點整海綿蛋糕最好?

以下的一定會成功=]
因為我已經整過20多次了^_^"

試試!

蛋2隻
糖60克
麵粉53克
乳化油10克
溶牛油10克

1. 蛋,糖,麵粉,乳化油置大碗中, 以打蛋機打5-8分鐘。
2. 加入溶牛油。
3. 拌勻。
4. 倒入模內。
5. 放入焗爐用160度焗20-30分鐘。
6. 取出倒扣在蛋糕架上, 徙涼後脫模。


－－－－－－－這個非常好吃的^_^ 希望你會成功!－－－－－－－－－

2007-01-10 16:18:27 補充：
＊＊如果不想用乳化劑的可以試試下面的^^＊＊簡單全蛋海綿 (這次提供的全蛋海綿蛋糕食譜作法和材料都非常的簡單) 材料：全蛋三個 低粉七十五克 無鹽奶油二十克 糖七十五克 作法：1.全蛋加糖打發2.拌入粉類及融化的奶油拌勻 3.裝入模型，一百七十度烤二十分鐘ps.這個蛋糕的材料實在是簡單的可憐，但是做出來非常好吃鬆軟，不過因為材料項目少而使做出來的蛋糕缺乏豐富感。

2007-01-10 16:18:54 補充：
海綿蛋糕材料(18 CM即 7吋蛋糕一個) 雞蛋４個 砂糖７５克 　 低筋麵粉８０克 　 冇鹽牛油(溶化)３０克 　 製作過程 1.先用打蛋器將雞蛋 ＋ ７５克糖打起至奶黃色忌廉狀 。2.將麵粉篩入輕輕拌勻 。3.將溶化牛油慢慢加入拌至均勻 。4.倒入已鋪牛油紙之７〞焗模內，以１７５度焗２３－２５分鐘 。 5.焗熟後馬上取出脫模 。

我買左本Alex Goh既蛋糕書
「烘出蛋糕香」,
你想整傳統海綿蛋糕,
定乳化劑海綿蛋糕牙?
有落乳化劑會好味d, 鬆軟d,
我打出黎你睇下啱啱啦.
你一定會成功既,

傳統海綿蛋糕食譜:::::
ingredient:
(a) 蛋 5 隻
糖150克
(b) 麵粉120克
(c) 溶牛油80克

Method::::
1 先把(a)放入攪拌碗裡
2 把(a)拌勻至鬆發且濃稠。
3 倒入(b)拌勻
4 慢慢加入(c)拌勻, 即可倒進9吋圓形焗模裡,
以180^C焗30mins, 焗熟後,馬上把蛋糕從焗模倒出即可。
呢個蛋糕好好食架, 我整左幾次都好成功, 如果要整得鬆軟d, 可加入15g乳化劑。
好多ingredients都可以係Park'n shop買倒, 而乳化劑則可在二德惠買到,
Site: http://www.twinsco.com/GenCategory.php?cat_id=18

網上好多都會整得唔好, 蛋糕書有保障d,
以上食譜係我含辛茹苦打出, 請其他網友唔好cop我,
請投我一票, 多謝。

祝你成功!

2007-01-10 16:16:07 補充：
我啱啱睇中左本蛋糕書,叫「西餅 Cake」,好好架本書,清楚得黎又簡單,商務同三聯都有得賣,我係書店睇過下,唔錯唔錯,最好既係只售 $38,所以吸引我去買,唔好既係每個steps都冇圖片說明,不過其實都唔駛啦,本書用既大多係7, 8吋模。

2007-01-10 16:16:49 補充：
我啱啱睇中左本蛋糕書,叫「西餅 Cake」,好好架本書,清楚得黎又簡單,商務同三聯都有得賣,我係書店睇過下,唔錯唔錯,最好既係只售 $38,所以吸引我去買,唔好既係每個steps都冇圖片說明,不過其實都唔駛啦,本書用既大多係7, 8吋模。

2007-01-10 16:33:57 補充：
呢個係網上搵既,不過我試過都唔錯,基本海綿蛋糕:[6吋蛋糕模]蛋1隻糖33克麵粉30克溶牛油5克1. 蛋,糖,麵粉放於盛盤中, 以打蛋機打5-10分鐘。2. 慢慢加入溶牛油拌勻。3. 即可把麵糊倒進6吋圓形焗模裡。4. 以160度焗20-30分鐘。5. 焗熟後,馬上把蛋糕脫模推出即可。

2007-01-10 16:34:21 補充：
我試過都唔錯, 你都不妨試試,想呢個鬆化d, 就加入與butter同等份量既乳化劑啦,但當然用番Alex Goh既「烘出蛋糕香」既傳統海綿蛋糕好d,但乳化劑始終係化學劑,食左始終冇益,希望你整海綿蛋糕之餘,仲可以保重身體!

