糯米飯點蒸

圖片參考：http://www.bonbonkitchen.com/kitchen/rice2.gif


蟹皇糯米飯



圖片參考：http://us.f2.yahoofs.com/hkblog/PPzw92qGFRnC_VpoCY4nLg--/blog/ap_20061128020118303.jpg?ibezTpFBDFsNAWcu


圖片參考：http://us.f2.yahoofs.com/hkblog/PPzw92qGFRnC_VpoCY4nLg--/blog/ap_20061128020123161.jpg?ibezTpFBHUp6NEJf

材料：
膏蟹　　　　　　2隻
糯米　　　　　　1 1/2碗
蟹黃油　　　　　3湯匙
蝦米　　　　　　1湯匙
芋頭　　　　　　1/3個
臘肉　　　　　　適量
菜甫　　　　　　適量
瑤柱　　　　　　適量
冬菇　　　　　　3朵
紅蔥茸　　　　　1 1/2湯匙
蔥花　　　　　　少許
杞子　　　　　　少許
荷葉　　　　　　1張


調味料：
醬油　　　　　　3湯匙
米酒　　　　　　1 1/2湯匙
砂糖　　　　　　1茶匙
胡椒粉　　　　　少許
油　　　　　　　2湯匙

做法：


糯米洗淨，用水浸泡約2小時備用。
膏蟹洗淨後斬件，用少許鹽醃約半小時備用。
芋頭切成幼粒，炸熟或蒸熟後備用；臘肉洗淨後切粒；蝦米洗淨後用水浸軟；菜甫洗淨切粒；冬菇洗淨，浸軟切絲；瑤柱蒸熟，撕成粗絲；杞子洗淨備用；荷葉洗淨，用熱水浸軟備用。
燒熱鑊下油約2湯匙，下紅蔥茸炒香，再下蝦米、菜甫和冬菇炒香，加入調好的調味料煮沸後盛起備用。
糯米瀝乾水份後，在蒸籠舖上紗布，蒸糯米20分鐘至熟，然後倒在大盆內，放下芋頭、臘肉、蟹黃油、煮好的調味料及配料拌勻，試味後舖在放有荷葉的蒸籠上。
將蟹件放在拌好的糯米上，瀝上少許杞子，用中火蒸約15分鐘即可，上桌前灑上蔥花。

香芒糯米飯

材料:
糯米1/4斤，芒果一個，椰漿一小盒
調味料:
糖2茶匙
做法:
1.將糯米洗淨，用膠盒盛起，加入熱水浸透一晚。
2倒出多餘的水份，將糯米放於碟上，隔水以中火蒸半小時。
3.加入糖及半盒椰漿拌勻，再蒸5分鐘。
4.芒果去皮，切件備用。
5.在碗內加入保鮮紙，再加入糯米飯，用力壓出半圓形飯團。
6.將飯團放於碟上，再加上芒果及椰漿即成