請問中式薄餅的製法??

煎薄罉 [顯示] [隱藏] 【材料】 糯米粉二杯 粘米粉一杯 韭菜六條 蝦米二湯匙 幼鹽半茶匙 胡椒粉四分一茶匙 清水四杯半 【做法】 (一)蝦米浸透(浸過蝦的水留用)，剁碎待用。 (二)糯米粉與粘米粉，加入幼鹽及胡椒粉拌勻。 (三)加入清水拌勻成麵漿，加入蝦米碎及韭黃粒拌勻。 (四)燒熱易潔鑊落油，煎至兩面微黃即可。

材料：
1. 墨西哥薄餅二片
2. 蛋 1顆
3. 青蔥 1根 切塊
4. 黑胡椒粉 少許
5. 鹽 少許
6. 起司片 1-2塊 (視個人對起司喜好程度)

作法：
1. 蛋加青蔥打散，再加入撕碎的起司片。
2. 平起鍋加點油後，放上一片煎餅，將拌好的蛋液倒在薄餅上，撒上胡椒粉和鹽，再蓋上另一片薄餅。
3. 二面煎至蛋液熟後，入盤、切塊即可。

【註】起司也可以改成pizza在用的那種絲絲的起司哦!!

http://www.wretch.cc/blog/acintl&article_id=8199627

基本煎餅








所需材料：



蛋 ... 2個

鹽 ... 1/4小匙

沙拉油 ... 2大匙(或融化奶油)

麵粉 ... 120克(低筋)

發粉 ... 1小匙
A 料


糖 ... 2大匙 牛奶 ... 1/2杯 香草精 ... 1/4小匙





圖片參考：http://recipe.goolu.com/01_catalog/prototype/05_food/h048/105_a_0.jpg


烹飪過程圖一
烹飪過程圖二


圖片參考：http://recipe.goolu.com/01_catalog/prototype/05_food/h048/105_a_1.jpg


圖片參考：http://recipe.goolu.com/01_catalog/prototype/05_food/h048/105_a_2.jpg


烹飪過程圖三
烹飪過程圖四


圖片參考：http://recipe.goolu.com/01_catalog/prototype/05_food/h048/105_a_3.jpg


圖片參考：http://recipe.goolu.com/01_catalog/prototype/05_food/h048/105_a_4.jpg






作法步驟：

蛋加A料打勻，再把麵粉和發粉篩入拌均勻即是麵糊。倒入尖嘴量杯裡。
平底鍋燒熱，倒入一點油，搖晃一下，如果油太多可將之倒出。不沾鍋可以不必放油，不但省事而且煎出來的餅會更圓。
淋約1/10的麵糊到鍋中，不必搖晃，讓麵糊保持小小圓圓的形狀。
見表面出現細小氣此時即口翻面，再煎到兩面都呈金黃色即可。

備註：

煎餅由於需要鬆發，所以應該用低筋麵粉，法式薄餅則用任個麵粉皆可。
基本煎餅可加糖粉、奶油、果醬、煉乳、楓糖汁、焦糖汁、蜂蜜、巧克力汁或各種水果一起吃，當早餐點心皆可。
銅鑼燒








所需材料：



基本煎餅麵糊 ... 1份

蜜汁小紅豆 ... 200克(買現成的)

奶油 ... 40克





圖片參考：http://recipe.goolu.com/01_catalog/prototype/05_food/h048/111_a_0.jpg






作法步驟：

用基本煎餅麵糊煎出16個較小的煎餅。最好不要用油，煎出的形狀才夠圓。
蜜汁小紅豆放盆中以桿麵杖搗碎，加奶油拌成紅豆餡。
在兩個煎餅中夾約30克紅豆餡即可。

備註：

如果買得到，也可幅紅豆沙餡(即豆沙、鳥豆沙)，但市售的豆沙都已加了豬油或奶油，所以直接用240克就好，不必再加奶油。
有些店在拌銅鑼燒的麵糊時會把蛋加糖用電動打蛋器打到濃稠，像打海綿蛋糕似的。這樣煎出來的餅就真的有點像蛋糕，較厚也較鬆軟。
格子煎餅








