麵包食譜!

一口Pizza
材料：(6塊)
日本南瓜半個
沙樂美腸（salami）6片
菠菜半斤
麵包、莫蘇里拉芝士各6塊
（mozzarella cheese）
車厘茄片1塊
忌廉芝士2湯匙
鹽、胡椒粉各少許
　 　
做法：
1. 蒸熟南瓜，隔水弄成茸。菠菜烚熟切碎。兩者各加入1湯匙忌廉芝士、鹽、胡椒粉撈勻備用。用圓形罐蓋把麵包、莫蘇里拉芝士吸成圓形。
2. 先把南瓜茸塗上包面，第二層再塗上菠菜茸，第三層放沙樂美腸，最頂放莫蘇里拉芝士成多層Pizza。
3. 用刀把Pizza邊修靚，放微波爐焗35秒至芝士剛開始溶化。最後放上車厘茄片裝飾即成。

小貼士：
1. 麵包可隨個人喜好用麥包、黑麥包或英式Crumpet烤餅等不同種類。Pizza形狀可隨意改成圓形、方形等不同形狀。
2. 南瓜茸較菠菜茸易散，故先放底以麵包托實才放菠菜茸。
3. 切剩的莫蘇里拉芝士可一併放在芝士片下便可，不用浪費。

食譜來源：2005年3月23日蘋果日報 (徐蒝野家菜主理徐蒝)

西式麵包

方包 蒜蓉包 　 　 　

方包
材料：
高筋麵粉100克
糖1茶匙
依士 (Yeast)適量
鹽1/4茶匙
菜油1/2湯匙
溫水50ml 　
做法：
1. 乾依士放進溫水中溶解，靜待5分鐘，備用；
2. 牛油、砂糖、鹽混合，倒進依士水，篩入高筋麵粉，搓成軟滑而具彈性麵團（約８-10分鐘）；
3. 將麵糰略撻至有彈性，拉開時可成薄膜，代表已經搓好；
4. 將麵團成形後放回已抹油的大碗內，蓋上毛巾放溫暖處發酵成兩倍大約1小時(第1次發酵) ；
5. 往麵團中央鎚一兩下讓空氣釋出，再搓1分鐘成形滾圓；
6. 用掍壓平至半吋，捲成長捲型，放入已抹油方包用模，接頭向下，蓋上毛巾放溫暖處待麵糰最後再發酵1小時( 第2次發酵) 。
7. 麵糰面掃上牛奶，放入已預熱的焗爐入內以180C焗15-20分鐘至表皮呈現金黃色，敲麵包底部呈中空聲即可，取出放網架上待涼。

小貼士：
1. 若想省一點發酵時間，可開焗爐至最高溫一分鐘後，熄爐，把已搓好及蓋好的麵糰放入焗爐待發酵，可省1/3時間。
2. 暖水份量是1份滾水，2份水室溫清水。
3.
欲知發酵狀態，可使用手指測試，在手指沾上麵粉，插入麵糰中，然後柚出手指，其洞若末緊縮，即發酵完成﹔反之，若縮緊，則發酵不夠﹔若麵糰下陷，則發酵過度。

食譜參考：http://www.leisure-cat.com/frm_1071.htm ~ 阿貓

蠍：呢個係第二次焗既方包，比較淡，整體質感軟熟不過可能前後只發個半鐘既關係冇上次咁鬆軟，而外皮似方包唔脆，如果想脆我唸可以焗多陣！

蠍蠍食譜：蒜蓉包
材料：
法包
蒜茸適量（少許即可）
牛油
香草
做法：
1. 法包上搽一層牛油、一層蒜茸；
2. 焗爐預熱150C；入爐焗5-10分鐘至香脆即可；
3. 出爐後灑上少許香草即成。

蠍：呢個係自己焗既包，本來係唸住整方包既，點知出黎效果好似法包，外脆內軟～好正！！不過第二次已經唔同左質感，我唸前後發酵２個鐘＋焗耐少少就ｏｋ！

http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe07.htm

洋蔥火腿粒粒車打芝士包



http://www.giuskitchen.com/receipt/cheesebread.htm

白麵包




圖片參考：http://linshi.twbbs.org/usr/l/lucia/白麵包.jpg
















材料 : (50克約10個)



高筋麵粉 200g



低筋麵粉 50g



速發酵母 3g



細砂糖 13g



鹽 5g



水麥芽 25g



奶油 38g



鮮奶 160g







作法:



1. 將奶油以外的材料放入攪拌機中攪拌10分鐘, 再加入奶油攪拌至完成階段. 直接在麵包機內做第一次發酵90分鐘.



2. 取出麵糰壓出空氣, 再發酵30分鐘.



3. 發酵完成後,將麵糰分割成50g小麵糰(約10個). 鬆弛20分鐘.



4. 整形: 滾成圓球狀, 再於表面裹上高筋麵粉 (我是用手沾一些粉, 再輕撲在麵糰表面).



5. 最後發酵至2倍大. 表面篩薄薄的一層高筋麵粉. 送進烤箱以210度C烤10分鐘即可!







心得 :



1. 麵包口感有點像土司, 只是形狀變成了小小的圓麵包, 感覺很奇特!! 也不像一般的餐包. 這個吃起來沒什麼奶油味, 只有鹹味. 對於愛吃白土司的我又多了一項選擇.



