NOBU餐廳

NOBU InterContinental Hong Kong（簡稱NOBU）是以餐廳創辦人兼國際知名及極具影響力的大廚Nobuyuki Matsuhisa（松久信幸）的名字簡稱命名，餐廳多年來獲獎無數，曾被選為全球十大餐廳，Nobu本人亦連續多年入選為優秀廚師。標榜創新高檔日本菜式的NOBU，現址前身是有十三年歷史的友漁坊海鮮餐廳，如今由與NOBU合作多年的設計公司Rockwell Group設計，繼續以海洋生態為主題，結合大廚Nobu大膽創新的烹調手法，搖身一變，令餐廳恍如充滿動感和色彩斑斕的海洋世界。

　　獨創新派日菜

　　大廚Nobu曾親赴多個亞洲城市選址，最終選擇了香港開設他全球第十七家、以及日本以外亞洲區的第一家餐廳，因為他覺得「香港是國際都會，整個城市都很有動感，經常是我設計新菜的靈感來源」。Nobu的菜式擁有獨特風格，以創意新派日菜享譽國際，這與他傳奇的一生不無關係。他曾在秘魯開設餐廳，拆夥後於美國拉斯維加斯開的餐廳卻不幸一夜被燒毀，欠下巨債，九年後還清，1987年在比華利山開設Matsuhisa，後與荷里活影星羅拔狄尼路結緣而聲名大噪。

　　由於Nobu多年來周遊列國、又不斷被邀請開店，他的招牌菜式也注入了西菜和秘魯色彩，不過這並不等於是Fusion，他說﹕「這是憑我從旅遊及認識到的不同飲食文化經驗中，慢慢開始發展我的創意日菜，我不斷嘗試配搭不同材料，用最簡單技巧，帶出食材原有及最佳味道。」由於Nobu接受過正統壽司吧訓練，有超過三十年使用魚類和海鮮食材經驗，故特別熟悉海鮮的運用﹕「香港有很多海鮮和獨有的中式材料，如蝦、鮑魚和魚翅等，讓我發揮創意，設計新穎菜式，我也想嘗試使用海味和本地魚類設計新菜。」

　　為了讓食客熟悉NOBU的風格和特色，餐廳開業數月，仍會沿用NOBU的招牌菜譜，亦會有一支來自世界各地NOBU餐廳的支援隊伍坐鎮。Nobu在過去半年也已悄悄來港兩次，監督餐廳進度和接見大廚及前隊伍，他親力親為的嚴謹態度，是餐廳質素的保證。