所需材料：



蛋 ... 3個

低筋麵粉 ... 180克

發粉 ... 2/3小匙

楓糖漿 ... 適量
A 料




糖 ... 75克 鹽 ... 1/4小匙 奶油 ... 75克(融化的) 牛奶 ... 1/2杯 香草精 ... 少許





圖片參考：http://recipe.goolu.com/01_catalog/prototype/05_food/h048/111_b_0.jpg






作法步驟：

先把蛋白蛋黃分開，放人兩個盆裡。蛋白不可沾到一點油、水或蛋黃。
蛋黃依序加A料拌勻，一柈拌勻再加一樣。
蛋白用螺旋形打蛋器打成硬性泡沫，加入蛋黃中輕輕拌一下。麵粉和發粉篩入輕輕拌勻，舀入模型中即可烤焙。

備註：

格子煎餅音譯為"娃虎"，做法不難而且香脆不膩，淋點楓糖漿更千吃。冷藏過再吃時最好烤一下而不要用微波，會更香脆。
製做格子煎餅有格子模型，樣子像一片吐司，有一格一格的花樣。由於格子模型本地不易買到而且價格不便宜，所不若不常做可以用其它模型代替，圖中即是用馬德蕾妮(貝殼小西餅)模型來烤。
碎肉煎餅








所需材料：



高筋麵粉 ... 600公克

熱水 ... 適量(70。C)

洋蔥 ... 2個(300公克)

絞肉 ... 150公克

香菜屑 ... 2大匙

沙拉油 ... 1飯碗
A 料



鹽 ... 2茶匙 味精 ... 1/2茶匙 糖 ... 1/2茶匙 胡椒粉 ... 1/2茶匙





圖片參考：http://recipe.goolu.com/01_catalog/prototype/05_food/h006/035_b_0.jpg


烹飪過程圖一
烹飪過程圖二


圖片參考：http://recipe.goolu.com/01_catalog/prototype/05_food/h006/035_b_1.jpg


圖片參考：http://recipe.goolu.com/01_catalog/prototype/05_food/h006/035_b_2.jpg


烹飪過程圖三



圖片參考：http://recipe.goolu.com/01_catalog/prototype/05_food/h006/035_b_3.jpg






作法步驟：

洋蔥去皮及蒂尾洗淨，切成1/2公分細絲。
炒鍋入油 3 大匙，將洋蔥炒軟，趁熱倒進麵粉中，和絞肉、A 料攪拌成厚糊狀(若水份不夠，可酌加熱水)。
平底鍋(或炒鍋)入油 3～4大匙略熱，取糊料 8 大匙倒入鍋中烘煎，至兩面焦黃脆香即可食用。

備註：

此法免去餅皮、餡料分別做的麻煩。
洋蔥一料可用茄子、南瓜、瓠瓜、絲瓜四季豆或青菜來代替。
若家中有偏食之人，此道菜可促進食慾，避免偏食造成營養不良。
菠菜煎餅








所需材料：



菠菜 ... 100克

水 ... 1/4杯
A 料



蛋 ... 1大匙 低筋麵粉 ... 100克 發粉 ... 1/2小匙 香腸 ... 4條(中式，或瑞士肉腸)





圖片參考：http://recipe.goolu.com/01_catalog/prototype/05_food/h048/109_b_0.jpg






作法步驟：

菠菜洗淨切碎，加水用果汁機打碎，再加A料拌勻。
把麵粉和發粉篩入攪拌均勻即可。倒入尖嘴量杯裡。
依法煎成8個餅。第一面可以煎久一點，第二面稍煎一下就好，以何持菠菜的翠綠色。
香腸用小火煎熟或炸熟，橫切成兩半，用菠菜煎餅包起來，以小叉子固定，趁熱食用。
菠蘿乳酪煎餅








所需材料：



鳳梨 ... 2片(脫水)

麵粉 ... 60克(低筋)

發粉 ... 1/4小匙

酸乳酪 ... 適量(yogurt)

可可粉 ... 適量
A 料




奶油 ... 30克 奶油乳酪 ... 1瓶(140克) 糖 ... 2大匙 蛋 ... 2個 牛奶 ... 4大匙





圖片參考：http://recipe.goolu.com/01_catalog/prototype/05_food/h048/107_b_0.jpg






作法步驟：

A料一樣一樣加在一起攪打到完全均勻。
脫水鳳梨切碎，加入拌勻。
麵粉和投粉篩入，輕輕拌勻即可。依法煎成10個餅。
淋些酸乳酪、撒些可可粉即可食用。
基本法式薄餅








所需材料：



蛋 ... 4個

麵粉 ... 120克(各種皆可)
A 料



糖 ... 2大匙 牛奶 ... １1/2杯 香草精 ... 少許(可省略) 鹽 ... 1/4小匙(可省略)





