三文魚食譜

你試下蒜泥豆豉蒸三文魚 (頭)，好正架

https://www.facebook.com/suitung.seafood/photos/a.433559683359102.92537.433545253360545/488606427854427/?type=1&theater

鹽燒三文魚頭!正!
www.norwaysalmon.com.hk

茴香三文魚扒

容易 中等價格




預備需時:: 10 min
烹調需時 : 8 min

材料


- 三文魚扒2塊
- 每塊200克
- 茴香籽2茶匙
- 牛油50克
- 檸檬半個，搾汁
- 鹽
- 胡椒粉


先把三文魚扒調味，撒上茴香籽，然後放在設有手挽的電蒸鍋蒸格板上蒸8分鐘。與此同時，把牛油煮熔再加上檸檬汁。

接著，把魚扒取出，去掉魚皮後放在碟上，再淋上檸檬牛油即成


蘆筍尖厚三文魚扒

容易 中等價格




預備需時:: 20 min
烹調需時 : 11 min

材料


- 三文魚扒2塊
- 每塊200克
- 綠蘆筍500克
- 天然乳酪1杯
- 舊式芥末1茶匙
- 牛油20克
- 檸檬半個搾汁
- 鹽及胡椒粉


切去蘆筍的底部，洗淨蘆筍，然後放在上層蒸格層，設有手挽的蒸格板上。另外，把三文魚扒調味，撒上檸檬汁後放在蒸格板上，連同蘆筍一起蒸10-12分鐘。在此期間，把乳酪、芥末、鹽及胡椒粉放在深鍋加熱，並不時攪拌，然後加入牛油，切勿煮至沸騰。最後，將汁料淋上魚身，然後四週拌以蘆筍上碟。


三文魚露筍卷配鮮帶子
材料：（一人份量）

新鮮三文魚２５０克、露筍１００克、帶子３粒、Cajun調味粉少許



製法：

1. 將三文魚切成薄片並捲成卷狀：

2. 將露筍放進三文魚卷中間：

3. 把欖油塗在三文魚和露筍上，並灑上鹽和黑胡椒作調味；

4. 把三文魚露筍卷放進攝氏１８０度焗爐焗約４－６分鐘；

5. 另一邊，把Cajun調味粉灑在帶子上，用欖油起鑊，把帶子煎熟；

6. 將香草薄餅放在碟中間，並在上面放上三文魚和露筍卷及帶子；

7. 最後，淋上白酒牛油汁，便成。

煙三文魚、豆腐沙律
材料：（１人份量）

煙三文魚８０克、即食豆腐１、沙律菜５０克、番茄半個、有機粟米粉（Organic Polenta）２０克



味噌油醋汁材料：

黃味噌３０克、法國芥茉１５克、西柚汁１０毫升、橙汁１０毫升、欖油１００毫升、紅酒醋２０毫升、蜜糖少許、麻油少許



製法：

1. 將有機粟米粉排在碟上，然後放上豆腐。

2. 將沙律菜及番茄放在豆腐之上。

3. 然後把三文魚放上。

4. 最後淋上味噌醋汁，便成。



貼士：

如不夠時間購買油醋汁材料，只須預備約１０毫升的意大利香醋（Balsamico Vinegar）和３０毫升的欖油(Extra Virgin Olive Oil)沙律汁亦可。

香煎三文魚扒帶子配香草白酒汁
材料：（１人份量）

（主要材料）新鮮三文魚１塊２００克、帶子８０克、Cajun 調味粉少許、詫大利蕃茄５０克、茴香（Fennel）３０克、魚湯１００毫升

（魚湯材料）白肉魚５００克、小甘筍２條（切段）、西芹２條（切段）、洋蔥１個（切角）、白胡椒粉少許、香葉(Bay Leave)少許、白酒１．５杯、清水６杯、蕃莤少許



