什麼是維生素c

維生素C，學名抗壞血酸（Ascorbic Acid），最初是從能抵抗壞血病的果汁中提取發現的。中文由Vitamin C意譯成為維生素C，音譯成為維他命C。它是由葡萄糖衍生的有機化合物。
純粹的維生素C是片狀或針狀的無色晶體，易溶於水，有果酸味。結晶的密度是1.65×103 g mol-1，熔點是190～192℃。在1 M水溶液中的旋光性是20.5-21.5度。pK1是4.17，pK2是11.57。在5mg/ml的水溶液中，pH值是3。氧化還原電位是0.166V（pH=4）。它的水溶解度在45℃時是40％ ，在100℃時是80％。略溶於酒精、甘油，不溶於其它有機溶劑。它是還原劑。固體時在空氣中穩定，在水溶液中會迅速氧化。
維生素C化鈉Sodium Ascorbate，分子式是C6H7NaO6，分子量是198.11。它是白色粉末狀結晶，218℃時分解。水溶解度25℃時是62g/100ml，在75℃時是78g/100ml。常添加在食品中做抗菌劑及抗氧化劑。
維生素C化鈣Calcium Ascorbate分子式是C12H614CaO12-2H2O，分子量是426.4。它是白色三斜結晶，易溶於水，不溶於有機溶劑。
幾乎所有的動物，除了靈長類（包括人類）和極少數其它動物（如豚鼠）之外，都可以自行製造維生素C，維持自身的健康。人類則必須由食物中攝取維生素C，不然就會出現壞血病，以致死亡。

劑量的爭議
傷風，感冒，流行性感冒和SARS都是病毒侵襲人體呼吸道而產生的傳染病。傷風的病毒局限於鼻腔，感冒病毒延伸到喉頭，流行性感冒的病毒延伸到氣管，SARS的病毒則涵蓋到整個肺臟。病毒侵襲的範圍擴大，病況也更加嚴重。從輕微的流鼻涕，到咳嗽，發燒，到嚴重的虛脫，昏迷甚至死亡。許多其它種類的病毒，由呼吸道進入人體之後，隨血液侵襲它們最適於繁殖的器官，進入腦部的成為腦炎，進入肝髒的成為肝炎，進入骨髓的成為小兒麻痹症。它們侵襲的器官不同，但是癥狀和身體的反應都相類似。
2002年SARS的爆發和擴散，對全世界每個人的健康和整個地球村的安全，都產生極大的衝擊。雖然目前SARS已經受到控制，但是醫療界只知道有隔離的辦法，在疫苗沒有發展出來的時候，還沒有有效的治療和預防的方法。流行性感冒和SARS是相同的問題，只是毒性較輕，死亡率較低而已。2003年流行性感冒開始流行時，疫苗不足，還是一樣引起世界性的恐慌。今年2004年流行性感冒季節尚未開始，疫苗就嚴重不足，又引起大眾的關切和恐慌。
其實傷風，感冒，流行性感冒和SARS都是可以預防和治療的。它們最有效的治療法是從靜脈注射維生素C。不進醫院動刀動針，最方便的治療法就是口服飽和劑量的維生素C。維生素C的飽和劑量是服用維生素C到產生腹瀉的劑量。每天口服略低於飽和量的維生素C，是預防和治療各種病毒傳染病的驗方。
宣揚維生素C的防治感冒和流感的先鋒，是得到1954年諾貝爾化學獎和1962年的諾貝爾和平獎的鮑林Linus Pauling。鮑林自己每天服用10克維生素C，幾十年都沒有感冒。他整理有關維生素C對傷風（Common cold）有療效的實驗和臨床報告，在1970年出版「維生素和傷風Vitamin C and the Common Cold」一書，說服了許多美國人開始服用大量維生素C。鮑林繼續的研究發現維生素C對流行性感冒一樣有效，在1976年再版時改名為「維生素和傷風及流行感冒Vitamin C, the Common Cold and the Flu」。即是以鮑林在科學界的聲望，他的觀點還是不被美國的主流醫藥界接受。美國的國家衛生院不撥款支持研究維生素C的醫療效用，美國主流的醫藥期刊也不接受或發表維生素C醫療效用的報告。主流醫藥界的觀點是每人每天只需要65毫克維生素C，多服無益。近年來漸漸流行的另類醫學（Alternative Medicine） 的觀點是每人每天需要1000毫克的維生素C，真正要多少，又是眾說紛紜莫衷一是。
維生素C劑量的問題，美國的凱斯卡特Robert Cathcart醫師在1981年完全解決。凱斯卡特在7000余病歷中觀察到病人口服過量維生素C後會產生腹瀉，可是引發腹瀉的維生素C劑量，和病情的輕重成正比。病情越重，病人就能容忍更大量的維生素C。他更重要的發現是病人服用到開始腹瀉的劑量時，病情就減輕甚至消失。 凱斯卡特總結這些臨床的結果，稱之為維生素C飽和量滴定法（Titrating to the bowel tolerance），可以準確地測定人體在正常或疾病時每天服用維生素C的正確劑量。
人體所有的主要器官都需要大量的維生素C。當一個人口服維生素C時，小腸吸收身體需要的維生素C。等到所有器官的維生素C都飽和，小腸不再吸收。多餘的維生素C流到大腸，才會引起腹瀉。引起腹瀉的維生素C劑量，就是此人此時的維生素C飽和量。凱斯卡特醫師最重要的發現，就是每天口服略低於飽和量的維生素C，是治療各種病毒傳染病的驗方。
1979年，鮑林和Ewan Cameron醫生出版了《癌症和維生素》（Cancer and Vitamin C）一書。提出高劑量的維生素C可以幫助癌症患者及治療一些癌症，再度挑起醫藥界激烈的反對。1992年鮑林和Mathias Rath醫師發表《根絕心臟病宣言》（Call to Abolish Heart Diseases），宣稱維生素C可以治療心臟和血管的各種病癥。這些問題還是在不斷的爭議之中。

