關於意大利的飲食食譜 (值10分)

南瓜意大利飯

●材料

意大利飯　（Risotto，60克）
南瓜　（100克，切粒）
巴馬臣芝士　（25克）
白酒　（25毫升）
清湯　（100毫升）
牛油　（15克）
迷迭香　（10克）
蒜蓉 / 橄欖油 / 胡椒　（各適量）

●製法
1. 先燒熱油鑊，加入意大利飯和蒜蓉，烘約五至七秒；再加入南瓜粒及白酒，同炒。
2. 逐少加入清湯；再撒上胡椒及迷迭香，煮約十分鐘，至飯完全熟透。
3. 然後加入牛油、巴馬臣芝士及橄欖油，直至南瓜飯煮至濃稠適中，即成。
食譜提供：富豪香港酒店Zeffirino Ristorante廚師Fabio Mariella

http://news.sina.com.hk/cgi-bin/news/show_news.cgi?date=2005-11-18&type=living&id=1553152&ct=living

意大利式肉丸意粉

材 料 （ ６ 人 用 ）
美 國 肩 胛 肉 （ 切 碎 ） １ 磅
蘑 菇 湯 粉 １ 包
蛋 １ 隻
牛 奶 １/２ 杯
熟 油 ２ 湯 匙
茄 醬 （ ２ 罐 ） ８ 安 士
白 酒 ２ 茶 匙
糖 ２ 茶 匙
鹽 １/２ 茶 匙
胡 椒 粉 １/ ２ 茶 匙
蒜 茸 粉 １/ ２ 茶 匙
意 大 利 粉
（ 先 灼 熟 ， 過 冷 河 ） ８ 安 士
芝 士 碎 １/２ 杯

１ 將 美 國 肩 胛 肉 碎 ， 蘑 菇 湯 粉 ， 蛋 及 牛 奶 放 進 大 碗 攪 拌 ， 搓 成 ２ ４ 粒 肉 丸 。
２ 放 油 ， 將 肉 丸 放 進 鑊 裡 炸 至 金 黃 色 ， 然 後 撈 起 。
２ 放 油 ，將 肉 丸 放 進 鑊 裡 炸 至 金 黃 色 ， 然 後 撈 起 。４ 將 芡 汁 倒 在 肉 丸 上 ，慢 火 煮 １０至1５分鐘 。
５ 加 入 意 大 利 粉 拌 勻 即 成 。
６ 吃 時 可 加 入 芝 士 碎 ， 味 道 更 佳 。

2007-01-07 17:29:49 補充：
意大利式肉丸意粉http://www.healthno1.com/articles/sudden/s208/fc-c/html/208fc-c05.html

2007-01-07 17:36:15 補充：
意大利蘑菇燴飯材料 ：意大利米2碗、鮮蘑菇6粒、罐頭蘑菇1罐 、黑橄欖10粒、洋半個、罐頭番茄1罐、Parmesan芝士碎2湯匙、蒜茸1茶匙、水2碗 簡易法1. 蒜茸起鑊，加洋荵粒，爆香後加意大利米同炒 ； 2. 倒入罐頭番茄肉連汁，加水、收中火，以木拌炒免黏底 ； 3. 待米粒發大，加入切片鮮蘑菇、罐頭蘑菇和黑橄欖，最後下芝士碎拌勻即可 。 貼士 ：意大利飯要軟中帶硬先正宗，水不宜太多，最好按實際情 況再斟酌份量，以剛過米粒面為準 。http://www.uwants.com/viewthread.php?tid=2978607

2007-01-07 17:43:05 補充：
意 大 利 Pesto 醬 燒 茄 子 【材料】： 茄子4條 、特純橄欖油4湯匙、鹽少許醬汁 ：意大利香草醬或番茄香草醬（Italian Pesto Sauce 或 Sun dried Tomato Pesto ）4湯匙、混合香草少許【作法】： 茄子切段，與橄欖油及鹽拌勻後串好，烤熟，烤時再塗橄欖油, 灑少許混合香草；最後將香草醬醬汁塗在茄子上略燒，吃時再蘸醬汁即可。【其他】： 茄子帶橄欖油香味，宜伴包及沙律菜。

2007-01-07 17:43:34 補充：
意 大 利 Pesto 醬 燒 茄 子 http://www.hk-pub.com/forum/viewthread.php?tid=574988&extra=page=1&page=1

