
9-6-2002



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將奶油融化，加入糖攪拌， 稍涼一些些再加入蛋，一次一顆， 加入香草精混合均勻。








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圖片參考：http://hk.geocities.com/monkichi_kahei/conner3.1.gif


材料

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1個 8*8吋正方型烤模

奶油
1 小條 (1/2杯)

糖
3/4 杯

低筋麵粉　
1/2 杯

蛋
2 隻


香草精
1 小匙

可可粉
1/3 杯

鹽
1/4 小匙

苦甜巧克力
10─12 盎司

烤盤油
少許

泡打粉
1/4 小匙


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※鹽:(若用含鹽奶油就不要加鹽)、苦甜巧克力(1公斤裝中的兩大塊)、可可粉(不甜的)。







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取一只乾淨塑膠袋， 篩入麵粉 + 泡打粉 + 可可粉、加入鹽， 捏緊袋口轉幾圈， 使袋內充滿空氣.，將粉類搖。







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將
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中混合均勻， 倒入烤盤中， 以175度C烤約15分鐘。 降溫至150度C 再烤5分鐘；四周與烤模脫離， 竹籤插入中央沒沾黏即可取出待涼， 切塊。 ﹝若要送人，可先將四周的邊切掉，比較漂亮，自己吃就不必了....若沒烤焦的話﹞







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取用兩個盆子，將朱古力塊切成小塊， 隔水加熱至融化， 取兩根竹籤插入布朗尼底部， 手持竹籤讓布朗尼沾裹巧克力醬、裹滿後； 用另一根竹籤從側邊插入一點點， 將朱古力推放至鋁紙上﹝拔掉下方兩根竹籤﹞，若不要有洞則用巧克力醬修補一下，待巧克力乾後變硬即可食用。













　
生朱古力


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黑朱古力切碎，與牛油隔水煮及攪拌至完全溶化﹔加入橙酒拌勻。
　








圖片參考：http://hk.geocities.com/monkichi_kahei/paves.gif

　






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材料

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黑朱古力
400克

淡忌廉
100毫升

橙酒
2湯匙

可可粉Cocoa
適量

牛油　
35克


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圖片參考：http://hk.geocities.com/monkichi_kahei/conner3.4.gif







圖片參考：http://hk.geocities.com/monkichi_kahei/7.2.gif


淡忌廉煮熱，加入朱古力內攪勻。
　







圖片參考：http://hk.geocities.com/monkichi_kahei/7.3.gif

倒入平盤中，放進雪柜冷卻至凝固。
　







圖片參考：http://hk.geocities.com/monkichi_kahei/7.4.gif

將凝固後的朱古力塊取出。
　







圖片參考：http://hk.geocities.com/monkichi_kahei/7.5.gif

朱古力塊切成小粒(２厘米 x ２厘米），將朱古力小粒沾滿可可粉。
　










圖片參考：http://hk.geocities.com/monkichi_kahei/7.6.gif

最後將多餘的可可粉篩走即成。
　
http://hk.geocities. com/monkichi_kahei/m ake_cho.htm


參考資料:
http://hk.geocities. com/monkichi_kahei/m ake_cho.htm