整朱古力的做法和材料

士多啤梨白朱古力
材 料 :
180 毫升煉奶
30 克無鹽牛油
60 克士多啤梨
200 克煮食用白朱古力
1 個心形模(小)

做 法 :
(1) 取一個 10 x 15 厘米的糕盤，墊上蛋糕紙。
(2) 士多啤梨洗淨，去蒂切小粒；白朱古切碎。
(3) 煲中加入無鹽牛油及煉奶，以慢火一邊攪拌，一邊煮溶牛油，再加入白朱古力碎拌勻，煮溶離火。
(4) 加入士多啤梨粒拌勻，倒入糕盤中，以金屬湯匙抹平朱古力，待涼後，以保鮮紙蓋著，放入雪柜中冷藏約四小時至凝固，取出後以心形模吸出適量心形朱古力即成。



雜果仁薄荷朱古力
材 料 :
25 克杏仁
25 克去殼花生
2 湯匙葡萄乾
100 克煮食用黑朱古力
薄荷酒少許

做 法 :
(1) 在糕盤上內墊上蛋糕紙；杏仁、花生及葡萄乾置碗中混合，再分成十等份，分隔開放於蛋糕紙上。
(2) 將煮食用黑朱古力切碎，座上熱水煮溶，離火，加入薄荷酒拌勻，待稍涼。
(3) 將朱古力溶液分別淋在雜果仁上，放涼後置雪柜中冷藏約一小便可。



酒香軟心忌廉朱古力
材 料 :
2 湯匙糖
3 湯匙可可粉
2 湯匙拔蘭地
100 毫升鮮忌廉
1 湯匙無鹽牛油
200 克黑朱古力(切碎)

做 法 :
(1) 用耐熱大碗放入朱古力、鮮忌廉及糖，不須加蓋，放微波爐內以中溫加熱兩分鐘，略加攪拌，再以中溫加熱至完全溶解。
(2) 將拔蘭地及牛油拌入朱古力中，把朱古力倒在預先墊有焗爐紙的方型蛋糕盆中冷卻，再放雪柜冷藏三小時。
(3) 以暖的餐刀把朱古力切成小塊，灑滿可可粉即可享用。

備 註 : (1) 朱古力溶解至暖身即可，否則可可脂將浮面，成品便很易軟化。



自製果仁朱古力
材 料 :
100 克煮食朱古力
雜果仁適量

做 法 :
(1) 預備雙層煲，底層煲內注入適量水份，煲滾後熄火，將煮食朱古力放入面煲內，讓蒸氣
使朱古力完全溶解成朱古力漿。
(2) 將雜果仁放入朱古力漿中，三至四顆為一組，讓每顆果仁都沾上朱古力，用匙羹或叉盛起一組沾滿朱古力的果仁放在碟上，待冷放入冰格雪藏十五分鐘至凝固。

備 註 :
(1) 一般在超級市場買到的朱古力都不宜作煮食用，因其可可油成份以熱力溶解後再定型會
使朱古力質地變得粗糙而失去幼滑感，而煮食用朱古力用植物油則無此弊病。
(2) 煮食用的朱古力大致分為苦味、牛奶味及白朱古力三類，在大型的超級市場內有售。
(Oilvers/City' Super)
(3) 杏仁，腰果，花生以至較大顆的巴西果仁都可適合做朱古力餡料。
(4) 溶化朱古力時要避免水蒸氣冒出，因朱古力接觸水份便不能存放太久。
(5) 在溶解朱古力時，盛載朱古力之器皿不能沾有水份。
(6) 沒有雙層煲可用不鋼碟放在煲面，蒸氣熱力也可使朱古力溶化。
(7) 沾上朱古力的果仁可放在牛油紙或已凍的碟子上，凝固後可較易取出。
(8) 除果仁外，士多啤梨，車厘子，葡萄，蜜瓜條等也可沾朱古力溶液成為鮮果朱古力，但
水果洗淨後必須抹乾水份，才容易沾上朱古力漿

