點樣掌握打發忌廉既技巧?

要打好忌廉, 溫度控制都好緊要. 可以先將打忌廉的器皿放雪櫃中雪凍, 打時亦可放在冰水中以保持器皿的溫度, 打忌廉的程度係以打發後倒轉器皿而不滴下為之打好, 可先用打蛋器黏忌廉在器皿中寫8字而字型能保持為之夠企身, 之後再傾斜測試是否不會輕易倒出.

選用的忌廉亦有影響. 如果是用來做忌廉蛋糕的裝飾面, 宜選用甜忌廉(二德惠或一些蛋糕教室有售), 因本人試過買超市的whipping cream回家自己加糖打, 打完的忌廉很快會溶化, 不能作裝飾, 雖然好多蛋糕書都教用這些超市的whipping cream, 但效果不好. 本人學習生日蛋糕製作時, 老師說要用現成的甜忌廉打, 証實效果係唔同d. 下次即管試下.

甜忌廉叫愛神牌, 可惜係大陸做, 有一隻係外國的, 粉紅色盒, 好似大盒牛奶形狀. 二德惠有售.

好好!

http://www.ytower.com.tw/prj/prj_06_26/basicbake-3.htm

其實打忌廉方法只係唔可以不停去攪動,
因為如果不停去攪動, 只會攪到一粒粒, 到時就唔用得架啦...

最直接又簡單方法就係用打蛋機, 而用時候, 把打蛋機放入忌廉入面打...
,就可以架啦...但要比少少時間, 大約要打10-15分鐘架, 先可以打起...

記得就唔好把打蛋機不停去攪動忌廉,因為會打過龍而唔用得架啦~~


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要掌握打發忌廉既技巧,最緊要的是$$

有$$才可以找師父教...