求聖誕大餐(食譜)

聖誕火雞
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圖片參考：http://pic.ytower.com.tw/recipe/WHK27-065.JPG

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【材　料】

火雞

1隻

去邊吐司

1條

雞肝

1又1/2kg

雞胗

1又1/2kg

gilbet醬

適量

紅苺醬

適量

栗子

適量

蛋

適量


【調味料】

香料1：

百里香

3克

oregano

3克

白蘭地

3克

胡椒

3克

月桂葉

3克

香料2：

百里香

少許

oregano

少許

月桂葉

少許

九層塔

少許

大蒜

少許

黑胡椒

少許

紅蘿蔔

少許

西芹

少許

洋蔥

少許



【做　法】

1. 將吐司切丁，將雞肝、雞胗與洋蔥用小火炒至半熟。

2. 將切丁吐司，炒過的雞肝、雞胗，以及香料1、栗子和蛋，放在一個鍋內，用手拌勻。

3. 將拌勻後的食材用保鮮膜捲成一條，再用錫箔紙外包、捲起，就是火雞餡餅。

4. 將捲好的火雞餡餅放入雞湯中煮4個小時。

5. 在煮火雞餡餅的同時，將香料2塞入已退冰的火雞中，先用160～180℃烤1小時，在將烤箱溫度調至200度繼續烤1小時即可。另外，每20分鐘需將自火雞流出的肉汁淋至火雞上，以免雞皮失去光澤。


6. 4小時後，將火雞餡餅的錫箔紙去掉，切片，與烤好的火雞裝盤即可隨意搭配紅莓醬或gilbet 醬食用。

圖片參考：http://www.joycekitchen.com/pasta/western-recipe/image/pasta-wn7.JPG

吞拿魚火腿意粉
材 料 : 4 片火腿
1 罐吞拿魚
1/2 杯甘筍粒
1/2 杯粟米粒
400 克意粉
200 克蒜茸牛油白汁

做 法 : (1) 意粉照包裝袋的時間煮熟。
(2) 以牛油爆香 2 湯匙蒜茸，加入白汁煮勻
(3) 吞拿魚隔水，以叉把魚肉弄碎，加入白汁中煮滾。
(4) 再加入切幼的火腿絲、甘筍粒及粟米粒，留意醬汁不要煮得太稠，
拿起湯匙把醬汁向下滴而不會黏著便算合適，滾起後可直接食用，
想更香的可放入已預熱至攝氏 150 度的焗爐中略焗五分鐘便成。
圖片參考：http://www.joycekitchen.com/fish/western-recipe/image/fish-w1.JPG

芝士番茄焗三文魚
材 料 : 250 克三文魚
4 粒車厘茄
10 克洋荵
芝士粉適量

做 法 : (1) 先將三文魚洗淨，去鱗及抹乾，撒上少許鹽及
拍上少許麵粉。
(2) 三文魚放入平底鑊內用慢火煎至半熟上碟。
(3) 在車厘茄皮上劃十字，浸入熱水內五分鐘，去
皮剁成茸及煮爛。
(4) 將煮好的茄茸，洋荵圈放於魚扒上，撒下適量
芝士粉，放入已預熱焗爐，用中火焗十五分鐘
即成。

備 註 : (1) 煎魚用平底易潔鑊，不易黏底和散爛，煎魚毋
須加油，因三文魚本身會出油。
(2) 用車厘茄是較番茄甜和較易煮爛，車厘茄浸熱
水後，皮會容易脫落，不黏茄肉。

芝士火腿焗薯 Baked Potato with Cheese and Ham
圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/ham%20cheese%20baked%20potato.jpg
　 　 　
材料(人份量)美國焗薯(連皮)大個
圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/ham%20cheese%20baked%20potato1.jpg
3. 焗薯一開二，挖出薯仔肉，留半厘米邊。　4. 薯仔肉壓成茸，趁熱加入調味料、火腿粒、芝士碎，拌勻， 釀回薯皮內，再鋪一層芝士碎，入焗爐二十分鐘即成。
薄荷青豆湯 Mint & Peas Soup返回目錄 >>
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青豆湯嚫上碟上的材料...似哂出面高級餐廳一樣，真係好正呀！
材料
青豆 (最好用Bird eyes牌)
250克
鮮薄荷葉
2湯匙(可自己喜歡加減)
Chopped Parsley
(可自己喜歡加減)
Olive Oil
少許
蒜泥
1湯匙
上湯
400毫升
忌廉
3湯匙
製作
1.
先將青豆出水， 煮青豆約5分鐘。
2.
另一個煲， 放Olive oil， 加蒜泥及所有香葉炒香， 再倒入青豆， 炒一會。
3.
加入上湯煲至滾， 再中火煲約20分鐘。
4.
熄火，待涼少許， 用攪拌器打成蓉。
5.再開火，加入忌廉煮多5分鐘。備 註
1.
Mint可以不落， 改用其他herbs， 例如parsley。