甘栗朱古力
　

圖片參考：http://hk.geocities.com/monkichi_kahei/line1.gif

　






圖片參考：http://hk.geocities.com/monkichi_kahei/9.1.gif


甜栗子去皮。 將砂糖、水、白蘭地放入鍋裡煮，砂糖煮溶後再加入甜栗子煮5分鐘。 煮好後連汁一起放著冷卻，冷卻後再將汁倒掉。








圖片參考：http://hk.geocities.com/monkichi_kahei/cho_chestnut.jpg

　






圖片參考：http://hk.geocities.com/monkichi_kahei/conner3.1.gif


材料

圖片參考：http://hk.geocities.com/monkichi_kahei/conner3.2.gif


　

甜栗子
400克

朱古力
100克

可可粉
1/2杯

糖
100克

清水
300毫升

白蘭地
1湯匙


圖片參考：http://hk.geocities.com/monkichi_kahei/conner3.3.gif

　

圖片參考：http://hk.geocities.com/monkichi_kahei/conner3.4.gif








圖片參考：http://hk.geocities.com/monkichi_kahei/9.2.gif


朱古力切絲放進缽碗裡。 缽碗底置於50ºC的水裡，以橡皮刀攪拌直至溫度40ºC後，融解為止。







圖片參考：http://hk.geocities.com/monkichi_kahei/9.3.gif


朱古力融解完畢後，將缽碗從水裡取出。 再繼續攪拌直出溫度降為27ºC為止。









圖片參考：http://hk.geocities.com/monkichi_kahei/9.4.gif




再將缽碗放進溫水裡，攪拌至溫度為31ºC，必須如圖片般呈現光澤感。







圖片參考：http://hk.geocities.com/monkichi_kahei/9.5.gif


將朱古力漿倒入甜栗子裡，炒幾下。







圖片參考：http://hk.geocities.com/monkichi_kahei/9.6.gif


再撒點可可粉。








朱古力脆糖
　

圖片參考：http://hk.geocities.com/monkichi_kahei/line1.gif

　






圖片參考：http://hk.geocities.com/monkichi_kahei/4.1.gif

　

焗爐預熱 １６０C，在烤盤上塗油或牛油(或可塗在焗爐紙上)。







圖片參考：http://hk.geocities.com/monkichi_kahei/choco_meringue.jpg

　






圖片參考：http://hk.geocities.com/monkichi_kahei/conner3.1.gif


材料

圖片參考：http://hk.geocities.com/monkichi_kahei/conner3.2.gif


蛋白
2 隻

砂糖
8 0克

粟米片
3 5克

朱古力（刨碎）
1 2 5克

可可粉
3 湯匙


圖片參考：http://hk.geocities.com/monkichi_kahei/conner3.3.gif

　

圖片參考：http://hk.geocities.com/monkichi_kahei/conner3.4.gif

　







圖片參考：http://hk.geocities.com/monkichi_kahei/4.2.gif


圖片參考：http://hk.geocities.com/monkichi_kahei/meringue_s2.jpg


先將蛋白打至起泡，再慢慢加入砂糖並打至蛋白企身。







圖片參考：http://hk.geocities.com/monkichi_kahei/4.3.gif


將壓碎粟米片和朱古力輕軾拌入蛋白料內，攪拌混勻。


圖片參考：http://hk.geocities.com/monkichi_kahei/meringue_s3.jpg







圖片參考：http://hk.geocities.com/monkichi_kahei/4.4.gif



圖片參考：http://hk.geocities.com/monkichi_kahei/meringue_s4.jpg


將大約 ２茶匙量的脆糖料放在烤盤上，每個之間要有２公分距離，以１６０C烤２５-３０分鐘或觸摸時是乾而硬實的，然後撒上可可粉，移放在鐵架上待冷即可。
　




　
　
朱古力慕斯(Mousse)


圖片參考：http://hk.geocities.com/monkichi_kahei/line1.gif

　






