想煮(1)豉汁蒸白鱔、(2)蒜蓉炒豆苗、(3)金針雲耳蒸雞，(4)土油蒸肉餅?

豉汁蒸白鱔
材料：白鱔1條、陳皮1塊、蔥花5克
調味料 - 豉汁：豆豉1小匙、蒜蓉1小匙、蚝油1大匙、糖1小匙、生抽1大匙、老抽1大匙、生粉1小匙
烹調：1,浸軟陳皮，切絲
2,切碎豆豉，大火，加1大匙油，爆香豆豉和蒜蓉。
3,將豆豉、蒜蓉起鑊，加入蚝油、糖、生抽、老抽、生粉、陳皮，攪勻。
4,將白鱔洗淨，按節剁開，但勿切斷。
5,取一軟深圓碟，將魚盤繞在當中，淋上豉汁。
6,中火，隔水蒸魚10分鍾。
7,同時，大火，燒熱1大匙油。
8,將魚起鑊，洒上蔥花，淋上剛準備好的熱油，即成。
蒜子瑤柱豆苗
材 料：豆苗半斤、鮮菇10隻、干貝2 粒、蒜頭8粒、薑片4片
調 味份 量：鹽少許、糖少許
獻 汁 份 量：水1/2 杯、生抽1茶匙、蠔油1湯匙、糖1/2茶匙、麻油少許、胡椒粉少許、生粉1茶匙
做法：1,豆苗洗淨瀝乾。干貝用水蓋面浸軟，撕碎（浸瑤柱水留用）， 蒸 約 1 5 分鐘 至 軟 。 蒜 頭 去 衣 ， 整 粒 留 用 。
2,冬 菇 洗 淨 切 絲 。
3,燒 熱 1 / 2 杯 油 ， 將 蒜 頭 用 中 火 炸 至 金 黃 色 取 出 。 剩4 湯匙油， 用 猛 火 炒 豆 苗 至 軟 身 ， 下 調 味 料 兜 勻 。 取 出 隔 淨 水 上 碟。
4,燒 熱 3 湯 匙 酒 油 ， 用 猛 火 炒 豆 苗 至 軟 身 ， 加 調味料拌勻。取出隔淨水上碟 。
5,用 1 湯 匙 油 爆 香 薑 片 ， 加 獻 汁 、 干 貝 絲 、 冬 菇 絲 、 浸 干 貝 水 及 蒜 頭 煮 成 汁， 淋於豆苗上。
金針雲耳蒸雞
材料：雞 - 半隻洗淨後斬件、金針5克、雲耳5克、 大頭菜2片洗淨後切粗條、冬菇3朵、紅棗6粒、薑5克切片
調味料：蠔油1大匙、鹽1小匙、生粉1小匙、麻油1小匙
烹調：把金針、雲耳、冬菇、紅棗浸透。
冬菇浸透後去蒂並切片，紅棗浸透後去核；瀝乾所有材料水份。
取一大碟，雞放其中，加調味料，伴勻。
加入其他材料。夾雜在雞件之間；蒸出來的雞，味道也較均勻。
大火，蒸雞10分鐘，即成。

金針雲耳蒸雞
材料：雞半隻、金針少許、雲 耳 少 許、紅 棗 6 粒、薑 5 片
調味份量：醬油1茶匙、生粉1茶匙、糖1/2 茶 匙、酒 1/2 茶 匙、胡椒粉少許
做法：1.金 針 及 雲 耳 用 水 浸 軟 ， 剪去蒂，瀝乾，紅棗去核。
2,雞洗淨抹乾斬件，加入調味料醃二十分鐘， 再 加 入 所 有 材 料
3,拌勻，隔水蒸十五分鐘，即可。
土魷蒸肉餅
材料：攪肉六兩、土魷三隻、冬菇三朵、馬蹄四粒
做法：1,土魷魚浸軟切粒，冬菇切粒，馬蹄去皮切粒。
2,取一大碗，攪肉放入內，加半茶匙鹽，生粉一茶匙，麻油古月粉少許，用力撻至起膠，最後加入其它材料撈均勻，平放於一平碟，厚約不超半吋，中間部分微微凹陷，大火蒸約八分鐘即可。
小貼士：土魷就是魷魚，通常是說本地出產的魷魚，比較淋身。攪肉撻之前先放雪柜雪凍，會比較容易起膠，當然肉要新鮮。肉餅撻好後，可以加半隻雞旦白，蒸出來的肉餅會比較滑和不會縮水。
土魷蒸肉餅 2