圖片參考：http://recipe.goolu.com/01_catalog/prototype/05_food/h048/113_a_0.jpg


烹飪過程圖一
烹飪過程圖二


圖片參考：http://recipe.goolu.com/01_catalog/prototype/05_food/h048/113_a_1.jpg


圖片參考：http://recipe.goolu.com/01_catalog/prototype/05_food/h048/113_a_2.jpg


烹飪過程圖三
烹飪過程圖四


圖片參考：http://recipe.goolu.com/01_catalog/prototype/05_food/h048/113_a_3.jpg


圖片參考：http://recipe.goolu.com/01_catalog/prototype/05_food/h048/113_a_4.jpg






作法步驟：

蛋打散再加A料拌勻，麵粉篩入攪拌均勻，放置10分鐘再攪拌一下才不會有顆粒。倒入尖嘴量杯裡。
平底鍋用中小火燒熱，倒入一點油，搖晃一下，如果油太多可將之倒出。
淋約1/12的麵糊到鍋中，搖晃鍋子讓麵糊鋪滿鍋底。
煎到底面凝結就可以翻面，再煎到兩面都呈金黃色即可。

備註：
法式薄餅又大又薄又軟，比較不容易翻面，高手只要甩動鍋子把餅拋高再接住就翻面了。您當然也可一試，不行的話用鏟子翻面也可以。

巧克力蘋果煎餅








所需材料：



蘋果 ... 4個

基本法式薄餅 ... 12張

巧克力汁 ... 適量





圖片參考：http://recipe.goolu.com/01_catalog/prototype/05_food/h048/117_a_0.jpg






作法步驟：

蘋果削皮，去掉果核橫切片。用鹽水或檸檬汁泡一下，瀝乾。
每張薄餅包幾片蘋果，梁些巧克力汁，摺四摺，排在盤中。
表面再淋些巧克力汁即可食用。
如果剛好有一些剩餘的鮮奶油，可淋在巧克力汁上，再用牙籤劃過形成裝飾花紋。但鮮奶油必須打到稍微濃稠，如果是已打發的鮮奶油，可加些牛奶調稀一點。

備註：
蘋果可用梨子、洋梨、蜜李等代替，只要是微酸的、脆脆的水果，加巧克力汁都很好吃。

水蜜桃冰淇淋煎餅








所需材料：



基本煎餅 ... 10個

冰淇淋 ... 1盒(口味隨意)

水蜜桃 ... 5片(罐頭)

杏仁片 ... 適量(烤香)

巧克力汁 ... 適量





圖片參考：http://recipe.goolu.com/01_catalog/prototype/05_food/h048/109_a_0.jpg






作法步驟：

煎餅每兩個盛一盤，下面放一大勺冰淇淋。
冰淇淋周圍撒些烤香的杏仁片，上面放一片水蜜桃。
淋些巧克力汁即可。

備註：
愛吃冰淇淋的人可以在兩片煎餅上各加一勺冰淇淋，高高的堆起來。

黑櫻桃煎餅加鮮奶油








所需材料：



黑櫻桃 ... 1罐(罐頭)

糖 ... 2大匙

玉米粉 ... 2小匙(或太白粉)

水 ... 2大匙

基本煎餅 ... 10個

鮮奶油 ... 1杯





圖片參考：http://recipe.goolu.com/01_catalog/prototype/05_food/h048/107_a_0.jpg






作法步驟：

把黑櫻桃罐頭打開，全部倒入小鍋裡煮沸，或用微波煮沸。
加糖拌勻。玉米粉加水調勻倒入勾芡，熄火。此渡為黑櫻桃淋汁。
煎餅盛在盤中，加些熱淋汁。
鮮奶油打發，用擠花嘴擠在餅上即可。

備註：
淋汁即(sauce)，有些食譜譯為沙司。法國菜和甜點最重視淋汁，只要有好的淋汁，主材料再平凡也會好吃。黑櫻桃罐頭和後面用到的小藍莓罐頭在各大超市都可買到，做淋汁味道極佳，一定要試試。