除左杞子桂花糕外，仲有冇other中國傳統的糕點的食譜ar

饅頭
饅頭，中國傳統麵食，以麵粉和水發酵後蒸制而成，一般圓形，大小從直徑4厘米左右到直徑15厘米左右均有。中國北方傳統上以饅頭或麵條作為主食。

早在春秋時期，中國人便以開始將發酵後的麵團蒸制食用，稱之為酏食，由於當時磨尚未出現，因此並不流行。漢朝時，由於磨已廣泛應用，蒸制的麵食也隨之流行於全中國各地，當時統稱為「餅」。

據晉人筆記記載，饅頭一詞出自三國蜀漢諸葛亮之手。時諸葛亮率軍南渡瀘水以討孟獲。根據當地的習俗，大軍渡江之前必須以人頭祭祀河神。諸葛亮遂命人以白麵裹肉蒸熟，代替人頭投入江中。諸葛將其命名為「瞞頭」，即欺瞞河神之假頭之意。（一說命名為「蠻頭」，蠻人之頭之意）。

此後，無論有無餡心，均統稱饅頭。直到北宋，方纔出現了包子這一稱呼，指代有餡的饅頭，而饅頭一詞本身則逐漸變成無餡製品的統稱。不過，時至今日，在上海等地的方言中，仍然將包子和饅頭統稱為饅頭。

除了中國之外，越南、朝鮮亦有饅頭，另外，在蒙古語、波斯語中，也有饅頭一詞的變音。

材料: 中筋麵粉500公克
水250公克
速溶效母10公克
泡打粉8公克
奶粉10公克
細砂糖50公克
油10公克


醃料/調味:

獻汁:

製法: 1.水，酵母及糖先溶解

2.加入所有材料拌成糰，並揉出筋性(約25分鐘)見麵糰光滑

3.發酵10分鐘

4.將麵糰放在桌上桿成長方形，並捲成圓柱体，

5.切成12等份，放入蒸籠內，再發酵30~40分鐘

6.用中火蒸10~12分鐘，至有彈性即熟

竅門: 新鮮酵母:乾酵母:快速酵母=1:2:3


臭豆腐
臭豆腐是一項流傳於全中國及世界其他地方的豆腐發酵製品，但在各地的製作方式、食用方法均有相當大的差異。臭豆腐分臭豆腐乾和臭豆腐乳兩種，都是相當流行的小吃。臭豆腐乳曾作為御膳小菜送往宮廷，受到慈禧太后的喜愛，親賜名御青方。

***辣豆拌臭豆腐(兩人份)***
材料:*
◎臭豆腐一包六塊(每一大塊切四小塊)
◎紅蘿蔔半條(切丁)
◎素火腿一些(切丁)
◎榨菜半粒(切絲)
◎毛豆一些(已剖殼)
◎辣豆拌醬(少許)
◎鹽巴、醬油、糊椒少許
作法:*
先加一些少許的油下鍋，加熱；再將所有的材料一起丟進鍋內加少許的水讓它熬一熬個五至七分鐘，讓所有材料的味道吃進臭豆腐裡，如此便可食用！
**喜歡吃辣的人；可多加些辣拌豆醬**
***炒毛香臭豆腐***
材料:*
過油的臭豆腐.毛豆.豆苗.薑.蒜.洋蔥.紅蘿蔔絲.蔥.香菇.紅辣椒
醃料/調味:*
醬油.糖.味精
製法:*
1./先將蔥、蒜在鍋中爆香，之後淋上醬油與一點糖與味精

2./等香味爆出後，再將臭豆腐擺進去，淋上高湯

3./最後將毛豆與紅蘿蔔絲.蔥.香菇.紅辣椒.豆苗放入鍋中即可完成

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*吃多了會死人*臭豆腐會危害健康

臭豆腐：臭豆腐在發酵過程中，極易被微生物汙染，同時又會揮發大量鹽基氮，以及硫化氫等；這些都是蛋白質分解的腐敗物質，對人體有害。


蝦餃
蝦餃是廣東具代表性的點心，以一層澄麵皮包著一至兩隻蝦為主餡，份量大小多以一口為限。傳統的蝦餃[1]是半月形、蜘蛛肚共有十二褶的，餡料有蝦，有肉，有筍，現在流行的是獨蝦蝦餃。優質美味的蝦餃一定要皮薄而軟，如果餃皮是半透明則更佳；蝦要爽口彈牙，餃內有少量汁液，全隻餃要夠熱則為最佳。

