尋求煮寒冬餸菜方法 - 羊腩煲 / 上海抄年羔

上海炒年糕
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製作者: 阿貓



材料(2人份量)

上海年糕
5 


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黃芽白
5 

蝦米
20 克

香菇
4 隻

蒜茸
半茶匙

糖
半茶匙

鹽
1/4 茶匙

豉油
1 茶匙

雞粉
半茶匙




製作過程

1. 香菇 及蝦米浸水半小時，留一杯蝦米水。香菇去蒂切絲。

2. 上海年糕浸水半小時，切片備用。

3. 起油鍋，爆香蒜茸，下香菇 及蝦米炒 熟即起鍋。

4. 黃芽白切段，落鍋炒熟，加年糕再炒一下，再放香菇 及蝦米，注入一杯蝦米水，加糖、鹽、雞粉、調味，蓋下鍋蓋燜一下至收乾水份， .起鍋前稍微拌炒一下即可 。



　
來源網址 : http://www.leisure-cat.com/frm_1117.htm
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砂鍋羊腩






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食譜型態：創意中國菜

所需材料：



羊腩 ... 1斤(600公克)

大白菜 ... 半棵

凍豆腐 ... 1塊

乾粉皮 ... 1包(或溼粉皮)

蒜苗 ... 2根(切段)

香菜 ... 1株(切段)
調味料
醬油 ... 2大匙
鹽 ... 1/4小匙
味素 ... 1/4小匙
酒 ... 2大匙
糖 ... 1/4小匙
胡椒粉 ... 少許





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作法步驟：

羊腩放燉鍋中，加入調料，用小火燉熟。
將蒜苗、粉皮、香菜下鍋即可。






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紅燒草羊煲






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食譜型態：廣東菜

所需材料：



黑羊腩 ... 600公克

腐竹 ... 150公克

蒜苗 ... 5根

白醋 ... 1大匙

薑汁 ... 2大匙

鹽 ... 1/4茶匙

味精 ... 1/2茶匙

醬油 ... 1/2茶匙

蠔油 ... 1/2茶匙

麻油 ... 1/4茶匙
A 料
蒜頭 ... 4瓣
紅蔥頭 ... 2個
荸薺 ... 6個
薑 ... 1塊
陳皮 ... 1小片
紅腐乳 ... 1大匙
豆瓣醬 ... 1茶匙





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烹飪過程圖一
烹飪過程圖二


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圖片參考：http://recipe.goolu.com/01_catalog/prototype/05_food/h018/025_a_2.jpg


烹飪過程圖三
烹飪過程圖四


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作法步驟：

先將整塊洋腩烤約3、4分鐘溢出焦味，取出切塊；腐竹、蒜苗切長段；蒜頭、紅蔥頭切茸；荸薺切小塊；薑切薄片；陳皮切粒。
將羊腩放開水中，加白醋稍燙即撈出（作用在去腥味）。再燒熱1大匙油，放羊腩、薑汁略炒、加3杯水，燒開片刻後撈出。
燒熱2大匙油，放入A料及羊腩拌炒，加水蓋滿羊腩再加B料，蓋鍋燜煮約50分鐘，盛起。
倒進2杯油入鍋燒熱，放腐竹稍炒，撈出；再放進開水中，以中火煮約20分鐘，撈起瀝乾。
砂鍋燒熱後移出，依序舖蒜苗、腐竹，倒入羊腩（若已放久，可再加熱），蓋鍋淋少許酒即成。

備註：

紅腐乳是由豆腐乳加紅糟醃漬製成。






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紅燒羊腩煲






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食譜型態：家常肉品

所需材料：



黑羊腩 ... 600公克

腐竹 ... 150公克

白醋 ... 1大匙

炒油 ... 3大匙

炸油 ... 2杯

薑汁 ... 2大匙

水 ... 3杯

米酒 ... 少許
A 料
蒜苗 ... 5根
蒜頭 ... 4瓣
紅蔥頭 ... 2個
荸薺 ... 6個
薑 ... 1塊
陳皮 ... 1小片
豆瓣醬 ... 1小匙
紅豆腐乳 ... 1大匙
B 料
鹽 ... 1/4小匙
味精 ... 1/2小匙
醬油 ... 1/2小匙
蠔油 ... 1/2小匙
麻油 ... 1/4小匙





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烹飪過程圖一
烹飪過程圖二


圖片參考：http://recipe.goolu.com/01_catalog/prototype/05_food/h060/068_a_1.jpg


圖片參考：http://recipe.goolu.com/01_catalog/prototype/05_food/h060/068_a_2.jpg


烹飪過程圖三
烹飪過程圖四


圖片參考：http://recipe.goolu.com/01_catalog/prototype/05_food/h060/068_a_3.jpg


圖片參考：http://recipe.goolu.com/01_catalog/prototype/05_food/h060/068_a_4.jpg






作法步驟：

先將整塊羊腩烤約3、4分鐘，待溢出焦味即取出，切塊；再放入滾水中，加入白醋稍燙即撈出(可去腥味)。
腐竹、蒜苗切長段；蒜頭、紅蔥頭切茸；荸薺切小塊；薑切薄片；陳皮切粒。
燒熱1大匙油，放入羊腩及薑汁略炒，加入水，燒滾片刻即撈出。
燒熱2大匙油，放入A料及羊腩拌炒，加入蓋滿羊腩的水及B料，緊蓋，燜煮約50分鐘，盛起。
燒熱炸油，放入腐竹略炸，撈出；再放進滾水中，以中火煮約20分鐘，撈起瀝乾。
砂鍋燒熱後移出，依序舖入蒜苗、腐竹，倒入羊腩(若已放久，可再加熱)，緊蓋，淋上少許酒即成。

