想要朱古力的食譜<要不同味道的>

2007-01-07 7:15 am
剛從吉之島買了朱古力模,所以想弄一些不同味道的朱古力!!!
thx先!!

回答 (1)

2007-01-07 8:15 am
✔ 最佳答案



甘栗朱古力
 

圖片參考:http://hk.geocities.com/monkichi_kahei/line1.gif

 






圖片參考:http://hk.geocities.com/monkichi_kahei/9.1.gif


甜栗子去皮。 將砂糖、水、白蘭地放入鍋裡煮,砂糖煮溶後再加入甜栗子煮5分鐘。 煮好後連汁一起放著冷卻,冷卻後再將汁倒掉。








圖片參考:http://hk.geocities.com/monkichi_kahei/cho_chestnut.jpg

 






圖片參考:http://hk.geocities.com/monkichi_kahei/conner3.1.gif


材料

圖片參考:http://hk.geocities.com/monkichi_kahei/conner3.2.gif


 

甜栗子
400克

朱古力
100克

可可粉
1/2杯


100克

清水
300毫升

白蘭地
1湯匙


圖片參考:http://hk.geocities.com/monkichi_kahei/conner3.3.gif

 

圖片參考:http://hk.geocities.com/monkichi_kahei/conner3.4.gif








圖片參考:http://hk.geocities.com/monkichi_kahei/9.2.gif


朱古力切絲放進缽碗裡。 缽碗底置於50ºC的水裡,以橡皮刀攪拌直至溫度40ºC後,融解為止。







圖片參考:http://hk.geocities.com/monkichi_kahei/9.3.gif


朱古力融解完畢後,將缽碗從水裡取出。 再繼續攪拌直出溫度降為27ºC為止。









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再將缽碗放進溫水裡,攪拌至溫度為31ºC,必須如圖片般呈現光澤感。







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將朱古力漿倒入甜栗子裡,炒幾下。







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再撒點可可粉。








朱古力脆糖
 

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焗爐預熱 160C,在烤盤上塗油或牛油(或可塗在焗爐紙上)。







圖片參考:http://hk.geocities.com/monkichi_kahei/choco_meringue.jpg

 






圖片參考:http://hk.geocities.com/monkichi_kahei/conner3.1.gif


材料

圖片參考:http://hk.geocities.com/monkichi_kahei/conner3.2.gif


蛋白
2 隻

砂糖
8 0克

粟米片
3 5克

朱古力(刨碎)
1 2 5克

可可粉
3 湯匙


圖片參考:http://hk.geocities.com/monkichi_kahei/conner3.3.gif

 

圖片參考:http://hk.geocities.com/monkichi_kahei/conner3.4.gif

 







圖片參考:http://hk.geocities.com/monkichi_kahei/4.2.gif


圖片參考:http://hk.geocities.com/monkichi_kahei/meringue_s2.jpg


先將蛋白打至起泡,再慢慢加入砂糖並打至蛋白企身。







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將壓碎粟米片和朱古力輕軾拌入蛋白料內,攪拌混勻。


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將大約 2茶匙量的脆糖料放在烤盤上,每個之間要有2公分距離,以160C烤25-30分鐘或觸摸時是乾而硬實的,然後撒上可可粉,移放在鐵架上待冷即可。
 




 
 
朱古力慕斯(Mousse)


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將黑朱古力和奶油放入金屬容器中隔水加熱,溫度約攝氏35 - 40 度。







圖片參考:http://hk.geocities.com/monkichi_kahei/mou_ma1.jpg

 






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工具

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可隔熱的金屬容器
1 個

大碗
2 個

打蛋器
1 支

點心模子
1 個

水果刀
1 支


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圖片參考:http://hk.geocities.com/monkichi_kahei/conner3.4.gif

 






圖片參考:http://hk.geocities.com/monkichi_kahei/conner3.1.gif


材料

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黑朱古力
250克

奶油
100克

蛋黃
3隻

蛋白
6隻

砂糖
80克

鮮奶油
200克


圖片參考:http://hk.geocities.com/monkichi_kahei/conner3.3.gif

 

圖片參考:http://hk.geocities.com/monkichi_kahei/conner3.4.gif

 
※食用前亦可撤上朱古力粉,口感更佳。
 
 
 









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加入蛋黃打勻


圖片參考:http://hk.geocities.com/monkichi_kahei/mou_s2.jpg












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圖片參考:http://hk.geocities.com/monkichi_kahei/mou_s1.jpg

 

6 個蛋白放進大碗裡,慢慢加入砂糖,打成細泡狀。






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鮮奶油倒入另一個碗裡,仔細打勻,置一旁待用。








圖片參考:http://hk.geocities.com/monkichi_kahei/8.5.gif


將步驟3 的蛋白細泡緩緩加入步驟1 的朱古力醬裡,邊加邊攪拌。之後,再加入步驟4 的鮮奶油,邊倒邊攪拌,直到完全均勻一致為止。



圖片參考:http://hk.geocities.com/monkichi_kahei/mou_s3.jpg









圖片參考:http://hk.geocities.com/monkichi_kahei/8.6.gif


圖片參考:http://hk.geocities.com/monkichi_kahei/mou_s4.jpg

 

