How to make chocolate~~

甘栗朱古力
　

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甜栗子去皮。 將砂糖、水、白蘭地放入鍋裡煮，砂糖煮溶後再加入甜栗子煮5分鐘。 煮好後連汁一起放著冷卻，冷卻後再將汁倒掉。








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材料

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甜栗子
400克

朱古力
100克

可可粉
1/2杯

糖
100克

清水
300毫升

白蘭地
1湯匙


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朱古力切絲放進缽碗裡。 缽碗底置於50ºC的水裡，以橡皮刀攪拌直至溫度40ºC後，融解為止。







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朱古力融解完畢後，將缽碗從水裡取出。 再繼續攪拌直出溫度降為27ºC為止。









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再將缽碗放進溫水裡，攪拌至溫度為31ºC，必須如圖片般呈現光澤感。







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將朱古力漿倒入甜栗子裡，炒幾下。







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再撒點可可粉。








朱古力脆糖
　

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焗爐預熱 １６０C，在烤盤上塗油或牛油(或可塗在焗爐紙上)。







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材料

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蛋白
2 隻

砂糖
8 0克

粟米片
3 5克

朱古力（刨碎）
1 2 5克

可可粉
3 湯匙


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先將蛋白打至起泡，再慢慢加入砂糖並打至蛋白企身。







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將壓碎粟米片和朱古力輕軾拌入蛋白料內，攪拌混勻。


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將大約 ２茶匙量的脆糖料放在烤盤上，每個之間要有２公分距離，以１６０C烤２５-３０分鐘或觸摸時是乾而硬實的，然後撒上可可粉，移放在鐵架上待冷即可。
　




　
　
朱古力慕斯(Mousse)


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將黑朱古力和奶油放入金屬容器中隔水加熱，溫度約攝氏35 - 40 度。







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工具

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可隔熱的金屬容器
1 個

大碗
2 個

打蛋器
1 支

點心模子
1 個

水果刀
1 支


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材料

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黑朱古力
250克

奶油
100克

蛋黃
3隻

蛋白
6隻

砂糖
80克

鮮奶油
200克


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※食用前亦可撤上朱古力粉，口感更佳。
　
　
　









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加入蛋黃打勻


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6 個蛋白放進大碗裡，慢慢加入砂糖，打成細泡狀。






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鮮奶油倒入另一個碗裡，仔細打勻，置一旁待用。








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將步驟3 的蛋白細泡緩緩加入步驟1 的朱古力醬裡，邊加邊攪拌。之後，再加入步驟4 的鮮奶油，邊倒邊攪拌，直到完全均勻一致為止。



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以水果刀將朱古力塊削出一條條的朱古力片。










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將步驟5 的朱古力倒進模子裡，並將朱古力片覆蓋在上，送入冰箱幢冷卻，約30分鍾即可取出食用。

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脆皮朱古力布朗尼

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(將烤箱預熱 175度C. 將烤盤抹上奶油或噴上烤盤油)
　




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圖文出處http://leilako.com/r ecipes/
9-6-2002



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將奶油融化，加入糖攪拌， 稍涼一些些再加入蛋，一次一顆， 加入香草精混合均勻。








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材料

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1個 8*8吋正方型烤模

奶油
1 小條 (1/2杯)

糖
3/4 杯

低筋麵粉　
1/2 杯

蛋
2 隻


香草精
1 小匙

可可粉
1/3 杯

鹽
1/4 小匙

苦甜巧克力
10─12 盎司

烤盤油
少許

泡打粉
1/4 小匙


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※鹽:(若用含鹽奶油就不要加鹽)、苦甜巧克力(1公斤裝中的兩大塊)、可可粉(不甜的)。







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取一只乾淨塑膠袋， 篩入麵粉 + 泡打粉 + 可可粉、加入鹽， 捏緊袋口轉幾圈， 使袋內充滿空氣.，將粉類搖。







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將
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中混合均勻， 倒入烤盤中， 以175度C烤約15分鐘。 降溫至150度C 再烤5分鐘；四周與烤模脫離， 竹籤插入中央沒沾黏即可取出待涼， 切塊。 ﹝若要送人，可先將四周的邊切掉，比較漂亮，自己吃就不必了....若沒烤焦的話﹞







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取用兩個盆子，將朱古力塊切成小塊， 隔水加熱至融化， 取兩根竹籤插入布朗尼底部， 手持竹籤讓布朗尼沾裹巧克力醬、裹滿後； 用另一根竹籤從側邊插入一點點， 將朱古力推放至鋁紙上﹝拔掉下方兩根竹籤﹞，若不要有洞則用巧克力醬修補一下，待巧克力乾後變硬即可食用。













　
生朱古力

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黑朱古力切碎，與牛油隔水煮及攪拌至完全溶化﹔加入橙酒拌勻。
　








