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日式芝士餅 (芝士片製) Japanese Cheese Cake








圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/cheesecate_B.jpg


焗出來顏色特別吸引，簡直係垂唌欲滴，已製過＋三個這樣的芝士蛋糕，必試推介。


　






材料 (15cm 餅一個份量)︰

麵粉
30 克

粟米粉
10 克

蛋
2隻

糖
40 克

卡夫芝士
2 片

淡忌廉
50 克

牛油
30 克



用具︰

15cm 圓形餅模
一個



製作

1.

預熱焗爐 160 C (焗盆加熱水)。



2.


蛋白 + 糖 25克，用電動打蛋機打至企身。



3.


蛋黃 + 糖 15 克 ，用手打至淡黃色。



4.


篩好麵粉及粟米粉。



5.


卡夫芝士片 + 淡忌廉 + 牛油 ，一同隔水煮熔 。


6.

攪勻 (2)+(3), 篩入 (4), 加 (5) 攪勻，隔熱水 焗 30 分鐘。




日式芝士蛋糕之三 （不用他他粉）
Japanese Cheesecake








圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/Cheesecake_nott~1.JPG



圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/Cheesecake_nott1~1.jpg



如果想整日式芝士蛋糕，但又冇他他粉 ，不防考慮這個食譜啊 ，蛋糕食起來也很滑。





材料（15CM 摸，六人份量）



忌廉芝士
250克
　

牛油
30克
　

牛奶
125毫升
　

蛋白
2隻
　

蛋黃
2隻
　

砂糖
20克＋40克
　

栗米粉 (Corn Starch)
1 1/2湯匙
　





製作過程




1.


預熱焗爐230°C。材料要室溫。

　


2.


忌廉芝士和牛油用隔水加熱方法，打至軟滑。


圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/japcheesecake0010.JPG



3.


將蛋黃與20克糖拌勻，篩入栗粉拌勻。



4.


40克糖分兩次加入打蛋白至「企身」。何謂「企身」？用你的頭來試試咯！（即是將碗倒轉蛋白也不會掉下來。）





5.


加入（已經煲至滾的）鮮奶於（3）中，拌勻。



6.


將（5）倒入（2）中，拌勻成麵粉糊。


7.
將蛋白分次以切拌(fold-in)的方式加入（6）的麵粉糊中，拌勻。


8.


直徑15厘米的糕盆掃牛油，倒入麵粉糊。



9.


放入預熱焗爐，焗盆注入熱水，以蒸焗的方法用230°Ｃ焗12分鐘(或至金黃色)，後轉160°Ｃ焗約25分鐘，待涼後，切件供食(雪3小時才吃更佳）。



圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/Cheesecake_nott2~1.jpg




後記


1.


阿貓 唔記得轉細火時check下蛋糕的色水，結果蛋糕太淺色，後來為有再用大火焗多一陣，點知攪到糕蛋糕有小小裂痕，所以呢，各為食貓友，記得 轉細火時check下蛋糕的顏色呀。

木糠布甸蛋糕

淡忌廉400克，煉奶100克，馬利餅145克，牛油30克

制法：

1.將馬利餅摏碎；加入牛油熔液，倒入蛋糕模，用匙羹壓實
2.淡忌廉先打起(約6成企身)；將煉奶逐少加入淡忌廉中，調至合適甜度
3.將淡忌廉奶打至9成企身，放入唧袋中於蛋糕模打圓唧一層
4.先用忌廉奶於模邊唧一圈，加上餅碎填平此層
5.再唧上一層忌廉奶；如此逐層做，共做三層
6.最後於餅面撒上餅碎，放入冰箱雪硬

朱古力海綿蛋糕
　
材料：(半磅)
全蛋2隻
可可粉6克
砂糖60克(比例不能加減)
麵粉47克
乳化油10克
牛油溶液10克
　 　
做法：
1. 焗爐預熱180度；
2. 除牛油外將全部材料攪勻（用電動打蛋器打約6-8分鐘)，最後再加入牛油攪勻；
3. 放入180度面火及60-70度底火焗爐焗約20-30分鐘即可。


乳酪雪紡蛋糕
　
材料：
18cm中空模)
a) 蛋黃 3個、細砂糖 30g
b) 優格130ml、沙拉油 50cc
c) 蛋白 4個、細砂糖 60g 鹽 少許
d) 低粉 75g、發粉 2g
　 　
做法：
1. 先將a 打至淡黃色；
2. 加入隔水加熱至體溫之b 打勻；
3. 另外將c 至企身；
4. d 過篩2次加入蛋黃優格糊；
5. 分次加入蛋白糖箱拌勻；
6. 烤箱預熱至180度，烤 35分鐘, 出爐後輕敲一下，立即倒扣


紙杯蛋糕
　
材料：
雞蛋六隻
幼沙糖70克
低筋麵粉85克
粟粉10克
牛油50克(溶解)
　 　 　
做法：
1. 先將蛋黃及蛋白分開，將蛋黃打至淡黃色；
2. 同樣將旦白打發至挺身泡沬狀；
3. 將沙糖放入旦白內,並拌入打好的蛋黃漿；
4. 篩入面粉及粟粉輕輕攪勻,並拌入先溶解的牛油；
5. 將面粉漿注入已墊好白蠟紙的旦糕杯中,並放入180度的焗爐內焗15-20分鐘。


朱古力軟心蛋糕
　
材料：(15杯)
植物牛油400克
原味朱古力400克
砂糖220克
餅粉200克
蛋黃8隻
雞蛋8隻
冧酒20克
　 　
做法：
1. 先將朱古力碎放盆中，並在盆內放在熱水中助溶，然後放入已溶成液體的牛油拌勻。將雞蛋與蛋黃加入朱古力漿內拌勻。
2. 餅粉篩內，慢慢篩進朱古力漿內，然後再加入砂糖、冧酒混和。
3. 用少許牛油塗滿小鐵杯，注入朱古力漿至8成滿，放入雪櫃冷藏15分鐘，然後放入焗爐內以200度焗約10分鐘即成。
小貼士：
烘焙是整個蛋糕成敗關鍵，可以牙籤插入蛋糕邊要不黏，但牙籤插入蛋糕中心要黏才會有朱古力漿流出。

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