蝦餃在廣東及香港，以至海外唐人街皆可找到，粵式飲茶的茶樓、酒家都必定會有這款點心，但這些點心一般只供應早市及午市。在超級市場也可找到急凍的蝦餃，只要在微波爐加熱便可食用

材 料 : (約 32 粒)

蝦肉 250 g 肥肉 50 g 竹筍 適量 或 唔用

蝦餃皮材料 :

1) 澄麵 75 g + 生粉 50 g + 鹽 1/4 茶匙
2) 滾水 200 g
3) 菜油 1 茶匙

調味料　1) 鹽 1 茶匙 + 生粉 2 茶匙
調味料 2)

雞粉 1 茶匙 + 糖 3/4 茶匙 + 胡椒粉 1 茶匙 + 麻油 1 茶匙


做 法 :

1. 蝦肉去腸洗淨後, 用少許鹽及胡椒粉沖洗, 然後, 用紙巾將蝦吸乾水份備用.
2. 肥肉放入熱水內, 滾熟, 過冷河, 切粒備用.
3. 蝦肉加入調味料 (1) 搓至起膠, 再加入調味(2)拌勻後, 再加入其餘的材料拌勻, 放入雪櫃內冷藏 15-30分鐘. .
4. 將蝦餃皮料 1) 放入大碗內拌勻, 然後將皮料 2) 的滾水沖入粉料內快速拌勻成粉糰,
用毛巾或蓋將大碗蓋好靜止 5分鐘.
5. 將菜油加入粉糰內, 快手搓揉至沒有粉粒及粉糰光滑即可.
6. 將粉糰搓成長條形, 用刮刀將粉糰平均切出每粒皮料約重13g.
7. 用木棍將粉皮搌開成一塊圓形薄皮, 再用杯或吸模將皮吸出直徑約8cm長的圓形皮.
包入餡料, 造成蝦餃型.

(每粒蝦餃大約要有12褶)
8. 將蝦餃放入巳掃油的蒸籠或蒸盤內, 猛火蒸 5分鐘即成.

馬蹄糕
馬蹄糕是以馬蹄粉(即荸薺磨成的粉)製成的糕點。其他材料還包括馬蹄粒﹑蔗糖﹑豬油和水份。馬蹄糕一般都是晶瑩剔透的金黃色糕塊，夾雜著白色的馬蹄粒，而傳統廣州食品泮塘馬蹄糕，色彩較為深紅，但甜味更濃。

馬蹄 15-20粒
馬蹄粉 160克
水 400克

油 1/2 湯匙
糖 250克
水 500克
黃糖 20克

1) 將馬蹄粉用水開稀.
2) 糖及水煮滾, 加入油及馬蹄再煮至滾.
3) 離火, 慢慢加入馬蹄水, 攪成糊狀.
4) 倒入盤中蒸半小時.

http://www.wretch.cc/blog/acintl&category_id=4227985

饅頭
材料: 中筋麵粉500公克 水250公克 速溶效母10公克 泡打粉8公克 奶粉10公克 細砂糖50公克 油10公克
製法: 1.水，酵母及糖先溶解
2.加入所有材料拌成糰，並揉出筋性(約25分鐘)見麵糰光滑
3.發酵10分鐘
4.將麵糰放在桌上桿成長方形，並捲成圓柱体，
5.切成12等份，放入蒸籠內，再發酵30~40分鐘
6.用中火蒸10~12分鐘，至有彈性即熟
竅門: 新鮮酵母:乾酵母:快速酵母=1:2:3

馬蹄糕
馬蹄糕是以馬蹄粉(即荸薺磨成的粉)製成的糕點。其他材料還包括馬蹄粒﹑蔗糖﹑豬油和水份。馬蹄糕一般都是晶瑩剔透的金黃色糕塊，夾雜著白色的馬蹄粒，而傳統廣州食品泮塘馬蹄糕，色彩較為深紅，但甜味更濃。
馬蹄 15-20粒 馬蹄粉 160克 水 400克 油 1/2 湯匙 糖 250克 水 500克 黃糖 20克
1) 將馬蹄粉用水開稀.
2) 糖及水煮滾, 加入油及馬蹄再煮至滾.
3) 離火, 慢慢加入馬蹄水, 攪成糊狀.
4) 倒入盤中蒸半小時.

