朱古力食譜.

甘栗朱古力
　

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甜栗子去皮。 將砂糖、水、白蘭地放入鍋裡煮，砂糖煮溶後再加入甜栗子煮5分鐘。 煮好後連汁一起放著冷卻，冷卻後再將汁倒掉。








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材料

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甜栗子
400克

朱古力
100克

可可粉
1/2杯

糖
100克

清水
300毫升

白蘭地
1湯匙


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朱古力切絲放進缽碗裡。 缽碗底置於50ºC的水裡，以橡皮刀攪拌直至溫度40ºC後，融解為止。







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朱古力融解完畢後，將缽碗從水裡取出。 再繼續攪拌直出溫度降為27ºC為止。









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再將缽碗放進溫水裡，攪拌至溫度為31ºC，必須如圖片般呈現光澤感。







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將朱古力漿倒入甜栗子裡，炒幾下。







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再撒點可可粉。








朱古力脆糖
　

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焗爐預熱 １６０C，在烤盤上塗油或牛油(或可塗在焗爐紙上)。







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材料

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蛋白
2 隻

砂糖
8 0克

粟米片
3 5克

朱古力（刨碎）
1 2 5克

可可粉
3 湯匙


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先將蛋白打至起泡，再慢慢加入砂糖並打至蛋白企身。







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將壓碎粟米片和朱古力輕軾拌入蛋白料內，攪拌混勻。


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將大約 ２茶匙量的脆糖料放在烤盤上，每個之間要有２公分距離，以１６０C烤２５-３０分鐘或觸摸時是乾而硬實的，然後撒上可可粉，移放在鐵架上待冷即可。
　




　
　
朱古力慕斯(Mousse)


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將黑朱古力和奶油放入金屬容器中隔水加熱，溫度約攝氏35 - 40 度。







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工具

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可隔熱的金屬容器
1 個

大碗
2 個

打蛋器
1 支

點心模子
1 個

水果刀
1 支


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材料

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黑朱古力
250克

奶油
100克

蛋黃
3隻

蛋白
6隻

砂糖
80克

鮮奶油
200克


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※食用前亦可撤上朱古力粉，口感更佳。
　
　
　









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加入蛋黃打勻


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6 個蛋白放進大碗裡，慢慢加入砂糖，打成細泡狀。






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鮮奶油倒入另一個碗裡，仔細打勻，置一旁待用。








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將步驟3 的蛋白細泡緩緩加入步驟1 的朱古力醬裡，邊加邊攪拌。之後，再加入步驟4 的鮮奶油，邊倒邊攪拌，直到完全均勻一致為止。



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以水果刀將朱古力塊削出一條條的朱古力片。










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將步驟5 的朱古力倒進模子裡，並將朱古力片覆蓋在上，送入冰箱幢冷卻，約30分鍾即可取出食用。

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脆皮朱古力布朗尼

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(將烤箱預熱 175度C. 將烤盤抹上奶油或噴上烤盤油)
　




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圖文出處http://leilako.com/r ecipes/
9-6-2002



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將奶油融化，加入糖攪拌， 稍涼一些些再加入蛋，一次一顆， 加入香草精混合均勻。








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材料

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1個 8*8吋正方型烤模

奶油
1 小條 (1/2杯)

糖
3/4 杯

低筋麵粉　
1/2 杯

蛋
2 隻


香草精
1 小匙

可可粉
1/3 杯

鹽
1/4 小匙

苦甜巧克力
10─12 盎司

烤盤油
少許

泡打粉
1/4 小匙


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※鹽:(若用含鹽奶油就不要加鹽)、苦甜巧克力(1公斤裝中的兩大塊)、可可粉(不甜的)。







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取一只乾淨塑膠袋， 篩入麵粉 + 泡打粉 + 可可粉、加入鹽， 捏緊袋口轉幾圈， 使袋內充滿空氣.，將粉類搖。







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將
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中混合均勻， 倒入烤盤中， 以175度C烤約15分鐘。 降溫至150度C 再烤5分鐘；四周與烤模脫離， 竹籤插入中央沒沾黏即可取出待涼， 切塊。 ﹝若要送人，可先將四周的邊切掉，比較漂亮，自己吃就不必了....若沒烤焦的話﹞







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取用兩個盆子，將朱古力塊切成小塊， 隔水加熱至融化， 取兩根竹籤插入布朗尼底部， 手持竹籤讓布朗尼沾裹巧克力醬、裹滿後； 用另一根竹籤從側邊插入一點點， 將朱古力推放至鋁紙上﹝拔掉下方兩根竹籤﹞，若不要有洞則用巧克力醬修補一下，待巧克力乾後變硬即可食用。













　
生朱古力

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黑朱古力切碎，與牛油隔水煮及攪拌至完全溶化﹔加入橙酒拌勻。
　








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材料

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黑朱古力
400克

淡忌廉
100毫升

橙酒
2湯匙

可可粉Cocoa
適量

牛油　
35克


圖片參考：http://hk.geocities.com/monkichi_kahei/conner3.3.gif

　

圖片參考：http://hk.geocities.com/monkichi_kahei/conner3.4.gif







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淡忌廉煮熱，加入朱古力內攪勻。
　







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倒入平盤中，放進雪柜冷卻至凝固。
　







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將凝固後的朱古力塊取出。
　







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朱古力塊切成小粒(２厘米 x ２厘米），將朱古力小粒沾滿可可粉。
　







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最後將多餘的可可粉篩走即成。
　
http://hk.geocities. com/monkichi_kahei/m ake_cho.htm