鮮奶酪 Milk Pudding返回目錄 >>
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係唔係好簡單呢! 好香奶味嫁!
製作及食譜：magic_pochacco
材料鮮奶 400毫升淡忌廉100毫升魚膠粉1湯匙糖 4湯匙 (magic_pochacco用咗30克+ 5包equal代糖, 少甜嘛) 製作 1.
將全部材料煮溶(如果用代糖就關火先落)，雪凍就ok啦！



羅宋湯
材料:
牛肉　　　1斤
蒜頭　　　10粒
蔥　　　　2根
薑　　　　1塊
月桂葉　　1片
丁香　　　2粒
洋蔥　　　1顆
馬鈴薯　　1粒
胡蘿蔔　　2根
蕃茄　　　2個
高麗菜　　1個

醃料/調味:
酒3匙

製法:
1：牛肉切塊，川燙去血水，撈起備用.
2：起油鍋，爆香拍裂的蒜頭，蔥段，再下牛肉塊，淋上酒，翻炒後移至燉鍋，添加比肉量多兩至三倍的水，以小火將肉燉爛(約1小時)
3：洋蔥切塊後略炒過備用，馬鈴薯，胡蘿蔔，蕃茄，高麗菜，全部洗淨，切塊或撕成小片，等肉燉至將爛時，連炒過的洋蔥一起丟入鍋內，燉煮至入味既可.

煎醬油美國西冷牛扒
材料
美國西冷牛扒220克
大蒜末半茶匙
番茄一個（切片）
調味料
醬油一茶匙
橄欖一湯匙
鹽少許
黑胡椒少許
紅葡萄酒30毫升
做法
用猛火將平底鍋燒熱，將美國西冷牛扒兩面各煎一分鐘;然後將鹽和黑胡椒洒在牛扒兩面，再煎二至三分鐘即成。
將橄欖油，大蒜末先炒，然後加進醬油和紅葡萄酒煮成醬汁。
將煮好醬汁淋在美國西冷牛扒上，再用切片番茄伴碟即可。
肉醬意粉

材料
意大利粉類 200 克，免治牛肉/碎牛肉 250 克，番茄 2 個 [切細粒]，洋蔥 1 個 [切細粒]，冷凍青豆/豌豆仁 3 湯匙

醃料
財神蠔油 1 湯匙
芝麻油 (混合) 1 茶匙，粟粉 ½ 茶匙


芡汁
糖 2 茶匙，粟粉 1 茶匙，牛膝草/馬郁蘭 [Marjoram 香草] 1 茶匙 [隨意]
番茄醬 6 湯匙，水 4 湯匙 補充時間：2006-12-19 19:22
做法
1. 將意大粉放入沸水中依包裝指示烹煮或煮至軟身，瀝乾，上碟保暖。
2. 免治牛肉與醃料拌勻。
3. 用2湯匙油爆香洋蔥，加入免治牛肉、番茄及青豆炒至牛肉轉熟，加入芡汁
煮至熱透，淋在意大利粉上，趁熱進食。
肉醬亦可伴飯或薯蓉/土豆蓉等進食。
甜脆蘋果


材料：
蘋果2個
自發粉3湯匙
水3/4杯
白沙糖適量
　
　
　

做法：
1. 白沙糖與清水調勻；
2. 蘋果去皮囊，每個切成8份，放入糖水中浸泡。
3. 以水將自發粉調成糊狀，待30分鐘，將泡過糖水的萍果抹乾水分，放入粉糊中沾勻，放入熱油中炸至微黃，撈出瀝油，灑上幼沙糖或糖粉即可

芒果布甸
材料： 芒果4個、淡忌廉100克、清水75克、糖55克、魚膠粉18克、鮮奶250克
做法： 將3個芒果去皮去核，放入攪拌機打成醬汁備用。
將芒果醬、淡忌廉、清水一同混合煮滾，加入糖、魚膠粉混合，再煮滾，熄火，加入鮮奶。
另１個芒果肉切成粗粒，並放於奶糊中攪勻，分別倒入喱模雪凍即成。
香蕉奶昔

材料：
(二人分量) 香蕉 2條
脫脂奶 1杯
糖槳 2茶匙
低脂原味乳酪 半杯

營養份量：
卡路里﹕220/份
做法： 1.香蕉去皮切件。
2.將所有材料放入攪拌機內，用高速打約分半鐘即可。

甜脆蘋果
材料：
蘋果2個
自發粉3湯匙
水3/4杯
白沙糖適量
　 　 　
做法：
1. 白沙糖與清水調勻；
2. 蘋果去皮囊，每個切成8份，放入糖水中浸泡。
3. 以水將自發粉調成糊狀，待30分鐘，將泡過糖水的萍果抹乾水分，放入粉糊中沾勻，放入熱油中炸至微黃，撈出瀝油，灑上幼沙糖或糖粉即可