以水果刀將朱古力塊削出一條條的朱古力片。










圖片參考:http://hk.geocities.com/monkichi_kahei/8.7.gif

將步驟5 的朱古力倒進模子裡,並將朱古力片覆蓋在上,送入冰箱幢冷卻,約30分鍾即可取出食用。

圖片參考:http://hk.geocities.com/monkichi_kahei/mou_s5.jpg






 
脆皮朱古力布朗尼


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(將烤箱預熱 175度C. 將烤盤抹上奶油或噴上烤盤油)
 




本網頁內容經由KO's kitchen同意轉載
圖文出處http://leilako.com/recipes/
9-6-2002



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將奶油融化,加入糖攪拌, 稍涼一些些再加入蛋,一次一顆, 加入香草精混合均勻。








圖片參考:http://hk.geocities.com/monkichi_kahei/brown.jpg

 






圖片參考:http://hk.geocities.com/monkichi_kahei/conner3.1.gif


材料

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1個 8*8吋正方型烤模

奶油
1 小條 (1/2杯)


3/4 杯

低筋麵粉 
1/2 杯


2 隻


香草精
1 小匙

可可粉
1/3 杯


1/4 小匙

苦甜巧克力
10─12 盎司

烤盤油
少許

泡打粉
1/4 小匙


圖片參考:http://hk.geocities.com/monkichi_kahei/conner3.3.gif

 

圖片參考:http://hk.geocities.com/monkichi_kahei/conner3.4.gif

 
※鹽:(若用含鹽奶油就不要加鹽)、苦甜巧克力(1公斤裝中的兩大塊)、可可粉(不甜的)。







圖片參考:http://hk.geocities.com/monkichi_kahei/4.2.gif


取一只乾淨塑膠袋, 篩入麵粉 + 泡打粉 + 可可粉、加入鹽, 捏緊袋口轉幾圈, 使袋內充滿空氣.,將粉類搖。







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中混合均勻, 倒入烤盤中, 以175度C烤約15分鐘。 降溫至150度C 再烤5分鐘;四周與烤模脫離, 竹籤插入中央沒沾黏即可取出待涼, 切塊。 ﹝若要送人,可先將四周的邊切掉,比較漂亮,自己吃就不必了....若沒烤焦的話﹞







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取用兩個盆子,將朱古力塊切成小塊, 隔水加熱至融化, 取兩根竹籤插入布朗尼底部, 手持竹籤讓布朗尼沾裹巧克力醬、裹滿後; 用另一根竹籤從側邊插入一點點, 將朱古力推放至鋁紙上﹝拔掉下方兩根竹籤﹞,若不要有洞則用巧克力醬修補一下,待巧克力乾後變硬即可食用。













 
生朱古力

圖片參考:http://hk.geocities.com/monkichi_kahei/line1.gif

 






圖片參考:http://hk.geocities.com/monkichi_kahei/7.1.gif

黑朱古力切碎,與牛油隔水煮及攪拌至完全溶化﹔加入橙酒拌勻。
 








圖片參考:http://hk.geocities.com/monkichi_kahei/paves.gif

 






圖片參考:http://hk.geocities.com/monkichi_kahei/conner3.1.gif


材料

圖片參考:http://hk.geocities.com/monkichi_kahei/conner3.2.gif


黑朱古力
400克

淡忌廉
100毫升

橙酒
2湯匙

可可粉Cocoa
適量

牛油 
35克


圖片參考:http://hk.geocities.com/monkichi_kahei/conner3.3.gif

 

圖片參考:http://hk.geocities.com/monkichi_kahei/conner3.4.gif







圖片參考:http://hk.geocities.com/monkichi_kahei/7.2.gif


淡忌廉煮熱,加入朱古力內攪勻。
 







圖片參考:http://hk.geocities.com/monkichi_kahei/7.3.gif

倒入平盤中,放進雪柜冷卻至凝固。
 







圖片參考:http://hk.geocities.com/monkichi_kahei/7.4.gif

將凝固後的朱古力塊取出。
 







圖片參考:http://hk.geocities.com/monkichi_kahei/7.5.gif

朱古力塊切成小粒(2厘米 x 2厘米),將朱古力小粒沾滿可可粉。
 








圖片參考:http://hk.geocities.com/monkichi_kahei/7.6.gif

最後將多餘的可可粉篩走即成。
 
http://hk.geocities.com/monkichi_kahei/make_cho.htm


收錄日期: 2021-04-12 19:06:46
原文連結 [永久失效]:
https://hk.answers.yahoo.com/question/index?qid=20070106000051KK05547

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