蒸水蛋的食材資料

雜菜菇蒸蛋

材料： 準備功夫
雜菜粒約1/3杯 飛水
日本本菇1/2盒 切去尾部
蒜茸1粒 .
雞蛋3-4隻
打散
上湯1杯
蛋調味料：
鹽1/2茶匙
生粉1/2茶匙
麻油少許
調味料：
上湯（或水）1/2杯
鹽1/3茶匙
糖、生抽各1/2茶匙
麻油、胡椒粉各少許
做法:
(1) 將打散了的雞蛋加入蛋調味料和上湯拌勻，用篩過濾後隔水蒸至凝固及熟(蒸時用碟蓋面)，保暖備用。
(2) 之後爆香蒜茸，加入本菇略炒，贊少許酒並除即加入調味料和雜菜粒，略煮至入味，用生粉水埋一薄芡，扒上蒸蛋面，即成。

蝦仁玉子豆腐蒸蛋

材料:
蛋...................3隻
水...................1杯
玉子豆腐..........1條
蝦仁................兩
芫茜................1棵
調味:
鹽...................1/4茶匙
少許麻油,胡椒粉
汁料:
生抽................1湯匙
麻油................1湯匙
鎮江香醋..........1茶匙
做法:
1.蛋打勻~與1/3茶匙鹽~少許麻油~胡椒粉和適量水拌勻.
2.玉子豆腐切粗粒'''''蝦仁去腸~沖淨抹乾~與調味拌勻~然後飛水~濾乾.
3.把所有材料放深碟內~蒸8-10分鐘.
4.把汁料淋於蒸蛋上即成.


蜆肉蒸蛋

材料

沙 蜆 1/2斤
蛋 3隻
清 雞 湯 約 160-180ml (與 蛋 的 比 例 是 1:1)

豉 油 少 許
熟 油 少 許
蔥 花 少 許





製法:

1. 開 一 盆 淡 咸 水 ,放 入 一 生 銹 鐵 器 ,讓 蜆 放 置 水 中 浸 泡 一 段 時 間, 就 自 然 吐 出 沙 .
2. 雞 蛋 拂 勻 ,加 同 等 份 量 的 清 雞 湯 .
3. 蜆 用 小 刀 ,攝 入 夾 口 ,左 右 畫 一 刀 ,切 斷 瑤 柱 即 可 輕 易 打 開 ,取 肉 ,稍 沖 洗 ,不 用 瀝 乾 .
4. 取 一 陶 瓷 淺 碟 , 平 均 鋪 下 蜆 肉 , 緩 緩 注 入 蛋 液 ,用 匙 羹 撇 走 僅 餘 的 氣 泡 .
5. 燒 滾 水 轉 中 火 ,蛋 隔 水 蒸 約 15分 鐘 ,鍋 蓋 用 物 件 攝 起 約 1cm. 每 蒸 3分 鐘 ,掀 起 鍋 蓋 散 走 水 蒸 氣 .
6. 淋 上 稍 稍 放 涼 的 熟 油 , 豉 油 和 蔥 花 , 完 成 .


瑤柱蒸水蛋
　
材料：
瑤柱 2兩
清水 1棵
薑 1茶匙
雞蛋 1茶匙
蔥粒、火腿茸少許
鹽 1茶匙
生抽、麻油 1茶匙
　 　 　
做法：
1. 以半杯水浸軟瑤柱後，加入薑片，蒸十分鐘，所蒸出的瑤柱汁留用。 撕碎瑤柱，薑片棄掉。
2. 大碗內打散雞蛋(不用打起泡)，加入鹽及待涼的瑤柱汁同打勻；
3. 將部分瑤柱絲排在碟底，用篩過濾蛋液入碟內，用中火蒸一分鐘，再改用慢火蒸至凝固，撒上蔥粒、 火腿茸和瑤柱絲，並淋上麻油及生抽即可。

鹹蛋蒸水蛋
　
材料：
鹹蛋2隻
雞蛋3隻
水1杯半
(份量約是1份雞蛋2份水)
蔥1條切粒
　 調味料：
雞粉1大匙 　
做法：
1. 鹹蛋黃、白分開；
2. 雞蛋加入水、雞粉、1/2小匙鹹蛋白(其餘不要)，攪勻；
3. 兩蛋黃平均置窩碟內，捯入蛋液；
4. 慢火，隔水蒸10分鐘，灑上蔥花，即成。

素蒸蛋
材料：豆腐四塊，生香菇二朵，菠菜二棵，炸豆包一片，紅蘿蔔片(圓形)四片
調味料：淡醬油，鹽，高湯

作 法：
1.生香菇切半，菠菜燙熟漂涼對折切成五公分長度炸豆包切成四片。
2.豆腐燙過(約煮五分鐘)放入果汁機中加入高湯打糊(高湯加到果汁機能 轉動即可)再加入適量淡醬油及鹽再打一下。
3.每個蒸杯放進1/4的材料後再加進高湯(與材料一般高度)最上面再倒下 打糊的豆腐，蒸20分鐘即