咖哩炸雞



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【推薦商品】

【材　料】
A雞胸肉 1斤
B.脆漿粉 1大匙
　蛋 1顆
　水 少許
C.洋蔥丁 少許
　蔥末 少許
　牛油 少許
　咖哩粉 1小匙
　砂糖 少許
　牛奶 1/4匙
　水 1大匙
　太白粉 少許
【醃　料】
洋蔥末 1兩
蔥末 1兩
薑末 1兩
咖哩粉 1小匙
雞粉 1/4小匙
酒 1小匙
鹽 1/4小匙
【做　法】
(1)將雞胸胸洗淨切塊，以所有醃料醃約20分鐘至入味；太白粉與適量的水調成太白粉水備用。
(2)將材料B調成麵糊狀，再與作法1的雞肉塊拌勻，使每塊雞肉都均勻裹上一層麵糊。
(3)熱鍋，放入牛油，洋蔥丁、蔥末爆香，加入咖哩粉、砂糖調味，再加上牛奶及1大匙水，最後以太白粉水勾芡即完成醬汁。
(4)另取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱後，放入作法2的雞塊後，隨即轉小火炸約3分鐘，再轉為中火炸約1分鐘至表面呈金黃色時即可撈起瀝乾油脂，並與作法3的醬汁搭配食用。





<南瓜派>---2個10吋派盤

材料: 白砂糖113g 黃砂糖113g 高筋麵粉56g 鹽4g 肉桂粉14g
薑粉7g 豆蔻7g 南瓜(煮爛)675g 牛奶1公升 蛋液250ml
　

做法:

糖、麵粉、鹽、香料混合後加入南瓜、牛奶混合
放一夜後，加入蛋混合
倒入烤盤，用165℃烤約30分鐘後移出冷卻，以鮮奶油做裝飾即可


<巧克力豆小西餅>

材料: 低筋麵粉160克 奶油125克　 糖100克　
巧克力豆150克(可用巧克力糖切碎代替) 蛋1個　 　
烘烤:

烤箱預熱至攝氏180度
烤12分鐘
做法:

奶油加糖打到鬆發
加入蛋打勻
篩入麵粉輕輕拌勻，勿過度攪拌
加入巧克力豆，輕輕拌勻就是麵糊
用湯匙將麵糊舀在烤盤上即可烘烤
<雪花糕>

材料: 水4杯 鮮奶1杯 糖1/2杯 玉米粉9大匙
洋菜粉1包 水1/2杯 蛋白3個 糖3大匙


做法:

水4杯、鮮奶、糖1/2杯、玉米粉調勻備用
洋菜粉加水1/2杯調勻備用
蛋白加糖3大匙打發，將(2)倒入(1)中攪拌均勻小火煮至滾(邊煮邊攪拌以免焦掉)
趁熱倒到(3)中快速拌勻後倒入模型抹平，灑上椰子粉，凝固後切成正方形或菱形，上面可再灑些彩色的巧克力米做裝飾
　
P.S.

椰子粉要趁熱灑上才能沾粘
凝固後需要放冰箱冷藏1天才好切
<甜酒燉洋梨>---4人份


材料： 西洋梨4個 紅酒半甜的2杯 柳橙1個
檸檬1個 細糖半杯
　

作法：

梨削皮，保留蒂，從底部盡量挖取核。
梨置湯鍋中，底朝下，紅酒倒入鍋。
柳橙、檸檬取皮切細絲，白色皮肉部份不要，果肉擠汁備用。
皮絲、果汁與糖同置鍋中，加蓋用小火慢燉至梨軟熟。
整鍋冷卻浸泡2小時以上，使更入味。
先撈取梨置於一旁，在鍋中用大火燒煮汁；不時翻攪以免變焦苦，至汁收乾至一半，淋在已置碟的梨上。
<奇異果軟糖>

材料: 奇異果500克 吉利丁15克 洋菜粉15克
白葡萄酒1大匙 糖350克


　
做法:

奇異果去皮，用果汁機打成泥
吉利丁片15g(約5片)剪開加水60c.c.泡軟，洋菜粉加水60c.c.備用
奇異果泥放鍋中，加水80~100c.c.，加糖煮至冒煙，加入白葡萄酒，煮滾後改小火(要撈去浮泡)
洋菜粉加入煮化，煮至攝氏120度熄火，加入吉利丁攪勻至化
烤盤上放烤盤紙，撒一層白砂糖，倒上煮好的軟糖放涼，再撒上白砂糖，用刀子切塊即可

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