雪糕的問題

士多啤梨乳酪雪糕
材料:
士多啤梨乳酪 500毫升, 呍呢拿香油 1/2茶匙, 蜜糖 2茶匙, 士多啤梨 125克,
鮮檸汁 2湯匙, 糖霜 1-1/2湯匙, 雞蛋白 2個
做法:
1.將士多啤梨乳酪、呍呢拿香油及蜜糖拌勻,置雪櫃中冷藏1小時。
2.士多啤梨洗淨、去蒂，置攪拌機中攪成茸，混合鮮檸汁及糖霜以慢火煮5分鐘, 放涼.
3.將(1)及(2)的材料混合, 冷藏1小時.
4.蛋白拂至企身, 拌入(3)材料, 冷藏王凝固成雪糕便可.
心得: 想雪糕更有口感, 可將士多啤梨切幼粒而不攪茸; 蛋白必須拂至企身, 完成的雪糕才有更佳效果.
營養成份: 熱量 736.6kcal, 碳水化合物 140.4g, 脂肪 8.6g, 蛋白質 28.2g
希望你合用.
豆腐雪糕 Tofu Ice-cream

材料( 0.5 L 份量)
蛋黃
75 克
糖粉
80 克
奶粉
25 克 　
豆腐
220 克 　
淡忌廉
380 克
　 製作
1.
將豆腐用果汁機攪拌數分鐘成豆腐漿
2.
用打蛋器將蛋黃，糖及奶粉打至忌廉狀，加入豆腐漿拌勻。
3.
將作法(2)放入煲內用小火邊攪邊加熱至杰身， 離火待其冷卻備用。
4.
淡忌廉打至 6 分發後，與冷卻的作法(3)拌勻，即可倒入盤中冷凍。
5.
冷凍 2 小時或半凝固後，即可取出用打蛋器攪拌，使與空氣結合，步驟重覆 3 - 4 次後，即成。

雲呢拿雪糕 Vanilla Ice-cream

材料
全脂鮮奶
500 毫升
忌廉 125 毫升
雲呢拿條/雲呢拿 香油 1條/1茶匙
蛋黃 3隻
幼砂糖 (Caster Sugar) 3 1/2湯匙
製作過程
1. 雲呢拿條開邊，挖出裏面的雲呢拿粉。
2. 將鮮奶，忌廉及雲呢拿粉（或香油）搞至邊起泡（不要滾），熄火，蓋十五分鐘（如用香油就不用浸十五分鐘）待雲呢 拿出味。
3. 將蛋及糖用電子打蛋器打至奶白色。 　
4. 把奶倒入蛋漿，攪勻，然後倒回中，慢火煮杰，一定要不停攪拌，否刖會燒焦，大概十五分鐘，至木匙背面能沾起雪糕漿。待涼。
5. 將雪糕漿倒入雪榚機。如沒有雪糕機，請參考6至7步驟。 　
6. 將奶漿倒入盛器，入雪櫃大約40分鐘，取出用電子打蛋器把空氣打入雪糕漿。 　
7. 重覆 (6) 兩次，後雪凍一小時，完成。


朱古力蛋奶雪糕 (簡易) Chocolate Custard Ice-cream


材料
冇糖朱古力粉 / 黑朱古力
4 湯匙 / 240 克
忌廉 300 毫升
現成吉士醬 600 毫升
製作過程
1. 忌廉 入微波爐丁 2 分 鐘，攪入朱古力粉(或黑朱古力) 至溶，混入現成吉士醬拌勻，將雪糕漿倒入雪榚機，按製造商的說明攪拌。
2. 如沒有雪糕機，將雪糕漿倒入盛器，入雪櫃大約 1 小時，取出用電子打蛋器把空氣打入雪糕漿，再入冰箱雪至硬身。 　
貼士
1. 現成吉士醬在百佳有售，$14.9。


乳酪雪糕 Yoghurt Ice-cream

材料
蛋黃 (打散)
3 隻
糖 3 湯匙 　
忌廉或鮮奶或淡奶 200 毫升
雲呢拿乳酪(有糖) 500 毫升
製作過程
1. 蛋黃與糖打至奶白色。
2.
將鮮奶/忌廉/淡奶煮熱至邊起泡（不要滾），熄火，把奶續小續小倒入蛋液中，攪勻，然後倒回中，慢火煮杰，一定要不停攪拌，否刖會燒焦，大概十五分鐘，至木匙背面能沾起雪糕漿。待涼 後加入雲呢拿乳酪攪勻。

2.
將雪糕漿倒入雪榚機。如沒有雪糕機，將奶漿倒入盛器，入雪櫃大約40分鐘，取出用電子打蛋器把空氣打入雪糕漿，再雪至較硬。

貼士

1.
如買原味冇糖乳酪，要另加雲呢拿香油及糖。

2.
可配朱古力醬。

3.
如買士多啤梨乳酪，可再加半茶匙士多啤梨香油，整士多啤梨乳酪雪糕。





香滑綠茶雪糕 Green Tea Ice Cream

材料
忌廉
500毫升

抹茶粉(Green Team Powder with Sugar)
45 克

幼砂磄 (Caster Sugar)
1湯匙

呢拿香油
1茶匙

裝飾
拌碟酥皮、 百力滋、生果(隨意可省)
糖粉少許(隨意可省)
用具
電動打蛋器或雪糕機用 雪糕機

製作過程
1. 將所有材料放入盛器內拌勻，然後試味，這是很重要的步驟，因為不同牌子的抹茶粉的濃味不同，若味道不夠，要在放入雪櫃前調好。

2. 把調好的忌廉溶液倒入雪糕機攪拌，若沒有雪糕機，就要把忌廉溶液放入雪櫃冰箱。

3. 冷藏太概40分鐘，取出用電子打蛋器把空氣打入忌廉中，大約兩分鐘，再放入雪櫃冰箱冷藏。
4. 重覆 (3) 的步驟三次，最後再雪一小時，便成。喜歡的話，用生果，酥皮，百力滋裝飾一下，上碟。
貼士
1. 抹茶粉可在大形日本超級市買，Citysuper亦有售。

