如何煲節瓜湯?

未知你老爺乜病，基本上節瓜湯係病人Do飲得。

清 熱 墜 火
A) 鹹蛋皮蛋節瓜湯

材 料
節 瓜 2 個
皮 蛋 1 隻
鹹 蛋 1 個
生 薑 1 片
鹽 適 量
水 適 量

食 療 解 碼
皮 蛋 是 鴨 蛋 經 石 灰 物 質 醃 製 而 成 ， 功 能 醒 酒 ， 去 大 腸 熱 ， 瀉 熱 。
鹹 鴨 蛋 味 鹹 ， 水 腫 、 腎 病 、 高 血 壓 患 者 不 宜 食 鹹 蛋 。
節 瓜 是 葫 蘆 科 植 物 的 果 實 ， 能 解 暑 ， 健 脾 。

功 能
清 理 腸 胃 ， 對 兒 童 在 發 育 期 間 ， 因 骨 火 熱 氣 而 引 致 的 慢 性 暴 躁 ， 最 有 食 療 功 效 。


製 作 過 程

１ 鹹 蛋 去 殼 ， 打 入 碗 中 ， 備 用 。


２ 皮 蛋 去 殼 ， 切 塊 ， 備 用 。


３ 生 薑 刮 皮 洗 淨 ， 切 一 片 備 用 。


４ 節 瓜 刮 皮 後 用 水 洗 淨 ， 切 件 備 用 。


５ 煲 中 放 適 量 清 水 ， 落 節 瓜 、 薑 片 、 猛 火 煮 滾 再 落 鹹 蛋 黃 ， 改 用 中 火 煮 3 0 分 鐘 。


６ 落 皮 蛋 及 鹹 蛋 白 ， 再 落 適 量 鹽 調 味 即 可 。



B) 瑤柱赤肉節瓜湯
材料：

節瓜　一斤
瘦肉　十二兩
瑤柱　五粒
花菇　六朵
薑　　數片
做法：

節瓜去皮原條不用切，所有材料洗淨，瘦肉切粒先用滾水烚一下，
再和瑤柱、花菇放進一大煲中，放水半煲水，大火煲先煲一小時，再加水轉細火煲一小時，落節瓜煲一小時，再落鹽調味即可。
心得：

這個湯很鮮甜，瑤柱和節瓜的味度合拍。
節瓜先不要切，這樣節瓜的子才不會煲散，要吃時再來切件，放在湯中或點豉油食都可以。

C) 石狗公豆腐節瓜湯


這湯呈奶白色，味道清鮮、不肥膩，多喝也不怕胖。

　　
　　做法

　　1.石狗公剖淨，用油煎至金黃色。

　　2.刮去節瓜毛及去瓤，切塊。豆腐洗淨切塊。

　　3.將已煎香之石狗公放進鍋內，注入清水，加入薑片，待滾後轉中慢火熬至魚湯剩餘約6杯。

　　4.隔出魚渣，加入節瓜和豆腐，再煮15分鐘，下鹽調味即可。

　　材料（四人分量）

　　石狗公1斤

　　豆腐1磚

　　節瓜1條

　　薑2片

　　清水8杯

　　鹽適量

　　卡路里﹕198/份

D) 雪菜黃豆節瓜湯

材料：雪菜50克、黃豆100克、節瓜500克，鮮荷葉1?4塊、生姜3片。

　　烹制：雪菜浸透洗淨、瀝干水切碎，黃豆溫水浸軟、洗淨，節瓜刮皮、洗淨，切塊。荷葉洗淨。雪菜、黃豆、節瓜放進瓦煲內，加清水1750毫升（7碗量），武火煲沸改中火煲至豆軟熟，放荷葉，稍滾，調入適量的食鹽和生油便可。為3~4人量。

雪菜在北方稱為“雪裡蕻”，是葉用芥菜的腌制品，營養學分析它每100克含蛋白質2.4克，還含有人體所需的少量脂肪和碳水化合物、粗纖維、鈣、鐵和維生素等。廣東人煲湯常喜用一些腌制品如沖菜、火腿肉之類以調味，雪菜就是其一，用以調味開胃，且營養十分豐富，配上黃豆節瓜，能減輕心熾氣燥、小便黃赤的症狀。

　　推薦：廣東省中醫院藥師 佘自強


E) 清補涼節瓜湯


紅籮蔔～1個

節瓜～ 2個

元肉～5錢

蓮仔～8錢

百合～8錢

玉竹～8錢

淮山～8錢

沙參～8錢

薏仁～8錢

杞子～8錢

無花果～4粒


鹽～少許


1. 節瓜去皮洗淨，1個切開2份，備用。

2. 紅籮蔔去皮洗淨，1個切開3份，備用。

3. 其他材料洗淨，備用。

4. 將適量清水放入煲中，猛火煮滾，加入材料，

煲約2小時，加少許鹽調味即成。

節瓜瘦肉湯, 可以滾, 可以煲.

滾湯:
節瓜一至兩個,切片; 瘦肉($5-10)切片, 用鹽,糖,醬油,生粉和生油略醃; 鹹蛋兩隻, 分開蛋黃和蛋白
煲滾水, 落鹹蛋黃及節瓜片 (怕寒涼可加片薑), 再滾起, 節瓜半透明時加瘦肉片, 再多滾約5-10分鐘, 加鹹蛋白, 試味, 加鹽調味, 即成.
註: 如不吃瘦肉, 可先滾瘦肉出味, 但肉會較鞋; 通常鹹蛋有鹹味, 試完味覺夠味可不落鹽, 如想好味D, 可一半水一半罐頭上湯

煲湯:
節瓜三個開邊或切横成三至四大件; 煲湯瘦肉(約$10-20)飛水; 乾茶樹菇約1-2兩用水洗淨
所有材料放進煲內加水, 大火煲滾, 然後中慢火煲約二小時, 加鹽調味即成.
註: 不用茶樹菇, 可加清補涼湯料, 或慈實淮山, 或沙參玉竹, 完全不下其他湯料, 加兩三粒蜜棗也可...

既然是病著的老人家, 我想淡菜滾節瓜湯會好一點. 此湯較為健康及比較濃味, 因為病著會口淡, 而且老人家味覺反應退化, 所以這個湯不但可以增加他的食慾, 而且淡菜含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、核黃素、尼克酸及碘可補肝腎，益精血，消癭瘤等。加上冬菇效果更佳, 因為冬菇味甘，功能清熱解毒，益胃，人體所要的八種氨基酸，它就有七種對人有很大益處，可作糖尿病、心血管病、傳染性肝炎等病的食療，又能誘導干擾素令病毒不能合成，起免疫作用，減少感冒的發生。故此多吃有益。

淡菜滾節瓜

材料 :
淡菜４兩
節瓜２條
瘦肉４兩
冬菇３－４隻

醃料 :
生抽少許
生粉少許
糖少許

做法 :

1. 瘦肉洗淨，切片，用醃料拌勻略醃。
2. 冬菇洗淨，浸軟，一切開二，備用。
3. 淡菜洗淨，瀝乾水份。
4. 節瓜刮去皮，洗淨切大片。
5. 鍋放少許油，爆香淡菜，放適量水及冬菇，水滾放入瘦肉及節瓜，中火滾20分，用少許鹽調味食即可吃。


但要切記少鹽, 少油才合老人家的.