有冇人識整北京傳統小吃 『藤蘿餅』ar???（☆１０分ga☆）

老北京小吃——藤蘿餅
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北京著名的京式四季糕点之一。酥皮层次丰富，口味香甜适口，酥松绵软，具有浓郁的鲜藤萝花清香味。

　　过去每到春季，北京人都喜欢用花和面制作应时食品，藤萝饼就是其中之一。藤花四月盛开，具有甜雅的清香，香味既恬淡又悠久，启人深致。仲春，紫藤盛开，紫云累累，攀藤绕架，香满庭除，这是吃藤萝饼最恰当的时节。藤萝饼有店制、家制两种。店制以北京的老式饽饽铺为最佳。所做的翻毛藤萝饼、玫瑰饼层层起酥，皮色洁白如雪，薄如蝉翼，稍一翻动，则层层白皮，联翩而起，有如片片鹅毛，故称翻毛。这种饼在所有老式饽饽铺所制糕点中亦称上选。清末的《燕京岁时记》中载：“三月榆初钱时采而蒸之，合以糖面，谓之榆钱糕。以藤萝花为之者，谓之藤萝饼。皆应时之食物也。”

藤蘿餅食譜※

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原料

　　[精面粉][白糖][白油][藤萝花][桃仁等]

制作方法

　　将白糖加入面粉中与水一起搅拌成柔韧滋润的面团；将面粉与白油调和，搅揉到酥面均匀且软硬适中为止；锅内白糖加水溶化后，加入饴糖，熬制到可以拔出糖丝为止，再将过了萝的面粉和白油加入糖浆内，拌到糖馅合适且不起疙瘩为止（用时再加入鲜藤萝花）；将面团摘剂，按成扁圆形，包入酥面和馅料，放入烤盘内置一百六十度左右的烤炉中烤十分钟左右出炉即成。

鮮花滕蘿餅

原料配方 皮料：富強粉8公斤 白糖0.5公斤 白油1.5公斤

酥料：富強粉14公斤 白油7公斤

餡料：白糖餡19公斤 桃仁1公斤 鮮藤蘿花0.5公斤

製作方法 基本同玫瑰餅一樣，不同點在于餡裏的玫瑰改放鮮藤蘿花，使其具有藤蘿花的清香味。使用藤蘿花時要注意去掉花芯和花托，包制時再將加工好的新鮮藤蘿花折入餡內，以保持口味新鮮。

烤制時，烤爐電壓380伏，進爐溫度為160℃，爐中溫度為165℃，出爐溫度為185℃。烤制時間同玫瑰餅。

質量標準 規格形狀：扁圓形，塊型整齊均勻，大小一致，不跑糖，不露餡。

表面色澤：表面為乳白色，底呈金黃色，戳記清楚，顏色鮮豔。

口味口感：香甜適口，具有明顯的鮮藤蘿花清香味，酥松綿軟，無異味。

內部組織：酥皮層次多而均勻，不偏皮，不空腔，不含雜質。