如何泡茶--HW

其實一般人認為泡烏龍茶熱水倒下去後蓋上蓋子讀秒就好了,但是這樣會使得每一泡茶都苦澀難以入喉．
如果說”速成”又”易入口”的泡茶法也不是沒有，在下就提出一點點的淺見．
1.煮水會吧！先將水煮至”魚目沸”（大滾後火力調小），並維持在同一個定溫
2.以茶則將茶葉舀至已溫壺過的茶壺中（高山茶就以鋪平壺底就好了，若是包種等條索狀茶葉就以容量的１／２為主，但是東方美人就不太需要用壺泡...呃...超出範圍了..）
3.倒水（倒水的高度不要太高，以６０度的角度慢倒，這樣比較美觀水也不會濺出來）
4.第一泡為溫潤泡，倒水後蓋上蓋子茶水就立刻倒入公道杯中（將茶裡的不良物沖出來）（公道杯的茶可以倒給人客當做聞香用，順便誇一下你的茶有多好...XD）
5.倒第二次水，蓋上蓋子後在壺上淋水，浸泡的時間基本上以該類茶為主，不過當你看到壺上的水漸漸乾得差不多時，就可以倒出了（等茶的這段時間可以哈拉一下）
6.關掉煮水的火（降溫），繼續泡茶，不過第二泡開始浸泡茶的時間就得延長，時間也是差不多看壺外熱水的蒸發情況
7.茶葉喝一喝也快沒味了吧！將茶渣用茶匙挖出，先不要倒在垃圾筒，如果有渣方那是最好，至少這樣也比較衛生，如果你要泡第二輪的話
8.沖洗茶壺內部（最好用熱水，不要怕燙嘿！這樣也讓客人稱讚一下你的耐熱功力．）
9.第二輪開始

泡茶亦有基本常識可參考，而這些要領亦必須配合，才能泡出好茶。
成茶的示範泡法 -- 紅茶








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1. 將沸水注入茶壺及茶
杯加溫，並搖動至加溫
均勻時，倒掉沸水。

2. 置茶量以每人份茶匙
一匙(約3公克)，放入壺
內。

3. 按每人份150cc量之沸
水沖入壺內，並立即加
蓋。










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4. 靜置5分鐘後，通過
(過濾網)將茶湯注入茶
杯。




牛奶紅茶 (熱飲)







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1. 容器加溫後，以每人 份茶匙一匙(約3公克)， 放入壺內。

2. 按每人份150cc量之沸 水沖入於壺內，並立即 加蓋。

3. 靜置5分鐘後通過(過 濾網)將茶湯注入茶杯約七分量。











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4. 加糖及奶水：調好溫奶水10~15cc，倒入茶湯並加方糖，攪勻即可。










冰紅茶 (冷飲)







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1. 依照泡清紅茶1.2.3.的方法泡好濃紅茶於第一壺內。

2. 將第二壺加溫後，放入要泡份數的白糖○

3. 將第一壺己泡好濃茶，倒入第二壺內，然後攪拌使糖溶解。











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4. 瞬間卻：放入冰箱或杯中放冰塊約八分量，
沖入茶湯，加檸檬尤佳。




小袋紅茶 (熱飲)







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1. 茶杯內放入小袋茶 1 包

2. 入 1 人份沸水(150cc)於杯內，如能加蓋更佳。

3. 5分鐘後，搖動茶袋使茶味勻散，將茶袋取出即可飲用。











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4. 如加糖及奶水，其風味添加。




烏龍茶








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1.置茶量約壺的1/2~1/3。

2.沸水以100度c泡。

3.靜置時間，第一泡約一鐘，第二泡起每泡累加20秒。




附註：普洱茶可比照烏龍茶泡之。普洱湯色雖比烏龍茶濃但香與味則稍較
淡薄些。




鐵觀音茶








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1. 置茶量約壺的1/2~1/3。

2. 沸水以100度c泡。

3. 靜置時間，第一泡約一分鐘，第二泡起每泡累加20秒。




附註：武夷茶的湯色較薄，味甘少澀，置茶量約3/4，第一泡約一分半飲者不多，所以附註談之。




凍頂烏龍及松柏長青茶、明德茶








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1. 凍頂茶置茶量約2/3，松柏長青茶約3/4。

2. 凍頂茶與松柏長青茶皆以100度c泡。

3. 凍頂茶靜置時間與松柏長青茶皆約一分半以後每泡累加20秒。


附註：明德茶的泡法可比擬松柏長青茶。




香片








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1.置茶量每人份約2公克對150cc 的水量。




綠茶








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1.置茶量每人份約2公克對150cc 的水量。

2.沖泡水溫以70~80度c 為
宜。

3.靜置時間約二~四分鐘可二~三次。


2.沖泡水溫以85度c為宜。


3.靜置時間約二~五分鐘可一~二次。

泡好茶要訣

茶種雖有其固定的根性，但隨著天、地、人等因素而變異，成茶品質即使有某程度的固定性，然而仍有難以捉摸之處。儘管難有固定原則可依行，但亦有基本常識可參考，而這些要領亦必須配合，才能泡出好茶。

