請問有沒有豬腳的菜譜

　黃豆是個好東西，但人們很少單獨吃它，更沒有把它當零食的。豬腳又叫豬蹄，多數人願意醬著吃。今天，俺老朱教大家一種新吃法，請吃過覺得好的朋友告訴其他朋友。

　　取黃豆250克（最好為當春產的新鮮小種黃豆），豬腳兩隻，重約1000克。

　　具體做法如下：將豬腳洗淨，一定要洗得特別干淨，如表皮有毛請用男士們常用的刮胡刀將豬毛刨刮干淨，斬成三厘米寬的塊狀，備用。用清水搓洗黃豆，然后換干淨的清水浸泡黃豆約30分鐘，以水能沒過黃豆為宜。將鐵鍋燒熱，注入約一小湯匙花生油，開始冒煙時倒入斬成件的豬腳略為翻炒一分鐘。然后轉入事先准備好的砂鍋內，加清水1500毫升，同時，放入已經泡好的黃豆，另加三塊切薄的姜片和約20粒拍碎的胡椒，旺火燒開后改文火連續燉上150分鐘。需要注意的細節：火候以湯水不外溢為佳，中途不掀開蓋子查看，燉好准備享用時才下鹽調味，如不是特別追求很鮮的口味，最好不要下味精或雞精，這鍋湯本身已經夠鮮，是黃豆和豬腳合燉產生的很獨特的鮮，此湯允許稍微偏咸一點。

　　特別強調：此湯最適合30至50歲有妻室男子，能堅持每周喝上一次，倍感精力充沛，提高工作效率。而女士常喝亦有助於美容和面色紅潤，皮膚光滑。功效和作用源於其高蛋白和豐富膠質物。

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魚香元蹄






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食譜型態：微波爐食譜

所需材料：



豬腳 ... 1隻

紅蘿蔔 ... 1條

白蘿蔔 ... 1條

青江菜 ... 300公克

熱水 ... 4杯

香菜末 ... １1/2大匙

沙拉油 ... 1大匙
A 料
蔥 ... 6段
薑 ... 4片
沙拉油 ... 3大匙
B 料
辣豆瓣 ... 3大匙
醬油 ... 6大匙
冰糖 ... 1大匙
C 料
太白粉 ... 1大匙
水 ... 1大匙





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烹飪過程圖一
烹飪過程圖二


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烹飪過程圖三
烹飪過程圖四


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作法步驟：

豬腳洗淨；紅蔔、白蘿蔔去皮，洗淨後用挖球器挖出圓球數個備用。
取一鍋，放入 A 料，以 100％ 電力爆香 3 分鐘，再放入豬腳，加蓋，以 100％ 電力煮 10 分鐘，續以 50％ 電力燜 30 分鐘。
取出，加入 B 料及紅、白蘿蔔球，加蓋，以 100％ 電力燜 10 分鐘後，再以 50％ 電力燜 30 分鐘，最後以 30％ 電力燜 20 分鐘，取出裝盤。
青江菜洗淨，放入耐熱袋中，加油，袋口結起 (不要太緊) ，以 100％ 力 3 分鐘，取出圍於盤邊。
取出 3/4 杯豬腳的汁液的汁液置碗中，以 100％ 電力煮 1 分鐘後，淋於豬腳上，撒上香菜末即可。




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烏豆老薑燜豬腳






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食譜型態：健康食譜

所需材料：



烏豆 ... 4兩

老薑 ... 1大塊

米酒 ... 1大匙

豬腳 ... 1只(前蹄)

水 ... 5飯碗
調味料
鹽 ... 1茶匙
味精 ... 1/2茶匙





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烹飪過程圖一
烹飪過程圖二


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烹飪過程圖三



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作法步驟：

豬腳刮洗乾淨，最好注意拔去短粗的毛根，先用滾水煮燙2分鐘撈出洗淨。
烏豆洗淨，老薑洗淨拍扁。
取煮鍋放進所有材料、清水、調味料煮滾後改小火燜煮1.5小時即可供食。(其間注意水分，不可太乾，也要時常翻攪以免味道不勻)。




