為何政府不再發牌給大牌檔

隨著社會不斷進步，80年代，政府認為大牌檔的衛生環境欠佳，容易引發傳染病；加上把桌子放在路旁不但阻街而且有礙觀瞻；晚上大牌檔發出的噪音更加擾人清夢，於是開始取締，不再發新的牌照。舊牌照在持牌人及其配偶逝世後，不能由親屬承繼。政府亦以現金收回牌照，及鼓勵在街邊經營的大牌檔上樓，遷到位於市政大廈內的熟食市場。但由於熟食市場位於樓上，出入較為不便，加上欠缺傳統風味，令不少大牌檔搬遷後生意大不如前。但不少在大牌檔的習慣，如互通客人及傢私則在不少熟食市場仍然保留。

部分大牌檔則漸漸演變成茶餐廳，繼續成為不少香港人光顧的食肆。

1. 香港地少人多, 土地供應缺乏, 所以要將較短的建築(如唐樓)拆卸再起高樓大廈.

2. 香港經濟發展迅速, 需要大型建築物o黎展示一下, 商業及經濟發展的成功.

3.發展商將利益掛帥. 由於土地價 利益龐大, 發展商必須在政府宣佈自己土地上的建築物為法定古蹟前拆卸, 避免因建築物被列為古蹟需減少收入.

4. 香港有特色的建築物多數係英國統治香港期間建成, 香港回歸前後, 有官員覺得中央政府需要香港將這些特色的建築物拆去, 想把它從歷中消失

5. 發展商喜歡現代商場, 收貴租, 易管理. 難度較少,

6. 香港人(包括官員及土地發展商) 對保護古蹟及有特色的東西的意識很低, 太短見, 唔知呢d野對香港文化的重要性.

7. 香港官員死板式工作, 例如 發牌給大牌檔, 本意是控制香港環境衛生及市容.
但當 大牌檔環境衛生改善後, (近十幾年, 好少聽到有食物中毒在大牌檔中發生, 反而大食市就經常發生) 大牌檔不單再冇影響市容及成為香港特色, (好多外國朋友o黎香港旅行都叫我帶他們都大牌檔參觀及光顧, 大牌檔已經係香港的景點,香港在海外宣傳旅遊的宣傳片及電影中常常出現大牌檔.
大牌檔反影香港歷史變化, 如果大牌檔俾市民淘汰都冇辦法,但依家俾
現有官員的古老, 死板,官僚文化, 將香港的文化一一咁消滅.

8.有些有心保護香港特色的建築的發展商因將建築改變用途, 受到政府官員的官僚文化, 多方制衡, 令特色的建築因不能通過現有的法規而需將建築拆卸.

9. 市民的保護文化教育及意識不足, 常常被官員及發展商錯誤引導. 導致香港成為一個沒有特色、沒有性格的城市.