薑汁燉奶點整?

薑汁燉奶

材料：

3 隻 雞蛋白
1 杯 全脂牛奶
3 茶匙 白糖
3 茶匙 老薑汁
做法：

用叉把蛋白打起
加入白糖，並打至溶解
加入牛奶和薑汁
蒸 10 分鐘
冷凍 5 分鐘便成

2007-01-06 21:56:22 補充：
磨好的薑汁一定要攪勻，因為薑汁內有些白色物體，便是這物體和奶起化作用，所以不會凝固。像印度「拉茶」，不過不要拉得太高，意思是要空氣走進奶內。

薑汁燉奶:
糖1/3杯或半杯
鮮奶三杯
鹽少許\
蛋白杯半
薑汁一湯匙半
醋二滴

先將蛋白拂勻，加入白醋二滴，再拂片刻留用（不要拂太久）。

鮮奶與糖煮至微熱，此時加入鹽攪勻，撞入蛋汁內。

用篩隔去泡沬及蛋根。

將碗放入鑊中蒸熱（約兩分鐘）。

將薑汁倒入碗內，撞入蛋汁，蓋\上碗蓋\，再蓋\上鑊蓋\大火蒸八分鐘便成。


註：如要吃甜可用半杯糖，此甜品可冷食。可以大約做到六碗。

薑汁燉奶

材料：
3 隻 雞蛋白
1 杯 全脂牛奶
3 茶匙 白糖
3 茶匙 老薑汁

做法：
先將蛋白拂勻，加入白醋二滴，再拂片刻留用（不要拂太久）。
鮮奶與糖煮至微熱，此時加入鹽攪勻，撞入蛋汁內。
用篩隔去泡沬及蛋根。
將碗放入鑊中蒸熱（約兩分鐘）。
將薑汁倒入碗內，撞入蛋汁，蓋\上碗蓋\，再蓋\上鑊蓋\大火蒸八分鐘便成。

薑汁撞奶茶: 4 人份

全脂鮮奶1大盒
薑1片
砂糖 3-5大匙

薑磨出汁,過篩,倒入四個杯中
鮮奶煮滾,熄火,再倒入4個杯子中

P.S. 薑一定要現磨現用,否則牛奶不會凝固


薑汁撞奶是用薑汁加上鮮奶〈撞〉出來的，但是薑汁與奶的比例甚難拿捏，因之演變成薑汁燉奶。
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搜尋欄輸入燉奶亦可比較參考看看，有何異同？
- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -猶記得早年看過一則廣東粥食譜：蛋薑粥

1、將蛋打散加入薑汁、調味料放深鍋內備用。

2、粥煮好，撞入蛋薑汁內拌勻，趁熱食用。

材料：蛋白80公克、糖100克、鮮奶270cc、水80克薑2-3片

1.先將薑用水煮出味道、加糖再煮至到溶化。薑糖水放涼備用。
2.蛋白打散，加入鮮奶拌勻，過篩。
3.將2.的鮮奶蛋白加入1.的薑糖水拌勻，倒到容器內，用蒸鍋蒸至凝固即可。(約15-20分鐘左右)
薑汁撞奶

材料: 鮮奶 (用全脂奶)70% 糖 10% 鮮薑汁 20% 　
做法:
1.薑去皮洗淨.把薑磨出薑汁,要用篩隔 1 次,然後倒入碗內 2.鮮奶加糖煮滾,熄火.然後攪數下,直至溫
度在 ７０C 左右 3.快手倒入盛載薑汁的碗中,數分鐘即可凝固
註:
薑一定要即磨即用,否則鮮奶不會凝固
鮮奶煲滾後再慢慢攪 20 下左右,溫度便會降下至 70蚓 左右
倒鮮奶時中途不要停頓,要一氣呵成
只要掌握以上秘訣,你便會發覺這是最簡單又最理想的做法 ----摘自食全食美的鍋鏟留言版


撞不出來的主要關鍵在於薑。要用沙薑，肉色較黃，磨出來的薑汁會有沈澱物，不要到掉。
在煮奶的過程中，除了要不斷攪動外（防止黏鍋），溫度達70度左右，便要開始做「拉茶」的動作，
就是用杓子將牛奶掏起往上拉，大約4-5次就可以了。每碗加一小匙的薑汁就可以，比例不是重點，
重點在於薑的種類。