蟹肉蒸蛋
材料：
罐頭蟹肉120克 蛋4顆
白木耳120克 海帶芽20克

調味料：
鹽1/2茶匙 胡椒粉少許 雞精2瓶

做法：
1.先將白木耳與海帶芽切碎後，與蟹肉、蛋、雞精、300㏄的水、鹽和胡椒粉一起拌勻後，放入蒸盤內，再覆上一層保鮮膜，放入蒸鍋中以大火蒸約15分鐘，就完成這一道蟹肉蒸蛋了。

肉燥蒸蛋
材 料：
絞肉1/2斤 紅蔥頭酥4大匙
蒜頭酥1大匙 水3杯
雞蛋2個 溫水1碗

調味料：
蠔油6大匙 雞粉1/2小匙
胡椒粉1小匙 五香粉少許

做 法：
1.取一容器將蛋打入碗中，之後放入蒸鍋中用大火蒸1分鐘，再轉成小火蒸4分鐘後成為蒸蛋取出。
2.起一油鍋用3大匙的油炒散絞肉，再加入了蠔油、水及紅蔥頭酥、蒜頭酥、五香粉一同炒勻成為了肉燥。
3.將做好的肉燥鋪在蒸蛋上即可。
4.剩餘的肉燥加入水稀釋之後炒勻並且煮開，盛出之後即成為了拌飯拌麵的肉燥。

蒸水蛋 材料 : 雞蛋 3隻 白開水 200ml 調味 : 鹽 2/3茶匙 雞粉 1/3茶匙 胡椒粉 少許 古月粉....1/8茶匙 麻油.....1/2茶匙
做法 : 1.打好雞蛋，加入調味料，攪勻； 2.再加入白開水； 3.用中火熱力蒸7分鐘，蒸蛋時，鑊蓋留一小空隙，蒸出的蛋面就會又滑又嫩； 4.待蛋蒸熟後加入豉油、熟油，即可。
雜菜菇蒸蛋
材料： 雜菜粒約1/3杯 飛水 日本本菇1/2盒 切去尾部 蒜茸1粒 . 雞蛋3-4隻 打散
上湯1杯 蛋調味料： 鹽1/2茶匙 生粉1/2茶匙 麻油少許 調味料： 上湯（或水）1/2杯
鹽1/3茶匙 糖、生抽各1/2茶匙 麻油、胡椒粉各少許
做法:(1) 將打散了的雞蛋加入蛋調味料和上湯拌勻，用篩過濾後隔水蒸至凝固及熟(蒸時用碟蓋面)，保暖備用。 (2) 之後爆香蒜茸，加入本菇略炒，贊少許酒並除即加入調味料和雜菜粒，略煮至入味，用生粉水埋一薄芡，扒上蒸蛋面，即成。
蝦仁玉子豆腐蒸蛋
材料:蛋.....3隻 水.....1杯 玉子豆腐....1條 蝦仁..7兩 芫茜...1棵 調味: 鹽....1/4茶匙 少許麻油,胡椒粉 汁料: 生抽...1湯匙 麻油.....1湯匙 鎮江香醋....1茶匙
做法: 1.蛋打勻~與1/3茶匙鹽~少許麻油~胡椒粉和適量水拌勻. 2.玉子豆腐切粗粒'';蝦仁去腸~沖淨抹乾~與調味拌勻~然後飛水~濾乾. 3.把所有材料放深碟內~蒸8-10分鐘. 4.把汁料淋於蒸蛋上即成.
蜆肉蒸蛋
材料 沙 蜆 1/2斤 蛋 3隻 清 雞 湯 約 180ml 豉 油 少 許 熟 油 少 許 蔥 花 少 許
製法: 1. 開 一 盆 淡 咸 水 ,放 入 一 生 銹 鐵 器 ,讓 蜆 放 置 水 中 浸 泡 一 段 時 間, 就 自 然 吐 出 沙 . 2. 雞 蛋 拂 勻 ,加 同 等 份 量 的 清 雞 湯 . 3. 蜆 用 小 刀 ,攝 入 夾 口 ,左 右 畫 一 刀 ,切 斷 瑤 柱 即 可 輕 易 打 開 ,取 肉 ,稍 沖 洗 ,不 用 瀝 乾 . 4. 取 一 陶 瓷 淺 碟 , 平 均 鋪 下 蜆 肉 , 緩 緩 注 入 蛋 液 ,用 匙 羹 撇 走 僅 餘 的 氣 泡 . 5. 燒 滾 水 轉 中 火 ,蛋 隔 水 蒸 約 15分 鐘 ,鍋 蓋 用 物 件 攝 起 約 1cm. 每 蒸 3分 鐘 ,掀 起 鍋 蓋 散 走 水 蒸 氣 . 6. 淋 上 稍 稍 放 涼 的 熟 油 , 豉 油 和 蔥 花 , 完 成 .
瑤柱蒸水蛋 材料： 瑤柱 2兩 清水 1棵 薑 1茶匙 雞蛋 1茶匙 蔥粒、火腿茸少許
鹽 1茶匙 生抽、麻油 1茶匙
做法： 1. 以半杯水浸軟瑤柱後，加入薑片，蒸十分鐘，所蒸出的瑤柱汁留用。 撕碎瑤柱，薑片棄掉。 2. 大碗內打散雞蛋(不用打起泡)，加入鹽及待涼的瑤柱汁同打勻； 3. 將部分瑤柱絲排在碟底，用篩過濾蛋液入碟內，用中火蒸一分鐘，再改用慢火蒸至凝固，撒上蔥粒、 火腿茸和瑤柱絲，並淋上麻油及生抽即可。
鹹蛋蒸水蛋
材料： 鹹蛋2隻 雞蛋3隻 水1杯半 蔥1條切粒 　 調味料： 雞粉1大匙 　
做法：1. 鹹蛋黃、白分開； 2. 雞蛋加入水、雞粉、1/2小匙鹹蛋白(其餘不要)，攪勻；
3. 兩蛋黃平均置窩碟內，捯入蛋液； 4. 慢火，隔水蒸10分鐘，灑上蔥花，即成。
蟹肉蒸蛋
材料：罐頭蟹肉120克 蛋4顆 白木耳120克 海帶芽20克 調味料： 鹽1/2茶匙 胡椒粉少許 雞精2瓶 做法：
1.先將白木耳與海帶芽切碎後，與蟹肉、蛋、雞精、300㏄的水、鹽和胡椒粉一起拌勻後，放入蒸盤內，再覆上一層保鮮膜，放入蒸鍋中以大火蒸約15分鐘，就完成這一道蟹肉蒸蛋了。