2. 酥皮可用超市急凍的，造形隨意，用焗爐180oC，焗20分鐘，便可。



芒果雪糕 Mango Ice-cream

材料
芒果 4隻 　
蛋黃 2隻 　
砂糖(視乎芒果甜度) 30克 　
淡忌廉 200毫升 　
芒果啫喱粉 2湯匙 　
熱水 6湯匙 　
製作
1.
芒果切粒後攪成茸，加入淡忌廉拌勻。

2.
啫喱粉加熱水攪至完全溶解，放涼待用。

3.
魚膠粉 + 3湯匙水 浸軟， 然後座熱水至完全溶解，慢慢把魚膠溶液加入 (2) 內。

4.
蛋黃及砂糖拌勻，一同拂至輕身及淺色，加入啫喱水拌勻, 最後加入(1)， 拌勻後傾倒入雪糕機內，最後放入冰箱內雪約4小時左右至凝固即可以。



咕咕力雪糕 Chocolate Ice-cream

材料
牛奶 1杯
朱咕力奶 半杯
蛋黃 2個
糖 3/4杯
應粟粉 1茶匙
可可粉 3湯匙
淡忌廉 1 1/2杯
餅碎/果仁碎 適量 (隨意可省）
製作
1.
先以細火煮熱牛奶及朱咕力奶, 不用煮沸, 冒煙即可.

2.
打勻蛋黃和糖,並捯入熱牛奶中

3.
離火, 並篩入粟粉及可可粉,搞勻, 然後繼續煮至稀糊狀後離火, 並座在冷水中降溫.

4.
淡忌廉以慢速打至略企身(不要打至完全企身)

5.
將已冷卻的朱咕力奶糊及忌廉倒入金屬器皿內, 完全拌勻

6.
可加入適量餅碎或果仁碎或棉花糖粒粒

7.
將金屬器皿放入冰格, 雪半小時候取出, 大力搞動, 然後舖平表面, 再雪入冰格, 之後每隔20分鐘,重覆此步驟, 約做3-4次.

8
將雪糕雪超過六小時,即成.




黑芝麻雪糕 Black Sesame Ice-cream


材料( 0.5 L 份量)

蛋黃
75 克

糖粉
100 克
　
芝麻粉 90 克 　
奶粉
25 克
　
牛奶
200 克
　
淡忌廉
400 克
　
製作

1.
將蛋黃，糖粉及奶粉用打蛋器打發至軟滑後，加入芝麻粉一起拌勻。

2.
將牛奶加熱至沸騰前熄火，並一面攪一面倒入作法(1)中拌勻，待其冷卻備用。 。

3.
淡忌廉打至 6 分發後，與冷卻的作法(2)拌勻，即可倒入盤中冷凍。

4.
冷凍 2 小時或半凝固後，即可取出用打蛋器攪拌，使與空氣結合，步驟重覆 3 - 4 次後，即成。

貼士

1.
黑芝麻粉可在大型超級市場或蛋糕材料店買， 購買時要注意是"熟"粉 。

2.
佛打前，雪糕糊必須為半凝固狀態，否則做出來後會有小冰粒在雪糕內，影響口感

3.
如想做出較低脂的雪糕， 牛奶及忌廉份量可用 1:1 ，即各轉為 300 克

4.
忌廉比例越高，做出來的雪糕越滑，也不易溶掉。




醉酒櫻桃雪糕 Brandied Cherry Ice Cream

材料

忌廉
200毫升

櫻桃
450 克 (1磅)

砂磄
80 克

櫻桃酒或白蘭地酒
3 1/2 湯匙

用具
電動打蛋器或雪糕機用 雪糕機

製作過程
1.
櫻桃洗淨去核去蒂，與砂磄一起入電動攪拌器內磨成櫻桃汁。用篩隔去「渣」，只取汁。

　
2.
電動打蛋器做法: 把忌廉打至企身，拌入(步驟一)之櫻桃汁，加酒拌勻，放入雪櫃冰箱冷藏即成。

3.
雪糕機做法：把忌廉、酒、(步驟一)之櫻桃汁櫻桃汁拌勻，入雪糕機攪20分鐘至20分鐘，再放入雪櫃冰箱冷藏一小時的即成。

士多啤梨乳酪雪糕
材料:
士多啤梨乳酪 500毫升, 呍呢拿香油 1/2茶匙, 蜜糖 2茶匙, 士多啤梨 125克,
鮮檸汁 2湯匙, 糖霜 1-1/2湯匙, 雞蛋白 2個
做法:
1.將士多啤梨乳酪、呍呢拿香油及蜜糖拌勻,置雪櫃中冷藏1小時。
2.士多啤梨洗淨、去蒂，置攪拌機中攪成茸，混合鮮檸汁及糖霜以慢火煮5分鐘, 放涼.
3.將(1)及(2)的材料混合, 冷藏1小時.
4.蛋白拂至企身, 拌入(3)材料, 冷藏王凝固成雪糕便可.