請問薑汁撞奶的菜譜誰有﹖

薑汁撞奶

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圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/ginger%20milk6.jpg


這個係阿蘇教的方法，work 架。重好容易 tim。阿蘇話用高底脂奶都得wor.　阿貓係用全脂奶整的，會滑d。


食譜及製作：阿貓



材料(每碗份量)

鮮奶
220 毫升

　

薑汁
1 湯匙

糖
1 茶匙



製作過程


1.


薑汁在碗內。



圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/ginger%20milk5.jpg



2.


鮮奶用中慢火煲至熱有少許冒煙，將滾時即熄火(但不要煲滾，否則撞不成)，加糖 。



圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/ginger%20milk1.JPG



3.


將熱奶倒落另一個，煲內，這為之第一次，然後又將煲內的奶倒回熱煲內，這為之第二次，重複做１０次，最後一次應該在熱煲內。


圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/ginger%20milk2.jpg



4.


將奶倒入薑汁碗內，不能攪動，不要移動碗，二至三分鐘可吃了。


圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/ginger%20milk3.jpg


貼士


1.


如先磨好的薑汁 ，一定要攪勻薑汁及白色物體才可用。



2.


像印度「拉茶」，不過不要拉得太高，目的是令空氣走入奶內。


希望可以解答到您嘅問題啦。Thanks.

材料: (3碗)
鮮奶 2盒 (可用高鈣低脂奶)
老薑 1大舊
糖 1.5湯匙

老薑去皮磨蓉,隔渣,取汁,備用

鮮奶倒入煲內,煲至起煙,但不要煲滾,下糖,拌勻

另取一個大碗,將鮮奶離高約3-4吋倒入大碗(這叫第一次),又將大碗內的鮮奶離高3-4吋倒入煲內(這叫第二次),如此類推,直至第十次

攪勻薑汁,以免白色粉未沉底,拿三個飯碗,每碗放一湯匙薑汁,將鮮奶倒入飯碗內,不用攪動

待1-2分鐘,放一隻匙更在上面,不會沉下去的,成功

薑 汁 撞 奶


材 料 : 1 支鮮奶
1 湯匙薑汁
1/4 茶匙白醋
糖適量

做 法 : (1) 先將薑汁和白醋拌勻後，放入一深碗內待用。
(2) 置鮮奶和糖於煲內，以文火將鮮奶煮至將滾及
糖溶取出。
(3) 撞入薑汁碗內，立即加碟蓋焗四至五分鐘材料
凝固即成。

薑汁撞奶 (1碗) (I)

材料：
鮮奶(要全脂)1杯
薑汁1湯匙(嗜辣者可增多)
糖1茶匙

做法：
1.預備兩個容器以備撞奶時之用
2.倒薑汁在碗內
3.鮮奶煲熱加糖，將滾時即熄火(鮮奶不要滾起)
4.將熱奶於距離容器一呎高左右沖倒落容器內，再從容器沖倒落另一容器內，互沖倒共約15次
5.然後立即沖倒入碗，再用匙快手攪起碗底的薑汁一下(不能攪太多)
6.待約半至1分鐘即成固體，食時從上吃起，不能攪動

薑 汁 撞 奶 (II)
材 料:
牛奶３支，老薑３兩(老薑去皮磨蓉,隔渣,取汁)，糖２湯匙
制 法:
1. 牛奶倒入鍋中，加熱使牛奶水份減少約１／３，同時加入糖煮至溶化
2. 然後磨好薑汁約３茶匙平均用碗盛著
3. 將煮好的牛奶撞入，用匙拌勻，經片刻時間，牛奶會自動凝結，有如燉蛋般

你可以把薑切片後，再用菜刀的背面切溶薑片(即變成薑蓉咁)，
再用手把它榨出汁來就成薑汁了，不需要用儀器又方便。
薑汁撞奶
材料:
鮮奶 一盒(200或250ml)
老薑汁 1½湯匙
砂糖 1湯匙
做法:
(1)老薑去皮洗淨，磨成薑汁隔去渣，約 1½湯匙放在碗中待用。
(2)把鮮奶加入砂糖，用慢火不停攪拌至滾，
再用大碗將奶互拉約十次(即倒來倒去)，
立即在高處沖落薑汁碗內，用碟蓋着不要移動碗，約焗 5-10分鐘(即停放至10分鐘)便成。

TIPS
把奶倒來倒去時要快，當奶從高處沖落碗內後，記得不要移動碗。

P.S. 我是跟烹飪老師學的，自己成功一次可做五碗。
但要注意是要用老薑，建議用200ml的奶做會好D。
可用高鈣低脂奶、高鈣脫脂奶都可以做到的。

2007-01-05 12:49:22 補充：
本人不同意一定要用全脂奶才可以做到，我試過用(維X)的高鈣低脂奶、高鈣脫脂奶，和(十字)的高鈣低脂奶都可以做到。

薑汁撞奶 (1碗)

