簡單餸菜的烹調方法

醃 鹹 四 季 桔

材 料
四 季 桔 　 40-50 個
粗 鹽 　 5 斤
密 封 樽 　 一 個 （ 8 公 升 ）

貼 士
挑 選 桔 的 時 候 ， 最 好 選 全 個 完 整 、 外 皮 沒 有 破 損 的 。

烹 調 步 驟
1. 先 洗 淨 四 季 桔 ， 抹 乾 。
2. 讓 桔 在 太 陽 下 曬 一 至 兩 日 。
3. 將 粗 鹽 先 鋪 滿 樽 底 ， 才 整 齊 地 排 滿 一 層 桔 ， 再 以 粗 鹽 將 桔 全 蓋 ， 之 後 一 層 桔 一 層 鹽 ， 最 後 將
鹽 全 蓋 桔 ， 將 樽 封 密 。
4. 四 季 桔 宜 放 在 陰 涼 地 方 ， 兩 年 後 才 叫 醃 成 ， 醃 得 愈 久 愈 好 ， 可 在 瓶 蓋 寫 上 日 期 作 記 錄 。
5. 鹽 經 長 久 時 間 會 變 水 ， 如 水 蓋 不 過 桔 而 冒 頂 ， 即 要 加 鹽 ， 任 何 時 間 桔 都 不 能 外 露 於 鹽 水 外 ，
否 則 很 易 發 霉

自 家 製 陳 皮
材 料
新 會 柑 一 箱

做 法
1 在 柑 底 十 字 ， 但 不 要 過 柑 椗 。 最 好 離 柑 椗 2 釐 米 。
2 小 心 地 逐 楷 打 開 ， 如 圖 。
3 用 鐵 線 穿 起 。
4 在 靠 窗 當 風 地 方 吹 或 曬 ， 大 概 兩 個 月 再 放 入 鐵 盒 或 鐵 罐 內 。

貼 士
若 果 皮 出 現 發 霉 情 況 ， 即 果 皮 未 夠 乾 ， 可 抹 掉 再 進 行 風 乾 程 序 。

醃 子 薑
材 料
子 薑 　 5 斤 （ 可 醃 6-7 小 瓶 ）
白 醋 　 2 斤 =2 瓶
冰 糖 　 3 盒

提 示
1. 挑 選 子 薑 一 定 要 多 薑 芽 ， 且 要 小 的 ， 如 果 子 薑 開 始 生 皮 ， 即 薑 開 始 老 。
2. 白 醋 一 定 要 在 惠 康 買 「 怡 仙 牌 」 白 醋 。
3. 冰 糖 選 黃 色 盒 裝 的 為 佳 。

烹 調 步 驟
1 子 薑 買 回 來 不 用 洗 ， 先 在 通 風 地 方 吹 乾 ， 或 在 太 陽 下 曬 一 天 。
2 用 小 刀 將 子 薑 皮 刮 去 ， 然 後 用 清 水 洗 淨 ， 瀝 乾 水 分 。
3 將 子 薑 切 薄 片 放 在 筲 箕 內 。 之 後 用 1/4 茶 匙 鹽 撈 勻 ， 讓 薑 出 少 少 水 。
4 將 三 盒 冰 糖 扑 碎 成 小 粒 ， 放 入 瓦 煲 內 ， 再 注 入 兩 瓶 白 醋 ， 以 慢 火 煲 溶 冰 糖 。
5 將 子 薑 放 入 瓶 內 ， 不 要 用 力 壓 ， 只 可 一 面 放 子 薑 入 瓶 內 ， 一 面 搖 瓶 。
6 待 白 醋 變 得 和 暖 ， 便 將 醋 注 入 子 薑 瓶 內 ， 蓋 上 蓋 ， 待 瓶 內 醋 變 凍 便 將 子 薑 放 入 雪 櫃 ， 第 二 天
便 可 吃 。

