龍蝦可以點整得好味

我找了龍皇三太子、上湯焗龍蝦、XO醬焗龍蝦、豉椒焗龍蝦、芝士牛油焗龍蝦、砵酒焗龍蝦、蘑菇白汁焗龍蝦
龍皇三太子(link)
材料：黃椒1隻、翠玉瓜2條、青椒 2隻、南非龍蝦2隻
調味料： 生粉適量、糖 1茶匙、生抽適量、鹽少許
步驟：1. 將翠玉瓜、黃青椒切成小塊備用。
2. 把龍蝦洗乾淨，然後放尿斬件。
3. 龍蝦沾上生粉，先把龍蝦頭油炸伴碟。
4. 油滾後，將所有龍蝦肉放落油鑊，炸至金黃色。
5. 最後將翠玉瓜、黃椒和青椒一併炒勻，即可上碟。
上湯焗龍蝦 (link)
材料： 龍蝦1隻(約二斤重)、薑茸1湯匙、清雞湯1杯、粟粉1湯匙、生粉水2茶匙
做法：(一)龍蝦買回來，先用一塊毛巾按著它的身體，另一塊毛巾包裹著它的頭，然後用力扭斷，把蝦身從中間破開兩邊，順肉紋剁開大大塊，另頭部把幼細的足鬚剁去，把上瞉和前足用力分開，去掉腮部，全部剁開一塊一塊，部分用水清洗乾淨和滴乾水份，多肉的部份和多瞉的部份分開放。
(二)燒一大鑊滾油，另一方面，分別把鷹粟粉，平均均洒在龍蝦肉和瞉上，油夠熱就先把龍蝦肉下鑊子炸熟，用鏟試到肉身開始堅挺，就可以鏟起，待油再夠滾夠熱，就把多瞉的部份也炸熟、取出。
(三)把油倒起，薑茸落鑊爆香，灒紹興酒，倒入清雞湯，用糖、鹽各半茶匙調味，把龍蝦回鑊，炒動兩三下，加上蓋子，用大火焗乾水份，待水份一乾，就用生粉水打芡即成

XO醬焗龍蝦 (link)
材料：龍蝦1隻約 500 克 / 1 1/4 磅、洋蔥及甜椒 50 克 / 1.5 兩 (切絲)
調味料：XO醬 1 湯匙
製法：1.龍蝦開邊起肉成球。
2.保留龍蝦殼備用。
3.將龍蝦肉、洋蔥、甜椒及調味料拌勻。
4.將龍蝦肉放回殼上或2個其他焗爐器皿,放入預熱焗爐攝氏220度 (華氏425度)焗15分鐘或至熟,灑上蔥絲。
豉椒焗龍蝦(link)
用料：龍蝦尾12兩（約480克），青西椒1個，紅辣椒2隻，豆豉1湯匙，蒜茸、生粉各1/2湯匙，乾蔥3 粒，蔥2條，油4湯匙，酒1茶匙。
調味料：麻油、胡椒粉各少許，糖。 鹽各1/3茶匙，生抽1/2湯匙，上場1/3杯
芡料：生粉1/2茶匙，水2湯匙。
做法：1 蔥洗淨，切短段。
2 乾蔥去紅衣，洗淨切片。
3 青西椒洗淨，切開邊去核，切件。
4 紅辣椒洗淨，去核切件。
5 龍蝦尾洗淨，瀝乾水，切開 邊，加入生粉撈勻，炮油。
6 下油二湯匙，放下青西椒、紅辣椒炒數下，欑水一湯匙炒熟鏟起。
7 下油二場匙，放下豆豉、蒜茸、乾蔥爆香，下龍蝦炒勻，灒酒炒勻，放下調味料煮約三分鍾，加入青紅椒、蔥炒勻，埋芡上碟。
芝士牛油焗龍蝦 (link)
材料： 龍蝦1隻(約1斤半) 、洋蔥1隻、蒜頭5粒、牛油1湯匙、芝士4片、鮮奶2碗
做法：1. 先把龍蝦頭扭斷，再把蝦頭瞉掀起，用刀刮去腮部及細觸腳，把頭斬開成粗塊，如有粗腳，就用刀背拍打，使其瞉有裂痕，再小心把龍蝦身斬開兩邊，去掉中央的蝦腸，再順關節，每兩節斬成一塊，全部洗乾淨滴乾水，多肉的部份和多瞉的部份分開備用。
2. 洋蔥切絲，蒜頭剁成蒜蓉。
3. 燒一大鑊滾油，油一定要夠滾，龍蝦肉和瞉分別洒約兩湯匙生粉，先落龍蝦肉於滾油中炸，炸至九成熟，再落龍蝦瞉炸至熟，把油倒起。
4. 落牛油、洋蔥、蒜蓉同炒。炒至微黃有香味出，就落兩碗清雞湯，加四分三茶匙鹽調味，汁煮開後放炸好的龍蝦，再放芝士在其上面，加鑊蓋大火焗，另外加三大茶匙生粉於鮮奶中調勻備用，龍蝦焗至水份快乾，就可以用鮮奶打芡，芡全熟就可以鏟起上桌。
小貼士：a. 炸油一定要滾，如果不是，那龍蝦肉就不會爽口，就像不新鮮一樣，所以油一定要夠滾才下龍蝦去炸。
b. 另一點要注意，芝士分很多種，有些芝士比較鹹，有些比較淡，用四分三茶匙鹽是用一般鹹芝士，大家要小心。
c. 還有大家最好準備少許生粉水，因為在焗乾水份時，萬一不夠乾，就可以用生粉水，加一點芡，使芡汁夠濃。
砵酒焗龍蝦(link)
材料(四人分量)：龍蝦900克、洋蔥半個(切塊)、番茄1個(切塊)
調味料：上湯及砵酒各1/4杯、鎮江香醋、糖 各1茶匙、雞粉半茶匙、茄汁4湯匙
做法：1. 龍蝦洗淨斬件，鉗拍鬆，瀝乾水分。
2. 燒滾油，下龍蝦，泡滾油兩分鐘盛起。
3. 燒熱鑊，下兩湯匙油，爆香洋蔥、番茄。
4. 最後下龍蝦回鑊炒透，即下調味料拌勻，加蓋以大火焗三分鐘即成。
番茄煮時不用去皮、去籽，因為皮籽同炒，味道會變得更加香濃。
蘑菇白汁焗龍蝦(link)

