蘋果切開左之後擺係到會唔會流失營養?

一般水果(如蘋果)切開後放置一會兒後會變褐色，主要是因為植物裡的氧化酵素催化一些酚類化合物進行氧化反應產生褐色的色素造成，酵素及酚化合物的含量決定褐變的傾向。此稱為「褐變」


原來，在部分蔬果中，含有一種酵素，當這些蔬果被切開或削皮後，這種酵素與空氣接觸，就會令這些蔬果內的一些物質氧化，變出一種啡色色素，於是我們就可以看到這些蔬果變成啡色了。

雖然這些啡色色素會令蔬果看起來不大漂亮，但其實它們對蔬果的味道和營養價值是完全沒有影響的。此外，這些啡色色素會有抵抗真菌的功能，防止蔬果繼續腐爛。

抑制褐變的方法有：

1.將食品浸於水中隔離氧氣。

2.浸泡鹽水,因為氯化鈉可抑制褐變作用。

3.使用抗氧化劑。

4.水果放在水中煮沸應是利用高溫破壞酵素(成份為蛋白質)。

其實我地食apple 係吸收佢ge Fe2+ 但係當佢變佐色之後, Fe2+就會經過氧化反應變做Fe3+,, 咁d營養就會流失.! 如果唔想個apple被氧化令到營養流失ge 話, 可以用d有維生素c ge 野浸住個apple, 例如係橙汁..

如果你切佐個蘋果之後用保鮮紙包住, 咁je 係個蘋果冇接觸到氧, 就唔會發生化應, 咁個apple 入面ge 仲係 Fe2+, 營養當然就無流失la.
抑制褐變的方法有：

1.將食品浸於水中隔離氧氣。

2.浸泡鹽水,因為氯化鈉可抑制褐變作用。

3.使用抗氧化劑。

4.水果放在水中煮沸應是利用高溫破壞酵素(成份為蛋白質)。

5. 浸泡in橙汁

當然有分別,因為氧化作用令蘋果變色,然後便會流失營養。

一般水果(如蘋果)切開後放置一會兒後會變褐色，主要是因為植物裡的氧化酵素催化一些酚類化合物進行氧化反應產生褐色的色素造成，酵素及酚化合物的含量決定褐變的傾向。此稱為「褐變」


原來，在部分蔬果中，含有一種酵素，當這些蔬果被切開或削皮後，這種酵素與空氣接觸，就會令這些蔬果內的一些物質氧化，變出一種啡色色素，於是我們就可以看到這些蔬果變成啡色了。

雖然這些啡色色素會令蔬果看起來不大漂亮，但其實它們對蔬果的味道和營養價值是完全沒有影響的。此外，這些啡色色素會有抵抗真菌的功能，防止蔬果繼續腐爛。

抑制褐變的方法有：

1.將食品浸於水中隔離氧氣。

2.浸泡鹽水,因為氯化鈉可抑制褐變作用。

3.使用抗氧化劑。

4.水果放在水中煮沸應是利用高溫破壞酵素(成份為蛋白質)。

萍果切開之後變色是因為氧化(空氣同萍果接觸後產生化學反應), 同營養流失是沒有關係的, 如果你切開之後將萍果浸下鹽水, 即使放耐些都不會變黃色的 ............................................

萍果切開之後變色是因為氧化(空氣同萍果接觸後產生化學反應), 同營養流失是沒有關係的, 如果你切開之後將萍果浸下鹽水, 即使放耐些都不會變黃色的

萍果切開之後變色是因為氧化(空氣同萍果接觸後產生化學反應), 同營養流失是沒有關係的, 如果你切開之後將萍果浸下鹽水, 即使放耐些都不會變黃色的