抄兩份燉奶資料供參。

薑汁燉奶（四人用）

糖1/3杯或半杯
鮮奶三杯
鹽少許
蛋白1.5杯
薑汁1.5湯匙
醋二滴

燉奶是一種既滋潤又養顏的甜品，加入薑汁就更加香了。

先將蛋白攪勻，加入白醋二滴，再打片刻留用（不要打太久）。

鮮奶與糖煮至微熱，此時加入鹽攪勻，沖入蛋汁內。

用網篩濾去泡沬。

將碗放入鍋中蒸熱（約兩分鐘）。

將薑汁倒入碗內，沖入蛋汁，蓋上碗蓋，再蓋上鍋蓋大火蒸八分鐘即成。

註：
如要吃甜可用半杯糖，此甜品可冷食。可以大約做到六碗。

燉奶是一種既滋潤又養顏的甜品，加入薑汁就更加香了。

薑汁燉奶（四人用）

糖1/3杯或半杯
鮮奶三杯
鹽少許
蛋白1.5杯
薑汁1.5湯匙
醋二滴

燉奶是一種既滋潤又養顏的甜品，加入薑汁就更加香了。

先將蛋白攪勻，加入白醋二滴，再打片刻留用（不要打太久）。

鮮奶與糖煮至微熱，此時加入鹽攪勻，沖入蛋汁內。

用網篩濾去泡沬。

將碗放入鍋中蒸熱（約兩分鐘）。

將薑汁倒入碗內，沖入蛋汁，蓋上碗蓋，再蓋上鍋蓋大火蒸八分鐘即成。

註：
如要吃甜可用半杯糖，此甜品可冷食。可以大約做到六碗。

燉奶是一種既滋潤又養顏的甜品，加入薑汁就更加香了。

薑汁燉奶（四人用)

糖1/3杯或半杯
鮮奶三杯
鹽少許\
蛋白杯半
薑汁一湯匙半
醋二滴

先將蛋白拂勻，加入白醋二滴，再拂片刻留用（不要拂太久）。

鮮奶與糖煮至微熱，此時加入鹽攪勻，撞入蛋汁內。

用篩隔去泡沬及蛋根。

將碗放入鑊中蒸熱（約兩分鐘）。

將薑汁倒入碗內，撞入蛋汁，蓋\上碗蓋\，再蓋\上鑊蓋\大火蒸八分鐘便成。

薑汁燉奶

材料：

3 隻 雞蛋白
1 杯 全脂牛奶
3 茶匙 白糖
3 茶匙 老薑汁

做法：

用叉把蛋白打起
加入白糖，並打至溶解
加入牛奶和薑汁
蒸 10 分鐘
冷凍 5 分鐘便成
http://www.geocities.com/ver_home/recipe/dessert_1.html

【材料】
薑汁1湯匙
維記高鈣低脂奶1碗
砂糖1茶匙

【做法】
1.)將薑汁放在碗內。
2.)放一碗奶在煲內，用中火慢慢加熱，不要走開，奶要熱至少許冒煙，但絕對不要滾，奶一滾便撞不成。
3.)奶一熱，熄火，加1茶匙砂糖。
4.)拎另一個煲，倒回熱奶在熱煲內，這為之「第一次」，然後又將煲內的熱奶倒回熱煲內，為之第二次，如是做十次，最後一次奶是應該在熱煲內。
5.)將奶倒入薑汁碗內，千萬不要移動碗，3分鐘便可以吃了。

【貼士】
磨好的薑汁一定要攪勻，因為薑汁內有些白色物體，便是這物體和奶起化作用，所以不會凝固。
像印度「拉茶」，不過不要拉得太高，意思是要空氣走進奶內。

http://dmhcsm.edu.hk/sciComp/c_sciComp.htm

2007-01-06 21:58:23 補充：
我起學校岩岩先整完，整得勁好食!!

糖1/3杯或半杯
鮮奶三杯
鹽少許\
蛋白杯半
薑汁一湯匙半
醋二滴

先將蛋白拂勻，加入白醋二滴，再拂片刻留用（不要拂太久）。

鮮奶與糖煮至微熱，此時加入鹽攪勻，撞入蛋汁內。

用篩隔去泡沬及蛋根。

將碗放入鑊中蒸熱（約兩分鐘）。

將薑汁倒入碗內，撞入蛋汁，蓋\上碗蓋\，再蓋\上鑊蓋\大火蒸八分鐘便成。


註：如要吃甜可用半杯糖，此甜品可冷食。可以大約做到六碗。