蠔豉有咩方法煮???

蜜汁金蠔伴蘆筍
材料：
生曬蠔豉10隻
蘆筍6條
上湯1杯
煙肉5片
醃料：
薑汁2茶匙
紹酒1湯匙 蜜汁：
蜂蜜2茶匙
生抽半湯匙
生粉1/3茶匙
水3湯匙
做法：
1. 蠔豉洗淨，加入醃料拌勻醃片刻，隔水蒸8分鐘。
2. 煙肉切開一半，中間放入1隻蠔豉捲起，然後將2面煎至金黃。
3. 蘆筍去節皮，切段。
4. 煮滾上湯，加入少許油、鹽，放入蘆筍煮軟。
5. 蘆筍與蠔豉相間排在碟上。
6. 慢火煮滾蜜汁，淋在蠔豉上面，即可食用。

香煎金蠔
材料 ：
金蠔 8 隻 、 生菜葉 8 片 、 米粉 20 克 、 薑汁酒 1 湯匙 。
芡汁 ：
薑汁 1 湯匙 、 生抽 3 湯匙 、 老抽 1 湯匙 、 砂糖 3 湯匙 、 玫瑰露酒 1 湯匙 。
做法 ：
1. 把蠔略沖水 ， 抹乾水份 ， 與 1 湯匙薑汁酒拌勻 ， 備用 。
2. 沖洗生菜葉 ， 修剪成大圓塊 ， 雪凍備用 。
3. 燒熱半鑊油 ， 加入米粉炸脆 ， 取出瀝去油分備用 。
4. 鑊內燒 2 湯匙油 ， 加入蠔 ， 大火煎至兩面金黃 ， 取出瀝乾油份 。
5. 用剩餘油把獻汁煮滾至濃稠 ， 把蠔隻回鑊 ， 拌勻 。
6. 取出生菜葉 ， 放上少許米粉 ， 排上蠔 ， 再淋上少許芡汁 ， 便可享用 。

香煎XO醬金蠔
材料：
鮮蚵 (生蠔) 350 克，蒜頭酥 3 大匙，太白粉適量，生菜葉 伴吃用適量
調味料 ：
舊庄特級蠔油 ½ 大匙
XO醬 3 大匙
做法：
1. 生蠔放入沸水中略燙撈出瀝乾。
2. 生蠔沾上太白粉。
3. 用3大匙油將生蠔煎至金黃熟透，加入調味料烹香，盛放在生菜葉上，撒上蒜酥。

豐收年年

材 料 ：
魚 肉 半 斤
雜 果 半 罐

調 味 料 ：
鹽 1 茶 匙
白 酒 1 茶 匙
胡 椒 粉 1 / 2 茶 匙
油 4 湯 匙
水 ， 蔥 ， 薑 適 量
蛋 麵 糊 （ 蛋 1 隻 ， 麵 粉 2 湯 匙 、 粟 粉 1 湯 匙 、 水 適 量 ）

調 味 料 ：
茄 汁 2 湯 匙
粟 粉 1 茶 匙
鹽 1 / 2 茶 匙
水 1 / 2 杯

１ 魚 肉 洗 淨 切 片 。 用 醃 料 （ 蔥 1 條 、 鹽 1 / 2 茶 匙 、 白 酒 1 茶 匙 、 薑 2 片 、 胡 椒 粉 1 / 2 茶 匙 ） 醃 5 分 鐘 。
２ 將 魚 肉 拍 上 蛋 麵 糊 ， 用 1 湯 匙 油 起 鑊 ， 炸 香 魚 塊 ， 再 用 1 湯 匙 油 ， 略 炒 調 味 料 ， 將 魚 片 和 雜 果 倒 入 兜 勻 。
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財源滾滾

材 料 ：
蠔 豉 1 2 隻
冬 菇 1 2 隻
髮 菜 1 / 2 兩
雜 菜 2 兩

調 味 料 ：
薑 汁 1 / 2 湯 匙
生 抽 1 / 2 湯 匙
老 抽 1 / 2 湯 匙
冬 菇 蠔 油 2 湯 匙
胡 椒 粉 1 / 2 茶 匙
鹽 1 / 2 茶 匙
糖 1 / 2 茶 匙
酒 1 / 2 茶 匙
雞 湯 1 杯
油 ， 薑 ， 蔥 ， 粟 粉 適 量