鮮魷蛤蜊蒸水蛋 材料 鮮魷1隻、蜆8隻、雪藏帶子4粒、雞蛋2隻、粒適量、清水適量、鹽及胡椒少許) 1 蜆浸水，帶子分成兩半。鮮魷先切開及去除內臟，洗淨後，起花並切成小件，備用。) 2)先把雞蛋打勻，加入鹽及胡椒後，再注入清水（兩倍雞蛋分量）及少許橄欖葵花籽油，再次拌勻，最後用筲箕把蛋漿隔一次（可確保蒸蛋更嫩滑）。)把所有海鮮材料放在平碟上，再注入蛋漿，並灑上粒，最後放入鑊中蒸約10分鐘，即成

家常食譜﹕鮮魷蛤蜊蒸水蛋
圖片參考：http://hk.yimg.com/i/icon/16/7.gif





圖 片






圖片參考：http://news.sina.com.hk/focus/20050531c/src/851071.JPG


鮮魷蛤蜊蒸水蛋

圖片參考：http://news.sina.com.hk/images/clear.gif



圖片參考：http://news.sina.com.hk/focus/20050531c/src/851072.JPG


材料 鮮魷1隻、蜆8隻、雪藏帶子4粒、雞蛋2隻、粒適量、清水適量、鹽及胡椒少許


圖片參考：http://news.sina.com.hk/images/clear.gif



圖片參考：http://news.sina.com.hk/focus/20050531c/src/851073.JPG


(1) ●製法

(1)蜆浸水，帶子分成兩半。鮮魷先切開及去除內臟，洗淨後，起花並切成小件，備用。


圖片參考：http://news.sina.com.hk/images/clear.gif



圖片參考：http://news.sina.com.hk/focus/20050531c/src/851074.JPG


(2) 2)先把雞蛋打勻，加入鹽及胡椒後，再注入清水（兩倍雞蛋分量）及少許橄欖葵花籽油，再次拌勻，最後用筲箕把蛋漿隔一次（可確保蒸蛋更嫩滑）。


圖片參考：http://news.sina.com.hk/images/clear.gif



圖片參考：http://news.sina.com.hk/focus/20050531c/src/851075.JPG


(3) 3)把所有海鮮材料放在平碟上，再注入蛋漿，並灑上粒，最後放入鑊中蒸約10分鐘，即成。


圖片參考：http://news.sina.com.hk/images/clear.gif



圖片參考：http://news.sina.com.hk/focus/20050531c/src/851076.JPG



怪師傅示範的菜式，用上保得葵花籽油及橄欖葵花籽油，特點是較一般食油健康，且烹調時不會出煙。
http://news.sina.com.hk/cgi-bin/news/show_news_f2.cgi?type=focus&name=20050531c&id=1195653

