西檸雞及沙拉骨食譜

香煎西檸雞

●材料：

　雞扒（2塊，約420克）；西檸（2個）；番茄（2個）；鹽／雞粉／吉士粉／發粉（各1茶匙）；油（400克）；生粉（5湯匙）；麵粉（4湯匙）；清水（ 廣 告



2杯）

●製法：

1. 雞扒去皮，西檸搾汁，番茄切片伴碟，備用；生粉、麵粉、發粉、調味料和清水混和，打成糊狀，放入雞扒醃味。

2. 燒熱油鑊（油溫約170℃），雞扒落鑊，炸至熟透呈金黃色，上碟。

3. 西檸汁、糖和適量清水落鑊，再加入吉士粉煮成薄茨，淋在雞扒上，即成。




西 檸 煎 軟 雞
自 製 價 ： $70/4 人 份 量
用 咩 料 ：
鮮 雞 1 隻
雞 蛋 1 隻
鷹 粟 粉 2

檸 檬 芡 汁 材 料 ：
檸 檬 （ 切 片 ） 1 個
牛 油 3 安 士
薑 2 片
（ 切 段 ） 1 條
紹 興 酒 少 許
上 湯 8
糖 3
鷹 粟 粉 少 許

1. 鮮 雞 去 骨 、 起 肉 ， 切 成 兩 份 ， 以 雞 蛋 及 鷹 粟 粉 醃 十 五 分 鐘 。 用 手 將 檸 檬 榨 汁 ， 榨 完 的 檸 檬 片 保 留 備 用 。

2. 將 雞 肉 放 入 滾 油 內 炸 至 金 黃 ， 切 成 件 狀 ， 上 碟 。 用 少 許 油 將 薑 片 及 段 爆 香 ， 倒 入 紹 酒 、 上 湯 略 煮 。

3. 再 加 牛 油 、 檸 檬 汁 、 檸 檬 片 及 鷹 粟 粉 ， 煮 滾 後 收 慢 火 落 糖 ， 最 後 將 芡 汁 淋 在 雞 件 上 。

小 貼 士 ：
煮 芡 汁 時 ， 要 待 收 慢 火 後 才 能 落 糖 ， 否 則 會 容 易 煮 。

2007-01-13 13:51:45 補充：
沙拉骨 材料: 份量: 腩排(切兩吋段) 十二兩 生粉 一湯匙 醃料: 份量: 乾蔥蓉 一湯匙 鹽 3/4 茶匙 糖 半茶匙 五香粉 1/4 茶匙 玟瑰露酒 一茶匙 獻汁: 份量: 沙律醬 三湯匙 鮮奶 1/4 杯 鹽 1/4 茶匙 糖 半茶匙 做法: 腩排斬兩吋長段，沖淨抹乾，拌入醃料待一小時。 燒1/3鑊油，腩排輕輕拌入生粉，便可放入中火油內炸透，及至金黃色，取出。 沙拉汁煮滾，與炸香腩排拌勻，即可上碟。吃時伴以青瓜、蕃茄等。 參考資料: http://www.feverforum.com/viewthread.php?tid=87569