我想問一問咖啡...

咖啡豆的生命始於艷紅色的咖啡櫻桃果。一棵咖啡樹需要五年的時間才能產出一造。豐盛的咖啡櫻桃果，一年只能生產大約一磅咖啡豆。將綠咖啡豆烘焙前，農夫們先要以自然或水洗方法處理。採取自然方法處理 – 已熟的咖啡豆會在樹上或地面自然風乾，然後將豆去皮；若以水洗方法處理，農夫會先從咖啡櫻桃果取出咖啡豆然後放進大桶內以水洗滴，再置於天井或以現代儀器吹乾。

綠咖啡豆被放進大型迴旋烘焙鼓內加熱，經過5-7分鐘強勁的熱力後，大部份水份會被蒸發，咖啡豆會轉成黃色，味道猶如爆谷。在烘焙鼓內經過8分鐘後，會發生 “第一爆”，爆烈會讓豆的體整增大一倍，顏色變成淺綜色。如果你在這個時候試嚐一顆，你會因它帶酸而味道平凡而失望，因為豐富多叢的味道尚未被培養出來。

烘焙10-11分鐘後，咖啡豆會變成平均的棕色。烘焙至此時，(不同種類咖啡豆有所差異，但一般界乎在11-15分鐘之間)，咖啡豆的潛能便會得以發揮至最平均的味道特性。當聽到 “第二爆”時，便代表咖啡豆已差不多達到效果。咖啡豆從烘焙鼓被撤出，移至冷卻盤，那一刻實在不可思議！新鮮烘焙出來的咖啡豆香氣瀰漫，”第二爆” 的聲響就好像在拍掌讚嘆！

調製美味的咖啡並非單靠儀器， “四大祕訣”才是最重要。掌握這些最基本的祕訣，你便可以採用法式濾壓壺、家用滴濾咖啡機或特濃咖啡機調製美味的咖啡。

比例
正確比例是美味咖啡最重要的元素。 我們建議以10克咖啡加入180毫升水的比例。若你偏愛較淡的味道，可以按以上比例調裝，然後再為咖啡加入一點熱水。
(10克咖啡 = 180毫升水)

研磨
不同的調製用具需配合不同研磨度，但概括而言，調製的時間越短，研磨度越幼。例如以特濃咖啡機調製咖啡，由於需時只是18-23秒，所以適用極幼研磨度。 若以法式濾壓壺，應採用粗研磨度，因為咖啡和水會直接接觸達4分鐘之久。

特濃咖啡機 – 幼研磨度
滴濾咖啡機 – 中研磨度
法式濾壓壺 – 粗研磨度

水
水份佔一杯咖啡的98%，所以你應採用最清潔、新鮮及無雜質的水。煮至懾氏90-96度的水最能提取出咖啡最全面的味道，低於這溫度的水就不稱職了。
清純的水 = 咖啡更佳

新鮮度
咖啡的最大敵人為氧氣、光、熱力及濕氣。要保持咖啡新鮮，最好把咖啡儲存於不透光的密封器皿內，並置於室溫。這樣便可保持一星期。要達到最佳效果，最後在調製咖啡前才將咖啡研磨。
新鮮的咖啡 = 開封後一星期內飲用

品嚐咖啡主要是比較與對比。如果你每次只嚐一種咖啡便難以比較。

但如果每次嚐兩至三種，不單可以跟據個人口味比較，還可跟據芳香、酸度、濃度及滋味來比較。提供一個貼士: 品嚐超過一種咖啡時，最好先以低濃度的開始，然後才嚐濃度較高的。

芳香
品嚐咖啡前的第一個感受。事實上，90%的品嚐享受來自嗅覺，也正是令咖啡滋味如此細緻昇華，豐富多姿的原因。

酸度
於品嚐咖啡而言，這並不代表酸或苦。酸度是一種在你口腔產生的活潑、濃烈感受；由低至高，就如飲用由無氣以至有氣礦泉水的程度差別。例如特級哥倫比亞拿里諾這拉丁美洲咖啡，它會在你口腔留下活潑濃烈的感受，我們將此納入高酸度。相反，蘇拉維西比較溫和順滑，代表它的酸度較低。

濃度
這是飲品在舌頭上的重量感，可分為輕柔至濃郁不同程變。我們常以 “如糖漿般” 來形容 濃度豐厚的蘇門答臘咖啡。

滋味
綜合芳香、酸度與濃度所帶來的整體感覺。滋味泛指某咖啡讓你想起的某一種感受。 例如喝肯雅咖啡時，它微微的果酸味會讓我們想到西柚，但這並不表示肯雅咖啡是西柚味 – 它的味道仍然是咖啡。 形容咖啡有很多不同的方式，就如當我們形容雪一樣

咖啡是採用經過烘焙的咖啡豆製作的飲料，通常為熱飲，但也有作為冷飲的冰咖啡。咖啡是人類社會流行範圍最為廣泛的飲料之一。
咖啡豆的加工

圖片參考：http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/b/b9/CoffeeCatucai.jpg/180px-CoffeeCatucai.jpg



圖片參考：http://zh.wikipedia.org/skins-1.5/common/images/magnify-clip.png
巴西的咖啡果(Arabica)
烘烤過的咖啡豆