我要特別介紹一下這家網路團購美食TOP1的賣家

什麼叫壓倒性的好吃~真的沒吃之前我也不相信!

我第一次吃是訂購他家的年菜，但是其實他們家不只單單年菜而已

他會隨著季節、特殊節日、節慶等等...推出各式各樣不同的美食

都超級無敵好吃的啦！！！


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蒜茸蒸龍蝦仔
材料:龍蝦仔６-８隻
蒜茸３-４湯匙
粉絲適量
(1)將龍蝦仔開邊(街市小販可代勞,現在約80/斤)
(2)蒜茸下油、糖、雞粉、小許生粉調味
(3)粉絲浸軟,放上碟鋪底用
(4)隔水大火蒸約15分鐘
又簡單又美味，不是常常有龍蝦仔賣，希望你試下啦！
P.S.送飯一流！

芝士焗龍蝦
材料： 龍蝦 調味料： 芝士粉、忌廉雞湯、淡奶、蒜茸、乾洋芫茜、胡椒粉、鹽、糖各適量
做法：
1.將龍蝦放尿洗淨，開邊切件，用胡椒粉和鹽醃15分鐘，蘸上生粉。
2.燒熱半杯油，將龍蝦走油，撈出用紙吸乾油份。
3.倒出油，剩下少許，轉慢火爆香蒜茸，加入忌廉雞湯煮滾，接著加入淡奶煮成糊狀，再加入龍蝦兜勻，用少許鹽、糖調味，再加入芝士粉炒勻後立即離火。
4.將以上熟料放碟上，洒上乾洋芫茜，放進預熱好的焗爐內烤約3分鐘，直至表面呈微黃色即成。
龍皇三太子
材料：黃椒1隻、翠玉瓜2條、青椒 2隻、南非龍蝦2隻 調味料： 生粉適量、糖 1茶匙、生抽適量、鹽少許
1. 將翠玉瓜、黃青椒切成小塊備用。
2. 把龍蝦洗乾淨，然後放尿斬件。
3. 龍蝦沾上生粉，先把龍蝦頭油炸伴碟。
4. 油滾後，將所有龍蝦肉放落油鑊，炸至金黃色。
5. 最後將翠玉瓜、黃椒和青椒一併炒勻，即可上碟。
上湯焗龍蝦 材料： 龍蝦1隻(約二斤重)、 薑茸1湯匙、 清雞湯1杯、 粟粉1湯匙、 生粉水2茶匙
(一)龍蝦買回來，先用一塊毛巾按著它的身體，另一塊毛巾包裹著它的頭，然後用力扭斷，把蝦身從中間破開兩邊，順肉紋剁開大大塊，另頭部把幼細的足鬚剁去，把上瞉和前足用力分開，去掉腮部，全部剁開一塊一塊，部分用水清洗乾淨和滴乾水份，多肉的部份和多瞉的部份分開放。
(二)燒一大鑊滾油，另一方面，分別把鷹粟粉，平均均洒在龍蝦肉和瞉上，油夠熱就先把龍蝦肉下鑊子炸熟，用鏟試到肉身開始堅挺，就可以鏟起，待油再夠滾夠熱，就把多瞉的部份也炸熟、取出。
(三)把油倒起，薑茸落鑊爆香，灒紹興酒，倒入清雞湯，用糖、鹽各半茶匙調味，把龍蝦回鑊，炒動兩三下，加上蓋子，用大火焗乾水份，待水份一乾，就用生粉水打芡即成
XO醬焗龍蝦 材料：龍蝦1隻約 500 克 / 1 1/4 磅、洋蔥及甜椒 50 克 / 1.5 兩 (切絲)
調味料：XO醬 1 湯匙
製法：1.龍蝦開邊起肉成球。
2.保留龍蝦殼備用。
3.將龍蝦肉、洋蔥、甜椒及調味料拌勻。
4.將龍蝦肉放回殼上或2個其他焗爐器皿,放入預熱焗爐攝氏220度 (華氏425度)焗15分鐘或至熟,灑上蔥絲。
豉椒焗龍蝦用料：龍蝦尾12兩（約480克），青西椒1個，紅辣椒2隻，豆豉1湯匙，蒜茸、生粉各1/2湯匙，乾蔥3 粒，蔥2條，油4湯匙，酒1茶匙。調味料：麻油、胡椒粉各少許，糖。 鹽各1/3茶匙，生抽1/2湯匙，上場1/3杯 芡料：生粉1/2茶匙，水2湯匙。
做法：1 蔥洗淨，切短段。
2 乾蔥去紅衣，洗淨切片。
3 青西椒洗淨，切開邊去核，切件。
4 紅辣椒洗淨，去核切件。
5 龍蝦尾洗淨，瀝乾水，切開 邊，加入生粉撈勻，炮油。
6 下油二湯匙，放下青西椒、紅辣椒炒數下，欑水一湯匙炒熟鏟起。
7 下油二場匙，放下豆豉、蒜茸、乾蔥爆香，下龍蝦炒勻，灒酒炒勻，放下調味料煮約三分鍾，加入青紅椒、蔥炒勻，埋芡上碟。