１ 髮 菜 浸 軟 ， 放 入 滾 水 中 ， 落 薑 、 蔥 煮 3 分 鐘 。 蠔 豉 洗 淨 ， 放 入 滾 水 煲 內 焗 4 5 分 鐘 。 冬 菇 浸 軟 、 去 蒂 。
２ 起 油 鑊 爆 香 薑 ， 蔥 、 蠔 豉 、 落 調 味 料 煮 滾 。 蠔 豉 連 冬 菇 ， 髮 菜 放 碟 上 ， 雜 菜 放 碟 邊 ， 蒸 3 0 分 鐘 埋 芡 汁 。
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盤滿缽滿
材 料 ：
竹 笙 1 包
冬 菇 5 粒
甘 筍 1 條
金 菇 1 包
雜 菜 半 杯

調 味 料 ：
糖 1 茶 匙 （ 撥 平 匙 面 ）
上 湯 1 / 4 杯
粟 粉 1 茶 匙 （ 撥 平 匙 面 ）
蠔 油 2 湯 匙

１ 金 菇 切 去 尾 端 ， 洗 淨 。 竹 笙 切 去 頭 、 尾 、 用 滾 水 、 薑 、 蔥 、 灼 2 分 鐘 ， 撈 起 。 甘 筍 去 皮 切 條 ， 冬 菇 浸 軟 切 絲 。
２ 將 金 菇 、 冬 菇 ， 甘 筍 放 入 竹 笙 內 ， 雜 茶 伴 碟 邊 ， 放 入 鑊 蒸 1 2 分 鐘 ， 將 汁 料 （ 粟 粉 、 上 湯 、 糖 、 蠔 油 ） 煮 滾 淋 上 即 成 。
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生財荷包

材 料 ：

唐 生 菜 1 棵
罐 頭 鮑 魚 1 罐
竹 筍 半 個
荷 蘭 豆 （ 可 用 甜 豆 ， 有 荷 包 脹 之 會 意 ）

調 味 料 ：
上 湯 3 杯
生 抽 1 湯 匙
小 磨 麻 油 1 湯 匙

１ 鮑 魚 、 唐 生 菜 、 竹 筍 、 切 絲 。 荷 蘭 豆 或 甜 豆 用 水 灼 熟 排 碟 邊 。
２ 將 湯 煮 熱 ， 加 入 生 抽 及 麻 油 ， 再 放 入 鮑 魚 ， 唐 生 菜 、 竹 筍 、 荷 蘭 豆 或 甜 豆 ， 至 湯 再 度 滾 時 撈 起 上 碟 。

青紅蘿蔔蠔豉湯

材料
青 蘿 蔔 1 條
紅 蘿 蔔 2 條
蠔 豉 2 兩
瘦 肉 8 兩
陳 皮 1 / 4 個


做法

蠔 豉 用 熱 水 浸 軟 ， 洗 淨 。
青 紅 蘿 蔔 去 皮 ， 洗 淨 切 大 塊 。
瘦 肉 洗 淨 ， 出 水 。
陳 皮 浸 洗 ， 刮 去 瓤 ， 備 用 。
鍋 注 入 適 量 的 清 水 ， 加 所 有 材 料 煲 滾 ， 大 火 煲 20 分 鐘 ， 轉 慢 火 煲 約 2 個 半 小 時 ， 加 鹽 調 味 ， 即 可 飲 用 。


昆布海藻蠔豉湯
材 料
昆 布 　 3 張
海 藻 　 3 張
蠔 豉 　 2 兩
豬 骨 　 半 斤
陳 皮 　 1 塊
水 　 適 量

１ 昆 布 用 水 浸 透 ， 洗 淨 ， 瀝 乾 水 ， 備 用 。
２ 海 藻 用 水 浸 透 ， 洗 淨 ， 瀝 乾 水 ， 備 用 。
３ 陳 皮 浸 軟 ， 刮 瓤 ， 洗 淨 ， 備 用 。
４ 蠔 豉 浸 軟 ， 洗 淨 ， 備 用 。
５ 排 骨 洗 淨 ， 用 滾 水 煮 幾 分 鐘 ， 撈 起 用 水 沖 一 次 ， 備 用 。
６ 材 料 放 入 適 量 清 水 ， 煮 滾 後 用 小 火 煲 3 小 時 ， 落 鹽 調 味 即 可 飲 用 。

綠豆蠔豉豆腐湯
料材
綠豆二兩
蠔豉二兩
豆腐兩磚
鹹瘦肉二至三兩

做法
綠豆用清水浸透，洗乾淨；
蠔豉用熱水浸透、洗乾淨；
瘦肉先洗淨，抹乾水，加鹽醃製成鹹肉；
豆腐用清水漂洗乾淨；
將所有預備好的材料一齊放進已煲滾的水中，繼續用中火煲至綠豆糜爛開花，加少許鹽調味，即可飲用。