去皮：利用機械方式將果皮與大多數的果肉去除

發酵

乾燥

烘焙：咖啡生豆透過烘焙，可以釋放出咖啡特殊的香味，每一顆咖啡豆蘊藏其香味、酸味、甘甜、苦味，如何淋漓盡致的釋放出來則觀其烘焙的火候，從淡而無味的生豆，到杯中餘味無窮的香醇，烘焙--是每一顆咖啡豆漫長的旅行中，勾畫性格、孕育香味極重要的一個步驟。
　　咖啡豆在這場長約一二十分鐘（與溫度成反比）、溫度高達攝氏兩百多度，在與火熱切對話的過程中，歷經多次化學變化，發出一次爆、二次爆，如爆米花似的響聲，並喪失水分。從生豆、淺焙、中焙到深焙，水分一次次釋放，重量減輕，體積卻慢慢膨脹鼓起，咖啡豆的顏色加深，芬芳的油質逐漸釋放出來，質地也變得爽脆。在生豆中，蘊涵大量的氯酸，隨著烘焙的過程，氯酸會逐漸消失，釋放出令人熟悉而愉悅的水果酸--如醋酸、檸檬酸和葡萄酒中所含的蘋果酸，烘焙恰倒好處的將這些美好的酸味適度的呈現出來。
　　淺焙--當豆子迸發出第一聲輕響，體積同時膨脹，顏色轉變為可口的肉桂色。酸性主導了淺焙豆子的風味，質感和口感都尚未充分發揮，一般做為罐裝咖啡使用。
　　中焙--咖啡豆呈現出幽雅的褐色。這種烘焙的方法又叫city roast。中焙能保存咖啡豆的原味，又可適度釋放芳香，因此牙買加的藍山、哥倫比亞、巴西等單品咖啡，多選擇這種烘焙方法。在20分鐘時，油脂開始浮出表面，豆子被烈火燙燒出油亮的深褐色，稱為full-city roast,這時咖啡的酸、甜、苦味達到最完美的平衡點，咖啡豆的性格也被線條分明的刻畫出來。
　　深焙--咖啡豆的顏色越深，風味也更甘甜香醇，這時油脂已化為焦糖，苦盡回甘，餘味無窮，最適合醞釀強勁的意大利Espresso，所以又稱為義式烘焙法。適度的烘焙賦予咖啡豆生命，化為入口時耐人尋味的酸甜苦澀。對咖啡因敏感的人，不妨選用深焙的豆子，因為在深焙的過程中，咖啡因會慢慢的逸失，所以越深焙的豆子，其咖啡因的含量越是低，一杯Espresso中的咖啡因含量，只有其他中焙咖啡的一半，一般Espresso咖啡容量少，若等同一般咖啡的容量時咖啡因含又高了很多。

研磨
咖啡末的好壞對接下來的烹製過程有重大影響。磨製過程也要和烹製方法匹配，這是能從咖啡豆中提煉出最佳風味的關鍵一點。咖啡末與熱水接觸時間長的烹製方法需要粗一點的顆粒。如果咖啡末相對於烹製方法過細的話，製出的咖啡會有太苦、硬澀、「煮過了頭」的味道。當然在另一個極端，咖啡末過粗會使成品淡而無味。
因為粉末與空氣的接觸面積大，所以磨好的咖啡末容易氧化降解。隨著人們飲用咖啡的品味的提高，越來越多的人傾向於在家裡磨咖啡豆，現磨現煮。現在專門用來磨咖啡的家用電器很多。
咖啡豆的磨製有三類方法：「研磨」、「打磨」和「臼磨」。
「研磨」是用兩個轉動的部件擠壓和粉碎咖啡豆。研磨部件可以是園盤形或圓錐形。錐式機械的噪音要小一些，阻塞的幾率也要小一些。研磨的方法產出的咖啡末比較均勻，在烹製的時候出味也比較一致。錐形磨盤的設計降低了所需要的轉速，一般低於每分鐘五百轉。研磨的速度越慢，摩擦產生的熱量越少，因而咖啡的香氣不易流失。通過調節研磨的參數，錐式研磨機可以勝任各種不同的咖啡的製備。好一點的機器可以磨製土耳其咖啡所需的超細粉末。盤式研磨機一般轉速要高一些，產生熱量多一些；但它們功能廣泛、經濟實用，可以勝任多數家用咖啡的製備。
「打磨」：多數現代機器實際上是在每分鐘兩萬到三萬轉的高速下把咖啡豆切成碎末（有的人乾脆用打漿機）。這類刀片式打磨機的耗件壽命要長一些；但是打磨中積聚熱量、製成的咖啡碎末大小不均，難以提出優質的飲品。這類打磨機理論上只能用於滴漏式咖啡壺。它們產生的塵粉會堵塞Espresso和 French press機器中的濾網。
「臼磨」：如果找不到好的研磨設備的話，您能做的只有使用一支搗杵和一座臼缽，「玉兔搗藥」式的慢慢享受勞動的樂趣了。



圖片參考：http://zh.wikipedia.org/skins-1.5/common/images/magnify-clip.png