材料：
鮮奶(要全脂)1杯
薑汁1湯匙(嗜辣者可增多)
糖1茶匙

做法：
1.預備兩個容器以備撞奶時之用
2.倒薑汁在碗內
3.鮮奶煲熱加糖，將滾時即熄火(鮮奶不要滾起)
4.將熱奶於距離容器一呎高左右沖倒落容器內，再從容器沖倒落另一容器內，互沖倒共約15次
5.然後立即沖倒入碗，再用匙快手攪起碗底的薑汁一下(不能攪太多)
6.待約半至1分鐘即成固體，食時從上吃起，不能攪動

薑汁撞奶是一種中式甜品（源自順德），是由凝固了的牛奶製成。製作薑汁撞奶使用的牛奶以廣東番禺沙灣水牛奶為佳，因為水牛奶較為濃稠，一來容易凝結，二來口感也較為香醇。



原理
薑含有蛋白酶，能與牛奶內的蛋白質發生化學反應。牛奶內的一種蛋白質由可溶的狀態轉成不可溶的狀態，使牛奶凝固。

另外由高鈣低脂奶製成的薑汁撞奶偏硬；而高鈣脫脂奶 製成的偏軟，但只要加入兩滴白醋或少許橙汁便能令薑汁撞奶變硬，至於糖的份量完全取決於個人喜好。

薑汁撞奶頗需技巧，奶的溫度、薑汁的新鮮度、沖的手法都會導致無法凝固。

製法
把牛奶加熱至大約70-80度，加入適量的糖，再加入薑汁，大約一分鐘即成。 放耐了的薑汁，底部沉澱一些物質，這些物質就是令到鮮奶凝固，撞前必須攪勻才可倒奶。



功效

薑汁撞奶有溫補的功效平日喜歡喝冰飲料,吃冰淇淋或生冷食物的人應該多吃些薑汁撞奶,可以調整過寒的體質。有驅寒暖胃之功效。

據說還有養顏和治胃痛的功效。

http://hk.knowledge.yahoo.com/question/?qid=7006070503127



薑 → 要用老薑 bor

奶 → 要用全脂奶 bor

薑汁與奶 唔係就咁『混合』ga

『熱奶』應該係好似用茶壺沖茶咁，將熱奶衝落 d 薑汁度 ga！

http://hk.knowledge.yahoo.com/question/?qid=7006071500025



總結的觀點，做好姜汁撞奶的關鍵有幾點：

１、牛奶要全脂高蛋白的，加熱溫度不能高也不能低（高了就變提前凝固變燉奶，低了凝固不了，近沸（９０－９５度）為佳，怕麻煩用沸水浴加熱就行啦）；

２、凝固溫度要適中（有待進一步研究）

３、姜汁為以鮮榨為佳，勿煮。

以上純屬理論推斷未經試驗驗證



材料：(一人份)
1. 鮮奶 一碗。 3. 糖 適量。
2. 老薑 一大塊。


做法：
1. 取新鮮的薑，現磨去渣，留下新鮮的薑汁備用。
2. 在鮮奶中加入適量的糖，置於爐火上加熱。
3. 加熱至快要沸騰的狀態（鍋子邊緣的牛奶已經開始有氣泡凝聚，卻還沒有大泡泡湧現的狀態下），熄火。
4. 攪拌已加熱的牛奶，使其溫度降至80度左右。
5. 快速的將牛奶倒入新鮮薑汁中，用湯匙攪拌一小下。
6. 靜置約數分鐘，ok啦～

特別注意事項：
1. 去市區的時候，買了一支耐熱200度的溫度計，所以，在加熱過程中，使用溫度計嚴密監控中。
2. 在快要沸騰時的牛奶溫度，大約是95度左右。
3. 熄火後的攪拌時間不會很久，待降至溫度計顯示為80度左右即可倒入薑汁中。

為什麼會選擇80度呢？
因為，根據查到的資料，據說70-90度都可以，然而，因為這一把溫度計的溫度精準度在+/- 5度之間，為了保險起見，所以選擇中間溫度，所以，實際溫度約略會在75-85之間。
果真，終於凝結成綿細的凍狀了，真是非常的感人哩^^

http://hk.knowledge.yahoo.com/question/?qid=7006082502599



用細細個果d磨磨d薑汁出黎~
d薑要去skin先ga wor
磨完最好用沙布格左d渣~

薑汁撞奶做法:

材 料:

牛奶３支，老薑３兩，糖２湯匙

製 法:

1. 牛奶倒入鍋中，加熱使牛奶水份減少約１／３，同時加入糖煮至溶化

2. 然後磨好薑汁約３茶匙平均用碗盛著

3. 將煮好的牛奶撞入，用匙拌勻，經片刻時間，牛奶會自動凝結，有如燉蛋般

材料:
鮮奶250ml（約一碗）、薑汁1湯匙、糖1湯匙

製法:
(1)先把老薑磨碎榨汁，將薑汁放於碗內備用。

(2)把糖和鮮奶煮滾，糖的分量可因應個人口味作增減。

(3)將鮮奶糖水從碗側撞入碗內，待3至5分鐘凝固便成

http://hk.knowledge.yahoo.com/question/?qid=7006080305588