茶意

有人把茶道說得很玄、很高深莫測似的，然而品茗最直接的作用乃在於「茶趣」的享受與欣賞。

泡茶者在泡茶前應抱著一顆泡好茶的心，並了解茶的特性，再融入自己的泡茶經驗，掌握適當的泡茶方法，便能泡出一壺好茶來細心品茗，盡享茶趣。

茶具

「工欲善其事，必先利其器」，選用一組好茶具方能使泡茶時揮灑自如。因此，即使沒有全套齊備的茶具，也至少要備有水壺、茶壺、茶船、茶海、杯等五項基本茶具。

置茶量

生茶 (輕火茶)
：
置入茶罐約2/3至3/4的茶量

半熟茶(中火茶)
：
置入茶罐約1/2至2/3的茶量

熟茶 (重火茶)
：
置入茶罐約1/3至1/2的茶量


水質

俗語稱「水為茶之母」，古人用山水、江水、泉水、井水等泡茶，現代人則多用自來水泡茶。可是由於自來水含有消毒藥劑及偶有氣味，因此需經過濾器，然後儲放於乾淨適當容器裏，待沈澱後，再取上面的水質來泡用。

此外，燒水時切勿使開水開得太久，因為開得過久，水蒸氣蒸發過多，水中所含礦物質及氯化物較多、鹼性較重，從而降低鮮純的茶味，所以開後幾秒鐘內即應取之泡用，或以文火維持溫度。

溫度

茶葉因其品種及製造環境的不同，也有其不同的特性及適合揮揚的溫度。水的溫度即是古代所稱的「火候」與「湯候」。古人以「形辨」、「聲辨」、「氣辨」三種方法辨識茶湯的滾識程度，「形辨」指觀察茶湯滾沸至騰波鼓浪、水氣全消時才是純熟的「熟湯」；「聲辨」指細聽湯沸至無聲時才是純熟的「熟湯」；「氣辨」指觀察水氣直沖貫時才是純熟的「熟湯」。 　　

現代人煮水泡茶時，亦應注意煮水的火候與泡茶的適溫。煮火時，應用溫火慢慢煮沸，然後再以文火保溫或熄火即可。 　　

泡茶時，要依茶的醱酵程度與焙火程度的輕重來調節： 　　

綠茶類
：
以不超過75度為原則，因為綠茶的單寧酸相當豐富，高溫會泡出苦澀味及破壞維生素，所以不宜高溫。

香片
：
85度上下，此為花香與茶味配合最佳的溫度。

生茶
：
95度上下，上選品以100度泡就更能品到最佳的茶質。

半生茶
：
100度上下

熟茶
：
100度

紅茶
：
100度


一般而言，水開時的溫度是100度，水開後一兩分鐘的溫度約95度，如將壺打開約五至十分鐘，水溫即降至85度左右，或將開水倒存於熱水瓶中，在一兩個小時內也應可保持在85度以上。


時間

泡茶的時間不足會使不成熟的生澀浮於水上，時間過久卻又產出苦澀，因此泡茶時間應掌握得宜。

如果使用蓋杯泡茶，應以三公克茶葉對150毫升的水量浸泡五分鐘。 　　

l如果半醱酵茶採用宜興式品茗，熟茶需3秒至1分鐘；半生茶需1至2分鐘；生茶需1至3分鐘。 　　

上選茶葉的泡茶時間宜縮短，尤其是上選熟茶，前幾泡宜在3至5秒即傾壺而出，稍有延遲，茶質便失甘香而帶微苦，且水性減少，沖泡次數亦隨之減少。 　　

無論那種茶葉，後面幾泡的浸泡時間應稍增，好讓茶質充分顯現，一般是每加一泡，再延長約10秒至30秒。 　

重香氣的茶宜短泡，重味道的茶宜長泡。 　

喜品濃茶者，可多泡一些時間；喜品淡茶者，宜少泡一些時間。