煎雞翼...............

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雞、鵝、鴨

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香草蘑菇雞翼
** 食譜內之用具及材料可到本會門市選購。**



名
材料
醃料/調味料
做法
備註

香茅雞中翼
1. 香茅 1支
2. 雞中翼8隻

1. 生抽少許
2. 鹽1/4茶匙
3. 糖2茶匙
洗淨香茅去外硬皮後砌條,雞中翼用醃料醃30分鐘,下油燒紅鑊把香茅放下略炒,然後放下雞中翼煎至熟即可。

** 食譜內之用具及材料可到本會門市選購。**

香草蘑菇雞翼

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1. 蘑菇4粒
2. 雞中翼7隻
3. 雜菜適量
1. 生抽少許
2. 鹽1/4茶匙
3. 糖2茶匙
4. 香草少許
1. 蘑菇、雜菜洗淨，蘑菇切粒，雞翼洗淨用醃料醃約10分鐘。
2. 下油燒紅鑊把雞翼煎熟，放到碟中
3. 再把蘑菇、雜菜下鑊用剩餘之雞油炒熟，伴雞翼同食。
** 食譜內之用具及材料可到本會門市選購。**

鹵水雞中翼
1. 雞中翼12隻
1. 生抽2茶匙
2. 鹵水料1包
3. 原糖2茶匙
4. 紹酒1湯匙
5. 鹽1茶匙
6. 橄欖油2茶匙
7. 水1.5L
1. 雞中翼洗淨，用生抽、原糖、紹酒及鹽醃30分鐘
2. 把鹵水料放入鍋中，加入水及油煮至滾，把雞中翼倒下炆約1小時即可。
** 食譜內之用具及材料可到本會門市選購。**

宮保雞丁
1. 雞胸肉4條
2. 紅蘿蔔半個
3. 蒜粒1茶匙
4. 金菇半包
5. 蔥、薑各少許
6. 豆腐乾2件
1. 生抽2茶匙
2. 醋3茶匙
3. 糖2茶匙
4. 紹酒2湯匙

芡汁:
1. 生粉1茶匙
2. 清水5茶匙
1. 金菇、蔥、薑洗淨、切段及切片。紅蘿蔔洗淨切絲。雞胸肉、豆腐乾洗淨切粒
2. 下油燒紅鑊把蒜粒、薑略炒，倒下雞胸肉粒炒至半熟，倒下紅蘿蔔絲、金菇、豆腐乾同炒至熟
3. 將調味倒下同炒，放下芡汁收乾水份即可。
** 食譜內之用具及材料可到本會門市選購。**

蝦醬雞中翼
1. 雞中翼12隻
1. 生抽2茶匙
2. 蝦醬3茶匙
3. 糖1茶匙
4. 紹酒1湯匙
5. 鹽1茶匙
1. 雞中翼洗淨，用醃料醃30分鐘
2. 下油燒紅鑊把雞中翼倒下煎熟即可。
** 食譜內之用具及材料可到本會門市選購。**

咖喱雞
1. 雞中翼4隻
2. 雞脾2隻
3. 薯仔3個
4. 洋1個
5. 咖喱粉4茶匙
1. 生抽兩茶匙
2. 鹽、糖各1茶匙
3. 生粉1茶匙半
1. 雞脾洗淨切大件，雞中翼洗淨，薯仔切皮切大件，洋切粒備用
2. 下油燒紅鑊，放下洋略炒，再放下咖喱粉同炒，再加入 雞中翼、雞脾、薯仔及調味料略炒至雞件外皮轉色，再加8杯水炆2小時即可。
** 食譜內之用具及材料可到本會門市選購。**