　　西京燒銀鱈魚 $268

　　因為這道銀鱈魚，使羅拔狄尼路願意花上多年心思游說Nobu開店。阿拉斯加銀鱈魚先用味噌醃兩至三天才照燒而成，魚肉軟嫩，脂肪豐潤，與味噌極為匹配。

　　魷魚粉 $165

　　賣相與螺絲粉別無兩樣，巧妙在於魷魚表面輕輕切上橫紋，煮熟後變成曲形。用清酒豉油醬汁和七味粉調味，伴上鮮露筍，感覺輕怡。

　　新式刺身 $160至$320

　　客人可揀選任何白肉魚類、帶子、菜類及和牛等製成，表面淋上二百度高溫的橄欖油，刺身即時變得外熟內生，肉質鮮嫩幼滑。

　　拖羅魚韃靼配魚子醬 $350

　　Nobu因為一通電話，將拖羅暫時放進冰箱，後來靈機一動，創出這道冰鎮前菜。肥美的拖羅韃靼混上魚子醬同吃，每口均嘗到魚子鹹香和油腴拖羅，口感清新。

　　魚生沙律配

　　Matsuhisa醬 $240

　　獨家調配的Matsuhisa醬，用麻油配以吞拿魚魚生、洋粒以及蒜粒，集合鮮香和惹味於一身。

　　新鮮獅魚刺身配

　　西班牙青椒 $180

　　時令獅魚肉質鮮嫩軟滑，伴西班牙青椒及芫荽同吃，細嚼後辣勁十足。

　　NOBU InterContinental Hong Kong

　　地址﹕尖沙嘴梳士巴利道18號香港洲際酒店2樓

　　查詢﹕2313 2323

　　■餐廳設有貴賓房、壽司吧及酒廊等區域。圖中的雞尾酒廊以木框設計，牆身和柱身均鋪上樹皮色的蝕刻銅，空間感強烈。

　　■主用膳廳的天花板由四十五萬枝細小海膽針堆砌而成，泛起漣漪般的海浪形態，映襯窗外的維港景致，充滿了海洋氣息。

　　■國際知名影星羅拔狄尼路（左）將於2月來港參加NOBU餐廳開幕儀式，他非常欣賞名廚Nobu（右）的廚藝，其中西京銀鱈魚更是他的至愛。

　　■Nobu（右）親自挑選了二十六歲、來自挪威的Oyvind（左）出任行政總廚，而Oyvind亦力求保存餐廳水準，更形容和Nobu合作設計新菜式是個美妙的過程。

　　■NOBU擁有自家品牌的清酒，配以竹酒杯盛載，吸收了新鮮竹子的香氣，有助飲用時散發出獨特的酒香。

- NOBU嚮尖沙咀洲際酒店內-新世界中心旁
　
　　NOBU InterContinental Hong Kong

　　地址﹕尖沙嘴梳士巴利道18號香港洲際酒店2樓 (2313 2323)


- 食高檔日本菜式

- 一餐平均消費約$500

- Nobu招牌菜
　　西京燒銀鱈魚 $268

　　因為這道銀鱈魚，使羅拔狄尼路願意花上多年心思游說Nobu開店。阿拉斯加銀鱈魚先用味噌醃兩至三天才照燒而成，魚肉軟嫩，脂肪豐潤，與味噌極為匹配。

　　魷魚粉 $165

　　賣相與螺絲粉別無兩樣，巧妙在於魷魚表面輕輕切上橫紋，煮熟後變成曲形。用清酒豉油醬汁和七味粉調味，伴上鮮露筍，感覺輕怡。

　　新式刺身 $160至$320

　　客人可揀選任何白肉魚類、帶子、菜類及和牛等製成，表面淋上二百度高溫的橄欖油，刺身即時變得外熟內生，肉質鮮嫩幼滑。

　　拖羅魚韃靼配魚子醬 $350

　　Nobu因為一通電話，將拖羅暫時放進冰箱，後來靈機一動，創出這道冰鎮前菜。肥美的拖羅韃靼混上魚子醬同吃，每口均嘗到魚子鹹香和油腴拖羅，口感清新。

　　魚生沙律配

　　Matsuhisa醬 $240

　　獨家調配的Matsuhisa醬，用麻油配以吞拿魚魚生、洋粒以及蒜粒，集合鮮香和惹味於一身。

　　新鮮獅魚刺身配

　　西班牙青椒 $180

　　時令獅魚肉質鮮嫩軟滑，伴西班牙青椒及芫荽同吃，細嚼後辣勁十足。

-NOBU歷史
NOBU InterContinental Hong Kong（簡稱NOBU）是以餐廳創辦人兼國際知名及極具影響力的大廚Nobuyuki Matsuhisa（松久信幸）的名字簡稱命名，餐廳多年來獲獎無數，曾被選為全球十大餐廳，Nobu本人亦連續多年入選為優秀廚師。標榜創新高檔日本菜式的NOBU，現址前身是有十三年歷史的友漁坊海鮮餐廳，如今由與NOBU合作多年的設計公司Rockwell Group設計，繼續以海洋生態為主題，結合大廚Nobu大膽創新的烹調手法，搖身一變，令餐廳恍如充滿動感和色彩斑斕的海洋世界。

　　獨創新派日菜

　　大廚Nobu曾親赴多個亞洲城市選址，最終選擇了香港開設他全球第十七家、以及日本以外亞洲區的第一家餐廳，因為他覺得「香港是國際都會，整個城市都很有動感，經常是我設計新菜的靈感來源」。Nobu的菜式擁有獨特風格，以創意新派日菜享譽國際，這與他傳奇的一生不無關係。他曾在秘魯開設餐廳，拆夥後於美國拉斯維加斯開的餐廳卻不幸一夜被燒毀，欠下巨債，九年後還清，1987年在比華利山開設Matsuhisa，後與荷里活影星羅拔狄尼路結緣而聲名大噪。

　　由於Nobu多年來周遊列國、又不斷被邀請開店，他的招牌菜式也注入了西菜和秘魯色彩，不過這並不等於是Fusion，他說﹕「這是憑我從旅遊及認識到的不同飲食文化經驗中，慢慢開始發展我的創意日菜，我不斷嘗試配搭不同材料，用最簡單技巧，帶出食材原有及最佳味道。」由於Nobu接受過正統壽司吧訓練，有超過三十年使用魚類和海鮮食材經驗，故特別熟悉海鮮的運用﹕「香港有很多海鮮和獨有的中式材料，如蝦、鮑魚和魚翅等，讓我發揮創意，設計新穎菜式，我也想嘗試使用海味和本地魚類設計新菜。」