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東坡全腳






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食譜型態：四川菜

所需材料：



豬腳 ... 1隻

蔥花 ... 1大匙

高湯 ... 2飯碗

麻油 ... 2大匙

冬菜 ... 2匙

太白粉水 ... 1大匙

炸油 ... 6飯碗

菠菜 ... 150公克

紅白蘿蔔球 ... 10粒
A 料
薑 ... 5片
花椒 ... 少許
胡椒粉 ... 1小匙
醬油 ... 1大匙
鹽 ... 2小匙
味精 ... 1大匙
糖色 ... 1小匙
酒 ... 1/2大匙





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烹飪過程圖一
烹飪過程圖二


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烹飪過程圖三
烹飪過程圖四


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作法步驟：

豬腳去毛、洗淨、 切段、拆骨，用開水川過，加少許醬油上色。
炸油燒熱，豬腳下鍋炸至金黃色，撈起瀝乾。
鍋中留油少許，將A料爆香，加入高湯、豬腳，用小火煮 1 小時後，再入蒸鍋蒸 10 分鐘。
豬腳泌出原汁後扣置盤中。
麻油入鍋爆炒冬菜，加入泌出原汁勾芡，與蔥花淋在豬腳上。
紅白蘿蔔球用炸油炸 3 分鐘撈起，與炒熟的菠菜鑲在盤邊即可上桌。

備註：

1.紅白蘿蔔球是用特製勺器挖取而成。
2.這道金腳，做法出於有名的「東坡肉」，所以仍以「東坡金腳」稱之。




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滷豬腳






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食譜型態：台灣菜

所需材料：



豬腳 ... 450公克

花生 ... 38公克

香料 ... 1包

香菜 ... 少許
A 料
味精 ... 1/6茶匙
冰糖 ... 19公克
醬油 ... 1大匙
海山醬 ... 1/4茶匙





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烹飪過程圖一
烹飪過程圖二


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作法步驟：

豬腳切塊後，用水燙過取出。
將豬腳、A料、花生及香料一同用大火煮 15 分鐘。3煮好的滷豬腳放入大碗，上置香菜點綴。




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元蹄烏參






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食譜型態：江浙菜

所需材料：



豬腳尖 ... 2隻

烏參 ... 300公克

蔥 ... 2根

薑末 ... 少許

醬油 ... 1茶匙

味精 ... 少許

糖 ... 1/2茶匙

蠔油 ... 1茶匙

麻油 ... 少許

太白粉水 ... 1茶匙

高湯 ... 2杯

油 ... 1大匙
A 料
糖 ... ２1/2大匙
味精 ... 1大匙
水 ... 6杯
八角 ... 6顆
桂皮 ... 少許
甘草 ... 少許
蔥 ... 2根
薑 ... 1小段





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烹飪過程圖一
烹飪過程圖二


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作法步驟：

豬腳洗淨，加 A 料燜煮至爛熟，起鍋，每隻對剖成 4 塊；烏參洗淨，對剖斜切成 4 塊，備用。
熱鍋加油，放蔥薑爆香，倒入豬腳蹄，加味精、糖、醬油、蠔油、高湯，翻炒燜煮 3 分鐘後，加入烏參燜煮 2 分鐘，起鍋前淋上太白粉水及麻油即可。資料來源:http://recipe.goolu.com/01_catalog/index.php?php=prototype/h021_069_a.htm
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紅 燒 元 蹄