圖片參考：http://hk.geocities.com/monkichi_kahei/8.1.gif


圖片參考：http://hk.geocities.com/monkichi_kahei/mou_s1.jpg

將黑朱古力和奶油放入金屬容器中隔水加熱，溫度約攝氏35 - 40 度。







圖片參考：http://hk.geocities.com/monkichi_kahei/mou_ma1.jpg

　






圖片參考：http://hk.geocities.com/monkichi_kahei/conner3.1.gif


工具

圖片參考：http://hk.geocities.com/monkichi_kahei/conner3.2.gif


可隔熱的金屬容器
1 個

大碗
2 個

打蛋器
1 支

點心模子
1 個

水果刀
1 支


圖片參考：http://hk.geocities.com/monkichi_kahei/conner3.3.gif

　

圖片參考：http://hk.geocities.com/monkichi_kahei/conner3.4.gif

　






圖片參考：http://hk.geocities.com/monkichi_kahei/conner3.1.gif


材料

圖片參考：http://hk.geocities.com/monkichi_kahei/conner3.2.gif


黑朱古力
250克

奶油
100克

蛋黃
3隻

蛋白
6隻

砂糖
80克

鮮奶油
200克


圖片參考：http://hk.geocities.com/monkichi_kahei/conner3.3.gif

　

圖片參考：http://hk.geocities.com/monkichi_kahei/conner3.4.gif

　
※食用前亦可撤上朱古力粉，口感更佳。
　
　
　









圖片參考：http://hk.geocities.com/monkichi_kahei/8.2.gif


加入蛋黃打勻


圖片參考：http://hk.geocities.com/monkichi_kahei/mou_s2.jpg












圖片參考：http://hk.geocities.com/monkichi_kahei/8.3.gif


圖片參考：http://hk.geocities.com/monkichi_kahei/mou_s1.jpg

　

6 個蛋白放進大碗裡，慢慢加入砂糖，打成細泡狀。






圖片參考：http://hk.geocities.com/monkichi_kahei/8.4.gif

鮮奶油倒入另一個碗裡，仔細打勻，置一旁待用。








圖片參考：http://hk.geocities.com/monkichi_kahei/8.5.gif


將步驟3 的蛋白細泡緩緩加入步驟1 的朱古力醬裡，邊加邊攪拌。之後，再加入步驟4 的鮮奶油，邊倒邊攪拌，直到完全均勻一致為止。



圖片參考：http://hk.geocities.com/monkichi_kahei/mou_s3.jpg









圖片參考：http://hk.geocities.com/monkichi_kahei/8.6.gif


圖片參考：http://hk.geocities.com/monkichi_kahei/mou_s4.jpg

　

以水果刀將朱古力塊削出一條條的朱古力片。










圖片參考：http://hk.geocities.com/monkichi_kahei/8.7.gif

將步驟5 的朱古力倒進模子裡，並將朱古力片覆蓋在上，送入冰箱幢冷卻，約30分鍾即可取出食用。

圖片參考：http://hk.geocities.com/monkichi_kahei/mou_s5.jpg






　
脆皮朱古力布朗尼

圖片參考：http://hk.geocities.com/monkichi_kahei/line1.gif

　






(將烤箱預熱 175度C. 將烤盤抹上奶油或噴上烤盤油)
　




本網頁內容經由KO's kitchen同意轉載
圖文出處http://leilako.com/r ecipes/
9-6-2002



圖片參考：http://hk.geocities.com/monkichi_kahei/4.1.gif

　


將奶油融化，加入糖攪拌， 稍涼一些些再加入蛋，一次一顆， 加入香草精混合均勻。








圖片參考：http://hk.geocities.com/monkichi_kahei/brown.jpg

　






圖片參考：http://hk.geocities.com/monkichi_kahei/conner3.1.gif


材料

圖片參考：http://hk.geocities.com/monkichi_kahei/conner3.2.gif


1個 8*8吋正方型烤模

奶油
1 小條 (1/2杯)