杏仁蛋白酥
材料 1.高筋麵粉 700公克 　細砂糖 20公克　水 350公克　蛋 50公克　白醋 14公克 2.奶油 105公克 3.裹入油 595公克 4.蛋白 60公克 細砂糖 100公克 5.杏仁角 適量
【做　法】
(1)依照左頁步驟圖1～8，將材料1～3製作成起酥麵糰；材料4的蛋白打發後，分次將細砂糖加入，打至適宜的濃稠度即為蛋白糖。
2將起酥麵糰鬆弛20分鐘後，分割成寬7公分的長方形麵皮。
3將作法2的麵皮每距離3公分寬度分割一刀，切好後不可分開，刷上蛋白糖、撒上杏仁。
4一片片分開間隔排入烤盤，入烤箱烤焙，以上火200℃、下火180℃烘烤至膨脹到最高點時，把烤箱門打開，使爐溫降低至上下火150℃，烘烤片刻著色即可。

鳳梨酥：材料1 奶油..450g 糖粉..150g 奶粉..80g 蛋..3個 低筋粉..600g cheese 粉..50g 奶香粉..1/2茶匙 材料2 餡(冬瓜醬)..1公斤 奶油..100g 鹽..1/2茶匙 　　椰子粉..37.5g
製造方式：
(一)先將材料1準備好。
(二)將奶油、糖粉放入盆中攪拌均勻。
(三)蛋分次加入步驟2中攪拌，拌好備用。
(四)將低筋麵粉、奶粉、cheese粉、奶香粉放進篩中，過篩。
(五)將步驟4築粉牆，再把步驟3之材料放進去，拌勻，最後就像一樣即可。
(六)將步驟5做分成條狀，切割成45個(每個約25g)。
(七)將材料2準備好，把冬瓜餡、奶油、椰子粉、鹽放進盆中攪拌圴勻。
(八)將步驟7分成長條狀，分割成45個(每個25g)。
(九)將步驟8包入步驟6中，揉一揉(手可沾點麵粉)，放入鳳梨酥圈中，用手壓平即可。
(十)擺好後放進烤箱，烤至表面著色後取出，翻面，再進爐烘烤至表面著色即可。整個過程約18分鐘左右!

老婆餅
材料： 　 油皮材料：每個約30g （可做10個）奶油 40g 糖粉 16g 水 65g 沙拉油 24g 鹽 1g 中筋麵粉 166g 油酥材料：每個約15g 奶油 50g、低筋麵粉 100g
內餡材料：每個約25g 熟糯米粉 50g、細砂糖 84g、奶油 42g、水 84g
做法：
油皮：
麵粉過篩築粉牆，奶油、鹽及糖放在粉牆中央用手揉勻，慢慢加入水及沙拉油拌合，最後與麵粉揉成糰，用力揉至表面光滑柔軟。醒30分鐘。
油酥：
麵粉過篩築粉牆與奶油壓勻即可(不要拌到黏手)。
內餡煮法：
糖+鹽+奶油+水煮至糖完全融化，放置一下等水溫降至80，加入過篩之熟糯米粉迅速拌勻，待不燙手時揉至Q，放入冰箱冷藏一下，稍硬會較好操作。分割備用。
分割後油皮包油酥，桿捲二次，醒20分鐘。

馬拉糕
材料: 麵粉 -- 4安士約110克 黃糖-- 4安士約110克 蛋 -- 3隻 牛油 -- 1安士(約30克) 豬油 -- 1安士約30克 發粉 -- 1 1/2茶匙 水 -- 2湯匙
製法:
1.先將糕盆墊紙及掃油
2.麵粉篩於一窩內,加入黃糖及蛋拌勻
3.倒入煮的牛油及豬油
4.發粉溶於水,拌入以上混合物內;轉放入糕盆
5.用蒸籠隔水大火蒸30分鐘

