about 煎牛扒

菜名: 香煎腓利牛排

材料: 牛排160-180克，奶油1小匙，葡萄酒0.5杯，牛高湯1.
5杯，培根1片，
蒜頭2粒，紅蔥頭2粒，黑胡椒1/2大匙，百
里香1/4小匙，迷迭香1/4小匙，
法式芥茉醬1小匙，辣椒醬
數滴，蜂蜜1小匙，檸檬汁1大匙， 鹽、胡椒碎、
橄欖?


醃料/調味:

獻汁:

製法: 1./牛排灑上黑胡椒、少許鹽、用橄欖油拌一下

2./入鍋兩
面翻煎至呈楬色

3./橄欖油熱鍋，百里香、迷迭香切末備用


4./培根入鍋煎至楬色，放入紅蔥末、蒜末、黑胡椒、月桂葉、

百里香、迷迭香混炒至出香味

5./離火後，加入葡萄
酒，用小火濃縮至幾乎收乾，再加入高湯，
繼續濃縮至剩
2/3時，加法式芥末醬、蜂蜜、少許的紅辣椒，
拌勻成
黑胡椒醬汁，淋在牛排上即可

香煎腓利牛排
材料: 牛排160-180克，奶油1小匙，葡萄酒0.5杯，牛高湯1.5杯，培根1片， 蒜頭2粒，紅蔥頭2粒，黑胡椒1/2大匙，百里香1/4小匙，迷迭香1/4小匙，法式芥茉醬1小匙，辣椒醬
數滴，蜂蜜1小匙，檸檬汁1大匙， 鹽、胡椒碎、醃料/調味 : 獻汁:
1./牛排灑上黑胡椒、少許鹽、用橄欖油拌一下
2./入鍋兩面翻煎至呈楬色
3./橄欖油熱鍋，百里香、迷迭香切末備用
4./培根入鍋煎至楬色，放入紅蔥末、蒜末、黑胡椒、月桂葉、百里香、迷迭香混炒至出香味
5./離火後，加入葡萄酒，用小火濃縮至幾乎收乾，再加入高湯，繼續濃縮至剩2/3時，加法式芥末醬、蜂蜜、少許的紅辣椒，拌勻成黑胡椒醬汁，淋在牛排上即可

材料: 牛扒 3塊 醃料: 黑椒碎 2茶匙 意式雜錦香草碎 1茶匙 紅酒 100毫升 糖 2茶匙
做法: 1. 牛扒以醃料醃15分鐘, 醃料留用
2 鑊燒熱, 下適量的油
3. 用猛火煎香牛扒表面至轉色
4. 轉慢火慢慢將牛扒煎至所須的生熟程度以牙簽刺牛扒, 穿到一半是五成熟, 穿到三分之二是七成,而完全穿得過的就是全熟.
5. 牛扒煎好後用碟盛起
6. 將牛扒醃料回鑊以中火煮滾, 加入牛油煮至濃滑, 淋在牛扒上即成.

煎醬油美國西冷牛扒 材料 美國西冷牛扒220克 大蒜末半茶匙 番茄一個（切片） 調味料 醬油一茶匙 橄欖一湯匙 鹽少許 黑胡椒少許 紅葡萄酒30毫升
做法
用少許紅酒醃牛扒至少１ｈｒ．
用猛火將平底鍋燒熱，將美國西冷牛扒兩面各煎一分鐘;然後將鹽和黑胡椒洒在牛扒兩面，再煎二至三分鐘即成。
將橄欖油，大蒜末先炒，然後加進醬油和紅葡萄酒煮成醬汁。
將煮好醬汁淋在美國西冷牛扒上，再用切片番茄伴碟即可。