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材料

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黑朱古力
400克

淡忌廉
100毫升

橙酒
2湯匙

可可粉Cocoa
適量

牛油　
35克


圖片參考：http://hk.geocities.com/monkichi_kahei/conner3.3.gif

　

圖片參考：http://hk.geocities.com/monkichi_kahei/conner3.4.gif







圖片參考：http://hk.geocities.com/monkichi_kahei/7.2.gif


淡忌廉煮熱，加入朱古力內攪勻。
　







圖片參考：http://hk.geocities.com/monkichi_kahei/7.3.gif

倒入平盤中，放進雪柜冷卻至凝固。
　







圖片參考：http://hk.geocities.com/monkichi_kahei/7.4.gif

將凝固後的朱古力塊取出。
　







圖片參考：http://hk.geocities.com/monkichi_kahei/7.5.gif

朱古力塊切成小粒(２厘米 x ２厘米），將朱古力小粒沾滿可可粉。
　







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圖片參考：http://hk.geocities.com/monkichi_kahei/7.6.gif

最後將多餘的可可粉篩走即成。
　
http://hk.geocities. com/monkichi_kahei/m ake_cho.htm


參考資料:
http://hk.geocities. com/monkichi_kahei/m ake_cho.htm

杏仁巧克力

材料:
杏仁角 200公克
苦甜巧克力 300公克
份量： 約30個

做法:
(1)杏仁角洗淨瀝乾，鋪在烤盤上入烤箱，以150℃烤約10分鐘，至杏仁角稍變黃並有香味溢出即可。
(2)將苦甜巧克力切細碎狀，以隔水加熱的方式將巧克力熔化，勿超過50℃，巧克力才不會變質而保持光亮光澤。
(3)將杏仁角加入拌勻，即可倒入平盤冷卻待其凝固。
(4)在巧克力凝固但尚未堅硬之前，以多樣造型餅干模將巧克力壓成一個個的造型巧克力即可。
備註:
杏仁角亦可以花生米或核桃替代，但加入拌勻前必須先烤熟。

2007-01-12 21:09:30 補充：
可可酒味奶昔材 料 : 2 茶匙鮮忌廉2 茶匙可可粉2 茶匙朱古力粉300 毫升全脂奶35 毫升 BaileysDark Chocolate 少量做 法 : (1) 把 Baileys 倒進杯內，加入可可粉及朱古力粉。(2) 把預先煮熱的鮮奶倒入攪勻。(3) 加入預先發好的忌廉。(4) 刨碎 Dark Chocolate 在面即成。備 註 : (1) 可可粉較苦，可可粉與朱古力粉的比例可因應口味調校。(2) 如沒有 Dark Chocolate，可整碎金脆朱古力來代替。

2007-01-12 21:12:18 補充：
茶味香濃百爵茶朱古力 材料（36件分量）︰淡忌廉　90克黑朱古力粒　100克百爵茶茶葉　適量鮮奶　少許步驟：01. 黑朱古力坐於熱水中待熔。02. 鮮奶煮熱，撞入茶葉中，略煮至出煙。03. 熄火，蓋上保鮮紙焗五分鐘至茶葉出味，隔渣成奶茶。04. 將奶茶倒入朱古力漿中拌勻。05. 朱古力漿倒入方形餅模內，放入雪櫃冷藏一小時。06. 朱古力倒出，切成方粒。07. 每粒均勻地沾上可可粉。

2007-01-12 21:13:37 補充：
Truffle (from MUJI) 材料： 1. 朱古力 100g 2. 鮮忌廉 45cc 3. 防潮糖霜 適量 4. 可可粉 適量 作法： 1. 座暖忌廉，加入朱古力至朱古力溶，混和。 2. 溶解後，座入冰水中用打蛋器攪拌成糊狀。 3. 凝固後，將朱古力分成12分搓成球狀，放於保鮮紙上一會。 4. 分別將朱古力沾上糖粉及可可粉，即成。 ***如天氣熱，請於步驟2及3後，放入雪櫃冷藏一會。

2007-01-12 21:13:54 補充：
生朱古力 材料 : 黑朱古力......................400克 橙酒..............................2湯匙 牛油..............................35克 淡忌廉...........................100毫升 可可粉............................適量 　　　

2007-01-12 21:14:05 補充：
做法 : 1) 黑朱古力切碎，與牛油隔水煮及攪拌至完全溶化，加入橙酒拌勻。 2) 淡忌廉煮熱，加入朱古力內攪勻。 3) 倒入平盤中，放進雪柜冷卻至凝固；將凝固後的朱古力塊取出。 4) 朱古力塊切成小粒(2厘米 x 2厘米），將朱古力小粒沾滿可可粉，最後將多餘的可可粉篩走即成。

