粘米粉之問

缽仔糕








圖 片






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傳統缽仔糕
●材料

　紅豆 4安士、片糖5安士、粘米粉5安士、澄麵1至1.5安士、紅豆水24安士（約3杯）

●製法

(1)紅豆洗淨，再煮至腍身備用，紅豆水則混合已切碎的片糖，煮至完全溶解。
(2)用水1杯把粘米粉及澄麵拌勻。糖水稍涼後，分兩次慢慢撞入粘米粉中，邊倒邊攪勻。

(3)把稀漿倒入小碗中（每次要先攪勻），再加入適量紅豆，最後放入蒸籠，隔水蒸約15至20分鐘。完成後，用竹籤沿碗邊轉一次，把缽仔糕套出，即成。


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材料

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(1)

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(2)

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(3)

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香 芒 糯 米 粢


夏天又來，炎炎夏日來一口冰凍的香 芒 糯 米 粢，人也醒神。




材料 Ingredients
糯米粉 1杯 ( 要搖實 ) 8安士
粘米粉 1湯匙
芒果油 1茶匙
鮮芒果 1 個
糖 5湯匙
油 1湯 匙
水 1 1/2杯 ( 水 / 糖 / 油 )



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做法 Method




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1. 糯米粉、粘米粉，籂過備用。




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2. 將水、糖、油煮熱，然後慢慢放入(1) 的粉內，再加入芒果油攪勻。





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3. 將 (2) 放入微波爐焗3分鐘，然後取出攪勻再入焗2分鐘，再取出攪勻至透明。



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4. 冷却後可入雪櫃，隔日取出包芒果肉及走棷絲 (放在椰絲上轆滿椰絲為止)。



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*如果用棷汁，水份要多些 *

蘿蔔糕

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材料
白蘿蔔500克
水125毫升
蝦米20克
臘肉40克
臘腸1條


蔥花 適量





調味料
鹽1 1/2茶匙
糖1 1/2茶匙
胡椒粉 適量



粉糊
粘米粉150克
水150毫升














做法


1
把粉糊材料拌勻。

2
蘿蔔去皮，刨絲。

3
把蝦米、臘腸、臘肉洗淨和切碎備用。

4
下少量油於鑊中，放入蝦米、臘腸和臘肉炒香，隔去油份，加入蘿蔔絲、125毫升水及調味料，炒至蘿蔔絲變成透明狀，熄火，然後將所有材料倒入粉糊中拌勻。

5
把糕模塗油，倒入粉糊材料，隔水蒸約20分鐘，灑上蔥花即成。

印尼椰汁九層糕



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印尼椰汁九層糕

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材料：
木薯粉 480 克 (即係一包)
粘米粉 200克
椰漿 2大罐 (即 800ml )
砂糖 500克
暖水 400ml
班蘭葉香精 2 茶匙 (綠色)
士多啤梨味香精 2 茶匙 (粉紅色)
椰子味香精 2 茶匙 (白色)

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製法:
1. 暖水溶解砂糖，備用。
2. 木薯粉、 粘米粉混合，加入椰漿，砂糖液拌勻。
3. 糊漿分為 3 份，各份分別加入不同味香精。
4. 先倒一層糊漿入蒸模內蒸3-4分鐘(熟透)，其後 3 種糊漿。 (每層用粉漿 200 ml)
5. 重複交替總共 9 層為止， 製成品放涼後切開享用。

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呢個食譜係我自己改良過後做出o黎o既，
製成品 口感煙韌，又唔怕太甜... ^^
大家試試做...



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一定要在完全攤涷後，先可以脫模及切開。










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粥品

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狗仔粥
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粘米粉4兩(140克)

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水3/4杯

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枚頭肉2兩(70克)

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蝦仁2兩(70克)

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冬菇4隻

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韭菜2兩(70克)

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脆炸花生4湯匙

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水6杯鹽及胡椒粉適量

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芫茜及蔥各少許







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-







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醃料：(枚頭肉)麻油少許

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醃料：(枚頭肉)生粉1/2茶匙

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醃料：(蝦仁)鹽1/4茶匙

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醃料：(蝦仁)麻油及胡椒粉少許

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醃料：(蝦仁)生粉1/2茶匙







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粘米粉用水拌成粉漿，用鑊燒少許油，粉漿分8次倒於鑊內，慢火烘香兩面，取出 。
枚頭肉切粒，蝦仁去黑腸洗淨，分別拌入醃料；冬菇浸透切粒；韭菜切段。
用鑊燒2湯匙油，爆炒#2材料，倒入水煮滾，加入粉條煮熟。
調味，洒下芫茜蔥即成。這食譜由煤氣烹飪中心提供
http://www.towngas.com/tgweb/chi/cooking/recipes_content.asp?position=left&con=31&&&&

蘿蔔糕
材料 :
蘿蔔三斤
粘米粉一斤
臘腸三條
臘肉半條
蝦米少許
冬菇少許
蔥粒少許 　
做法：
1. 浸蝦米冬菇；
2. 先把蘿蔔批皮刨絲備用；
3. 再將臘腸、臘肉、蝦米、冬菇切粒，少油落鑊炒，以豉油調味，盛起備用；
4. 加蘿蔔水開粘米粉糊；
5. 把一半蘿蔔絲落鑊，約煮5至10分鐘，加少少鹽再攪一攪；
6. 此時再加入粘米粉糊同攪，舊加入剩餘的蘿蔔絲及(3)；
7. 以胡椒粉、五香粉及雞粉調味(以上步驟一定要係熱辣辣地進行)；
8. 把(7)倒入錫兜隔水蒸45至60分鐘(要係熱水,不要冷開水)；
9. 最後在蒸好的蘿蔔糕上灑上蔥粒即成。

