牛肉乾的做法

有兩個recipe!!

台式牛肉乾
材料1:牛腿肉6斤(7.94磅)
材料2:洋蔥1顆(大),八角3顆,滷包2個,蔥4根,薑10片,蒜頭10粒,辣椒7根,金蘭醬油2米杯,水5米杯,鹽2t
作法:
1.牛肉整條先用水川燙,洗淨備用
2.材料2,先起油鍋將辛香料爆香,下醬油,再下水,煮開滾20分鐘
3.將川好的牛肉條,放入滷湯中,每面煮20分鐘(因為滷湯量,無法淹過食材)上,下兩面,共40分鐘,熄火泡30分鐘(亦要翻面)
4.將滷好的牛肉取出,切片,應兒子要求,切厚片,效果不錯!
5.將牛肉片與滷湯及鹽,再次入炒鍋,收乾汁,約須時30~40分鐘
6.烤箱預熱180度,將收汁的牛肉片排好,進烤箱,烤30分鐘
7.香噴噴的自製牛肉乾就好啦!須放冰箱收藏
*喜好甜味~可在滷湯中加兩.三顆冰糖,收汁時再加一大匙麥芽糖即可!
http://hercafe.yam.com/blog/cindyfeng99/2006/03/26/210900



我買左一斤牛肉
照下列個食譜做

調味料: (全部拌勻備用)
醬油 5大匙
糖 4大匙
鹽 1/2小匙
辣椒粉 1小匙
咖哩粉 1小匙
八角 2 顆 (我用1/2小匙五香粉代替)(我都係用五香粉)
薑片 2片 (我忘了放 味道依然這麼棒 )(我無用薑呀)

做法:
1. 整塊牛肉用水煮熟 (一定要全熟唷!! 要不然牛肉會捲起來 不會平平一片)
2.煮熟的牛肉順著紋路切薄片 (順著紋路切 吃的時候可以撥成一絲絲的吃)
3.牛肉薄片平鋪在鍋裡 用小湯匙將調味料一點一點均勻的澆在牛肉薄片上
4. 中火炒至醬汁收乾
(又做了一次 我直接用牛肉薄片去沾調味料 再用平底鍋烘乾 用這個方法代替做法3&4比較簡單喔!!)(我係將所有調味料放晒落牛肉片內,再用平底鍋烘乾)
5.用炙烤爐烤左5分鐘
www.leisure-cat.com/forum/viewtopic.php?t=37289

網上有好多做法，我本人覺得這網做法最好。
第一，圖片詳細，
第二，解釋清楚，
第三，家庭做法。
第四，制成品，對色，對味。

http://beckyblog.com/p/driedbeefDIY.php

第一個::

材料: 免治豬肉/牛肉 約200g
調味料: 魚露2-3湯匙
生抽 2-3湯匙
糖 60克
蜜糖 3-4湯匙

做法:
1. 將免治豬/牛肉放入大碗內, 加入調味料, 然後順一方向攪勻, 直至起膠黏成一團(我就攪到手都軟都唔係好覺佢起膠...所以最後攪咗10分鐘就當攪完
2. 將免治豬/牛肉放在焗爐紙上,然後放一張保鮮紙在豬/牛肉上, 用棍在保鮮紙上來回轆過成為肉餅
3. 預熱焗爐至125度, 焗20分鐘, 取出肉乾放上網架, 加熱焗爐至150度, 再焗15-20分鐘
4. 放涼後剪成一片片即成 ']

第二個::

材料：
純瘦無油牛肉二磅
淡醬油 5大匙
糖 4 大匙
鹽 半小匙
辣椒粉 1大匙
加喱粉 1大匙
薑少許
八角少許
做法：

1.純瘦無油牛肉二磅，放入冷水中煮至以筷子插入無血水即可，撈出肉涼後順紋路切薄片.
2.將淡醬油、糖、鹽、辣椒粉、加喱粉、薑、八角放進炒鍋中煮滾轉小火.
3.將肉片放入(2)的醬汁中炒至汁乾後熄火, 要每片肉都沾到醬汁
4.肉片排在大烤盤,以華氏350度烤8分鐘,肉片翻面再烤8分鐘.

補充：
若不吃加哩可改用五香粉.
牛肉必需順紋路切片,炒後的成品才不會斷裂.
各烤箱因牌子.類型各異,所以烤的時間, 可自行調整,以免烤焦或不足.
成品立即放入密封的容器中, 是為了存留水氣, 使肉乾軟硬適度.
'
第三個::

材料﹕

碎豬肉 2 磅(約908g)
[香橙]
濃縮橙汁(Concentrated OJ) 3 tbsp
糖 40g
魚露 1 tbsp
醬油 1 tbsp
君度橙酒(Cointreau) 1 tbsp

[黑椒沙茶]
沙茶醬(Satay sauce沙爹醬) 2 tbsp
黑椒 2 tsp
醬油 1 tbsp
魚露 1 tbsp
糖 50g
玫瑰露 1 tbsp

[日本芥辣 Wasabi]
日本芥辣 2 tbsp
醬油 2 tbsp
糖 40g
日本清酒 1 tbsp

做法﹕
1.豬肉加入調味﹐順一方向攪至起膠
2.焗爐紙(牛油紙Parchment paper)鋪在烤盤上
3.上面蓋上保鮮紙﹐壓成2mm厚
4.300‘F 烤8 分鐘﹐ 反到另一面再烤8 分鐘
5.待肉乾略為成形﹐放在烤網上以350’F烤20分鐘
6.關掉焗爐﹐悶20分鐘就變得香脆多汁
7.待涼後灑上芝麻﹐剪成小片
[補充]
1.用“壽喜燒Sukiyaki”醬汁的和日本清酒﹐ 濃香好味﹐又簡單
2.以濃縮橙汁調味﹐味道香濃
3.把邊皮的剪成條灑上芝麻﹐其他的就剪成方塊﹐這樣一點也沒有浪費