食韓國菜時,總有很多細細碟的前菜,請問其中的鹹魚仔如何做法?

辣炒小魚乾
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【材　料】

小魚乾

1杯

紅辣椒

2根

蔥

1支

薑泥

1/2大匙

蒜泥

1/2大匙


【調味料】

糖

2大匙

辣椒粉

1/2大匙

醬油

1/2大匙

鹽

1/2小匙



【做　法】

1.紅辣椒洗淨，去籽切細碎；蔥洗淨切末備用。

2.小魚乾洗淨，以吸油紙吸乾水分，放入熱油鍋中，再加入蒜泥、薑泥一起煎出香味，盛出瀝乾油分。

3.另起一油鍋，待油熱後，小火放入辣椒粉快速翻炒數下，再加入蔥、紅辣椒、作法2的小魚乾及調味料一起翻炒均勻，盛入盤中撒上芝麻即可食用。
小魚干係一d魚公干, 係什貨店會買到既






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小魚乾

【別名】

丁香魚



【說　明】

小魚乾有很多種，除了這一道菜所用的「公魚」，另外還有鰽白、丁香等，不過我們一般稱的小魚乾，指的就是這一道菜所使用的公魚。在曬乾以前，公魚的味道也非常鮮美，無論是煮湯或炒小菜，都值得細細咀嚼。
由於體型小，肉也不多，所以小魚乾常拿來當作熬湯、熬粥提鮮的材料，如果直接食用，通常是油炸成酥脆的口感，或是和豆乾丁、花生等一起煎炒，作成下酒的小菜。
小魚乾在選購上要選擇整尾完整的，在側面有一條銀白色縱帶，魚的肚皮沒有破的比較好。用手去抓魚乾，如果會黏手，表示魚乾可能已經受潮，如果有殘餘白色細末，應該是魚乾存放的時間較久，碰到這兩種情形，就表示魚乾不夠新鮮，味道也會比較差。

我的做法，當然是小魚干，我買的時候，會試下o咸吾o咸，同腥吾腥，當然魚干實腥的，但腥和腥臭，有好大分別，你試過聞下就知，。
如果o咸但是有鮮味，我都買，返屋企就飛一飛水，再放雪櫃涼乾。
如果臭腥就吾好啦，浪費爐火。

整就非常簡單，麥牙糖或糖，我就買麥牙糖做，你鐘意可以用糖，食甜就放多o的。

開鑊，落油，炒下魚干，把魚干成起，再落油，落麥牙糖，生抽，等麥牙糖和生抽溶為一體，試味，ok了，就把魚干放入鑊撈暈。攪掂