2007-01-12 21:15:17 補充：
>>奶油朱古力方塊材料： 1/2杯牛油 四安士（方塊）不含糖巧克力 1 1/2杯糖 兩餐匙熱水 1 茶匙雲尼拿油 1/3杯麵粉 2隻雞蛋 一小撮鹽 先把焗爐預調至350F。 將牛油和糖打發至軟身呈忌廉狀。把雲尼拿油和雞蛋加進去，將一切材料調勻。然後將巧克力融化，加進熱水，再將它倒進牛油混合裏。最後加進麵粉和糖，把所有材料打發至軟滑。 將混合倒進9x9吋已掃油的烘盤上，烘焗約35分鐘。當朱古力方塊開始不黏著盤邊時，便大功告成。

2007-01-12 21:15:44 補充：
>>巧克力雪球同時參考兩本書的食譜做了兩種不同口味的雪球餅乾. 這個巧克力雪球配方中的奶油比例較高, 比咖啡雪球還易入口即化. 也沒那麼乾. 雖然書上說是『入口即化』. 我覺得用『入口即散(開)』比較貼切. 材料: 我做一盤29個雪球. a 低筋麵粉 75gb 無糖可可粉 10gc 碎核桃 35g (130度c烤30分鐘之後.切細碎)d 無鹽奶油 65g(室溫軟化)e 糖粉 25g糖粉(裝飾用) 適量(我用防潮糖粉. 在烘焙材料行買的)

2007-01-12 21:16:09 補充：
做法:1.在容器中置入d奶油及e糖粉, 取打蛋器用擦底攪拌法將奶油攪拌到顏色變淺. (有一點點發但不太發). 加入c碎核桃攪拌均勻.2. 用一只乾淨塑膠袋裝麵粉及可可粉, 留些氣體在袋內, 封口後搖晃混合均勻. 過篩加入(1)中. 用橡皮刀壓拌混合均勻.3. 將(2)鋪放在保鮮膜上. 壓成1吋厚. 用保鮮膜包裹放冰箱冷藏(醒)1小時. 如此麵糰的性質較為穩定也較易操作

2007-01-12 21:16:28 補充：
4. 烤箱預熱180度c. 烤盤上鋪上烤盤紙.5. 將麵糰從冰箱取出. 略等數分鐘. 將麵糰切成小塊. (可先切長條型.滾成棍棒狀再切). 切好後輕輕用手撮圓. 直徑大約1.5公分. 排盤. 餅乾間隔至少3公分. 入爐烘烤約15~18分鐘左右(視麵糰大小及厚度而有差異. 請自行調整). 麵糰烘烤時會膨脹. (書上將麵糰稍微壓扁. 烘烤時間縮短, 約烤13分鐘)6. 取出烤盤. 趁熱灑上糖粉. (餅乾涼後糖粉不易沾黏.) 灑完糖粉之後將餅乾移位放在餅乾間隔中. (因撒糖粉的時候沒有餅乾的底紙上也會撒到糖粉).讓底部也沾到糖粉. 餅乾涼後收於密封罐中.

2007-01-12 21:16:44 補充：
松露巧克力DIY 材料：牛奶巧克力磚切碎300G 無糖鮮奶油100G 蘭姆酒10G 杏仁角(乾鍋炒過) 白巧克力碎片(細碎片) 工具：大小鋼盆、攪拌匙做法：鮮奶油，鍋中煮至80°，離火加入切碎的牛奶巧克力，慢慢拌勻，使其融化再加入蘭姆酒拌勻。倒入鋪好保鮮膜的淺盤，放入冰箱凝固。凝固的巧克力取出，切成兩公分塊狀，再用手捏成圓球型，趁外表柔軟時，沾上白巧克力碎片或杏仁角即可。裝盒完成。

2007-01-12 21:17:12 補充：
Cooking Chocolate 500g忌廉１小罐（170g）榛子粉１包無限真誠愛心做法：１．將忌廉煮溶。２．將已切粒的朱古力放進並忌廉內煮溶，加入少量榛子粉。３．將朱古力漿放進牛油紙容器內冷卻凝固。４．將已凝固的朱古力切粒，並沾滿榛子粉即成。　註：該款朱古力比較軟身，容易黏底，必需放於牛油紙上，最好塗上一層牛油或灑上一層榛子粉於牛油紙上。

2007-01-12 21:18:58 補充：
朱古力甜點 材料: (1人)1湯匙朱古力糖漿7 塊迷你朱古力曲奇2湯匙脫脂酸乳酪1/2湯匙杏仁,切片2粒士多碑梨, 切片; 或1/3隻香蕉,切片 步驟: 先在碟上圍一圈朱古力糖漿,放曲奇,淋上乳酪,灑杏仁片,舖上水果即成。