材 料 : 1 隻元蹄 (約1斤半)
(4 位用) 16 棵小棠菜

醬 汁 : 10 克薑
10 克荵
1 塊桂皮
1 粒八角
20 克冰糖
50 克花彫
100 克豉油

做 法 : (1) 元蹄洗淨飛水，刮去豬毛洗淨，將煮醬汁的材料和元蹄放煲內，
加適量水。
(2) 用猛火將材料煮滾，改中火燜三十分鐘，再轉細火燜煮約五小
時。
(3) 小棠菜洗淨，灼熟，盛起圍在碟邊，將燜元蹄用的醬汁煮熱及
埋獻。
(4) 元蹄取出上碟，將醬汁淋在元蹄面即成。

備 註 : (1) 元蹄即豬的後腿，肉多而且肥瘦適中，最重要是含有豐富蛋白
質，對皮膚很有益。
(2) 紅燒元蹄要做得好，最重要是豬肉燜得夠腍，燜至尾聲時，用
筷子直插至肉底，即可知肉質是否夠腍身。

豬腳薑其實是產後的補品，雞蛋寧神，薑袪風，豬手健腰補腳。

豬腳薑醋
材料：
老薑 1 kg；豬手 1 對 (約 1kg)；雞蛋 8 隻；「品珍」添丁甜醋 7 杯；「品珍」白米醋 1 杯；薑片 3 片。

調味料：鹽1 茶匙 (炒薑時用)。

做法：
1. 薑去皮洗淨，吸乾水份，切厚片，用刀拍鬆，白鑊炒乾水分，炒時略放幼鹽同炒。
2. 豬手以小刀刮淨後軟件，用清水洗淨，瀝乾水份。
3. 將雞蛋洗淨，放入鍋內，加清水蓋過雞蛋面，用中火煮滾後，恰約 5 分鐘，取出雞蛋，以冷水浸凍，去殼待用。
4. 豬手放入滾水中，加薑片 3 片，煮 20 分鐘，撈起待用。
5. 將薑，添丁甜醋，白米醋置於瓦煲內，煮滾後，改用慢火再煮半小時，方下豬手，再煲個火小時至豬手酥軟，最後將雞蛋加入煮滾後停火，浸數小時便可供食。

註：
1. 炒薑時放些鹽可使薑減去辣味。
2. 豬腳薑是產婦之補品，如孕婦未產時，預先煲定薑醋，不要下豬手煲。雞蛋蒸或烚熟，連殼一起放落醋中和薑一齊煲，煲約 1 小時，冷後，封密，待產後再加豬手。
3. 雞蛋寧神，薑袪風，豬手健腰補腳


豬腳有骨膠原，　薑有驅風及驅寒作用，　故可替產婦驅去因產後肚內仍存有大量的風，另因生產流失大量的血液，身體虛弱，　故薑的驅寒可起一定的作用，　另豬腳的骨加上醋同煮，　可令骨內的鈣釋放，　可助產婦補充鈣。所以古老野都有一定作用。
不過，　豬腳薑只適宜自然生產的孕婦，　若開刀生產，　則豬腳薑就太補了，　不適宜坐月期間服用。
另坐月期間, 均衡營養仍是很重要的。

2007-01-11 12:09:27 補充：
豬腳蓮藕鱆魚湯豬 腳 為 通 乳 補 血 滋 補 食 物 ， 兼 具 補 虛 通 利 功 能 ， 最 適 宜 產 後 食 用 ， 而 蓮 藕 及 鱆 魚 則 有 益 血 補 脾 、 補 氣 功 效 ， 用 豬 腳 蓮 藕 煲 鱆 魚 湯 飲 ， 對 調 理 身 體 ， 滋 補 氣 血 最 有 幫 助 。　材 料 鱆 魚 1 隻 （ 2 兩 重 ）紅 棗 6 粒 （ 去 核 ）豬 腳 1 隻 蓮 藕 1 斤 紅 豆 1 兩 水 8 碗 調 味 料 鹽 1 茶 匙 （ 撥 平 匙 面 ） 　

2007-01-11 12:09:59 補充：
製 作 過 程 １ 豬 腳 去 毛 ， 斬 件 ， 洗 淨 ， 用 滾 水 煮 5 分 鐘 ， 撈 起 備 用 。

