朱古力一問

甘栗朱古力
　

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甜栗子去皮。 將砂糖、水、白蘭地放入鍋裡煮，砂糖煮溶後再加入甜栗子煮5分鐘。 煮好後連汁一起放著冷卻，冷卻後再將汁倒掉。








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材料

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甜栗子
400克

朱古力
100克

可可粉
1/2杯

糖
100克

清水
300毫升

白蘭地
1湯匙


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朱古力切絲放進缽碗裡。 缽碗底置於50ºC的水裡，以橡皮刀攪拌直至溫度40ºC後，融解為止。







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朱古力融解完畢後，將缽碗從水裡取出。 再繼續攪拌直出溫度降為27ºC為止。









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再將缽碗放進溫水裡，攪拌至溫度為31ºC，必須如圖片般呈現光澤感。







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將朱古力漿倒入甜栗子裡，炒幾下。







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再撒點可可粉。








朱古力脆糖
　

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焗爐預熱 １６０C，在烤盤上塗油或牛油(或可塗在焗爐紙上)。







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材料

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蛋白
2 隻

砂糖
8 0克

粟米片
3 5克

朱古力（刨碎）
1 2 5克

可可粉
3 湯匙


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先將蛋白打至起泡，再慢慢加入砂糖並打至蛋白企身。







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將壓碎粟米片和朱古力輕軾拌入蛋白料內，攪拌混勻。


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將大約 ２茶匙量的脆糖料放在烤盤上，每個之間要有２公分距離，以１６０C烤２５-３０分鐘或觸摸時是乾而硬實的，然後撒上可可粉，移放在鐵架上待冷即可。
　




　
　
朱古力慕斯(Mousse)


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將黑朱古力和奶油放入金屬容器中隔水加熱，溫度約攝氏35 - 40 度。







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工具

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可隔熱的金屬容器
1 個

大碗
2 個

打蛋器
1 支

點心模子
1 個

水果刀
1 支


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材料

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黑朱古力
250克

奶油
100克

蛋黃
3隻

蛋白
6隻

砂糖
80克

鮮奶油
200克


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※食用前亦可撤上朱古力粉，口感更佳。
　
　
　









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加入蛋黃打勻


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6 個蛋白放進大碗裡，慢慢加入砂糖，打成細泡狀。






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鮮奶油倒入另一個碗裡，仔細打勻，置一旁待用。








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將步驟3 的蛋白細泡緩緩加入步驟1 的朱古力醬裡，邊加邊攪拌。之後，再加入步驟4 的鮮奶油，邊倒邊攪拌，直到完全均勻一致為止。



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以水果刀將朱古力塊削出一條條的朱古力片。










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將步驟5 的朱古力倒進模子裡，並將朱古力片覆蓋在上，送入冰箱幢冷卻，約30分鍾即可取出食用。

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脆皮朱古力布朗尼

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(將烤箱預熱 175度C. 將烤盤抹上奶油或噴上烤盤油)
　




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9-6-2002



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將奶油融化，加入糖攪拌， 稍涼一些些再加入蛋，一次一顆， 加入香草精混合均勻。








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材料

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1個 8*8吋正方型烤模

奶油
1 小條 (1/2杯)

糖
3/4 杯

低筋麵粉　
1/2 杯

蛋
2 隻


香草精
1 小匙

可可粉
1/3 杯

鹽
1/4 小匙

苦甜巧克力
10─12 盎司

烤盤油
少許

泡打粉
1/4 小匙


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※鹽:(若用含鹽奶油就不要加鹽)、苦甜巧克力(1公斤裝中的兩大塊)、可可粉(不甜的)。







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取一只乾淨塑膠袋， 篩入麵粉 + 泡打粉 + 可可粉、加入鹽， 捏緊袋口轉幾圈， 使袋內充滿空氣.，將粉類搖。







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將
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中混合均勻， 倒入烤盤中， 以175度C烤約15分鐘。 降溫至150度C 再烤5分鐘；四周與烤模脫離， 竹籤插入中央沒沾黏即可取出待涼， 切塊。 ﹝若要送人，可先將四周的邊切掉，比較漂亮，自己吃就不必了....若沒烤焦的話﹞







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取用兩個盆子，將朱古力塊切成小塊， 隔水加熱至融化， 取兩根竹籤插入布朗尼底部， 手持竹籤讓布朗尼沾裹巧克力醬、裹滿後； 用另一根竹籤從側邊插入一點點， 將朱古力推放至鋁紙上﹝拔掉下方兩根竹籤﹞，若不要有洞則用巧克力醬修補一下，待巧克力乾後變硬即可食用。













　
生朱古力

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黑朱古力切碎，與牛油隔水煮及攪拌至完全溶化﹔加入橙酒拌勻。
　








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材料

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黑朱古力
400克

淡忌廉
100毫升

橙酒
2湯匙

可可粉Cocoa
適量

牛油　
35克


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淡忌廉煮熱，加入朱古力內攪勻。
　







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倒入平盤中，放進雪柜冷卻至凝固。
　







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將凝固後的朱古力塊取出。
　







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朱古力塊切成小粒(２厘米 x ２厘米），將朱古力小粒沾滿可可粉。
　







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最後將多餘的可可粉篩走即成。
　
http://hk.geocities. com/monkichi_kahei/m ake_cho.htm


參考資料:
http://hk.geocities. com/monkichi_kahei/m ake_cho.htm

我住係Kwun Tong,我附近好多baking shop.

我去開以下地方買, 比較平, 比個網址你睇下
http://hk.geocities.com/sakura.baking

我都住黃大仙架bor!~

你指ge朱古力材料, 係你真係想連個朱古力都係自己整; 定係想買di整甜品用ge朱古力??