想要提拉米蘇的食譜

義大利乳酪提拉米蘇》
Do your stuff!




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巧克力醬--250g
鮮奶--250g
義大利乳酪--500g
馬士卡澎--500g
動物鮮奶油--1000g
葡萄乾--250g
吉利丁片--20g
蘭姆酒--80g
水--30g

餅乾皮：
蘇打餅乾--1000g
細糖--150g
奶油--400g
http://www.DiyBakery.com

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(一)吉利丁和水浸泡15分鐘，隔水溶解。
(二)巧克力醬、鮮奶隔水溶解加入吉利丁液內。

(三)乳酪拌軟化後，加入馬士卡澎拌至均勻後再加入。

(四)葡萄乾浸泡蘭姆酒20分鐘後也加入。

(五)最後鮮奶油打至8分發，和餡料一起拌均勻。

(六)倒入８吋慕思圈，4個入。

(七)底部一層餅乾皮。

(八)放入冷藏。

自助烘焙網

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餅乾皮作法：
蘇打餅乾壓碎後，與細糖、奶油一起攪拌均勻，用150度烤箱烤5分鐘即可。

意大利芝士餅
Tiramisu

圖片參考：http://hk.yimg.com/i/icon/16/5.gif













蛋糕 - Cakes

圖片參考：http://member.ctinets.com/~cathypeko/images/top.gif


意大利芝士餅
Tiramisu


圖片參考：http://member.ctinets.com/~cathypeko/images/cook/turamisu.jpg





材料:


意大利芝士
軟芝士
蛋白
蛋黃
糖
魚膠粉
即溶咖啡粉
水
咖啡甜酒
意式手指餅
可可粉


250 克
50 克
2 個
1 個
2 安士
1 茶匙
1 湯匙
3 安士
1 湯匙
12 件
2 湯匙

(Mascarpone Cheese)
(Cream Cheese)
(Egg white)
(Egg yolk)
(Sugar)
(Gelatine)
(Instant Coffee Power)
(Water)
(Kahlua Liqueur)
(Biscotti Savoiardi)
(Cocoa Power)



製法:


1. 咖啡粉放入熱滾水中開溶，加入咖啡酒，待涼。
2. 蛋白與糖打至企身，糖要分三次加入。
3. 魚膠粉用兩湯匙熱水伴勻，用滾水坐溶。
4. 軟芝士用木羹弄軟，加入一個蛋黃，伴至幼滑。
5. 輕力伴入意大利芝士，慢慢伴入魚膠溶液。
6. 捲入已打至企身之蛋白，輕力伴勻待用。
7. 把手指餅快速浸入咖啡及咖啡酒成份中，取出。
8. 放在已鋪上保鮮紙的盒中，灑上一湯匙可可粉，上鋪半份芝士成份。
9. 然後放上另一排己浸咖啡之手指餅，灑上另一湯匙可可粉，再平均鋪上餘下的芝士成份。
10. 放入雪櫃兩至三小時。取出，解開保鮮紙，上灑可可粉，切件上碟。



備註:


意大利芝士及意式手指餅可於City Super購買。



http://member.ctinet s.com/~cathypeko/rec ipe.htm

Simple Method
1. Buy a pack of "Tiramisu" premix from City Super, follow the instruction.

2. Buy a pack of Vicenzi Lady Finger (available in Park N Shop and Wellcome, about HK$13). They put receipe of Tiramisu on the pack (Lady Finger biscuit is one of the key ingredients for Tiramisu).

以下的Tiramisu食譜來自06年12月9日蘋果日報副刊，我作出了些微修改。此食譜的好處是沒有用生雞蛋，不怕生蛋有細菌。

咖啡無蛋Tiramisu
需時︰30分鐘
材料︰
餅底︰消化餅碎80克、溶化牛油40克
餅︰咖啡少許、牛油紙1張、淡忌廉150克、意大利Mascarpone芝士120克、鮮奶50毫升、糖60克、魚膠粉10克、水50 克、朱古力粉/可可粉適量 、手指餅 (Lady fingers)12條、濃黑咖啡espresso (放涼) 1杯

做法
1. 消化餅碎和溶化牛油混合後，放在牛油紙上，壓平成圓形扁身餅底。然後在餅上再掃上一層咖啡。
2. 芝士、鮮奶及糖一起拌勻至軟滑。
3. 加入開好的魚膠粉攪勻，再倒進打至7成硬度的淡忌廉拌勻。
4. 手指餅逐一放入濃黑咖啡一會即拿起。
5. 把一半拌勻的材料倒進以餅底墊底的餅模，平均放上己浸咖啡的手指餅後再加入另外的芝士奶混合液。之後將餅放入雪櫃下層約二小時待凝固。吃前撒上朱古力粉/可可粉即可。

注意︰
1. 糖的份量可隨個人喜好增減。我用了約20g的糖，朋友吃過後均說甜味剛剛好。
2. 意大利Mascarpone芝士可在Citysuper或大型超市購買，約$50多元250g。其他材料一般超市也有售。
3. 芝士、鮮奶及糖混合液若太凍，魚膠溶液倒入後會很快凝固而未能混入芝士奶溶液。做蛋糕前20分鐘左右在雪櫃取出芝士及奶在室溫放涼效果會更好。
4. 黑咖啡不要放糖。手指餅放入黑咖啡時要快手，否則手指餅會太軟。