馬拉糕

圖片參考：http://hecon.nyss.edu.hk/black-pic/cb016.gif





材料:


麵粉
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4安士(約110克)


黃糖
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4安士(約110克)


蛋
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3隻


牛油
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1安士(約30克)


豬油
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1安士(約30克)


發粉
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1 1/2茶匙


水
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2湯匙

圖片參考：http://hecon.nyss.edu.hk/black-pic/cb016.gif






製法:


1.先將糕盆墊紙及掃油
2.麵粉篩於一窩內,加入黃糖及蛋拌勻
3.倒入煮的牛油及豬油
4.發粉溶於水,拌入以上混合物內;轉放入糕盆
5.用蒸籠隔水大火蒸30分鐘

杏仁蛋白酥

【材　料】
1.高筋麵粉 700公克
　細砂糖 20公克
　水 350公克
　蛋 50公克
　白醋 14公克
2.奶油 105公克
3.裹入油 595公克
4.蛋白 60公克
　細砂糖 100公克
5.杏仁角 適量

【做　法】
(1)依照左頁步驟圖1～8，將材料1～3製作成起酥麵糰；材料4的蛋白打發後，分次將細砂糖加入，打至適宜的濃稠度即為蛋白糖。
(2)將起酥麵糰鬆弛20分鐘後，分割成寬7公分的長方形麵皮。
(3)將作法2的麵皮每距離3公分寬度分割一刀，切好後不可分開，刷上蛋白糖、撒上杏仁角。
(4)一片片分開間隔排入烤盤，入烤箱烤焙，以上火200℃、下火180℃烘烤至膨脹到最高點時，把烤箱門打開，使爐溫降低至上下火150℃，烘烤片刻著色即可。
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鳳梨酥：

材料1
　　奶油..450g
　　糖粉..150g
　　奶粉..80g
　　蛋..3個
　　低筋粉..600g
　　cheese 粉..50g
　　奶香粉..1/2茶匙

材料2
　　餡(冬瓜醬)..1公斤
　　奶油..100g
　　鹽..1/2茶匙
　　椰子粉..37.5g
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製造方式：

(一)先將材料1準備好。

(二)將奶油、糖粉放入盆中攪拌均勻。

(三)蛋分次加入步驟2中攪拌，拌好備用。

(四)將低筋麵粉、奶粉、cheese粉、奶香粉放進篩中，過篩。

(五)將步驟4築粉牆，再把步驟3之材料放進去，拌勻，最後就像一樣即可。

(六)將步驟5做分成條狀，切割成45個(每個約25g)。

(七)將材料2準備好，把冬瓜餡、奶油、椰子粉、鹽放進盆中攪拌圴勻。

(八)將步驟7分成長條狀，分割成45個(每個25g)。

(九)將步驟8包入步驟6中，揉一揉(手可沾點麵粉)，放入鳳梨酥圈中，用手壓平即可。

(十)擺好後放進烤箱，烤至表面著色後取出，翻面，再進爐烘烤至表面著色即可。整個過程約18分鐘左右!

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叮嚀：
◎步驟3中,蛋要攪拌至均勻才可再加下一顆蛋進去!
◎使用冬瓜餡是因為較不黏牙,如使用鳳梨餡則會較有香氣!可依喜好改變!
◎步驟10需視你的烤箱而定，著色後即可換面烘烤!
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烘烤時間：
18分鐘

溫度：
上火：150度
下火：200度
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老婆餅
材料：
　 油皮材料：每個約30g （可做10個）
奶油 40g 、糖粉 16g 、水 65g 、沙拉油 24g 、鹽 1g 、中筋麵粉 166g

油酥材料：每個約15g
奶油 50g、低筋麵粉 100g

內餡材料：每個約25g
熟糯米粉 50g、細砂糖 84g、奶油 42g、水 84g
做法：

　 ◎油皮：

麵粉過篩築粉牆，奶油、鹽及糖放在粉牆中央用手揉勻，慢慢加入水及沙拉油拌合，最後與麵粉揉成糰，用力揉至表面光滑柔軟。醒30分鐘。


◎油酥：

麵粉過篩築粉牆與奶油壓勻即可(不要拌到黏手)。


◎內餡煮法：

糖+鹽+奶油+水煮至糖完全融化，放置一下等水溫降至80，加入過篩之熟糯米粉迅速拌勻，待不燙手時揉至Q，放入冰箱冷藏一下，稍硬會較好操作。分割備用。

分割後油皮包油酥，桿捲二次，醒20分鐘。


◎完成：

將皮桿圓，包餡，醒一下。再桿成至少8公分的圓形，刷二次蛋黃，戳洞，進烤箱。餅皮有酥鬆感即可出爐。

爐溫：210℃ / 170℃、約20分鐘

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冰糖葫蘆

　