糖
3/4 杯

低筋麵粉　
1/2 杯

蛋
2 隻


香草精
1 小匙

可可粉
1/3 杯

鹽
1/4 小匙

苦甜巧克力
10─12 盎司

烤盤油
少許

泡打粉
1/4 小匙


圖片參考：http://hk.geocities.com/monkichi_kahei/conner3.3.gif

　

圖片參考：http://hk.geocities.com/monkichi_kahei/conner3.4.gif

　
※鹽:(若用含鹽奶油就不要加鹽)、苦甜巧克力(1公斤裝中的兩大塊)、可可粉(不甜的)。







圖片參考：http://hk.geocities.com/monkichi_kahei/4.2.gif


取一只乾淨塑膠袋， 篩入麵粉 + 泡打粉 + 可可粉、加入鹽， 捏緊袋口轉幾圈， 使袋內充滿空氣.，將粉類搖。







圖片參考：http://hk.geocities.com/monkichi_kahei/4.3.gif


將
圖片參考：http://hk.geocities.com/monkichi_kahei/4.1.gif
中混合均勻， 倒入烤盤中， 以175度C烤約15分鐘。 降溫至150度C 再烤5分鐘；四周與烤模脫離， 竹籤插入中央沒沾黏即可取出待涼， 切塊。 ﹝若要送人，可先將四周的邊切掉，比較漂亮，自己吃就不必了....若沒烤焦的話﹞







圖片參考：http://hk.geocities.com/monkichi_kahei/4.4.gif

取用兩個盆子，將朱古力塊切成小塊， 隔水加熱至融化， 取兩根竹籤插入布朗尼底部， 手持竹籤讓布朗尼沾裹巧克力醬、裹滿後； 用另一根竹籤從側邊插入一點點， 將朱古力推放至鋁紙上﹝拔掉下方兩根竹籤﹞，若不要有洞則用巧克力醬修補一下，待巧克力乾後變硬即可食用。













　
生朱古力

圖片參考：http://hk.geocities.com/monkichi_kahei/line1.gif

　






圖片參考：http://hk.geocities.com/monkichi_kahei/7.1.gif

黑朱古力切碎，與牛油隔水煮及攪拌至完全溶化﹔加入橙酒拌勻。
　








圖片參考：http://hk.geocities.com/monkichi_kahei/paves.gif

　






圖片參考：http://hk.geocities.com/monkichi_kahei/conner3.1.gif


材料

圖片參考：http://hk.geocities.com/monkichi_kahei/conner3.2.gif


黑朱古力
400克

淡忌廉
100毫升

橙酒
2湯匙

可可粉Cocoa
適量

牛油　
35克


圖片參考：http://hk.geocities.com/monkichi_kahei/conner3.3.gif

　