製法：

1. 先將三文魚和帶子塗上少許欖油，再灑上Cajun調味料。

2. 用欖油起濆，將三文魚煎熟，兩邊煎至金黃色，同一時間亦將帶子煎熟。

3. 將三文魚和帶子放在碟中間。

4. 將蕃茄切粒；茴香切碎。用欖油起鑊，爆香茴香和蕃茄，並灒上白酒，跟著加入魚湯煮（將魚湯材料放入煲內，以慢火煲約１０－１５分鐘便成）一會和放入調味料。

5. 將香草白酒汁倒入碟內，並灑上茴香碎即成。



貼士：

1. 魚湯可預先煮好，並須貯存在有蓋食物盒及放入雪櫃留用。

2. Cajun調味料可於超級市場購買。

煙三文魚伴香脆多士


材料：（１至２人份量）

煙三文魚４塊、法式百吉麵飽４片（薄切）、紅葉菜（Radicchio）５０克、牛油生菜（Butter Lettuce）５０克、香蔥２條、水瓜紐１０克、沙律醬６０克



製法：

1. 將法式百吉飽放入焗爐，焗至兩面金黃色，備用。

2. 將水瓜鈕切碎後，和沙律醬勻，備用。

3. 將少許水瓜鈕沙牛律醬點在多士上，並放上一小片牛油生菜和一小片Radicchio, 再在生菜上點上水瓜鈕沙律醬。

4. 跟著，將煙三文魚捲成玫瑰花狀放在生菜上面。

5. 最後放上香蔥作裝飾，便可享用。



貼士：

醬汁可隨個人喜好而更改。

香煎三文魚配白菌牛油汁


材料：（1人份量）

鮮三文魚扒6安士、白菌20克、野菌10克、三色甜椒各20克、西蘭花50克、椰菜花25克、露筍25克、小甘筍20克



汁料：

牛油2湯匙、白酒2湯匙、乾蔥10克（切碎）、蒜茸5克、鹽少許、檸檬汁少許



製法：

1. 先用欖油起鑊，將三文魚扒放入煎鑊內，將兩面煎熟鱌及至金黃色。

2. 另一邊，用欖油起鑊，將蒜茸爆香，並灒入白酒，放入雜菜同炒，再加入少許雞湯及調味，然後上碟。

3. 將煎好三文魚扒放在蔬菜上。

4. 再用欖油起鑊，將白菌、乾蔥爆香，加入白酒、檸檬汁、忌廉同煮至杰，熄火時再加入牛油攪勻，把汁淋上煎好三文魚扒上



貼士：

1. 三文魚不宜煎得太熟，以免失去口感

2007-01-13 18:36:24 補充：
http://www.tefal.com.hk/tefal/chinese/magazine/recipe.asp?recipe_id=208&mscssid=B1CKCCT9F8WQ8H06F830KLV66KFWDVH7http://kyprincess.com/video/cookbook.htm#_Toc42662600

照燒三文魚腩
材料:
三文魚骨腩300g
照燒汁:
1. 60ml日本清酒
2. 90ml日本醬油
3. 60ml味醂
4. 1茶匙糖
混合各材料後慢火煮滾備用
作法:
三文魚腩邊的魚鱗必須打去,清洗乾淨抹乾水份,腩邊切段,魚骨部分順骨紋切件,三文魚加半茶 匙鹽,少許胡椒粉兩湯匙粟粉,一湯匙生油拌勻.燒熱易潔煎鑊下少油中火慢慢煎魚至面微黃,慢 慢加入適量照燒汁,小心兜勻煮片刻可上碟.
注意事項:
1. 照燒汁材料可到日式百貨公司買到,味醂可能會用日文名字標示.
2. 三文魚骨腩可到有魚生買的大型超市購買,三文魚骨腩一包份量太多,可包起半份藏入冰箱留 待下次食用.骨腩是魚腩起去魚肉部份剩下腩邊連骨,骨腩十數元一包不但價錢便宜,且是三文魚 最肥美部份.真是價廉物美.在這裡說穿了,我真擔心日後不容易買到呢!

三文魚粢飯糰


[顯示] [隱藏]
材料:

糯米 300 克 [10 安士/8 兩]，三文魚柳 120 克 [4 安士/3 兩] [切絲]，青瓜 50 克 [2 安士/1.5 兩] [切絲]，日式醃蘿蔔 50 克 [2 安士/1.5 兩] [切絲]，生菜 6 片，保鮮紙 6 張 [約30 厘米 x 30 厘米]，油 1 湯匙




調味料:
舊庄特級蠔油 6 茶匙



做法:

1. 糯米浸過夜，瀝乾，下油拌勻後蒸40分鐘或至熟，分成6份。
2. 將三文魚、青瓜及醃蘿蔔分成6份作餡料。
3. 將濕毛巾放上，鋪上保鮮紙，再鋪上1份糯米飯，鋪成約12厘米x12厘米
的正方形，將1片生菜葉放在飯面，掃上1茶匙李錦記舊庄特級蠔油，再
鋪上餡料，利用保鮮紙及毛巾，將糯米飯包實成粢飯形狀，用保鮮紙包好
粢飯。
4. 重複步驟3做成共6條粢飯糰。