酒香雞翼伴麵

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1. 雞批塊2件

麵料:
1. 奶油麵70g
2. 蒜芯適量
3. 蝦仁2兩
4. 蒜粒少許
5. 蛋汁4湯匙

調味料A:
1. 生抽2茶匙
2. 鹽1/4茶匙
3. 糖1.5茶匙
4. 紹酒2湯匙
5. 清水1杯

汁料B:
1. 生抽半茶匙
2. 鹽1/4茶匙
3. 糖半茶匙
4. 清水4湯匙


煮雞:
1. 下油燒紅鑊把雞批塊和調味料A放下煮至熟及收乾水份即成

煮麵:
1. 蒜芯洗淨、切段。奶油麵飛水過冷河。
2. 下油燒紅鑊把蝦仁、蒜粒和蛋汁略炒，放到碟中
3. 蒜芯略炒，再倒下奶油麵和汁料B同煮至1分鐘，再倒下蝦仁炒至收乾汁，上碟伴雞同食。
** 食譜內之用具及材料可到本會門市選購。**

**選購所有材料及用具可到以下網址look look:

http://www.chefsrecipe.net/ChineseFood2.htm

香草焗雞






材料：


雞脾(兩隻)
洋蔥(小)
紅蘿蔔(小)
蒜頭
芫茜



400克
1個
1/2個
1粒
數朵






千里香(thyme)
磨茹
紅酒
西芹
香葉(lay leaf)



1/4茶匙
30克
150毫升
2條
1塊



製法：
1. 雞脾洗淨，抹乾，斬件。
2. 洋蔥去皮，切片，西芹洗淨切粒。紅蘿蔔去皮，切塊。蒜頭去皮，拍扁。
3. 芫茜切碎。磨茹切片
4. 預熱焗爐4度 / 180°C / 350°F。
5. 雞件用油煎炒至金黃色，置玻璃焗盅內，撒上少許鹽及胡椒粉。
6. 餘油留在煲中，爆香蒜頭，加入西芹，紅蘿蔔，磨茹，洋蔥及千里香，炒約3-5分鐘。
7. 加紅酒燒滾，倒入雞件中，拌入香葉，加蓋焗1小時。
8. 除去香葉，熱食。

我自己會用些鹽焗雞粉醃他們一晚, then翌晚便可煎來食的，　不需要加任何東西，　因為已經好夠味的。　

你講緊的是不是類似譚仔雲南米線的那一種「新疆香草雞翼」？


那種「新疆香草雞翼」個隻香草其實係孜然（當然譚仔或會加入少量其他的「私房」香草，但主要香草仍然是孜然）。


係邊度有得買這些香草:


你可以試下去以下香料店搵：


香港區



印度商店
灣仔寶靈頓街34號地下
電話：28918324
(售賣印度香料及材料)



源興香料公司
上環 東街19地舖
電話：2542 0275
各國香草、顏料香精



天然椰子號
北角 渣華道17A
電話：2571 6305



財合利
北角 英皇道668
電話：2565 7289
灣仔寶靈頓道4A地下(鵝頸橋街市內)
電話：25722982



成發椰子香料有限公司
香港灣仔春園街18號地下
電話：2572 7725 / 28910451
泰式香料和各式香料



辣椒仔
香港中環嘉咸街22號地下
電話：2851 7956
泰式香料和香草



啟榮行
電話：2868 9166
中區 和安里8



雙鷹貿易公司
電話：2833 0006
灣仔 春園街18




九龍區



昌發
九龍城 城南道25號
電話：2382 0280



源昌椰子號
油麻地 新填地街146號
電話：2385 3933



誠興號
旺角 新填地街459
電話：2393 1944



德利貿易公司
九龍城南道41號地下
電話： 2642 9418 / 2383 0878
各式泰式香料：鮮椰汁，珍多冰的原料、雜色大、小西米等



遠興號英記
電話：2332 8485
油麻地 美邦大廈



甄想記有限公司
電話：2384 3871
油麻地 順華大廈


希望可以幫到你 !

我自己就會用豉油，糖，生粉醃咗雞翼先，再蒸７成熟，先煎會比較好一點，如果要用香草，那就近蒸完先＋香草．

買香矛　超市有得買　豪油+香矛+老抽+糖+雞粉+小小水 醃