圖片參考：http://hk.geocities.com/monkichi_kahei/conner3.4.gif







圖片參考：http://hk.geocities.com/monkichi_kahei/7.2.gif


淡忌廉煮熱，加入朱古力內攪勻。
　







圖片參考：http://hk.geocities.com/monkichi_kahei/7.3.gif

倒入平盤中，放進雪柜冷卻至凝固。
　







圖片參考：http://hk.geocities.com/monkichi_kahei/7.4.gif

將凝固後的朱古力塊取出。
　







圖片參考：http://hk.geocities.com/monkichi_kahei/7.5.gif

朱古力塊切成小粒(２厘米 x ２厘米），將朱古力小粒沾滿可可粉。
　







&n bsp;
圖片參考：http://hk.geocities.com/monkichi_kahei/7.6.gif

最後將多餘的可可粉篩走即成。
　
http://hk.geocities. com/monkichi_kahei/m ake_cho.htm


參考資料:
http://hk.geocities. com/monkichi_kahei/m ake_cho.htm

朱古力蛋糕底 材 料 : 1/2 杯水 1/2 杯奶 3/4 杯糖 2 隻雞蛋 3/2 杯自發粉 2 湯匙朱古粉 1/2 杯植物牛油 1/2 茶匙梳打粉 可可糖 漿材料 : 2 湯匙水 3/4 杯糖霜 50 克植物牛油 2 湯匙朱古力粉 做 法 : (1) 將水、糖、植物牛油、朱古力粉及梳打粉一 齊煮，當煮溶糖時，不要蓋上蓋以中火滾一 陣後，將材料倒入大碗內略為攤凍。 (2) 把自發粉及雞蛋加入大碗內，用打蛋器攪勻， 倒入蛋糕盆內，以 180oC 焗約四十分鐘，焗 好後將蛋糕倒出，以底為面。 (3) 用兩湯匙水以慢火煮溶植物牛油，用小筲箕 濾至糖霜及朱古力粉攪勻，倒入碗內，蓋上 保鮮放入雪柜冷藏至少許硬身，最後用大木 匙攪一會，平均鍋在蛋糕面便可。
特濃朱古力餅材 料 : 30 克幼砂糖 80 克無鹽牛油 3 個雞蛋 (分開蛋黃及蛋白) 150 克 70% 純黑朱古力 莓子適量 做 法 : (1) 預熱焗爐至 180oC 約十五分鐘。 (2) 朱古力、牛油用熱水座溶備用。 (3) 蛋黃打至忌廉狀，加入朱古力牛油中拌勻。 (4) 蛋白打至起泡，分兩次加入幼砂糖打至挺身。 (5) 朱古力糊中加入 1/3 蛋白拌勻，再下餘下蛋白。 (6) 倒入焗盤放入焗爐焗約三十五至四十分鐘即可取出放涼，撒些糖粉並伴以鮮果即成。
雜果仁薄荷朱古力
材 料 : 25 克杏仁 25 克去殼花生 2 湯匙葡萄乾 100 克煮食用黑朱古力 薄荷酒少許
做 法 : (1) 在糕盤上內墊上蛋糕紙；杏仁、花生及葡萄乾置碗中混合，再
分成十等份，分隔開放於蛋糕紙上。
(2) 將煮食用黑朱古力切碎，座上熱水煮溶，離火，加入薄荷酒拌
勻，待稍涼。
(3) 將朱古力溶液分別淋在雜果仁上，放涼後置雪柜中冷藏約一小
便可。
士多啤梨白朱古力 材 料 : 180 毫升煉奶 30 克無鹽牛油 60 克士多啤梨 200 克煮食用白朱古力
做 法 : (1) 取一個 的糕盤，墊上蛋糕紙。
(2) 士多啤梨洗淨，去蒂切小粒；白朱古切碎。
(3) 煲中加入無鹽牛油及煉奶，以慢火一邊攪拌，一邊煮溶牛油，再
加入白朱古力碎拌勻，煮溶離火。
(4) 加入士多啤梨粒拌勻，倒入糕盤中，以金屬湯匙抹平朱古力，待
涼後，以保鮮紙蓋著，放入雪柜中冷藏約四小時至凝固，取出後
以心形模吸出適量心形朱古力即成。
好咬口金提杏仁片朱古力
材料（36件分量）：淡忌廉　90 克 牛奶朱古力100 克 黑朱古力粒　100 克 金黃葡萄乾　80 克 拔蘭地酒　10 克 杏仁片　80 克
步驟：
金黃葡萄乾加入拔蘭地酒，備用。
01. 黑朱古力座於熱水中待熔。
02. 淡忌廉煮滾後撞入黑朱古力粒，約一分鐘後攪勻。
03. 加入杏仁片、金黃葡萄乾。
04. 方形模具墊上牛油紙，倒入朱古力漿。
05. 蓋上牛油紙，待朱古力稍變硬時，將之翻轉平放，防止兩旁向上彎曲。
06. 朱古力冷藏至稍為硬身，輕輕撕開牛油紙。
07. 塗上黑朱古力「封頂」。
08. 朱古力凝固後，將朱古力切件。
09. 以熔化的牛奶朱古力淋面作裝飾。
10. 將朱古力切件。
茶味香濃百爵茶朱古力
材料︰
淡忌廉　90克
黑朱古力粒　100克
百爵茶茶葉　適量
鮮奶　
步驟：
01. 黑朱古力坐於熱水中待熔。
02. 鮮奶煮熱，撞入茶葉中，略煮至出煙。
03. 熄火，蓋上保鮮紙焗五分鐘至茶葉出味，隔渣成奶茶。
04. 將奶茶倒入朱古力漿中拌勻。
05. 朱古力漿倒入方形餅模內，放入雪櫃冷藏一小時。
06. 朱古力倒出，切成方粒。
07. 每粒均勻地沾上可可粉。
粟子朱古力
材料:杏仁粉2安士 銀杏粒2湯匙 忌廉芝士2安士 拔蘭地酒1又1/2湯匙 碎粟子250 黑朱古力碎6安士 餅碎6 安士
做法:1) 杏仁粉及銀杏粒分別用放焗爐中火焗7分鐘，取出待冷。
2) 芝士攪成稀漿，加酒、粟子、杏仁粉及餅碎，攪勻，放入雪柜雪一晚。
3) 取出用匙將混合物弄成小圓球。
4) 黑朱古力碎用以小火隔水煲溶，取出。
5) 將混合物小圓球醮黑朱古力漿，然後放上一鋁箔紙上。
6) 灑銀杏粒，待冷即成
士多啤梨朱古力
材料 :黑朱古力100 克、士多啤梨10 粒
做 法 ： 將 朱 古 力 切 碎 放 入 煲 內 ， 隔 熱 水 煮 溶 ， 士 多 啤 梨 沾 上 朱 古 力 醬 後 冷 藏 。