燕窩蒸水蛋

材料:
1. 蛋三隻
2. 水一杯
3. 已發燕窩兩湯匙(約18克)

做法:
1. 把蛋打勻後加水, 撇去泡沫
2. 加入已發燕窩拌勻
3. 蒸蛋12分鐘
4. 可澆上生抽作調味
http://www.kclasia.com/sdp/121904/3/cp-1001790.html

圖片參考：http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/line-cooking.gif





蒸水蛋
　

材料：
雞蛋 3 隻
水約 200 毫升
調味料：
雞粉少許
醬油適量


圖片參考：http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe14-03_small.jpg


做法：
1. 3隻雞蛋+同等份量白開水，加入雞粉發打均勻；
2. 小火蒸約8-10分鐘；
3. 關火後，淋上少許醬油即成。

蠍：可以打開少少蓋蒸長時間少少，間中揭蓋或者用玻璃蓋睇住唔好俾佢太老，蒸到中間仲有少少未熟就可以熄火等佢焗熟。

圖片參考：http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/line-cooking.gif






瑤柱蒸水蛋
　

材料：
瑤柱 2兩
清水 1棵
薑 1茶匙
雞蛋 1茶匙
蔥粒、火腿茸少許
鹽 1茶匙
生抽、麻油 1茶匙
　
　
　


做法：
1. 以半杯水浸軟瑤柱後，加入薑片，蒸十分鐘，所蒸出的瑤柱汁留用。 撕碎瑤柱，薑片棄掉。
2. 大碗內打散雞蛋(不用打起泡)，加入鹽及待涼的瑤柱汁同打勻；
3. 將部分瑤柱絲排在碟底，用篩過濾蛋液入碟內，用中火蒸一分鐘，再改用慢火蒸至凝固，撒上蔥粒、 火腿茸和瑤柱絲，並淋上麻油及生抽即可。
食譜來源："~@蕃茄姐@~" <[email protected]>



圖片參考：http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/line-cooking.gif






蒜泥蒸蛋（微波爐食譜）
　

材料：
雞蛋3隻
蒜泥1大匙
綜合調味料：
醬油1/2大匙
鹽1/2小匙
味精1/2小匙
豬油1/2大匙
太白粉1/2小匙
　


做法：
1. 雞蛋打散->加1又1/2杯水->調味料->以濾網過濾；
2. 加入蒜泥拌勻->以弱微波蒸24分。(包保鮮膜)；
小貼士：蒸蛋必須用弱微波，否則質地粗糙。
食譜來源："白嘉嘉" <[email protected]>


圖片參考：http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/line-cooking.gif






鹹蛋蒸水蛋
　

材料：
鹹蛋2隻
雞蛋3隻
水1杯半
(份量約是1份雞蛋2份水)
蔥1條切粒
　
調味料：
雞粉1大匙
　

做法：
1. 鹹蛋黃、白分開；
2. 雞蛋加入水、雞粉、1/2小匙鹹蛋白(其餘不要)，攪勻；
3. 兩蛋黃平均置窩碟內，捯入蛋液；
4. 慢火，隔水蒸10分鐘，灑上蔥花，即成。

圖片參考：http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/line-cooking.gif


http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe04.htm
圖片參考：http://hk.yimg.com/i/icon/16/4.gif

http://www.wretch.cc/blog/acintl&article_id=8143159

蒸水蛋

材料 :
雞蛋 3隻
白開水 200ml

調味 :
鹽 2/3茶匙
雞粉 1/3茶匙
胡椒粉 少許

做法 :
1.打好雞蛋，加入調味料，攪勻；
2.再加入白開水；
3.用中火熱力蒸7分鐘，蒸蛋時，鑊蓋留一小空隙，蒸出的蛋面就會又滑又嫩；
4.待蛋蒸熟後加入花、豉油、熟油，即可。







蒸水蛋要蒸得香滑﹐秘訣便是不要讓水蒸氣進入「蛋汁」中﹐可以在盛蛋汁的碟子上舖一張保鮮紙或錫紙﹐或覆蓋一隻較大的碟子便成。

但我自己好多時就會用三至四隻雞蛋加一罐「史x生」嘅瑤柱上湯嚟蒸十分鐘再焗五分鐘，就算唔用保鮮紙都ok，當然唔可以成日揭起鑊蓋睇啦，啲倒汗水就會滴番落碟蛋架喇。

仲有呀，好多人會等水滾先放碟蛋汁入鑊，但係阿媽教落，其實應該一開始已經要放隻碟入鑊先，水滾後先將蛋汁倒入嗰隻預熱咗嘅碟裡面蒸，咁受熱就會平均啲，唔會表面嘅蛋老到皺晒皮，底嘅蛋仲未熟。
ok??????