香煎牛扒伴蝴蝶粉
材料
西冷牛扒 2 塊 [約 300 克/10 安士/8 兩]，黃色飛碟瓜/黃色甜椒 120 克 [4 安士/3 兩] [切片]，蘑菇 50 克 [2 安士/1.5 兩] [切片]，乾蔥 1 粒 [切片]，蝴蝶粉 120 克 [4 安士/3 兩]，牛油 2 湯匙 醃料 特級鮮味生抽 2 茶匙，胡椒粉＆紅酒 適量 芡汁 特級鮮味生抽 1 茶匙，粟粉 1 茶匙 蒜蓉 1 茶匙，糖 1 茶匙 特級蠔油 2 湯匙，水 125 毫升 [1/2 杯]
1. 牛扒與醃料拌勻。
2. 將蝴蝶粉放入沸水中依包裝指示烹煮或煮至軟身，瀝乾，下牛油炒香 蝴蝶粉，放在碟上保暖。
3. 用2湯匙油將牛扒煎至個人喜歡的熟度，放在蝴蝶粉上。
4. 用1湯匙油爆香乾蔥，加入飛碟瓜及蘑菇，炒香1分鐘，拌入芡汁，煮至 熱透，淋在牛扒上。

蒜頭焗牛扒 材 料 : 2 件冰鮮西冷牛扒 2 個原個蒜頭 1 小張錫紙調味料 : 1 湯匙油 1/2 茶匙薑汁 少許 酒 1 湯匙鮮醬油 黑胡椒粉少許
(1) 蒜頭原個切去頂部少許，然後用錫紙包裹著 留用。
(2) 牛扒可略為用刀背拍鬆，放入調味料拌勻， 醃約四十至四十五分鐘待用。
(3) 置醃透牛扒和蒜頭於鐵架上，並在牛扒上塗 上一層薄油，以 200oC 焗約廿五至三十分鐘 至牛扒僅熟及蒜頭夠腍身，即可上碟，食用時，將蒜頭去外衣，用刀將蒜頭壓成茸，塗 上牛扒面一同進食。
(4) 或可將餘下燒汁加入少許牛肉清湯和鮮醬油同煮勻，埋薄獻淋上牛扒面進食。
蜜汁牛扒 醃料1. 生抽 60 ml 2. 蒜茸 2 湯匙 3. 薑茸 2 湯匙 4. 紹興酒 2 湯匙
5. 生油 2 湯匙 6. 蜜糖 2 湯匙 7. 檸檬汁 1 湯匙 ** **

西檸焗牛扒 材料: 肉眼牛扒(或西冷牛扒) 2件 洋蔥 半個 芫茜 1棵 醃味料 鹽半茶匙，薑汁酒、生粉各1茶匙，胡椒粉、麻油各少許 西檸汁材料 檸檬1個，青檸汁、清水各1杯，糖半杯，鹽半茶匙，吉士粉2茶匙，生粉1茶匙
1. 牛扒洗淨，用刀背拍鬆，用醃味料拌醃20分鐘
2. 洋蔥切條，芫茜切碎，檸檬切片
3. 起鍋，將洋蔥稍爆，倒出。將醃了味的牛扒拍上生粉，將兩邊煎至金黃色
4. 西檸汁煮成芡汁，淋於牛扒、洋蔥上面，加蓋焗約3分鐘，上碟，檸檬片圍邊，撒上芫茜碎

先用刀背啄鬆牛扒，醃時比較容易入味，煎牛扒最初用猛火煎至兩面金黃，可鎖住肉汁，然後以中火把其煎至合適生熟程度。


圖片參考：http://www.joycekitchen.com/poultry/beef-recipe/image/beef-w54.JPG

蒜頭焗牛扒
材 料 : 2 件冰鮮西冷牛扒
2 個原個蒜頭
1 小張錫紙

調味料 : 1 湯匙油
1/2 茶匙薑汁
1/2 茶匙西芹鹽
1 湯匙鮮醬油
黑胡椒粉少許

做 法 : (1) 蒜頭原個切去頂部少許，然後用錫紙包裹著
留用。
(2) 牛扒可略為用刀背拍鬆，放入調味料拌勻，
醃約四十至四十五分鐘待用。
(3) 置醃透牛扒和蒜頭於鐵架上，並在牛扒上塗
上一層薄油，以 200oC 焗約廿五至三十分鐘
至牛扒僅熟及蒜頭夠腍身，即可上碟，食用
時，將蒜頭去外衣，用刀將蒜頭壓成茸，塗
上牛扒面一同進食。
(4) 或可將餘下燒汁加入少許牛肉清湯和鮮醬油
同煮勻，埋薄獻淋上牛扒面進食。