2007-01-11 22:16:36 補充：
Truffe 軟朱古力 材料純朱古力 (Valrhona 53%黑朱古力磚) 100克 忌廉 50毫升牛油 40毫升 糖霜或朱古力粉 少許 製作用微波爐叮溶朱古力(每次20秒，共叮3次) 。用微波爐叮溶牛油(約40秒) 。用微波爐叮熱忌廉(約20秒) 。將牛油溶液和忌廉加入朱古力拌勻 。將朱古力倒入食物盒，室溫放一晚 。脫模後，搓成所需大小，然後轆上糖霜或朱古力粉即成

2007-01-11 22:19:52 補充：
生朱古力 材料 : 黑朱古力.....400克 橙酒....2湯匙 牛油..35克 淡忌廉...100毫升 可可粉.....適量 1) 黑朱古力切碎，與牛油隔水煮及攪拌至完全溶化，加入橙酒拌勻。 2) 淡忌廉煮熱，加入朱古力內攪勻。 3) 倒入平盤中，放進雪柜冷卻至凝固；將凝固後的朱古力塊取出。 4) 朱古力塊切成小粒(2厘米 x 2厘米），將朱古力小粒沾滿可可粉，最後將多餘的可可粉篩走即成。

雜果仁薄荷朱古力
材 料 :
25 克杏仁
25 克去殼花生
2 湯匙葡萄乾
100 克煮食用黑朱古力
薄荷酒少許

做 法 :
(1) 在糕盤上內墊上蛋糕紙；杏仁、花生及葡萄乾置碗中混合，再分成十等份，分隔開放於蛋糕紙上。
(2) 將煮食用黑朱古力切碎，座上熱水煮溶，離火，加入薄荷酒拌勻，待稍涼。
(3) 將朱古力溶液分別淋在雜果仁上，放涼後置雪柜中冷藏約一小便可。

hi
朱古力分作好多種:朱古力慕斯(Mousse)...........


材料在甜品店

買朱古力磚...
將朱古力磚放係碗, 碗下面再用碗裝滾水....整溶....
之後將溶左朱古力放係模放雪櫃咁就得架啦...