砵酒焗龍蝦 材料(四人分量)：龍蝦900克、洋蔥半個(切塊)、番茄1個(切塊)
調味料：上湯及砵酒各1/4杯、鎮江香醋、糖 各1茶匙、雞粉半茶匙、茄汁4湯匙
做法：1. 龍蝦洗淨斬件，鉗拍鬆，瀝乾水分。
2. 燒滾油，下龍蝦，泡滾油兩分鐘盛起。
3. 燒熱鑊，下兩湯匙油，爆香洋蔥、番茄。
4. 最後下龍蝦回鑊炒透，即下調味料拌勻，加蓋以大火焗三分鐘即成。
番茄煮時不用去皮、去籽，因為皮籽同炒，味道會變得更加香濃。
果汁焗原隻龍蝦
材料:波士頓龍蝦 1隻（約磅半重） 紅椒 半隻（切碎） 黃椒 半隻（切碎） 牛油 50克
白飯 1碗 果汁材料: 芒果 1隻 洋蔥碎 少許 牛油 5克 忌廉 200毫升 咖喱粉 少許
1 龍蝦放入滾水內烚約四分鐘至半熟，取出後開邊起肉，龍蝦殼留起備用。
2 牛油起鑊，放入紅黃椒碎爆香，再放入白飯同炒，並以少許胡椒和鹽調味。
3 牛油、洋碎起鑊爆香，放下預先起出的三分之二個果果肉粒，以咖喱粉、忌廉同煮，並以少許胡椒和鹽調味。
4 果汁材料落鑊煮約兩至三分鐘後，放入龍蝦肉和剩餘的三分之一果果肉粒煮約一分鐘上碟。最後放上炒飯，並將龍蝦肉舀回殼內即成
蘑菇白汁焗龍蝦
材 料 : 1 隻龍蝦(約1磅半至2磅) 1/4 茶匙薑茸 1/2 茶匙乾荵 1 湯匙牛油 1 茶匙麵粉 1 湯匙白酒 1 安士罐頭蘑菇片 洋芫茜碎少許 醃 料 : 1/3 茶匙鹽 3/2 茶匙檸檬汁 胡椒粉少許 調味料 : 1/3 茶匙鹽 1/2 杯雞湯 1/2 杯鮮奶 胡椒粉少許
(1) 龍蝦直剖為兩份，沖洗淨抹乾，放入醃料醃勻，撲上乾粉少許，泡油或略煎，取出瀝乾油份， 放上焗盆內備用。
(2) 以中小火煮溶牛油，爆香乾荵和蒜茸，放入蘑 菇片略炒，加入麵粉炒至微黃，澆白酒及注入 調味料，拌煮勻至汁料呈稀糊狀，即成蘑菇白
汁料待用。
(3) 將蘑菇白汁淋上龍蝦面，並塗上適當牛油，放入早預熱焗爐內，以 220 度焗約十二至十五分 鐘，至材料熟及表面呈焦微金黃色，即可盛上碟，並灑上洋芫茜碎飾面即。
(1) 龍蝦要先放尿，有兩個方法，一是直剖開，灑 上少許鹽，然後立即沖洗；二是用筷子插入龍蝦尾部可助龍蝦放尿。
百合帶子龍蝦球
材 料 : 1 隻龍蝦 150 克百合 200 克帶子 200 克提子 150 克蜜糖豆 250 克溫室蜜瓜 250 克美國蜜瓜 醃 料 : 1/4 茶匙鹽 2 茶匙生粉 1 茶匙麻油 1/4 茶匙胡椒粉 獻 料 : 1/4 茶匙鹽 1/3 茶匙糖 1 茶匙生粉 2 湯匙上湯
(1) 將龍蝦起肉切球，龍蝦殼蒸熟留用。
(2) 蜜瓜挖成一個個小球狀，並將之與提子相間 伴碟。
(3) 龍蝦球，帶子加入醃料拌勻，準備一鍋沸水，將材料灼熟。
(4) 燒紅鑊兜炒百合，蜜糖豆，再加入龍蝦球， 帶子炒勻，最後埋生粉薄獻即成。
茄汁龍蝦球
材 料 : 1 隻龍蝦 1 隻青椒 1 隻紅 椒 1 隻洋荵 醃 料 : 1/2 茶匙鹽 3/2 茶匙生粉 1 湯匙蛋白 麻油及胡椒粉各少許 獻 汁 : 2 湯匙水 3/2 湯匙糖 1/4 茶匙鹽 2 湯匙茄汁 1 茶匙生粉 2 湯匙白醋 1/4 茶匙老抽
(1) 用一竹枝插入龍蝦之尾部，待其死後洗淨，
用力扭脫蝦頭，再切開蝦肚，取出肉，橫切
厚片，加入醃料醃半小時，放入七成滾之油
中泡油。
(2) 青椒，紅椒及洋荵洗淨切片留用。
(3) 龍蝦頭尾用滾水煮熟(約二十分鐘)，取出掃
油，分放在長碟之兩端。
(4) 下油二湯匙，爆香洋荵，青椒，紅椒，灒酒，
下獻煮滾，最後加入龍蝦肉炒勻，放在碟中。