參考資料:
http://hk.geocities. com/monkichi_kahei/m ake_cho.htm

軟心朱古力
材料：
黑朱古力200克
淡忌廉50ml
橙酒or rum酒1湯匙
可可粉適量
牛油35g
　
做法：
1. 牛油與朱古力一同以微波爐加熱1分鐘至溶化；
2. 淡忌廉以微波爐加熱約30秒後加入(1)中攪勻；
3. 加入橙酒 or rum酒後倒模；
4. 雪硬後脫模，灑上可可粉即成。

伯爵茶朱古力方塊
材料：
淡忌廉165克
百爵茶葉10克
葡萄糖膠27克
牛奶朱古力250克
淡牛油34克
可可粉適量
　 　
做法：
1. 先將淡忌廉加熱，拌入葡萄糖膠拌勻，然後加入茶葉煮滾後，熄火後焗10分鐘至茶葉出味，隔渣後倒入牛奶朱古力碎粒和牛油攪成朱古力漿。
2. 將已溶掉的朱古力漿注入方形的餅模內，放入冰箱冷藏1小時。
3. 將朱古力倒出，然後切成1吋闊的方粒粒，並均勻地撒上可可粉即成。
小貼士：
1. 如朱古力還未完全溶掉，可放入微波爐以中火加熱15秒。
2. 朱古力溫度要保持在35度，太高溫會令朱古力的油滲出，做出來的朱古力不滑口兼會啞色。

白朱古力熱情果芝士蛋糕
　
材料：６吋）
忌廉芝士 150g
糖20g
蛋黃30g
魚膠片5g
熱情果汁40ml
白朱古力75g
淡忌廉150g
　 　
做法 :
1. 白朱古力隔水座溶
2. cream cheese打至軟滑
3. 蛋黃加糖打至稠身，加入cream cheese中拌均
4. 魚膠片浸軟後，溶於50ml熱水中，然後加進熱情果汁中備用
5. 溶左白朱古力，熱情果汁加進芝士糊中拌勻
6. 加入打至7分發的忌廉, 快手用切方法拌勻
蛋糕面材料：
黃梅醬25g
熱情果汁2湯匙
魚膠片 2-3g

做法：
果醬加入果汁煮熱，加入浸軟的魚膠片，放涼後鋪於蛋糕面，雪至凝固，甩模完成。

朱古力布甸
　
材料：
蛋2隻
煉奶1/4鑵
魚膠粉半包
水半杯 (開魚膠粉用)
朱古力醬半樽
(或把煮食用朱古力加熱至溶液狀)
　

做法：
1. 魚膠粉加水，微波爐加熱30秒；
2. 加入雞蛋、煉奶及朱古力醬；
3. 用篩過濾一次，然後放入雪櫃雪硬即成。
小貼士：如需要溶朱古力既話，可以加水一齊溶，唔同整朱古力架。

熱朱古力布甸
　
材料：
黑朱古力 155克
牛油155克
砂糖3/4杯
蛋黃3隻
麵粉3湯匙
　 　 　
做法：
1. 朱古力和牛油用微波爐煮溶，混合 ；
2. 砂糖．蛋黃及麵粉拌勻，倒入(1)；
3. 放入已預熱至180C的焗爐內烤10分鐘，即成 。


朱古力海綿蛋糕一
　
材料：
低筋麵粉100g
可可粉25g
全蛋５隻
細砂糖125g
　 　 　
做法：
1. 將烤盤抹上油，並均勻的撒上少許高筋麵粉，再將多餘麵粉倒出
2. 將全蛋及細砂糖用電動打蛋器打發，若蛋液溫度太低或不易打發，可隔一盆熱水繼續攪打；
3. 蛋液須打至原體積高的2-3倍，呈乳黃色狀時，離開溫水繼續攪拌至蛋汁冷卻；
4. 將可可粉與麵粉分3次篩入蛋液中，以橡板刮刀充分拌勻
5. 將麵糊倒入模中放置烤箱中下層，以170度ｃ烤約25分鐘，以小叉插入不沾沾即可出爐，放至鐵架上倒扣冷卻即成。

小貼士：
咖啡海綿蛋糕
僅將巧克力蛋糕材料更換為：低筋麵粉125g．市售濃縮咖啡精2湯匙．全蛋5個．細砂糖125g，其於作法及步驟相仿即可；
原味海綿蛋糕
僅將巧克力蛋糕材料更換為：低筋麵粉125g．全蛋5個．細砂糖125g，其於作法及步驟相仿即可。

提子 小量
草苺 小量
密瓜 小量
哈蜜瓜 小量
香蕉 小量
朱古力 10塊

1.提子, 草苺, 密瓜, 哈蜜瓜, 香蕉弄成一團.
2.提子, 草苺, 密瓜, 哈蜜瓜, 香蕉團放進冰箱.
3.把朱古力溶5分鐘.
4.把提子, 草苺, 密瓜, 哈蜜瓜, 香蕉團取出來.
5.zit上朱古力漿上提子, 草苺, 密瓜, 哈蜜瓜, 香蕉團上.

http://www.rthk.org.hk/elearning/dessert/cake_chocolates.htm
先參考這裡溶朱古力的方法...

我自己就中2+d果人下去...

不過本人認為 士多啤梨dry+朱古力 or 提子dry+朱古力的feel不錯..

Makes 12

100g Milk Chocolate or prefered chocolate
12 marshmallows
12 jelly beans or chocolate beans

small paper bun cases

Melt the chocolate in a bowl, placed over boiling water.
Divide the chocolate amongst the 12 cases - leaving about 2-3 teaspoons
Place a marshmallow into each case.
Dip the jelly beans into the remaining chocolate and place a jelly bean on top of each marshmallow
Allow the chocolate to set at room temperature. Store for a few days in an airtight container.

2007-01-11 21:22:29 補充：
These are called Top Hats by the way.. It's very easy to make and doesn't take long at all.. Hope this helps =]