原食譜中並不需要把粘米粉開水，但不易成功，於是參考其他食譜先開粘米粉水。吃時把蘿蔔糕切片煎脆，可醮豆瓣醬或泰式酸辣醬同吃

可以做蘿蔔糕，芉芋碩糕．腸粉．．．．．．等．
食譜可參考鷹粟料盒面包裝的介紹，
只要將粟粉粉量改成粘米粉即成．

腸粉好高班的，
整完蘿蔔糕後，
去上海街用幾百元買一個腸粉蒸煲，
你再問，　我再教你！

你真係要好有誠意做先好投資呢筆錢同日後存放工具的地方．

其實唔怕硬係可以既, 不過開得稀d先煎來吃會好d啦 !!




發糕






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列印

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食譜型態：微波爐食譜

所需材料：



粘米粉 ... 600公克

水 ... 33/4杯

快速發粉 ... 25公克

熱水 ... １1/2杯

二級砂糖 ... 525克





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烹飪過程圖一
烹飪過程圖二


圖片參考：http://recipe.goolu.com/01_catalog/prototype/05_food/h029/109_a_1.jpg


圖片參考：http://recipe.goolu.com/01_catalog/prototype/05_food/h029/109_a_2.jpg


烹飪過程圖三
烹飪過程圖四


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圖片參考：http://recipe.goolu.com/01_catalog/prototype/05_food/h029/109_a_4.jpg






作法步驟：

取一鍋，先放入粘米粉和水攪勻後，再加入二級砂糖拌勻至溶解時，放上快速發粉，以打蛋器打10分鐘成麵糊後，靜置10分鐘備用。
取空碗12個，放入紙杯，注入麵糊至十分滿備用。
取一有隔板的蒸鍋，注入麵糊至十分滿備用。每個以100﹪電力蒸2分30秒（依蒸鍋容量大小，決定每蒸的數量和時間。2個則需5分鐘，3個則需7分30秒）即可。





蘿蔔糕(3)
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【材　料】

玉米粉

225公克

粘米粉

225公克

白蘿蔔

2200公克

配料：

臘肉

110公克

臘腸

110公克

香菇

50公克

蝦米

85公克

玉米油

7大匙

芝麻

少許

清水

2碗


【調味料】

醬油

1大匙

糖

1大匙

米酒

1大匙

蘿蔔糕調味料：

雞精粉

3小匙

糖

1小匙

鹽

1小匙

胡椒粉

少許



【做　法】

(1)把臘肉、臘腸切粒，再把香菇、蝦米泡水瀝乾，加調味料醃泡。

(2)把玉米油3大匙放入鍋中，將所有配料炒香。

(3)蘿蔔去皮刨絲，把蘿蔔汁擠出少許。蘿蔔汁加入2碗清水,再加入玉米粉和粘米粉混成漿狀。再用玉米油4大匙把蘿蔔絲炒香，並加入蘿蔔調味料，煮15分鐘，再加入配料以及粉漿，用慢火煮，並隨時注意攪拌均勻。取兩個20公分直徑的糕盤，抹油並把蘿蔔糕漿倒入，隔水大火蒸40分鐘即可。

http://irenechanwai.mysinablog.com/index.php?op=ViewArticle&articleId=262872
係冰皮月餅
煎薄罉


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圖片參考：http://www.uwants.com/ads/200608go2hk.jpg

【材料】
糯米粉二杯
粘米粉一杯
韭菜六條
蝦米二湯匙
幼鹽半茶匙
胡椒粉四分一茶匙
清水四杯半

【做法】
(一)蝦米浸透(浸過蝦的水留用)，剁碎待用。
(二)糯米粉與粘米粉，加入幼鹽及胡椒粉拌勻。
(三)加入清水拌勻成麵漿，加入蝦米碎及韭黃粒拌勻。
(四)燒熱易潔鑊落油，煎至兩面微黃即可。


菜式：砵仔糕（８碗） 班別：

３．材料 份量 日期：








粘米粉


１００克






澄麵


４０克






白糖／黃糖


９０克






馬蹄粉


１茶匙






水


５００毫升



＊


紅豆


２５克


４．製法：
ａ．把紅豆加入沸水煮至軟身。
ｂ．用２５０毫升水將全部粉開成粉槳水待用。
ｃ．將２５０毫升水加糖煲成糖水，然後把粉漿水入攪勻。
ｄ．把砵仔搽油，將粉漿分別盛好，＊（然後加入紅豆），隔水蒸約２５
　　分鐘即熟，食時用小竹枝或挑出，即成美味砵仔糕。
＊　紅豆可隨意加入，但需煲至軟身方可。

中式香蕉糕 Chinese Style Banana Cake Roll(淨香蕉糕)

材料︰(１０件份量)
糯米粉...........120克
粘米粉...........60克
糕粉...............30克
砂糖...............90克
暖水...............160毫升
香蕉油...........1/2湯匙(可自由調校 )

製作
1. 將糯米粉、粘米粉及砂糖混合，加入香蕉油及暖水充分拌勻 。
2.在容器中掃上油，倒入粉糊用大火蒸20-25分鐘。
3. 取出香蕉糕，趁熱滾上糕粉，放涼切件即成。

貼士:
1. 糕粉=白鑊用中火將糯米粉炒至金黃色即成糕粉。
2. 本食譜做出來的香蕉糕是煙煙un un的，如果想做出如街買的口感可增加粘米的份量 。