2007-01-11 12:10:07 補充：
２ 紅 豆 用 水 浸 洗 。 將 蓮 藕 去 皮 ， 切 片 ， 洗 淨 ， 連 同 其 他 材 料 放 入 煲 內 煮 滾 ， 改 用 文 火 煲 2 1/2 小 時 ， 落 鹽 即 成 。 貼 士 ＊ 紅 豆 ， 有 補 血 旺 血 作 用 。 ＊ 豬 腳 極 宜 產 婦 食 用 ， 因 為 它 有 滋 潤 肌 膚 ， 養 顏 ， 強 筋 健 骨 及 通 乳 作 用 。 禁 忌＊ 外 感 ， 發 熱 者 不 宜 飲 豬 腳 蓮 藕 鱆 魚 湯 。

2007-01-11 12:11:05 補充：
菜名: 回味豬腳菜式分類: 主菜製法分類: 煮中/外: 中國菜省份/國家:

2007-01-11 12:11:21 補充：
材料: 豬腳1斤 薑2片 八角5顆 酒1大匙蔥2根 乾辣椒5支 花椒1大匙 水適量醃料/調味: 醬油6大匙 鹽1/4小匙 糖1/4小匙獻汁:

2007-01-11 12:11:30 補充：
製法: 1. 豬腳去毛、洗淨；蔥切段 2. 在沸水中加入蔥、薑、酒，然後再將豬腳放進沸水中汆燙， 去腥後，撈起、瀝乾 3. 將豬腳放入鍋中，加水與乾辣椒、八角、花椒、糖、鹽、醬油， 以中火煮開，再轉小火慢燉1小時竅門: 1./ 不論燉豬腳或是其他食物，所用水量或湯汁，都應該以能蓋住 豬腳或食物為原則。2./燉豬腳時應該避免不時的掀開鍋蓋，看食物熟透了沒？這樣會 讓豬腳不容易爛熟。

2007-01-11 12:12:09 補充：
萬巒豬腳[原料/調料] 豬腳 1只 蔥 2支 姜片 5片 蒜頭 10瓣 萬巒豬腳滷包 10瓣 醬油 200cc 冰糖 2大匙 油 1大匙 鹽 1小匙 米酒 1大匙

2007-01-11 12:12:19 補充：
[制作流程] 1.將滷包、水2000㏄、醬油、冰糖放入鍋子中，浸泡20分钟備用。 2.豬腳洗淨，放入鍋子中，加水、老姜一起煮到80℃，去除血水及腥味，撈起後泡入冷水中約30分钟，再把細毛刮除並沖洗干淨，然後放入零下30℃的冷凍庫，急速冷凍後，再取出備用。 3.將蔥洗淨後切長段，蒜頭拍過備用。 4.燒熱鍋子，放入1大匙油，放入蔥段、姜片、蒜頭爆香，再倒入作法1的鍋子中。 5.燒熱滷汁，放入豬腳滷約60分钟，取出後切小塊，盛入盤中，撒上少許香菜即完成

2007-01-11 12:12:57 補充：
花生豬腳材料豬腳一隻（切塊、川燙）、花生（泡鹽水３小時）、（A料）蔥段、蒜頭（整顆）、老薑片各適量、（調味料）醬油、蠔油、蕃茄醬（各適量）、水（２碗） 作法 快鍋加入冰糖５匙，加熱熔化至呈金黃色（不可燒焦）。 將豬腳入鍋拌均勻，使其均沾上冰糖，再加入花生、A料及調味料，蓋上鍋蓋開中火煮滾發出唧唧聲，調小火計時８分鐘後關火，快速排氣。 打開鍋蓋，將鍋底的豬腳翻上來後，再蓋上鍋蓋，依相同的方法再煮８分鐘關火，待安全棒自動掉下即可食