三文魚Dill草蛋批

批皮 <18mm>
牛油 60克
麫粉 125克
雞蛋 1 隻
鹽 少許

Filling:
煙三文魚 一 包
Fresh Dill 少許
雞蛋王 兩隻 (或用一隻雞蛋)
淡忌廉 60克
牛奶 60克
胡椒 少許
芝士碎 (足夠蓋面份量)

1) 將冰牛油與麫粉混合成麫包糠狀, 加入雞蛋,搓成麫團. 放入雪櫃30分鐘.
2) 用木棍壓成2-3mm 厚度, 鋪落批底, 再放入冰格5分鐘.
3) 將煙三文魚鋪底, 上放Fresh Dill, 再倒入蛋汁(雞蛋王+淡忌廉+牛奶+胡椒)
4) 晒上芝士碎, 放190c, 焗40分鐘.

～蘑菇焗三文魚～

材料︰
三文魚一片
新鮮蘑菇7～8隻
小洋蔥1個(or 大o既半個)
紅蘿蔔少少
檸檬2～3片
錫紙一張

做法︰
三文魚用鹽同胡椒粉醃大約10分鐘﹐蘑菇﹐洋蔥﹐紅蘿蔔切片﹐在錫紙上查上牛油﹐將蘑菇﹐洋蔥﹐紅蘿蔔及三文魚鋪o係上面﹐放檸檬片﹐再加牛油(隨量)。跟住落少少酒(可用米酒 )。 將錫紙包好成袋形 (注意接口要向上) 放入焗爐焗15至20分鐘。冇焗爐用平底鑊合埋蓋用小火焗都得(不過要注意火勢﹐不要焗到變炭魚呀~)



～三文魚粢飯糰～

材料︰
糯米 300 克 [10 安士/8 兩]，三文魚柳 120 克 [4 安士/3 兩] [切絲]，青瓜 50 克 [2 安士/1.5 兩] [切絲]，日式醃蘿蔔 50 克 [2 安士/1.5 兩] [切絲]，生菜 6 片，保鮮紙 6 張 [約30 厘米 x 30 厘米]，油 1 湯匙

調味料︰
舊庄特級蠔油6茶匙

做法︰
1. 糯米浸過夜，瀝乾，下油拌勻後蒸40分鐘或至熟，分成6份。
2. 將三文魚、青瓜及醃蘿蔔分成6份作餡料。
3. 將濕毛巾放上，鋪上保鮮紙，再鋪上1份糯米飯，鋪成約12厘米x12厘米
的正方形，將1片生菜葉放在飯面，掃上1茶匙李錦記舊庄特級蠔油，再
鋪上餡料，利用保鮮紙及毛巾，將糯米飯包實成粢飯形狀，用保鮮紙包好
粢飯。
4. 重複步驟3做成共6條粢飯糰。

2007-01-13 16:33:20 補充：
因為唔夠位，所以俾個網你︰http://hk.knowledge.yahoo.com/question/?qid=7006091700475http://hompy.netvigator.com/main/page/trust/20060329

2007-01-13 16:34:05 補充：
http://www.socialwork.com.hk/food/seafood/sf1/three01.htm

三文魚的美味你會嚐過，但魚頭的美味你可能少吃，因它都幾肥美的，用鹽燒的方法，它就較為沒那麼肥膩，是佐酒的佳餚。


椒鹽三文魚頭

材料:

三文魚頭　　　　１個

椒鹽　　　　　　適量


做法:

1.焗爐以180度，預熱15分鐘。
2.三文魚頭洗淨抹乾，從中一開為二，放在焗盆內。
3.把適量椒鹽灑在魚頭上，放入焗爐內，焗25分鐘，轉面火烤，至表面呈現金黃色，
即成。


三文魚粢飯糰

材料:

糯米 300 克 [10 安士/8 兩]，三文魚柳 120 克 [4 安士/3 兩] [切絲]，青瓜 50 克 [2 安士/1.5 兩] [切絲]，日式醃蘿蔔 50 克 [2 安士/1.5 兩] [切絲]，生菜 6 片，保鮮紙 6 張 [約30 厘米 x 30 厘米]，油 1 湯匙

