德國芝士餅食譜

德 國 芝 士 餅
餡 料 :
忌 廉 芝 士 2 5 0 g
鮮 忌 廉 1 8 0 g
蛋 白 1 個
蛋 黃 1 個
糖 1 / 4 杯
檸 檬 汁 1 1 / 2 湯 匙
水 4 湯 匙
魚 膠 粉 1 1 /2 湯 匙
提 子 乾 3 湯 匙
酒 2 湯 匙
餅 底 材 料 :
海 綿 蛋 糕 1 個
餅 面 及 裝 飾 :
蛋 黃 1 個
焗 香 杏 仁 少 許
鮮 忌 廉 少 許

做 法 :

將 海 綿 蛋 糕 橫 切 約 1 c m厚 的 蛋 糕 片 , 取 一 片 修 細 至 周 邊 1 c m , 將 蛋 糕 片 放 墊 有 牛 紙 的 餅 盤 底 。
酒與 提子乾拌 勻, 浸透, 忌 廉 用 打 蛋 器 打 好。
魚 膠 粉 君 水 拌 勻 , 座 於 熱 水 中 。
忌廉 芝 士打滑 後, 加入蛋黃拌打, 下糖拌勻, 再 加 入 檸 檬 汁。
拌勻後, 加 入 魚 膠 粉 水, 酒 提子 乾 拌 勻 , 再 拌 入 已 打 好 之 忌 廉 。
蛋 白打至 後, 拌入芝士材料中。
將一 半 芝 士 材 料 倒 已 鋪 蛋 糕 之 餅 模 中, 放 上 蛋 糕片, 倒入餘 下的材料, 冷藏至凝固。
將 蛋 用 小 擠 袋 盛 住 , 綴 於 餅 面。
預 熱 焗 爐, 以 火 焗至 有少焦黃色, 取出 , 在 餅 邊 塗 上 忌 廉 及 杏 仁 片 裝 飾 即 成 。

德國芝士餅
餡料 :
忌廉芝士 250g
鮮忌廉 180g
蛋白 1個
蛋黃 1個
糖 1/4 杯
檸檬汁 1 1/2 湯匙
水 4湯匙
魚膠粉 1 1/2湯匙
提子乾 3湯匙
酒 2湯匙
■ 餅底材料 :
海綿蛋糕 1個
■ 餅面及裝飾 :
蛋黃 1個
焗香杏仁 少許
鮮忌廉 少許

■ 做法 :

將海綿蛋糕橫切約1cm厚的蛋糕片, 取一片修細至周邊1cm, 將蛋糕片放於墊有牛紙的餅盤底。
酒與提子乾拌勻, 浸透, 忌廉用打蛋器打好。
魚膠粉君水拌勻, 座於熱水中。
忌廉芝士打滑後, 加入蛋黃拌打, 下糖拌勻, 再加入檸檬汁。
拌勻後, 加入魚膠粉水, 酒提子乾拌勻, 再拌入已打好之忌廉。
蛋白打至企身後, 拌入芝士材料中。
將一半芝士材料倒已鋪蛋糕之餅模中, 放上蛋糕片, 倒入餘下的材料, 冷藏至凝固。
將蛋用小擠袋盛住, 綴於餅面。
預熱焗爐, 以上火焗至有少焦黃色, 取出, 在餅邊塗上忌廉及杏仁片裝飾即成。


德國芝士蛋糕
材料：
薄脆 1½ 安士
朱古力 1¼ 安士
忌廉芝士 300 克（室溫放軟）
砂糖 90 克
雞蛋 3 隻
麵粉 16 克
粟粉 12 克
淡忌廉 400 克（不需把蛋打起）

做法:
1. 先將麵粉粟粉篩過備用；
2.忌廉芝士放軟後加糖拌勻，再加入蛋（分4次）打至滑身，加篩過麵粉粟粉，最後加忌廉拌勻；
3.將餡料倒入餅底上，坐於已注水之盤焗上；
4.預熱焗爐至 170 度焗 50 - 60 分鐘，餅面焗至微黃。蛋糕放涼後，再雪凍享用。


德國車厘子芝士餅

材料：
忌廉芝士　200克
檸檬皮茸　1/2個
蛋黃　　　2隻
淡忌廉　　300克
魚膠粉　　15克
鹽　　　　少許
砂糖　　　80克
車厘子（去核）100克
原味蛋糕　1個

做法：
１．以打蛋器打軟忌廉芝士待用。
２．蛋黃和砂糖座熱水打至企身，再加入檸檬皮茸﹑忌廉芝士﹑鹽﹑淡忌廉及魚膠粉拌勻至魚膠粉完全溶解。
３．蛋糕橫切成兩片，先放一片於餅模內，放入車厘子﹑倒入(2)料，再放上另一片蛋糕，淋上剩餘之(2)料，放入雪櫃冷藏約1-2小時。
４．餅面掃蛋黃，以火槍燒面／放入焗爐焗1分鐘可。
　　　

德國芝士蛋糕
材料：
(蛋糕底)
雞蛋 5隻
糖 120 g
麵粉 120 g
溶化牛油 80 g
(餡料)
忌廉芝士 250 g
蛋黃 2隻
蛋白 1隻
魚膠粉 1 1/2湯匙
水 4湯匙
忌廉 180 g + 30 g
糖 1/4杯
檸檬汁 1 1/2湯匙
朱古力粒 10 g
杏仁片 半包
朱古力片 適量

做法:
1)先把雞蛋及糖打至淡黃色及濃稠。
2)再倒入已篩好的麵粉拌勻。
3)慢慢加入溶化牛油拌勻，倒入已掃油的蛋糕模中，放入預熱焗爐中以180'c烤焗 25-30分鐘。
4)把蛋糕取出後倒扣待用。
5)把180 g忌廉打發，待用。
6)打發蛋白至企身，待用。
7)把忌廉芝士打發至軟身，加入蛋黃1隻及糖打拌好，再加入檸檬汁。
8)魚膠粉加水座熱水溶，倒入芝士糊中。
9)拌入朱古力粒、已打好的忌廉及蛋白。
10)把蛋糕切成2片，把其中一塊再切成較細小的圓形。
11)把蛋糕片舖在蛋糕模上，倒入一半芝士餡料，再舖上較細小的蛋糕片，再倒下餘下的餡料，雪2小時。
12)把杏仁片焗至金黃色。
13)取出蛋糕，用蛋黃1 隻以茶匙淋在蛋糕面上以畫上花紋，放入已預熱的焗爐焗至金黃色便可，脫模。
14)把餘下 30 g忌廉打發，塗在蛋糕邊，再以朱古力片及杏仁片圍邊，完成。
**不須減糖
**杏仁片及加淋上蛋黃的蛋糕會易焦黑，因此要小心看火
**蛋黃汁一定要均勻，否則會一些焦黑但一些未熟

德國芝士蛋糕

材料﹕８吋圓形蛋糕一個 　

忌廉芝士 ４　１/２安士

蛋黃 ３隻

蛋白 ３隻

粟粉 １安士

淡忌廉 ２－３安士

雲呢拿油 少許

糖 １ １/２ 安士

　

做法

先將芝士用熱水座溶、把蛋黃逐隻加入搞至軟滑
加入１安士粟粉﹝亦可用已篩過的麵粉代替﹞ 及淡忌廉搞滑再加入雲呢拿油 ﹝亦可加入擰 / 橙皮茸﹞
蛋白打起，加入糖打至企身，分幾次加入芝士搞勻
放入８吋餅模中座水以１７０度焗 ３５-４０分至熟
出爐後立即離盤 ﹝因為會收縮，但切勿反轉﹞