參考
下面是一些重要的參考書籍，有興趣的讀者可以從它們開始查詢原始的醫藥文獻；

Linus Pauling, Vitamin C and Common Cold, W. H. Freeman, 1970.

Irwin Stone, The Healing Factor, Vitamin C Against Disease, Grosset &Dunlap, 1972.

Linus Pauling, Vitamin C, the Common Cold and the Flu, W. H. Freeman, 1976.

Archie Kalokerinos, Every Second Child, Keats Publisher, 1981.

Emanual Cheraskin, W. M. Ringsdorf, Emily Sisley, The Vitamin C Connection, Getting well and staying well with Vitamin C, Harper & Row, 1983.

Linus Pauling, How to Live Longer and Fell Better, W. H. Freeman, 1986.

Ewan Cameron and Linus Pauling, Cancer and Vitamin C, Camino Books, 1979, 1993.

Glen Dettman, Archie Kalokerinos and Ian Dettman, Vitamin C Nature』s Miraculous Healing Missile, Frederick Todd, 1993

Abram Hoffer, Vitamin C & Cancer, Discovery, Recovery, and Controversy, Quarry Health Books, 2001

Thomas Levy, Vitamin C, Infectious Diseases, & Toxins, Curing the incurable, Xlibris, 2002.

2007-01-04 13:32:06 補充：
http://zh.wikipedia.org/wiki/維生素C#.E5.89.82.E9.87.8F.E7.9A.84.E4.BA.89.E8.AE.AE更多資料

2007-01-13 15:31:58 補充：
缺乏維生素C壞血病開始的時候癥狀是四肢無力，精神消退，煩燥不安，做任何工作都易疲憊，皮膚紅腫。病人覺得肌肉疼痛，精神抑鬱。然後他的臉部腫脹，牙齦出血，牙齒脫落，口臭。皮膚下大片出血看來像是嚴重的打傷。最後是嚴重疲憊﹑腹瀉呼吸困難，骨折，肺臟或腎臟衰竭而致死亡。早年航海人員因壞血病死亡的災難不可枚舉，因為他們在航行時的食物是麵餅和鹹肉，含有很少的維生素C。

維生素C，學名抗壞血酸（Ascorbic Acid），最初是從能抵抗壞血病的果汁中提取發現的。中文由Vitamin C意譯成為維生素C，音譯成為維他命C。它是由葡萄糖衍生的有機化合物。
純粹的維生素C是片狀或針狀的無色晶體，易溶於水，有果酸味。結晶的密度是1.65×103 g mol-1，熔點是190～192℃。在1 M水溶液中的旋光性是20.5-21.5度。*****1是4.17，*****2是11.57。在5mg/ml的水溶液中，pH值是3。氧化還原電位是0.166V（pH=4）。它的水溶解度在45℃時是40％ ，在100℃時是80％。略溶於酒精、甘油，不溶於其它有機溶劑。它是還原劑。固體時在空氣中穩定，在水溶液中會迅速氧化。

維生素C化鈉Sodium Ascorbate，分子式是C6H7NaO6，分子量是198.11。它是白色粉末狀結晶，218℃時分解。水溶解度25℃時是62g/100ml，在75℃時是78g/100ml。常添加在食品中做抗菌劑及抗氧化劑。

維生素C化鈣Calcium Ascorbate分子式是C12H614CaO12-2H2O，分子量是426.4。它是白色三斜結晶，易溶於水，不溶於有機溶劑。

幾乎所有的動物，除了靈長類（包括人類）和極少數其它動物（如豚鼠）之外，都可以自行製造維生素C，維持自身的健康。人類則必須由食物中攝取維生素C，不然就會出現壞血病，以致死亡。

缺乏維生素C

壞血病開始的時候癥狀是四肢無力，精神消退，煩燥不安，做任何工作都易疲憊，皮膚紅腫。病人覺得肌肉疼痛，精神抑鬱。然後他的臉部腫脹，牙齦出血，牙齒脫落，口臭。皮膚下大片出血看來像是嚴重的打傷。最後是嚴重疲憊﹑腹瀉呼吸困難，骨折，肺臟或腎臟衰竭而致死亡。早年航海人員因壞血病死亡的災難不可枚舉，因為他們在航行時的食物是麵餅和鹹肉，含有很少的維生素C。