海綿蛋糕--------------------------------(食譜~~~~)
材料

蛋4個、細砂糖120克、低筋麵粉120克、
鹽1/4小匙、沙拉油3大匙、牛奶3大匙
作法

蛋白蛋黃分開，各別放在一個鋼盆中。注意蛋白中不可摻入一絲蛋黃，也不能沾到水或油。
糖先取40克放在蛋黃盆裡，其餘80克置一旁備用。麵粉及鹽放在篩子裡。
蛋黃和用直形打蛋器攪打到稍白，加入沙拉油，用力攪拌一匙拌勻了再加一匙。
牛奶也加入拌勻。
麵粉及鹽篩入。
用直形打蛋器輕輕拌勻，不要攪拌太。放在一旁。
蛋白用螺旋打蛋器打，用力的方向是往下偏左。
打約1分鐘後變成大泡沫，入80克糖繼續打，會越打越費力。
打約5分鐘後，成為有光澤的奶油狀。將打蛋器提起時，蛋白不會掉落，但尖端下垂，即為溼性發泡。
再打約3分鐘後，打蛋器提起時，蛋白尖端挻立不下垂即為硬性發泡。取走螺旋打蛋器。
用直形打蛋器挖約1/3蛋白泡沫到蛋黃麵糊中輕拌勻。
八成勻了，就用橡皮刀將整盆蛋黃麵糊全部刮入蛋白泡沫中。
繼續用直形打蛋器拌到八成勻。
換用橡皮刀攪拌，在最短時間內徹底把最底部的麵糊翻上來，拌勻。
將麵糊全部刮入模型中。拿模型在桌上摔一下，震出氣泡即可烤焙。
烤箱先預熱熱到190℃。將麵糊放入烤箱中層，烤約30分鐘。
蛋糕烤好後，用小刀沿模型邊緣割開蛋糕與模型。
倒扣在涼架上，趁熱將底紙撕掉。
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雪山海綿蛋糕-----------------------------------(Special D)
忌廉
材料: 7 隻蛋黃
10 克栗粉
100 克砂糖
600 克牛奶
100 克蛋糕粉
3 克雲呢拿香油

做法 :(1) 先將蛋黃打勻，續加入其他材料調勻。
(2) 把材料放煮食鍋內以慢火烘二至三分鐘，期
間不斷攪拌，關火後待其自行冷卻。

蛋糕
材料:4 隻雞蛋
20 克牛油
100 克忌廉
125 克砂糖
3 克發酵粉
140 克蛋糕粉
25 克杏仁粉
100 克糙莓(Raspberry)
50 克白朱古力薄片


做法:(1) 將雞蛋和砂糖一起打勻，加進蛋糕粉，發酵
粉和杏仁粉再打至調勻。
(2) 加入已煮溶的牛油，放焗爐內調校至 220 度
焗二十分鐘，即成海綿蛋糕。
(3) 將海綿蛋糕切作四層，先在最底的一層塗上雲
呢拿忌廉，面上放三湯匙糙莓。
(4) 放上第二層蛋糕塗上忌廉。
(5) 放上第三層蛋糕，塗上雲呢拿忌廉，面上加三
湯匙糙莓。
(6) 放上最後一層蛋糕，在上面撒上白朱古力薄片。
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蒸海綿蛋糕-------------------------------------(Easy D)
材料:
蛋白 4隻(放室溫)
蛋黃 4隻
糖 100克
麵粉 100克 (篩勻)
雲呢o拿香油 1滴

做法:
1)打起蛋白，拂至厚身，分5次落糖，拂至硬身奶白色(約拂10分鐘)
2)快手落蛋黃及香油，分三次落麵粉，用木棒快手攪勻
3)預熱玻璃杯及塗薄油，加入提子乾，倒一半(2)之混合物
4)牛油紙塗薄油放上玻璃杯作蓋
5)大火蒸約20分鐘

Good luck~