請問如何自製菠蘿雪糕呢?

複雜係因人而異既, 我自己整過就一般啦, 對初學者最複雜係如何掌握時間, 分量





　


　

圖片參考：http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/icecream03_small.jpg







材料

菠蘿
400毫升


　


蛋黃

2隻


　

砂糖(視乎菠蘿甜度)


30克


　

淡忌廉


200毫升


　



菠蘿啫喱粉


2湯匙
　



熱水



6湯匙

　




製作





1.



菠蘿切粒後攪成茸，加入淡忌廉拌勻。




2.


啫喱粉加熱水攪至完全溶解，放涼待用。




3.


魚膠粉 + 3湯匙水 浸軟， 然後座熱水至完全溶解，慢慢
把魚膠溶液加入 (2) 內。





4.



蛋黃及砂糖拌勻，一同拂至輕身及淺色，加入啫喱水拌
勻, 最後加入(1)， 拌勻後傾倒入雪糕機內，最後放入冰箱

內雪約4小時左右至凝固即可以

如無雪糕機就下面個食譜啦 !!!
菠蘿雪糕





材料( 0.5 L 份量)



蛋黃


75 克




糖粉


80 克

　


奶粉


25 克

　


菠蘿


520 克

　


淡忌廉


380 克

　




製作



1.


將菠蘿用果汁機攪拌數分鐘成菠蘿漿



2.


用打蛋器將蛋黃，糖及奶粉打至忌廉狀，加入菠蘿漿拌勻。



3.


將作法(2)放入煲內用小火邊攪邊加熱至杰身， 離火待其冷卻備用。



4.


淡忌廉打至 6 分發後，與冷卻的作法(3)拌勻，即可倒入盤中冷凍。



5.


冷凍 2 小時或半凝固後，即可取出用打蛋器攪拌，使與空氣結合，步驟重覆 3 - 4 次後，即成。



貼士



1.


必須用小火加熱以免燒焦

蛋黃..........4pcs

糖..............100 g
　
牛奶..........150 g
　 　
淡忌廉.......150 g

菠蘿容.......50g
　
製作

將蛋黃, 忌廉拌勻
牛奶加糖煮沸
倒入蛋黃忌廉加熱至杰身， 離火座冰
加入菠蘿容
用打蛋器攪拌，使與空氣結合，步驟重覆 3 - 4 次後，即成。

自 製 雪 糕 可 用 以 下 其 中 一 種 做 法 :

蛋 黃 吉 士 忌 廉 雪 糕
例 如 ： 雲 呢 拿 雪 糕 ， 朱 古 力 雪 糕 此 類 雪 糕 主 要 用 稀 忌 廉 及 蛋 黃 ， 或 以 鮮 奶 加 蛋 黃 煮 成 吉 士 汁 ， 再 拌 入 鮮 忌 廉 而 成 ， 質 地 軟 滑 ， 味 道 濃 郁 。 吉 士 汁 可 算 是 此 類 雪 糕 的 靈 魂 ， 雪 糕 要 做 得 好 ， 要 訣 在 不 可 讓 蛋 黃 及 忌 廉 煮 滾 ， 若 蛋 黃 煮 熟 ， 古 士 汁 就 變 得 粗 糙 ， 影 響 雪 糕 的 質 感 。

鮮 果 忌 廉 雪 糕
例 如 ： 士 多 啤 梨 雪 糕 ， 芒 果 雪 糕 主 要 材 料 有 鮮 忌 廉 或 淡 奶 ， 再 加 入 精 選 的 鮮 果 。 而 所 用 之 鮮 忌 廉 亦 可 用 打 起 之 淡 奶 代 替 ， 來 減 低 成 本 。 此 類 雪 糕 在 味 道 及 色 彩 可 有 較 多 的 選 擇 及 變 化 。

乳 酪 雪 糕
例 如 ： 菠 蘿 乳 酪 雪 糕 可 選 用 純 味 或 果 味 之 乳 酪 與 鮮 忌 廉 及 水 果 配 製 ， 味 道 較 清 香 鮮 甜 ， 此 類 雪 糕 熱 量 較 低 ， 最 受 現 代 追 求 健 康 美 食 的 人 士 歡 迎 。


要 點 :

1, 在 急 凍 雪 糕 的 過 程 中 ， 要 經 過 多 次 的 攪 拌 除 去 雪 粒 ， 以 保 持 軟 滑 的 質 地 。 基 本 上 ， 雪 糕 內 的 忌 廉 比 例 越 高 ， 滑 度 越 佳 ， 攪 拌 次 數 亦 可 較 少 。


2. 攪 拌 時 間 要 恰 當 ， 慎 防 雪 糕 溶 化 變 成 液 體 。


3. 雪 糕 的 急 凍 過 程 越 快 ， 效 果 越 佳 ， 所 以 須 將 雪 糕 混 合 物 放 在 冰 箱 較 凍 的 位 置 ， 使 急 凍 過 程 縮 短 。 切 勿 擠 滿 冰 箱 ， 以 免 妨 礙 急 凍 的 過 程 。


4. 應 儲 存 雪 糕 在 膠 盒 內 ， 一 般 可 存 約 3 個 月 ， 長 短 則 要 視 乎 雪 糕 的 種 類 。


5. 進 食 前 ， 應 將 雪 糕 轉 放 至 雪 櫃 內 待 三 十 分 鐘 ， 讓 質 地 略 為 軟 化 ， 方 便 進 食 及 做 成 雪 糕 球 。