圖片參考：http://www.joycekitchen.com/poultry/beef-recipe/image/beef-w1.JPG

醬汁牛扒
材 料 : 2 件牛扒
2 茶匙蒜茸

調味料 : 1/2 湯匙醬油
1/2 茶匙黑胡椒粉

汁 料 : 1 茶匙糖
2 湯匙茄汁
2 茶匙栗粉
1/2 杯雞清湯
1/2 茶匙沙嗲醬
1/2 茶匙咖喱醬

做 法 : (1) 牛扒下調味料拌勻醃二十分鐘，下油把牛扒
煎熟。
(2) 下油爆蒜茸，下汁料煮滾，淋在牛扒上即成。


圖片參考：http://www.joycekitchen.com/poultry/beef-recipe/image/beef-w2.JPG

慢 熱 牛 扒
材 料 : 2 塊西冷牛扒(約1磅)
1 安士牛油
1/2 湯匙粟米油
1 茶匙黑胡椒碎

黑椒汁 : 2 粒蒜頭
2 粒乾荵
1 安士牛油
1/2 個洋荵
1/2 條西芹
1/2 湯匙麵粉
250 毫升清水
250 毫升牛肉清湯
1 湯匙黑胡椒碎

做 法 : (1) 先將黑胡椒碎壓在牛扒表面，再掃上一層粟米
油，放置一小時。
(2) 牛油放鑊中煮溶，放入蒜茸炒至轉黃色加入洋
荵，乾荵、西芹炒五至十分鐘，拌入麵粉及黑
胡椒碎，慢火炒兩至三分鐘，再逐少加入牛肉
清湯及清水慢火煮四十五分鐘。
(3) 放汁料於攪拌機中打成茸汁，調味及調較濃度。
(4) 放一安士牛油於鑊中煮溶，放入牛扒煎至適合
生熟程度，放西冷牛扒於碟中，淋上黑椒汁即
可。

圖片參考：http://www.joycekitchen.com/poultry/beef-recipe/image/beef-w61.JPG

燒美國特級牛扒
材 料 : 2 磅美國牛扒
蒜肉數粒
洋荵衣碎及甘筍皮碎各少許
新薯，甘筍，露筍及粟米各少許

醃 料 : 1/2 茶匙迷迭香
1/2 茶匙百里香
1/2 茶匙奧利根
1/2 茶匙他拉根香草
鹽及黑胡椒碎少許(黑胡椒用攪拌機攪碎)

做 法 : (1) 將蒜肉先用油炸香撈起。
(2) 將炸香蒜肉插入牛肉內，加醃料醃一晚後，
放入焗爐內，以 120oC 慢火焗 3/2 小時至
金黃，切件上碟，汁料留用。
(3) 將新薯燒熟，甘筍，露筍及粟米烚熟排上碟。
(4) 將焗牛肉的餘汁，加入洋荵衣及甘筍皮碎作
汁料伴食。

其實靚牛扒是不需要醃的，因醃料會蓋過肉的鮮味。

如果普通牛扒，通常用少許鹽調味就得，黑胡椒可除去雪味及使牛扒更惹味。

煎要大火煎香表面，保留肉汁。再慢火煮熟。要幾熟可以wok鏟禁下牛扒的彈性，生牛扒肉質比較有彈性(林)。

焗牛扒比較乾。

燒烤最香口惹，我最喜歡。