章魚蠔豉煲仔飯
材料:
米6兩
章魚, 蠔豉各2兩
冬菇6只
薑2片
蔥花2湯匙
油1/2湯匙
鹽1/2茶匙
清水1 1/4杯

　 　 　
調味料:
生抽2湯匙
糖1/4茶匙
酒, 麻油各1茶匙
胡椒粉少許
　
　 　 　
做法:
( 1 ) 章魚用清水浸軟, 洗淨切粗粒.
( 2 ) 蠔豉浸軟洗淨, 放入大碗內, 倒入滾水, 加蓋焗半小時, 取出切粒.
( 3 ) 冬菇浸軟去蒂, 切粒.
( 4 ) 下油2湯匙爆香薑片, 放入章魚, 蠔豉, 冬菇及調味料炒至有香味, 盛起待用.
( 5 ) 米洗淨, 加入油, 鹽, 拌勻, 再放入水煮成飯, 將炒熟之材料放在飯面, 改文火焗至發出香味, 取出薑片不要, 食時灑上蔥花即可.
　
　 　
蜜汁金蠔伴蘆筍
材料：
生曬蠔豉10隻
蘆筍6條
上湯1杯
煙肉5片
醃料：
薑汁2茶匙
紹酒1湯匙
蜜汁：
蜂蜜2茶匙
生抽半湯匙
生粉1/3茶匙
水3湯匙
做法：
1. 蠔豉洗淨，加入醃料拌勻醃片刻，隔水蒸8分鐘。
2. 煙肉切開一半，中間放入1隻蠔豉捲起，然後將2面煎至金黃。
3. 蘆筍去節皮，切段。
4. 煮滾上湯，加入少許油、鹽，放入蘆筍煮軟。
5. 蘆筍與蠔豉相間排在碟上。
6. 慢火煮滾蜜汁，淋在蠔豉上面，即可食用。

蠔豉粉絲

材料：
蠔鼓 20克(切碎)
肉碎 100克
馬蹄 5粒(切碎)
粉絲 80克(浸軟)
木耳 20克(切絲)
芹菜 1棵(切段)
青蔥 1棵(切段)

調味料：
生抽 1茶匙
蒜茸 1茶匙
蠔油 1大匙
胡椒粉 半茶匙
鹽 1小匙
水 200毫升

做法：
1.蠔豉粉絲材料。
2.起鍋將蒜茸爆香，加入蠔鼓炒香，加少許水煮片刻，讓蠔鼓味出來。
3.起另一個鍋，加入1湯匙油，將肉碎、馬蹄、木耳絲炒香，然後將蠔鼓倒在一起。
4.最後加入粉絲及水，煮至軟。
5.加入芹菜、青蔥就可上碟。

發財好市 (髮菜蠔豉)

材料：
生菜 6 兩、蠔豉 8 隻、濕髮菜 1 兩、浸透冬菇 1 隻 、水 300 毫升
調味料：
老抽少許、鹽1/4茶匙、糖 1/4 茶匙、鮮味雞粉1/5茶匙、蠔油 11/2湯匙、芝麻油 少許、粟粉 2 茶匙、水 200 毫升 （約 14 湯匙）
做法：
1. 先將蠔豉清洗去沙，用油爆香薑蔥及蠔豉，加鹽1/3茶匙、糖1/4茶匙、蠔油1/2湯匙及水煲至稔。
2. 將生菜炒熟，蠔豉放面，髮菜及冬菇放中央，煮熱調味料淋面。

蠔豉蝦崧生菜包

【材料】
生菜12片
蠔豉10隻
切碎蝦仁3⒂
青西椒1個
紅西椒1個
黃西椒1個
薑蓉1茶匙
蒜蓉1茶匙
豆瓣醬1茶匙
烘脆麵包粒半杯

【醃料】
薑汁2茶匙
紹酒2茶匙
生油2茶匙

【調味料】
食鹽1/4茶匙
生粉半茶匙
麻油半茶匙
胡椒粉1/4茶匙

【汁料】
清水3湯匙
生抽半湯匙
片糖粉1茶匙
生粉半茶匙
麻油半茶匙
胡椒粉1/6茶匙

【做法】
1.)蠔豉略浸，與醃料拌勻，蒸軟後切碎。
2.)蝦仁與調味料拌勻。
3.)三色椒去籽後切碎。
4.)燒紅鑊落2湯匙油，爆炒蠔豉、蝦仁、薑蓉、蒜蓉及豆瓣醬兜炒，灒酒。
5.)加三色椒兜勻，然後落汁料拌勻。
6.)上碟時灑下烘麵包粒，食時以生菜包著品嚐。

講到蠔豉我老豆食法中only use 電飯煲 用碟裝住+d豉油

2007-01-05 18:33:24 補充：
this is very yummy

如果你隻蠔唔係乾既話....
可以就咁炒.....
超正.....
信我....