想整一個携帶方便, 不用雪藏之蛋糕......

我剛剛整左Alex Goh 蛋糕書,
烘出蛋糕香中既
「日本綿花蛋糕」,
都幾成功, 你不防試試!

食譜:::

"材料"
牛油六十克
麵粉八十克
淡奶三分一杯
雞蛋一個
蛋黃五個
蛋白五個
砂糖九十五克
幼鹽四分一茶匙

"做法"
(一)將牛油煮沸，熄火加入麵粉混合攪拌。
(二)加入淡奶拌勻。
(三)加入一個雞蛋與五個蛋黃混合攪拌。
(四)先將蛋白攪拌至濕性發泡，加入糖同鹽打至硬。
(五)將蛋白麵糊各蛋黃麵糊攪拌至均勻。
(六)倒入模中，焗一百七十度焗二十五分鐘。
(七)出爐後馬上移出便行。

材料又平又易買, 個蛋糕仲唔駛冷藏架。
而我就用左低筋麫粉取代, 蛋糕會鬆軟d,
本蛋糕書係商務買既, $78 之嘛。

***以上大部分係自己打, 請投我一票。

2007-01-05 23:29:30 補充：
海綿蛋糕 (全蛋法)材料 (18 CM X 6 CM圓形模)蛋280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻)幼砂糖120 克低筋麵粉120 克冇鹽牛油(溶化)60 克製作1. 預熱焗爐180 C。2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。3. 蛋隔水加熱至38度，便可較容易打發，細砂糖亦會較為容易溶化。4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至杰身，可以寫字狀態即可。5. 加入篩後的麵粉，輕輕拌勻，看不見乾粉。(粉需篩2次)6. 先倒少許麵糊在溶化的奶油中混合，再倒回麵糊中攪拌。(攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪)7. 立刻入焗爐約烤35-40分鐘。

2007-01-05 23:30:35 補充：
頭先introduce既海綿蛋糕,超易整架。你可以add in 乳化劑, 令蛋糕更鬆軟。^^二德蕙有得賣。150g售22蚊。site: http://www.twinsco.com/GenCategory.php?cat_id=18

2007-01-05 23:41:14 補充：
賀壽就梗係要整靚d啦,你可以塗牛油忌廉在日本綿花蛋糕中間,而普通海綿蛋糕可以係面沈糖霜。咁就既得體, 又大方嘞。

2007-01-10 16:05:00 補充：
答得好好

我建議整雪芳蛋糕或蘋果批。我試過有你這個苦況，最後整了這兩個 cake，很成功！其實整得靚也很大體的，不一定要 mousse cake or cheese cake 果 d 先得。

你可以看看我上次的作品呵： (my photo album!~)

http://home-and-garden.webshots.com/photo/1537113456078445143wWWKUK

這是我整的 chiffon cake，很好吃，也不用雪。

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recipe:

簡易威風蛋糕
◎材料　（一個8吋）

中筋麵粉 65g
低筋麵粉 65g
泡打粉 1小匙
香草粉 1小匙
細砂糖 150g
沙拉油 80g
水 110g
蛋黃 5個
蛋白 5個
塔塔粉 1/2小匙


◎做法

1) 烤箱先預熱180℃／160℃。
2) 拿一個大鋼盆，將中筋麵粉、低筋麵粉、泡打粉、香草粉混合過篩，加入50g的細砂糖，用筷子拌勻；將粉類往周圍撥開，中間留一個空間，在中央依序倒入沙拉油、水、蛋黃備用。
3) 蛋白和塔塔粉一起用中速打至粗泡，將剩餘的細砂糖分3次加入攪打，蛋白打至濕性接近乾性發泡。
4) 將Step1的材料用打蛋器攪拌均勻，(不要怕出筋)。
5) 取1/3的蛋白加入麵糊中，用橡皮刮刀稍微拌勻後，再將剩下的蛋白全部加入，輕輕拌勻(刮刀要由下往上翻，以免下方的麵糊拌不勻)。
6) 蛋糕糊倒入9吋的模型中，輕震一下放在烤盤上，入爐用 180℃ 烤至蛋糕上色後( 約 15 min 左右 )，將溫度降至 150℃ 繼續烤，直到用竹籤插入不會沾粘即可，一共烤40分鐘左右。
7) 烤模取出爐，先在約50公分處摔下，將空氣震出；放在倒扣架上倒扣至完全涼透，再脫模。

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芒果拿破崙 （嫌麻煩可買現成酥皮自己焗）

my photo: http://home-and-garden.webshots.com/photo/1455409669078445143KQcpaV

酥皮材料
a.高筋粉 350g
b.低筋粉 150g
c.起酥油(室溫) 75g
d.糖 15g
e.蛋 1隻
f.鹽 5g
g.冰水 250ml
h.起酥油(在搓好麵團後用) 300g
i.芒果 4個

1. 將a~g放入碗中拌勻，然後分3至4次加入冰水，攪成麵糰，用保鮮紙包好，放入雪櫃冷藏約三十分鐘。
2. 從雪櫃中取出麵糰，並用木棍輾開，將300g的起酥油放在麵糰中間，包好。，用木棍輾成摺畳3ｘ3ｘ4次，但每做一次要放回雪櫃冷藏半小時。 (心得：牛油要壓打至與酥皮面團同樣軟硬程度，方易於輾平。)
3. 預熱焗爐190度，放入酥皮，焗20~25分鐘，當你見倒佢鬆起及表面轉啡就焗好了。
4. 出爐後待涼，用小濕毛巾輕按一下，用刀切成想要的形狀。


Custard

蛋黄 2個
砂糖 70g
低筋麵粉 15g
粟粉 15g
牛奶 250ml
Vanilla essence 少許
淡忌廉 50ml

1. 先將蛋黃和砂糖打至杰身，再加入篩過的低筋麵粉和粟粉。
2. 牛奶煮熱，加入(1)中拌勻，再倒回鍋中，切記要不停攪拌，直至杰身， 續加入少許vanilla essence拌勻，待涼。
3. 雪凍後用打蛋器打滑，然後拌入已打發好的忌廉，即成香滑吉士忌廉。

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Apple crumble: http://home-and-garden.webshots.com/photo/1455408720078445143fIhIkM (my photo album~ ^^)

Apple Crumble recipe:
http://www.rthk.org.hk/elearning/dessert/cake_crumble.htm

我是用這 recipe 但個 fillings 用青蘋果 + cinamonn + 提子乾

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other suggestions:
http://www.rthk.org.hk/elearning/dessert/cake_mangomf.htm (another 芒果拿破崙)
http://www.leisure-cat.com/frm_1456.htm (虎皮紋朱古力蛋糕卷)
http://forum.lifeofelegancy.org/viewtopic.php?t=8729 (蛋白天使蛋糕)

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other sites recommended:
http://www.rthk.org.hk/elearning/dessert/
http://www.leisure-cat.com/
http://forum.lifeofelegancy.org/
http://www.hkrecipes.com/
http://www.chefsrecipe.net/
http://hk.geocities.com/swl_lky/cook.htm

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如有不明可再問。如你想要我的相簿的蛋糕 recipe，我也可幫你找找看。 ^_^