2007-01-15 18:10:21 補充：
釀焗龍蝦 材 料 : 3 隻龍蝦 6 粒白菌 4 兩蝦肉 2 隻雞蛋 3 湯匙洋荵 1/2 杯麵飽糠 2 湯匙馬蹄粒 醃 料 : 1/2 茶匙鹽 1 湯匙蛋白 1 湯匙生粉 胡椒粉少許(1) 龍蝦開邊，但勿弄損其殼，起肉切粒。(2) 蝦去殼洗淨，抹乾水份，剁幼成蝦膠。(3) 馬蹄去皮洗淨，抹乾水份剁幼留用。(4) 將蝦肉加醃料攪勻，再釀回龍蝦殼內。(5) 將雞蛋打散，將蛋液掃在龍蝦面上，灑上適量 之麵飽糠，放預熱的焗爐焗廿五分鐘便成，爐火要用中火。

芝士焗龍蝦，一陣陣芝士的香味。超棒~~!

我最中2芝士焗龍蝦!!!!!!!
芝士焗龍蝦

材料： 龍蝦(份量隨意)

調味料： 芝士粉、忌廉雞湯、淡奶、蒜茸、乾洋芫茜、胡椒粉、鹽、糖各適量

做法：
1.將龍蝦放尿洗淨，開邊切件，用胡椒粉和鹽醃15分鐘，蘸上生粉。
2.燒熱半杯油，將龍蝦走油，撈出用紙吸乾油份。
3.倒出油，剩下少許，轉慢火爆香蒜茸，加入忌廉雞湯煮滾，接著加入淡奶煮成糊狀，再加入龍蝦兜勻，用少許鹽、糖調味，再加入芝士粉炒勻後立即離火。
4.將以上熟料放碟上，洒上乾洋芫茜，放進預熱好的焗爐內烤約3分鐘，直至表面呈微黃色即成。