2. 在打麵糰的時候, 發現麵糰不會很濕. 還蠻好操作的. 當時已經在懷疑它的保濕度不知會如何了. 果不其然, 剛烤出來的麵包很輕很軟, 拿起來拍照的時候不小心都會壓扁. 但麵包隔天吃起來口感就已經有點硬了….(說硬好像也不對, 因為濕度還在. 應該是說口感比較扎實了吧.) 應該回烤一下柔軟度還會再回來.



3. 剛好麵包形狀是做成圓的. 吃不完的麵包可以先冰起來, 改天拿來當漢堡包用 ^^…



來源網址 : http://linshi.twbbs.org/blog/lucia&postid=44958









越式法包




圖片參考：http://www.chefsrecipe.net/Graphics/%B6V%A6%A1%AAk%A5%5D.jpg






份量



2條



材料



1. 法包1條



2. 越式扎肉片200g



3. 分蹄片200g



4. 煙肉200g



5. 芝士6塊



6. 洋半個



7. 青瓜1個



8. 鹽、胡椒粉少許



做法



1. 芝士、洋、青瓜切絲



2. 將法包中央切開，把扎肉片、分蹄片、煙肉、 芝士、洋、生菜放入，灑下鹽、胡椒即成。



來源網址 : http://www.chefsrecipe.net/WDesert3.htm










法國麵包Baguette





圖片參考：http://leilako.com/recipes/foodpic/08142002_2.jpg













法國麵包(Baguette)

材料:

a 乾酵母2+1/2小匙(或速發酵母 2小匙)

b 水 375ml (先使用300公克. 多餘的做調整麵糰之用. 注意: 通常300公克會比300ml份量多一些)

c 高筋麵粉 500公克

d 鹽 1+1/2茶匙(量可略為減少.不要滿匙.避免太鹹)

做法:(海綿吸收法/中種法)

1.【活化酵母】 用小碗裝300公克41~45度c的溫水. 將酵母粉灑在表面稍攪拌. 等待10分鐘.

2.【做中種】 將麵粉裝於大缸盆. 與鹽混合均勻. 中間剝出一個圓洞. 倒入(1). 再將一部分周圍的麵粉撥到中間與酵母水混合成稠麵糊. 蓋布靜置20~30分鐘使之膨脹.

3.【做主麵糰】 用木匙將四周剩下的麵粉刮到中間與膨脹麵糊混合. 太乾的話可多加一些水. 混合成柔軟濕黏麵糰.

3. 【甩揉麵糰】桌面上撒些麵粉. 將麵糰放在桌上甩揉10~15分鐘. 使麵糰筋度擴展並且平滑柔軟有彈性.(不要加入過多的麵粉.)

4. 【第一次發酵-前後共約3小時】缸盆抹油. 將麵糰置於其中. 翻面. 讓麵糰沾上油. 蓋濕布或保鮮膜(戳數個洞) 靜置發酵至兩倍大約1+1/2小時. 將麵糰擊扁釋出氣體. 蓋布再發成兩倍大. 約45分鐘. 再擊扁. 蓋布再使其發至兩倍大. 約45分鐘. (夏天溫度高.發酵時間會縮短. 請自行調整).

5. 【分割. 滾圓. 鬆弛.】將麵糰再次擊扁. 取出. 切分成兩份或三份(一般以250公克為準. 書上寫分成兩份). 分別磨圓.(不要壓太用力).靜置5分鐘.

6.【整型】將麵糰壓扁推成四方型. 將上方往中間摺.再將下方往上摺. 中間用指頭壓入成一條溝狀. 再將上下兩邊對摺. 邊緣用力捏緊. 將它輕輕在撒麵粉的桌麵滾動成棒狀. (約12吋長).

7. 【最後發酵】將整型好的麵糰放在已撲麵粉的烤盤上. (或是專門烤棍狀麵包的烤盤上). 蓋布或保鮮膜. 靜置發酵成兩倍大.約50分鐘. (長度不太會膨脹. 高度比較明顯).

8. 【割表面線條】在烤前約10分鐘. 將刀片沾沙拉油在麵糰表面上切出五條平行斜線. 約0.5~0.7公分深. (刀片抹油之後切開的線條才不會黏合)

9. 【烘烤】烤箱事先預熱至240度c. 煮一些熱水. 準備一個耐熱的容器(我用布丁碗). 將滾水倒入碗中. 放在烤箱內. 烤盤置入後在烘烤的前10分鐘用噴水罐朝烤箱內部噴數次水. 製造水氣. 10分鐘後將水碗取出. 共烤約20~25分鐘. 烤好之後將麵包取出(用手指輕彈底部會有中空聲即表示烤好了)放網架上待涼. (我在中途降溫20~30度. 烤25分鐘.)

KO註:

1. 因烤盤太小所以我分成兩次烤. 第一盤整型好放置烤盤上.覆蓋保鮮膜.放冰箱冷藏. 等第二盤整型好並發酵30分鐘之後再取出第一盤放室溫發酵. (請自行調整時間. 若麵糰因冷藏而表面乾掉.可噴些霧水在麵糰上).

2. 製造水氣烘烤的麵包表皮硬脆又有嚼勁.

因為烤箱內置一杯滾水. 並且在烘烤的前10分鐘噴數次霧狀水. 麵糰在烘烤時膨脹較多. 切痕部位會脹起. 若不製造水氣. 請在入烤箱20分鐘之前切斜線. 利用發酵膨脹時撐開溝紋. 線條才不會太呆板.



3. 食譜參考【麵包】躍昇文化. KO重新編寫.





資料來源:http://leilako.com/recipes/info/recipe_list01.htm