2007-01-07 17:54:32 補充：
意大利香草南瓜雲吞 Pumpkin Ravioli 雲吞皮材料（四至六人份量）, 中筋麵粉 300 克 , 蛋（輕打過） 3 隻,　橄欖油 30 毫升, 鹽: 一撮(1 pinch) 　 餡皮材料, 南瓜(已去皮）500克, 豆寇粉 1/4茶匙, 新鮮鼠尾草(sage) 少許,　 其他材料(完成時用）, 淡忌廉少許, 巴拿馬芝士(已磨絲)少許 　

2007-01-07 17:55:10 補充：
製作 1. 南瓜隔水蒸熟或用微波爐丁熟，壓攔成南瓜蓉，加豆寇粉攪拌後待用。 2. 將麵粉篩在檯面上，在中央撥出一個洞，放入雞蛋，然後攪拌搓勻。3. 將麵團搓成一團後，在室溫下靜置 30 分鐘。4.將麵團切一小塊，放入製麵機壓成一長塊，初時可用最大厚度（即厚薄控制鈕上 1 號刻度）。如果沒有製麵機，可用麵棍代替。 5.將長麵塊兩邊向中間對摺，重覆放入製麵機壓平，每次壓薄一些（即調高厚薄控制鈕上的刻度）。這個步驟重覆兩次。最後將控制鈕調到 4 號，整成把薄面塊。

2007-01-07 17:56:23 補充：
6.在麵皮上放餡，每份留一點距離，放一片新鮮鼠尾草，用水輕輕掃在麵皮之間，用第二張麵皮蓋上封好，用刀或鋸齒滑輪刀切出方塊。7. 用熱水煮熟後上碟，灑上巴拿馬芝士絲，加少許淡忌廉 ，即成。 貼士 1.新鮮鼠尾草在Citysuper 有售，也可用乾的鼠尾草代替。2.南瓜用日本南瓜較為理想。3.不用淡忌廉 ，用少許牛油代替亦可。4.製麵機在永安百貨公司有售，三百多元。 http://www.leisure-cat.com/frm_1326.htm

2007-01-07 18:04:11 補充：
意大利飯 Seafood Risotto海鮮材料︰(兩人份量) 意大利白米 1 杯 雞湯或魚湯 500 毫升 清水　 500 毫升 細洋蔥(切粒）半個 白酒 4 湯匙 橄欖油 少許 蒜蓉　1 茶匙 　 三文魚扒　1片（切大粒） 蜆肉　半杯 　 蕃茜(Parsley)(切碎） 少許 　 鹽及胡椒粉 適量

2007-01-07 18:05:15 補充：
做法: 1.三文魚塊及蜆肉用橄欖油、鹽及胡椒粉醃一醃。 2. 燒紅鑊，爆香蒜蓉加入三文魚塊及蜆肉，煎熟(或煎至半半熟，在步驟(6)回鍋)，備用。 3. 混合雞湯及清水煮滾，備用。 4. 意大利米洗淨瀝乾，備用。 5. 燒紅鑊加入橄欖油炒香洋蔥粒至金黃色，加入意大利米炒，盛一羹雞湯贊入意大利米飯內，炒至湯水收乾，然後再加一羹雞湯，以同樣方法再炒至收水，直至到用完雞湯為止，大約20分鐘。 6. 加入蕃茜贊入白酒炒至收水，把蜆肉混合意大利米中，加鹽及胡椒粉調味，上碟，然後將三文魚塊舖在意大利米上，用少許蕃茜裝飾，完成。

2007-01-07 18:06:56 補充：
貼士 1.意大利飯的料可隨喜轉款，可以右步驟(2)煮至半熟，在步驟(6)回鍋再炒至熟亦可。2.若你可怕肥，可在步驟(6)加入少許忌廉和巴拿馬芝士。另可隨意加入茄湯轉味道。 http://www.leisure-cat.com/frm_1214.htm

2007-01-07 18:16:40 補充：
意大利粉http://www.chefsrecipe.net/WFood4.htm 蕃茄蒜蓉煮青口http://hk.knowledge.yahoo.com/question/?qid=7006112905281意大利芝士餅(Tiramisu)http://member.ctinets.com/~cathypeko/recipe.htm

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