材料:

紅葡萄 1/2磅(可用其它水果代替), 油 2湯匙, 糖 125克, 麥芽糖 2湯匙, 水 6湯匙

　

制法:

1. 紅葡萄洗淨抹乾，用竹籤穿好，每串的 4~6粒。

2. 用油炒溶糖之後，加入清水，並以慢火煮成糖漿，需時約十分鐘，其間要不停攪拌。

3. 預備一杯冰水，試將糖漿滴下，如能凝固，即表示糖漿已煮好，此時可把糖漿均勻地淋在葡萄串上，隨即浸入冰水中，取出即成冰糖葫蘆。

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麻糬

材料：
糯米粉 3 1/2杯
水 2 杯
油 1大匙
白砂糖 1/2 杯
原味花生 1/2 杯
白芝麻 2大匙

作法：
麻糬

將一個大碗將糯米粉倒入，慢慢將水加入拿打蛋器攪拌成均勻的麵糊。
將拌好的麵糊倒到電子鍋中，按下煮飯的按鈕。
當第一次煮飯按鈕跳起來時，以飯勺將未煮熟的麵糊均勻翻攪一下，再次按下煮飯鈕。
當第二次煮飯鈕跳起來時，試著將整塊麵團取出翻面，再按下煮飯鈕，下次再跳起來時就熟了。
將煮熟的麵團取出加入油後拿撖麵棍搗一下，就會變成很有彈性的麻糬。
將麵團分成一小塊，裡頭包上花生粉後，外頭再沾上花生粉，即可食用
花生粉

將花生去皮與白砂糖及白芝麻利用食物研磨機，磨成粉狀。

小秘訣：
花生粉與糖的比重可依個人喜好增減。
也可以糖粉取代白砂糖。
沾好花生粉的麻糬很容易就濕掉，所以做好後最好不要放太久。
麻糬麵團若吃不完可放冰箱保鮮，下次要吃時再利用微皮爐微波30秒即可沾花生粉食用。
對於濕掉不好吃的麻糬千萬不要丟掉哦，外層再沾層花生粉放入油鍋炸一下，就變成另一種口味的”油炸麻糬”了。

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綠豆凸


◎材料

油皮材料：高筋麵粉 145g、糖粉 15g、酥油 45g、水 70g

油酥材料：低筋麵粉 110g、酥油 55g

內餡：綠豆沙 300g、肉鬆 約100g

◎做法
【製作油皮】將高筋麵粉、糖粉、酥油放入鋼盆中，慢慢加入水，用筷子攪拌成糰後，移至桌面，用手來回搓揉麵糰，直到麵糰表面變得光滑為止。用保鮮膜把油皮包起，靜置30分鐘。
【製作油酥】將低筋麵粉、酥油放入鋼盆中，用筷子混合拌勻後，移至桌面，用手搓揉，直到油酥不黏手，表面光滑即可。
【製作內餡】綠豆沙分割成10個(每個30g)，取1個綠豆沙以保鮮膜覆蓋壓扁，包入1湯匙的肉鬆，將保鮮膜四周向中間拉起，把綠豆沙搓成圓球備用。
【製作油酥皮】　將油酥、油皮各分割成10個(油酥每個約15克；油皮每個約25g)。油皮壓扁捍成圓片狀，包入油酥收口捏緊，稍微壓扁再捍長，由上往下捲起；壓扁再次捍長捲起，蓋上保鮮膜靜置15~～20分鐘備用。
將油酥皮壓扁桿開成圓形，包入綠豆沙餡，用虎口將油酥皮周圍由外往內合緊，放在烤盤上稍微壓扁一些。
烤箱於使用前10分鐘先預熱，170℃／120℃烤30～35分即可。

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