醉乳鴒食譜

醉鴿、醉鴿2、花彫醉鴿、花雕乳鴿
醉鴿 ..(link)
材料： 乳鴿1隻、上湯1公升、八角2粒、花椒1錢、魚露3湯匙、紹酒1公升
製法：1.上湯加八角及花椒混合，加入乳鴿，以極慢火浸熟，需時約45分鐘，期間每10分鐘將乳鴿轉身。
2.浸熟後取出乳鴿，放入冰水中冷卻至全鴿冰凍，放入大器皿中。
3.加入魚露及酒蓋浸2日即可。
備註：功效：驅風散寒
醉鴿2 ..(link)
醃料：1 茶匙鹽、1湯匙酒、1茶匙花椒粉
蒸料：1 條蔥、3片薑
浸料：1 斤紹酒
做法：(1) 乳鴿去內臟洗淨，吊乾水份。
(2) 將乳鴿內外塗勻醃料，放入密封保鮮袋內封口，
放進雪柜，醃約一天。
(3) 乳鴿腔內放入蒸料，蒸約廿五分鐘。
(4) 乳鴿腔內取出薑及荵，由背脊直切切開，泌出
原汁留用。
(5) 乳鴿放入大碗中，加入紹酒，放入雪柜內，浸
凍斬件上碟，原汁澆上。
花彫醉鴿..(link)
材料：乳鴿2隻、紹興花彫酒1 1/2杯、白胡椒粒2茶匙、蔥2棵、薑2片、乾蔥頭 2粒、黃糖 1 1/2 茶匙、 鹽1茶匙
做法：1 將乳鴿拖水，洗淨，抹乾水份，把胡椒粒，蔥，薑，乾蔥頭放入鴿肚內，再用黃糖及鹽塗勻鴿身，盛以深碟。
2 燒滾一窩水，放入乳鴿隔水蒸約18分鐘，加入花彫酒，再蒸12分鐘至熟透，取出待冷卻後，斬件上碟，淋上原汁，即成美味花彫醉鴿，冷熱食皆宜。
花雕乳鴿 .(link)
材料(兩人分量)：冰鮮乳鴿一隻，鵪鶉蛋八個；
調味料：生抽150毫升，紹興花雕酒50毫升，老抽三湯匙，香葉、姜各兩片，丁香六粒，玉桂一枝，冰糖20克，幹蔥片兩粒，鹽一茶匙，水兩公升。
做法：1、鵪鶉蛋烚熟、去殼，下油鍋以慢火炸至金黃色備用。
2、燒熱砂鍋，下少許油炒香薑片及幹蔥，放入其他調味料煮滾，下乳鴿及鵪鶉蛋，用慢火煮15分鐘至乳鴿入味及全熟即可。
提示：乳鴿熟透後斬件，放回砂鍋內，灑上少許花雕酒，加蓋用中火加熱二十秒，可令香味更濃。
中東式滷乳鴿 .(link)

圖片參考：http://hk.wrs.yahoo.com/_ylt=A8tU33jVhqhFF0UBoku.ygt./SIG=12q9qjek7/EXP=1168758869/**http%3A//www.openrice.com/commentphoto/commentphoto11442221851135587.jpg

花彫醉鴿 / Shaoxing Drunken Squab





花彫醉鴿 / Shaoxing Drunken Squab

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永達農場乳鴿

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2隻

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紹興花彫酒

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1 1/2杯

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白胡椒粒

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2茶匙

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蔥

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2棵

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薑

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2片

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乾蔥頭

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2粒

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黃糖

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1 1/2 茶匙

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鹽

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1茶匙

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1

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將乳鴿拖水，洗淨，抹乾水份，把胡椒粒，蔥，薑，乾蔥頭放入鴿肚內，再用黃糖及鹽塗勻鴿身，盛以深碟。

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2

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燒滾一窩水，放入乳鴿隔水蒸約18分鐘，加入花彫酒，再蒸12分鐘至熟透，取出待冷卻後，斬件上碟，淋上原汁，即成美味花彫醉鴿，冷熱食皆宜。

希望可以解答到您嘅問題啦。Thanks.

醉 乳 鴿
材 料 : 1 隻鮮乳鴿
1 個密封保鮮袋

醃 料 : 1 茶匙鹽
1 湯匙酒
1 茶匙花椒粉

蒸 料 : 1 條荵
3 片薑

浸 料 : 1 斤紹酒

做 法 : (1) 乳鴿去內臟洗淨，吊乾水份。
(2) 將乳鴿內外塗勻醃料，放入密封保鮮袋內封口，
放進雪柜，醃約一天。
(3) 乳鴿腔內放入蒸料，蒸約廿五分鐘。
(4) 乳鴿腔內取出薑及荵，由背脊直切切開，泌出
原汁留用。
(5) 乳鴿放入大碗中，加入紹酒，放入雪柜內，浸
凍斬件上碟，原汁澆上。