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1)豉汁蒸白鱔、(2)蒜蓉炒豆苗、(3)金針雲耳蒸雞
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豉汁蒸白鱔

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白鱔

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1/2磅

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鮮竹

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4安士

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青蔥

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1條

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果皮

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1角

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蒸料:

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蒜茸

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1湯匙

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豆豉

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1茶匙

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鹽

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1/2茶匙

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蠔油

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1茶匙

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糖

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1/2茶匙

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粟粉

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1/2茶匙

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1

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白膳用熱水沖洗乾淨，抹乾，切薄片。

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2

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果皮浸軟，去瓤，切幼粒，加入蒸料拌勻。

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3

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鮮竹切段放碟底，排上鱔片，將拌好蒸料塗在鱔片上，隔水蒸5分鐘，洒上蔥粒，贊入滾油及生抽，熱食。

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*食譜及照片由趙太提供。


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蒜蓉炒豆苗

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材 料












豆 苗 （ 洗 淨 ）











蒜 茸

























烹 調 步 驟











1 先 燒 紅 鑊 ， 下 油 ， 油 滾 ， 爆 蒜 茸 。








2 倒 入 豆 苗 ， 急 手 炒 。











3 加 少 許 上 湯 ， 最 後 加 鹽 ， 灑 多 少 酒 在 鑊 邊 自 後 上 碟 。
4 再 用 罩 呢 格 住 碟 豆 苗 " 秘 咗 啲 水 即 成 。




金針雲耳蒸雞


　




圖片參考：http://www.socialwork.com.hk/food/chicken/images/129a01.jpg

材料
雞半隻
金針少許
雲耳少許
紅棗6粒
薑5片

調味份量
醬油1茶匙
生粉1茶匙
糖1/2茶匙
酒1/2茶匙
胡椒粉少許

做法

金針及雲耳用水浸軟，剪去蒂，瀝乾，紅棗去核。
雞洗淨抹乾斬件，加入調味料醃二十分鐘，再加入所有材料拌勻，隔水蒸十五分鐘，即可。








土魷蒸肉餅


圖片參考：http://2together.tripod.com/c_03.JPG


　


材料：
攪肉六兩
土魷三隻
冬菇三朵
馬蹄四粒
　
　
　


做法：
土魷魚浸軟切粒，冬菇切粒，馬蹄去皮切粒。取一大碗，攪肉放入內，加半茶匙鹽，生
粉一茶匙，麻油古月粉少許，用力撻至起膠，最後加入其它材料撈均勻，平放於一平
碟，厚約不超半吋，中間部分微微凹陷，大火蒸約八分鐘即可。

小貼士：
土魷就是魷魚，通常是說本地出產的魷魚，比較淋身。攪肉撻之前先放雪柜雪凍，會比
較容易起膠，當然肉要新鮮。肉餅撻好後，可以加半隻雞旦白，蒸出來的肉餅會比較滑
和不會縮水。

金針雲耳蒸雞
材 料
雞 半 隻

金 針 少 許

雲 耳 少 許

紅 棗 6 粒

薑 5 片
調 味 份 量
醬 油 1 茶 匙

生 粉 1 茶 匙

糖 1/2 茶 匙

酒 1/2 茶 匙

胡 椒 粉 少 許


做法

金 針 及 雲 耳 用 水 浸 軟 ， 剪 去 蒂 ， 瀝 乾 ， 紅 棗 去 核 。
雞 洗 淨 抹 乾 斬 件 ， 加 入 調 味 料 醃 二 十 分 鐘 ， 再 加 入 所 有 材 料 拌 勻 ， 隔 水 蒸 十 五 分 鐘 ， 即 可 。