急凍與冰鮮???

以雞黎做例啦

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急凍雞不同冰鮮雞的。

急凍雞者，即急速地將雞肉冷凍，好處是鎖緊水分，除可長時間保持雞肉鮮嫩，低溫也可減慢細菌的生長速度。急凍的方法大致分成兩類，一是個別急速冷凍（Individually Quick Frozen，簡稱「IQF」），二是普通冷凍。City'super鮮肉部負責人David解釋﹕「IQF是指短時間內將每塊雞肉製品冷凍至接近攝氏零下20度，而普通冷凍則是先將數塊甚至大量雞肉製品包裝好，才放入冷凍櫃雪藏。」

上述兩者經烹調後的效果和味道分別不大，卻能針對不同用家。舉例某食肆在一個晚上能消耗大量雞翼，就會選擇普通急凍的產品，因為即使將所有雞翼解凍、烹煮，也不怕浪費。但若是普通家庭主婦一時興起想弄兩隻雞翼，她便應該選購「IQF雞翼」。

坊間常見的，還有冰鮮雞。兩者有何分別呢﹖原來冰鮮雞的冷藏溫度較高，一般約為攝氏零下0至4度，好處是較鮮味，卻容易受到溫度的差異影響，因此保存期較急凍雞短得多。「冰鮮雞多數用來蒸或炆，鮮味較突出﹔而急凍雞的保存期雖可長達一年，但解凍後往往會流失少許水分甚或營養，而且一般人會覺得它有一陣『雪味』，是以急凍雞多用作煎或炸，希望以濃重的調味蓋過『雪味』。」

2007-01-08 22:40:18 補充：
處理手法一樣只是保存期的分別無生物可以係但低溫下生存,除左細菌。如果要解凍的就一定係死左。*新鮮好過 冰鮮 好過 急凍(上面亂碼...)

處理手法一樣
只是保存期的分別
無生物可以係但低溫下生存,除左細菌。
如果要解凍的就一定係死左。
[錯!]
處理手法一樣?兩者溫度差很多啊!
無生物可以係但低溫下生存,除左細菌。即係細菌唔會死,的確係, 細菌係低溫變得不活躍
如果要解凍的就一定係死左。你講死左的係隻雞??解凍後,細菌再次活躍,再繁殖