調味料:

舊庄特級蠔油 6 茶匙

做法:

1. 糯米浸過夜，瀝乾，下油拌勻後蒸40分鐘或至熟，分成6份。
2. 將三文魚、青瓜及醃蘿蔔分成6份作餡料。
3. 將濕毛巾放上，鋪上保鮮紙，再鋪上1份糯米飯，鋪成約12厘米x12厘米
的正方形，將1片生菜葉放在飯面，掃上1茶匙李錦記舊庄特級蠔油，再
鋪上餡料，利用保鮮紙及毛巾，將糯米飯包實成粢飯形狀，用保鮮紙包好
粢飯。
4. 重複步驟3做成共6條粢飯糰。

椒鹽三文魚頭

三文魚的美味你會嚐過，但魚頭的美味你可能少吃，因它都幾肥美的，用鹽燒的方法，它就較為沒那麼肥膩，是佐酒的佳餚。








圖片參考：http://www.socialwork.com.hk/food/seafood/sf1/images/three01.jpg

材料
三文魚頭　　　　１個
椒鹽　　　　　　適量



做法

焗爐以180度，預熱15分鐘。
三文魚頭洗淨抹乾，從中一開為二，放在焗盆內。
把適量椒鹽灑在魚頭上，放入焗爐內，焗25分鐘，轉面火烤，至表面呈現金黃色，即成。





蒜辣三文魚



食譜評分：

圖片參考：http://europe.lkk.com/recipe/images/recipe/0.gif


可供 :
4

煮法 :
炸

準備時間 :
20 分鐘

烹調時間 :
8 分鐘









材料 :






三文魚柳

300 克 [10 安士/8 兩] [切條]，洋蔥 1/2 個 [切絲]，甜椒 1/2 個 [切絲]，罐裝珍珠筍 50 克 [2 安士/1.5 兩] [瀝乾及切片]

醃料 :

鹽

1/2 茶匙，蛋白 1 隻 [打勻]，粟粉 2 湯匙，胡椒粉 適量

芡汁 :

蒜蓉辣椒醬

2 湯匙，水 5 湯匙

舊庄特級蠔油

1 湯匙，糖 1 1/2 茶匙，粟粉 1/2 茶匙









圖片參考：http://europe.lkk.com/recipe/images/recipe/recipe/small/00803026.jpg





圖片參考：http://europe.lkk.com/recipe/images/recipe/Rep_Enlarge_chi.gif

















做法 :






1. 三文魚與醃料拌勻。
2. 將三文魚放入熱油中炸至金黃熟透，瀝乾。
3. 用2湯匙油爆香洋蔥，加入甜椒、珍珠筍及芡汁，炒勻約1分鐘至熱透，
再輕手拌入三文魚。

2007-01-12 15:39:17 補充：
椒鹽三文魚頭http://www.socialwork.com.hk/food/seafood/sf1/three.htm

2007-01-12 15:40:03 補充：
挪威三文魚雜串 材料（以四人分量計） ： 挪威三文魚120克、車厘茄 80克、粟米仔 80克、雞髀菇 80克、番茄 1個、青椒 1個、蜜糖 1/3湯匙、百里香少許 做法： 挪威三文魚切成小磚塊狀，以百里香醃三十分鐘，備用。 車厘茄洗淨，將粟米仔、青椒及雞髀菇洗淨後切成與挪威三文魚大小相若。 撕去番茄皮，將整個番茄放入攪拌機內打成番茄漿，加入蜜糖成鮮茄烤汁。 以竹籤將挪威三文魚、車厘茄、粟米仔、青椒及雞髀菇分間串起，用180度焗爐焗至挪威三文魚轉色，掃上烤汁再烤至汁乾，即成

椒鹽三文魚頭

三文魚的美味你會嚐過，但魚頭的美味你可能少吃，因它都幾肥美的，用鹽燒的方法，它就較為沒那麼肥膩，是佐酒的佳餚。








圖片參考：http://www.socialwork.com.hk/food/seafood/sf1/images/three01.jpg

材料
三文魚頭　　　　１個
椒鹽　　　　　　適量



做法

焗爐以180度，預熱15分鐘。
三文魚頭洗淨抹乾，從中一開為二，放在焗盆內。
把適量椒鹽灑在魚頭上，放入焗爐內，焗25分鐘，轉面火烤，至表面呈現金黃色，即成。