碘液有什麼作用?

碘液是將碘溶於碘化鉀的水溶液中而成的
碘與碘離子有化學作用
I2+I-→I3-
由於帶負電荷,polar的水粒子能包圍I3-
致能溶於其中
I3-的chemical property根I2一樣的

乙醇雖然能把iodine溶解
但乙醇的粒子能參與很多化學作用
所以一般都不會使用

澱粉是α螺旋直練狀會與碘液產生錯何反應產生藍色。如果澱粉的α的螺旋直練不夠長也不會與碘

液發生反應。

把碘的結構是與澱粉結構是去做取代可以了解為什麼碘與澱粉為何會反應

而碘的原子大小剛好可以嵌在螺旋之中，

因為澱粉之中嵌入了碘，

所以結構改變，因此呈色也改變。

碘可與多糖類發生反應。在以硫代硫酸鹽溶液滴定碘時，就是
用可溶性澱粉作為指示劑。

澱粉依其分子結構可分為兩大類：
1.直鏈澱粉的顆粒澱粉。
2.樹枝狀的膠質澱粉。

顆粒澱粉可製得其結晶，且可為β-澱粉酵素完全水解為麥芽糖
，雖然大多數澱粉中顆粒澱粉的濃度只佔20%，但卻是與碘發生反應
呈現深藍色的成分。

顆粒澱粉的分子構造是由300個左右α-D六圓環葡萄糖組合而成
的長鏈。其葡萄糖與葡萄糖間的結合方式與麥芽糖相同，其分子量大
約50'000。在顆粒澱粉長鏈上的葡萄糖單元常捲曲成螺旋狀，每圈以
六個六圓環組合而成。

若以X-光觀測顆粒澱粉的結晶及碘-顆粒澱粉複合物亦可發現，
顆粒澱粉具有螺旋狀結構。而螺旋的內部截面積足以容納碘分子於其
內，葡萄糖分子中C1及C2的H原子在螺旋圈內可形成一個碳氫襯裡，
每圈由10個氫原子組成，其橫截面積約5A°，而碘分子則與此10個H
原子相結合。

由於I2與澱粉結合成藍色的碘-澱粉複合物故可呈現藍色，但亦
有相反的學說認為：碘與澱粉相遇呈現藍色，乃由於碘分子沉積於
澱粉時，將澱粉分子上帶有裂縫的格子弄歪而生膠狀沉澱所至致。

當結晶能力達最大時，I2與澱粉結合能力亦達最大(如當其鏈最
長時)，此可解釋為何顆粒澱粉與I2相遇可呈藍色，而膠質澱粉或短
鏈的糊精則否。
碘液是將碘溶於碘化鉀的水溶液中而成的
碘與碘離子有化學作用
I2+I-→I3-
由於帶負電荷,polar的水粒子能包圍I3-
致能溶於其中
I3-的chemical property根I2一樣的

乙醇雖然能把iodine溶解
但乙醇的粒子能參與很多化學作用
所以一般都不會使用