麵 包 頭

材 料
麵 包 皮 8 片
蛋 2 隻
糖 大 量
鮮 奶 1/2 杯
自 發 粉 3 羹
牛 油

烹 調 步 驟
1 先 用 水 浸 透 麵 包 皮 ， 用 手揸 爛 。
2 加 蛋 、 糖 ， 拌 勻 。
3 加 自 發 粉 ， 逐 少 加 入 鮮 奶 ， 一 邊 拌 ， 一 邊 加 奶 。
4 用 中 火 煎 成 一 個 5-6 吋 的 班 戟 形 的 餅 ， 一 定 要 煎 得 燶燶、 脆 脆 的 。
5 加 上 大 片 牛 油 在 頂 。

西 多 士
材 料
方 包 4 片
蛋 2 隻
糖 4 大 匙 羹
鮮 奶 1/3 小 盒

烹 調 步 驟
1 方 包 切 邊 ， 再 從 對 角 切 一 半 。
2 拌 勻 蛋 ， 加 入 糖 、 鮮 奶 成 蛋 漿 。
3 將 方 包 浸 入 蛋 漿 內 。
4 放 入 鑊 內 煎 炸 至 金 黃 色 。
5 吃 時 只 加 牛 油 。

Grilled Cheese Sandwich
材 料
方 包 （ 連 邊 ） 　 兩 片
Cheese 　 兩 片

烹 調 步 驟
1 先 將 方 包 搽 牛 油 。
2 搽 了 牛 油 那 面 的 麵 包 向 外 ， 內 裡
放 入 芝 士 。
3 烘 熱 易 潔 鑊 ， 將 三 文 治 放 下 鑊 內 ， 烘 至 金 黃 。
4 切 邊 ， 再 對 角 切 成 三 文 治 。

白苦瓜汁
材料：白苦瓜三至四個、青蘋果十個、檸檬汁適量、蜂蜜適量
製法
1. 將白苦瓜和青蘋果攪拌成汁
2. 再用濾網過濾果汁
3. 拌入檸檬汁和適量蜂蜜即成

雪菜粉皮

材 料 ：
粉 皮 （ 濕 的 ， 已 浸 水 的 ） 2 疊 （ 在 上 海 雜 貨 店 可 買 到 ）
新 鮮 雪 菜 （ 比 較 嫩 綠 ） 8 條 （ 先 用 水 浸 最 少 兩 小 時 ）
靚 麻 油

煮 法 ：
1 粉 皮 原 疊 買 回 來 ， 將 有 紋 的 那 方 對
自 己 ， 然 後 捲 成 圓 筒 狀 ， 用 刀 切 段 ， 每 段 大 概 3/4 吋 闊 。
2 先 預 備 一 盤 熱 水 。 放 切 好 的 粉 皮 在 筲 箕 內 ， 再 浸 筲 箕 入 熱 水 ， 用 筷 子 將 粉 皮 揚 鬆 ，
需 時 約 30-45 秒 ， 即 可 拿 起 、 瀝 乾 。
3 將 雪 菜 搾 乾 ， 切 去 頭 ， 不 要 葉 ， 只 要 莖 部 ， 切 幼 粒 ， 加 糖 、 麻 油 ， 拌 勻 、 試 味 ， 如
太 鹹 加 糖 。
4 將 粉 皮 加 在 雪 菜 內 ， 再 加 麻 油 ， 拌 勻 便 可 。

錦滷餛飩
材料：餛飩皮、豬肉、蝦
蝦醃料︰古月粉、油、鹽、糖、芡粉各少許
豬肉醃料：淡醬油、糖、芡粉、香油、水 (極少量)
錦滷汁材料：已醃好的蝦肉、青椒、紅椒、波蘿、魷魚
錦滷汁調味料︰白醋、番茄醬、砂糖、罐頭菠蘿糖水、濃醬油、芡粉水
製法
1. 把蝦肉切段，下醃料
2. 把豬肉剁碎後醃好，加入蝦肉一起調勻
3. 用調好的餡料包餛飩，再下鍋炸，盛起
4. 把切好的魷魚、元貝、青紅椒分別下鍋略炒
5. 把調味料下鍋調勻煮稠，再把所有錦滷汁材料下鍋煮，即成錦滷汁

