古法糯米飯?

生炒糯米飯
材 料 : 9/4 杯糯米(450克)
2 湯匙蝦米
2 湯匙荵(切碎)
2 湯匙芫茜(切碎)
1/3 杯冬菇(切粒)
1/3 杯臘肉(切粒)
1/3 杯臘腸(切薄片)
調味料 : 5/4 杯水
1/2 茶匙鹽
1 茶匙雞粉
1 湯匙生抽
做 法 : (1) 糯米清洗乾淨，注入蓋面水浸約兩小時。
(2) 臘腸洗淨，切成薄片；臘肉洗淨後切粒；蝦
米及冬菇浸透後同切成粒。
(3) 用鑊燒熱一湯匙油，爆炒餡料片刻，取出候
用。
(4) 燒三湯匙油，置入濾淨水份的糯米，用中火
拌炒均勻後，灑下六湯匙調味料，拌炒數下，
蓋好鑊蓋，改至中慢火焗約三分鐘。再灑下
六湯匙調味料與飯拌炒及焗透。重覆做法至
糯米炒焗成糯米飯。
(5) 在飯面加入餡料、芫茜及荵，翻炒均勻後即
可上碟。
八寶糯米飯材料：
冬菇2隻、蝦米1湯匙、臘腸1條、紅蘿蔔（切粒）4杯、紅棗6粒、魷魚（切粒）4杯、瑤柱2粒、糯米12杯、清雞湯1杯、乾蔥茸1湯匙、生抽2茶匙。
做法：
需時40分鐘
1. 將所有材料洗淨，浸軟後切粒。 糯米洗淨，隔乾。 燒1湯匙油，爆香乾茸，加切粒材料略炒。
2. 倒入清雞湯及糯米拌勻，中火煮至剛剛收水，拌入適量生抽。
3. 將一隻深碟掃油，倒入糯米料，撥平。
4. 蒸20分鐘至熟透。 將糯米飯放於碟內即可品嘗。
八款餡料可隨意選擇自己喜歡的種類。
海味味濃可增添甘香味道……蝦米、魷魚、瑤柱等，味道可滲透糯米飯內。
紅棗帶甜，可助調和其他餡料的鹹味。
用乾爆香切粒材料味道更佳。
可將部分餡料排放碟內作裝飾，才放上糯米飯。

臘味糯米飯
材料：
腊腸2兩、臘肉2兩、瑤柱1兩、冬菇4隻、蔥1條、糯米1斤。
做法：
1. 糯米浸水三小時，倒起滴去水份。
2. 瑤柱浸軟撕開。
3.臘腸、臘肉、蔥切粒,下油鑊炒熟備用。
4. 起油鑊,倒入已浸水糯米，邊炒邊加油及上湯，慢火炒及加蓋焗半小時，至飯熟,再放腊腸腊肉瑤柱兜勻即成。

生炒糯米飯 Fried Glutinous Rice






圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/Glotouis%20rice_1.jpg


熱辣辣o既糯米飯路喂！







材料（四人份量）



糯米


2杯(約300克)



特瘦臘腸


2條



瑤柱


7粒



蝦米


適量



冬菇


12粒



調味料



生抽


2 茶匙



糖


1茶匙



煲仔飯豉油


2茶匙



鹽


1/2茶匙



水


大半碗(連浸瑤柱的水計)





製作過程



1.


糯米用溫水浸3小時，瑤柱用溫水浸2小時後整成絲再浸1小時， 蝦米浸軟，冬菇浸軟。



2.


將臘腸切粒，浸好的冬菇切粒。



3.


白鑊加熱，落臘腸炒至出少少油，加入瑤柱絲，蝦米和冬菇粒，炒至熟，裝起備用。



4.


糯米隔水，在鑊內加入1-2湯匙油，用中細火，放入糯米，炒幾下等大部份糯米都沾到油，將糯米壓平在鑊內，幾秒後，炒勻，再壓平，中間分多次加入調味料炒勻，壓平，大約二十分鐘後，可以試下糯米已熟，加入臘腸，瑤柱絲，蝦米和冬菇，炒勻即成。





貼士



1.


用易潔鑊炒，用少少油就得，唔會黏底。


2.
用溫水浸糯米，唔使炒好耐就熟啦，同埋用壓平既方法，佢受熱既時間長咗，都會快熟d。


3.


炒到最後時都會見佢會黏在一起，但只要加d水(材料以外)入去炒幾下，佢地就分開咗啦， 炒勻就上碟，千其唔好炒過火，熟咗就得啦！

生炒糯米飯
材 料 : 9/4 杯糯米(450克)
2 湯匙蝦米
2 湯匙荵(切碎)
2 湯匙芫茜(切碎)
1/3 杯冬菇(切粒)
1/3 杯臘肉(切粒)
1/3 杯臘腸(切薄片)

調味料 : 5/4 杯水
1/2 茶匙鹽
1 茶匙雞粉
1 湯匙生抽

做 法 : (1) 糯米清洗乾淨，注入蓋面水浸約兩小時。
(2) 臘腸洗淨，切成薄片；臘肉洗淨後切粒；蝦
米及冬菇浸透後同切成粒。
(3) 用鑊燒熱一湯匙油，爆炒餡料片刻，取出候
用。
(4) 燒三湯匙油，置入濾淨水份的糯米，用中火
拌炒均勻後，灑下六湯匙調味料，拌炒數下，
蓋好鑊蓋，改至中慢火焗約三分鐘。再灑下
六湯匙調味料與飯拌炒及焗透。重覆做法至
糯米炒焗成糯米飯。
(5) 在飯面加入餡料、芫茜及荵，翻炒均勻後即
可上碟。