維他命b6及 b12

維生素B6是一種共同酵素（coenzyme），在細胞中參與多種
蛋白質和氨基酸的代謝功能，也因為維生素B6參與體內某一
部份的生化反應，因此我們可以說維生素B6它與成長的關係
密不可分。為生B6可溶於水，為水溶性且對熱和酸穩定，它
在鹼性環境中會被破壞，同時對光敏感。一些食物在食用過
程時，常會流失不少養分。
雞肉------------------25~130 豌豆----------------------------500
蛋--------------------------------22 白菜----------------------------290
大頭菜--------------------------100 牛肝----------------------------800
麥芽-----------------------------800 牛肉----------------------------77
全麥-----------------------------310 乾青豆-------------------------300
豬肉-------------------------86~270 香蕉----------------------------360
花生-----------------------------300 蘋果----------------------------26
每一百公克食物中所含維生素B6的毫克數

功能：
1.參與一些氨基酸的代謝轉化生合成。
2.當作精神安定劑，以避免精神過敏、易受刺激等現象。
3.緩和憂慮感。
　　
缺乏症：
1.嬰兒抽筋--某些奶粉中以高溫處理後，維生素B6被破壞，
嬰兒吃後，便會發生。
2.貧血、嘔吐、衰弱、運動失調、腹痛、痙攣。
3.腎臟及膀胱結石--若蛋白質攝取量多，同時又缺乏維生素
B6存在時，草酸產量較多，和鈣結合成草酸鈣，沈澱在腎
、膀胱、尿道，便形成結石。
　　
攝食過量副作用：
1.易產生依賴性
2.感覺神經系統失調
　　
一般需求量：
維生素B6的需要量與蛋白質的代謝量成正比。成年男人的建
議攝食量每天為每天2.2毫克，女性為2.0毫克。嬰兒建議攝
食量為0.3-0.6毫克，一至十歲的孩童為0.9-1.6毫克 ; 對於青少年而言，建議攝食量為1.8-2.0毫克。懷孕期增加0.6毫克，哺乳期則增加0.5毫克。

維生素B12是所有維生素分子中最為複雜的，它是一抗惡性貧血因子，商業產品中多以氰鈷胺（cyanocobalamin）形式存在，這是最穩定的型式，只是很少量存於體內。氰鈷胺為深紅色的針狀結晶，微溶於水，對熱安定，但在遇光或強鹼強酸的情況下會失去其活性 。大量的抗壞血酸存於飲食中或加入血清中會導致維生素B12的破壞。食物經過普通的煮食過程後，維生素B12的流失量會減低。

來源：
幾乎存在於動物性食物，例如：肝、腎、肉以及乳品。
至於植物性食物則含量較少，故素食者較容易罹患惡性貧血。　

功能：
1.造血。
2.胃腸道、神經系統、骨骼..等細胞中均具有一定之特定功能。
　　
攝取不足後遺症：
1.引發惡性貧血。
2.骨髓變性、舌炎、神經係症狀。
3.四肢僵硬、易受刺激、困倦、精神不振...等
　　
過量攝食之副作用：
通常而言，維生素B12的攝食關乎於吸收能力，與飲食習慣較無關係。
副作用少見。僅少數個案顯示曾發生過皮膚潮紅，腹瀉情況。
　　
一般需求量：
衛生署對正常人的建食量為每天5(μg)。罹患惡性貧血之患著，若注射維生素B12，平均每日0.5~2.0(μg)左右，便可預防症狀之發生。