備註：

1.腐竹即是薄豆腐皮，買回後須泡水再用。
2.紅豆腐乳是豆腐乳加糟醃漬製成。
3.紅豆腐乳、豆瓣醬，高血壓患者宜少食用。
4.羊肉，是回疆一帶與回教國家主要肉食，在古代中國卻不乏以羊肉進行食療的例子，以下即是《羅謙甫治驗案》一書中記述的例子。
5.元代有位名醫羅天益，曾以「羊肉飯」為建康道按察副使治病；病人的症狀是消瘦、發熱、懶睡、懶言、盜汗、吃不下飯，而且下痢腸鳴、四肢無力，已經病了大半年。羅氏判斷他是因虛勞而致病，於是用艾灸病人的中月完、足三里穴，以健脾補氣，並且教病人經常吃羊肉飯。兩年後，病人不但身體壯實，較諸一般人更勝一籌。
http://recipe.goolu.com/01_catalog/index.php?php=prototype/h060_068_a.htm
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http://www.wretch.cc/blog/acintl&article_id=11490805

十全大補羊肉爐
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楊桃文化版權所有，未經許可請勿轉載








【材　料】

藥材：

當歸

1錢

紅棗

2錢

枸杞

1錢

淮山

1錢

熟地

1/2錢

人蔘鬚

1錢

杜仲

1錢

川芎

1錢

金線蓮

2錢

材料：

羊腩肉

600公克

水

600㏄

沙拉油

10㏄

老薑

75公克

蔥

2支


【調味料】

鹽

1小匙

糖

1/2小匙

料理米酒

5大匙

黃豆瓣醬

2大匙



【做　法】

1.老薑洗淨切小片；蔥切小段備用。

2.羊腩洗淨剁成小塊狀，放入滾水中汆燙約2～3分鐘即可取出備用。

3.取一中華鍋，將鍋燒熱後倒入10㏄的沙拉油，加入作法1的蔥段和薑片爆香，再加入600㏄的水及所有藥材、調味料及作法2的羊腩，先用大火燜煮成水滾後，再轉小火慢燉1小時即可。






紅燒羊肉爐
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【材　料】

藥材：

香葉

5片

甘草

1錢

陳皮

2錢

丁香

1錢

羅漢果

1/2粒

花椒

2錢

八角

1錢

材料：

羊腩肉

600公克

水

600㏄

香菜

少許

白蘿蔔

1/2條

紅蘿蔔

1/2條

蔥

2支

老薑

75公克

辣椒

3支

蒜頭

8粒

甘蔗頭

112公克


【調味料】

黑麻油

1大匙

醬油

1大匙

料理米酒

1大匙

黃豆醬

1小匙

黑豆醬

1小匙

冰糖

1大匙



【做　法】

1.白蘿蔔及紅蘿蔔洗淨去皮切小塊；蔥切10公分小段；老薑切片；辣椒切片，備用。

2.將羊腩肉洗淨瀝乾，剁成小塊狀備用。

3.取一中華鍋，放入60㏄的沙拉油，將油溫燒熱約至120℃，加入作法2的羊腩肉炸約2分鐘後撈起瀝乾油脂備用。

4.另起一鍋，鍋燒熱後倒入10㏄的沙拉油，加入蒜頭及作法1的蔥、薑片、辣椒片爆香，再加入所有藥材及調味料略為翻炒，再依序加入作法3的羊腩肉及作法1的紅蘿蔔、白蘿蔔翻炒1分鐘後，加入水及甘蔗頭，將鍋蓋蓋住，開小火燜煮約1.5小時至羊腩肉質變軟，最後傻撒上香菜即可。

上海炒年糕

材料：(4-5人份量)
上海年糕一包
娃娃菜兩棵:k:h/F(MS!`
乾冬菇片約十片
火腿三片

調味：!S})x(Kl'~x
蒜茸一茶匙VZvggby2o|
糖一茶匙
鹽一茶匙!CG5{'D#m#j3@
生抽一湯匙6jw6_dB&o
雞粉兩茶匙　 )R^.j7E,j`+I
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做法：0@ ~LvW)X F
1. 香菇浸水半小時，留一杯冬菇水備用；
2. 上海年糕蒸軟，切片備用；
3. 起油鍋，爆香蒜茸，下香菇炒熟即起鑊；,T&yA^(u|k A+P
4. 娃娃菜切段，落鍋炒熟，加年糕、冬菇同炒；O vB(];qJ
5. 注入冬菇水，調味，加蓋燜收乾水份， 起鑊前稍微拌炒一下即可