仁緬子薑炒肉碎


材 料
仁緬 ︰ 20 粒 （ 用 刀 背 大 力 拍 開 要 見 核 。 ）
醃 子 薑 ︰ 大 過 拳 頭 少 許 （ 醃 好 的 ！ 有 些 古 老 醬 油 鋪 有 售 ！ 切 粒 ， size 與 仁 稔 粒 一 樣 。 ）
豬 肉 （ 半 肥 瘦 ） ︰ 2-4
（ 切 粒 ， 用 生 抽 、 老 抽 、 糖 、 麻 油 、 生 粉 醃 。 ）
甜 麵 豉 醬 ︰ $2-$3

煮 法
1. 先 用 油 爆 仁 緬 ， 仁 稔 由 綠 變 黃 便 可 拿 起 ， 切 成 小 塊 （ 大 概 一 粒 仁 稔 可 切 8 塊 ） 。
2. 用 油 爆 豬 肉 粒 至 熟 ， 拿 起 。
3. 用 油 爆 甜 麵 豉 醬 加 少 許 水 （ 水 逐 少 逐 少 的 加 ） ， 加 片 糖 或 白 糖 都 可 （ 頗 為 大 量 的 ）
， 可 加 點 老 抽 。
4. 試 味 ， 絕 不 能 覺 得 鹹 ！ 加 入 其 他 所 有 料 ， 在 鑊 內 煮 ， 再 試 味 ！ 味 合 便 可 ！ 記 住 拿 起
所 有 仁 稔 核 。

涼拌萵苣海蜇

材 料
萵 苣 菜 2-3 條 ︰ 上 海 店 買 。 所 有 白 色 的 根 都 要 批 淨 ， 一 大 條 ， 批 完 只 剩 一 小 條 。
海 蜇 1 盒 ︰ 上 海 店 買

煮 法
1. 將 海 蜇 用 食 水 洗 一 洗 ， 放 在 筲 箕 內 瀝 乾 水 。
2. 將 萵 苣 菜 切 絲 。
3. 用 少 許 生 抽 、 鎮 江 醋 、 麻 油 拌 勻 ， 試 味 便 可 。

間單方法有好多

用水清水 烚熟 肉類 或 菜 , 豆 之類 用 蚝油 / 豉油 或 (豉油加生蒜溶) 點來食.

我覺得用咩煮法都唔重要, 最重要係用你自己最喜歡o既味道開始.

例如:


豉油,麻油,酒,蒜溶,蔥,芫茜,薑......等等

喜歡咩味就開始用來煮.....

豆腐，不但便宜，而且有很多的烹調方法。旺角街頭一磚磚的臭豆腐，小販邊炸邊賣，新鮮出鑊，加一小茶匙甜醬，非常有口感，已是人間美食了。怕不夠衛生？大家也可以到街市買幾磚新鮮豆腐回家，放進大油鑊炸，加點調味料和辣椒碎，就是一碟辛辣可口的椒鹽豆腐。不愛吃煎炸油物？那就試試豆腐炒肉碎，這味開胃小菜，用來配白飯最適合不過。但筆者認為眾多的吃法，沒有一味能比得上清蒸豆腐。只要把豆腐蒸好，加點醬油再撒幾片蔥花便可，口味清新，而且煮法簡單之極。
簡單餸菜的烹調方法;
昨晚, 只是煮了一道餸, 《蕃茄煮蛋》。十分簡單, 其實論烹調方法, 賣相和味道, 真是平凡得不得了, 但對我來說, 卻有另一番意義。因為小時, 媽媽因工作常不在家, 我弟弟那時還唸小學, 我和我弟弟的午餐責任便落在我身上, 亦因我家絕少外出用餐, 媽媽便「欽點」及教了我煮道菜, 亦十分容易學曉, 所以亦常常煮給我和弟弟作午餐。有一天, 一家在吃飯的時候, 怎知怎樣談起午餐的事情, 居然弟弟告訴媽媽我煮的比媽媽煮的還要好吃！！哈哈, 那時十分開心, 但當然亦要給媽媽下台階, 耍手擰頭說「不是, 不是」。其實, 問心, 也並不煮得甚麼「好吃」, 亦沒有甚麼難度。當然媽媽總是煮得好吃點啦！！唉, 現在自己只能自煮自吃, 又不能享受媽媽的下廚, 所以現在每次回港, 無論出街去那裏, 旺角也好, 港島也好, 晚餐亦盡可能乘車回大埔吃, 寧可吃完再花點車資和時間再外出！