有冇煲粥方法及心得？

煲一煲靚白粥一定要明火，用新米（大肚米）或者上海米、台灣米等。做店鋪的最好用煤波炭來煲，現在人們普遍採用石油氣爐，在煲粥的整個過程中，要恆火，火的大小面積與煲底面積相近，這樣煲內的米粒受到谷花而不易下沉黐底，否則，因米粒的沉澱黐底而容易煲，要不時用物件（如大鏟、破開花的大竹竿等）去攪撈，但在攪撈時亦要講技巧，一定要向同一方向去攪撈，如手攪撈是順時針方向的，往下便要順時針的攪下去，要不然就會變成水還水，渣還渣的稀粥了。

一般店鋪為了節省，都會出品一些飯仔粥、漿粉粥之類的快粥來供應與客人，所謂飯仔粥顧名思意是將煲粥的米，事先把它浸透然後煮成稀飯，待用時加上沸水再煲便成，有些為使人入口有黏滑之感，便用漿粉來開水再加入稀飯來煲，而有些為求香滑的口感，用腐竹先去了表面豆油（先用梳打溶於沸水，再浸入腐竹，這時的熱水變成黃黃綠綠色的，再用清水漂洗乾淨。），然後煮成豆漿般的滾熱湯水，放入與事先煮好的滾熱稀飯一齊去煲。

一碗靚粥是如何去分辨呢？當一碗粥送上客人面前，若時間稍為耐了，而那碗粥這時與碗的內側連著呈掛邊狀的，那便是一碗明火煲的靚粥，若兩者之間呈水環隔著的是甪稀飯加沸水煲的飯仔粥，而粥的表面呈現裂痕，那便是粥底加漿粉煲出來的，倘若整碗粥的米渣下沉而沒有膠狀，稀溜溜的，那是一個沒有經驗的人所煲的（左攪右攪搞出來的），又或者是添放了一些生水再煲成的粥，老人家說這種粥不要喝，因它給攪了風，喝了容易肚痛云。

Sorry, 我只找到鮑魚雞粥如下
http://www.esd.gov.hk/household/chi/cook/recipe/cusine/cusine010.asp

少少心得

凍水落米, 加少少油, 間中攪下d粥

瑤柱用熱水浸軟，米洗淨用少許鹽、油醃一小時後先煲，可以放少少腐竹，d粥煲出來會好綿好香。
先將材料加入適量清水,先用猛火煲至水滾, 然後改用中火繼續煲至米開花成稀粥即可以食用

1.首先將米凊洗後加水浸最小2小時,瑤柱洗後加小小水浸到瑤柱發大為止,然後用手撕到一條條.
2.滾水然後落米,瑤柱,大滾後開始收小火,至米開晒便成,加鹽.(中途要用攪下)

我個人認為將食餘D飯放落雪櫃
第二日凍住咁放落水度煲
我覺得好食過用生米煲GA><"

用銻煲要得閒就攪下佢,,因為會痴底= =