此食譜十分簡單，希望你成功！

提拉米蘇(4)
圖片參考：http://www.ytower.com.tw/recipe/images/print.gif


圖片參考：http://pic.ytower.com.tw/recipe/whk23-039.JPG

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【材　料】

1.吉利丁片

5片

　糖

150公克

　水

150公克

2.馬士卡彭起司

500公克

3.動物性鮮奶油

300公克

4.8吋蛋糕體

4片

5.巧克力薄片

適量

　草莓

適量

6.馬莎拉白蘭地

1大匙

　義大利濃縮咖啡

500公克



【做　法】

(1)將材料6拌勻為咖啡液備用，將吉利丁片泡冰水至軟備用，鮮奶油拌打至6分發備用。

(2)將泡軟的吉利丁片瀝乾水份，加溫熔化後與糖水(將糖與水煮溶後，放涼至60℃左右再加入)拌勻備用。

(3)馬士卡彭起司與作法(2)材料拌勻，再將作法(1)的鮮奶油加入拌勻致無顆粒狀，即為餡料。

(4)將1片蛋糕浸泡於作法(1)的咖啡液中並立即取出，置於模型底部，然後倒入作法(3)的餡料至1/2滿。


(5)再次將另1片蛋糕浸泡咖啡液中並立即取出，再鋪於餡料上，接著再倒入餡料至9分滿，即可入冷凍庫冷凍，食用前取出待稍軟化再灑上可可粉，用巧克力薄片圍邊，裝飾草莓即可。

【備　註】

份量：8吋圓形烤模2個

鮮奶油若打太發其組織會太堅硬，缺乏綿密細緻口感。




若無義大利濃縮咖啡，可以沖泡得較濃的即溶咖啡(開水250公克+咖啡粉250公克)來替代。

馬士卡彭起司在攪拌過程中很容易分離成為豆花狀，故建議以手拌勻至無顆粒，光滑細緻；在拌勻過程中僅早加入糖水，以防分離。

巧克力薄片：熔化少許白巧克力(溫度不可超過50℃)，隨意滴在圍蛋糕圍邊紙上，用湯匙或刀叉畫出紋路，使其自然乾硬；將熔化的黑巧克力漿塗滿前述的圍邊塑膠帶上，厚度約0.1公分，等巧克力片快乾而未乾時切成小片狀，若完全乾硬後切會碎。
材料一d要到焙烤中心買
Oven Ready蛋糕教室及材料零售
地址：荃灣沙咀道246號3樓（戴麟趾夫人分科診療所對面）
電話:3145 0036
營業時間:12:00nn-8:00pm（星期一至六），2:00pm-6:00pm（星期日）
網址：http://www.ovenready .biz

紅草莓蛋糕材料專門店
地址：屯門新墟新青街1号務本樓2/F C室（輕鐵蔡意橋站,即裕記對面2樓, 吉野家後面）
電話： 3177 0452 , 6498 6626
營業時間：去前請打電話查詢
網址：http://www.berrycake .com/

黑森林蛋糕甜品專門店
地址：紅磡黄埔花園12期場B1地庫95A店（黃埔百佳超級市場）
電話：21872866
營業時間︰11:00am-9:00pm（星期二至六、日），星期一休息
網址：http://www.nerofores t.com

人氣食譜
地址：佐敦上海街 12-14 號，興利商業大廈 4 樓 A 室。 (佐敦MTR'D 9;出口，沿柯士甸道行至上海街，即香港童軍中心對面)
營業時間：7:30pm-9:00pm（一至五），3:00pm-5:00pm（星期六），逢星期二休息
電話：2375 3312
網址：http://www.chefsreci pe.net/


心甜烘焙材料專門店
地址：銅鑼灣怡和街22號18樓1802室
電話：2882 7188
營業時間︰11:00am-8:00pm （星期一至六），12:00nn-06:00pm （星期日）
網址：http://www.sweetieba king.com


Cake Joy
地址：香港灣仔莊士敦道 120 號宜興大廈 17 樓
電話：2167 8081
營業時間︰12:00nn-8:00pm（星期一至六），星期日及公眾假期休息
網址：http://www.cakenjoy. com.hk

《義大利乳酪提拉米蘇》
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巧克力醬--250g
鮮奶--250g
義大利乳酪--500g
馬士卡澎--500g
動物鮮奶油--1000g
葡萄乾--250g
吉利丁片--20g
蘭姆酒--80g
水--30g

餅乾皮：
蘇打餅乾--1000g
細糖--150g
奶油--400g
http://www.DiyBakery.com

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(一)吉利丁和水浸泡15分鐘，隔水溶解。
(二)巧克力醬、鮮奶隔水溶解加入吉利丁液內。

(三)乳酪拌軟化後，加入馬士卡澎拌至均勻後再加入。

(四)葡萄乾浸泡蘭姆酒20分鐘後也加入。

(五)最後鮮奶油打至8分發，和餡料一起拌均勻。

(六)倒入８吋慕思圈，4個入。

(七)底部一層餅乾皮。

(八)放入冷藏。

自助烘焙網

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餅乾皮作法：
蘇打餅乾壓碎後，與細糖、奶油一起攪拌均勻，用150度烤箱烤5分鐘即可。